構(gòu)建“食品工藝學(xué)”高效課堂的實證研究

單媛媛 呂欣 周元

摘? ? 要：針對當(dāng)前高校課堂教學(xué)中普遍存在學(xué)生興趣不足、教學(xué)效率低下的現(xiàn)狀，構(gòu)建了“食品工藝學(xué)”課程學(xué)習(xí)共同體的教學(xué)模式，選擇兩個平行班分別采用傳統(tǒng)模式和學(xué)習(xí)共同體模式授課，根據(jù)測試成績和學(xué)生滿意度調(diào)查結(jié)果比較教學(xué)效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：學(xué)習(xí)共同體教學(xué)模式授課班的單元測驗平均分和學(xué)生的整體滿意度均顯著高于傳統(tǒng)教學(xué)模式授課班。這表明學(xué)習(xí)共同體教學(xué)模式可充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果，基本適合“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)。

關(guān)鍵詞：學(xué)習(xí)共同體;食品工藝學(xué);教學(xué)效果

中圖分類號：G642.3? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? 文章編號：1002-4107（2018）12-0049-03

一、前言

在“在統(tǒng)籌推進(jìn)一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)進(jìn)程中，建設(shè)一流本科教育，全面提高教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，切實增強學(xué)生的社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實踐能力”的新形勢下，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，已不能適應(yīng)以提高創(chuàng)新精神和實踐能力為培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)要求[1]。高校課堂作為培養(yǎng)并向社會輸送高素質(zhì)人才的重要前沿基地，如何在教學(xué)實踐中充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性，從而促進(jìn)學(xué)生認(rèn)知、能力、情感、價值觀等方面全面均衡發(fā)展顯得尤為重要。構(gòu)建高效課堂也因此成為教育教學(xué)改革的一個重要領(lǐng)域[2]?！笆称饭に噷W(xué)”是“食品科學(xué)與工程”和“食品質(zhì)量安全”等食品相關(guān)專業(yè)的核心專業(yè)課程。本課程的研究范疇廣泛，課程內(nèi)容豐富，但現(xiàn)行培養(yǎng)計劃中縮短本課程的課時，教師上課經(jīng)常有趕進(jìn)度的現(xiàn)象，有時到最后一節(jié)課還在介紹新的知識，學(xué)生在有限的時間內(nèi)難以接受龐大的信息，導(dǎo)致傳統(tǒng)的“課堂內(nèi)教師講、學(xué)生聽”的灌輸式教學(xué)模式效果不盡如人意。同時，傳統(tǒng)多媒體課堂教學(xué)進(jìn)度快，知識容量大，實踐中常見質(zhì)量問題的解決途徑等具體過程被幻燈片一帶而過，學(xué)生缺少思考和模仿的時間，師生互動越來越少，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣自然消失殆盡，最終導(dǎo)致教學(xué)效果越來越差。如果教學(xué)質(zhì)量無法得到保證，那么讓學(xué)生實現(xiàn)專業(yè)創(chuàng)新就成了一句空話，因此有限的課堂教學(xué)時間重點應(yīng)該放在哪里，如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣從而使他們主動參與課程學(xué)習(xí)，最終提高學(xué)生運用知識的能力，這是解決問題的關(guān)鍵，因此應(yīng)對傳統(tǒng)教學(xué)中的師生關(guān)系進(jìn)行新的思考。

“學(xué)習(xí)共同體”理論倡導(dǎo)知識的分享與交流，體現(xiàn)以學(xué)習(xí)者為本位的人本主義思想[3]。所有共同體成員，包括學(xué)習(xí)者與教學(xué)輔導(dǎo)者，在自主學(xué)習(xí)環(huán)境下通過彼此的交流、溝通和合作，分享學(xué)習(xí)資源，交流情感、體驗和觀念，共同完成一定的學(xué)習(xí)任務(wù)，達(dá)成一致的學(xué)習(xí)目標(biāo)[4]。在此過程中也逐步形成相互促進(jìn)的人際關(guān)系以及對團隊的認(rèn)同感和歸屬感，從而促進(jìn)學(xué)習(xí)者的全面進(jìn)步和提升[5-6]。在教學(xué)實踐中引入這個模式，可以有效地從組織層面上實現(xiàn)以“教師為中心”到“以學(xué)生為中心”的教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)教師與學(xué)生分享彼此的經(jīng)驗和知識，交流彼此的感情與觀念，從而豐富教學(xué)內(nèi)容，真正實現(xiàn)教學(xué)相長的目的。共同體成員可以利用集體的智慧和知識去發(fā)現(xiàn)并解決問題，學(xué)習(xí)個體的知識同時也得到增長[7]，因

此，課堂“學(xué)習(xí)共同體”教學(xué)可以使傳統(tǒng)課堂教學(xué)中面臨的問題得到很好的解決，“學(xué)習(xí)共同體”理念也已經(jīng)成為當(dāng)前課堂教學(xué)改革的主旋律，在大學(xué)英語[8]、思想道德修養(yǎng)[9]、體育[10]、信息管理與信息系統(tǒng)[11]等基礎(chǔ)學(xué)科領(lǐng)域已有初步應(yīng)用，相關(guān)的研究成果不少。但是目前相關(guān)研究報道大多是通過文獻(xiàn)歸納及個人感悟等方式進(jìn)行描述，但其實際效果如何，目前尚無權(quán)威的結(jié)論，仍須用更加科學(xué)的方法進(jìn)行分析。同時如何通過有效的共同體研究策略構(gòu)建高效課堂也要做進(jìn)一步的思考。

本文以西北農(nóng)林科技大學(xué)15級“食品科學(xué)與工程”專業(yè)6個學(xué)習(xí)班共156名選修本課程的學(xué)生為研究對象，以“食品工藝學(xué)”課程中“香腸的生產(chǎn)”一節(jié)為例，從知識建構(gòu)、學(xué)習(xí)共同體構(gòu)建、課堂互動設(shè)計、學(xué)習(xí)效果評價等方面展開教學(xué)改革實驗研究，探索其應(yīng)用效果，以期給食品類專業(yè)課程教學(xué)改革帶來新的啟迪。

二、學(xué)習(xí)共同體教學(xué)模式的課堂設(shè)計

“香腸的生產(chǎn)”這一節(jié)教學(xué)內(nèi)容，教材中的知識點包括香腸的定義、分類、原料選擇、生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝和操作要點。過去按此次序講授，不同程度地存在知識點抽象、應(yīng)用性缺乏等問題。鑒于此，我們基于學(xué)習(xí)共同體的理念，借助移動互聯(lián)網(wǎng)平臺的優(yōu)勢，按認(rèn)知邏輯，基于真實性任務(wù)的形式組織教學(xué)（標(biāo)記為實驗組，共82人），基本過程由四個環(huán)節(jié)組成，即學(xué)生在建立的小組活動中形成相互依賴的關(guān)系，學(xué)生之間以及教師與學(xué)生之間通過爭論與協(xié)商形成共同的理解，所有成員通過合作或者獨立地分享觀點，在課外進(jìn)行溝通和交流。實驗組的具體操作過程為：課前一周通過藍(lán)墨云班課移動客戶端給學(xué)生發(fā)送教學(xué)資源，包括教學(xué)課件，教學(xué)微視頻和知識點列表，要求學(xué)生在課前以小組為單位按照本節(jié)知識點列表自行組織學(xué)習(xí)討論，撰寫預(yù)習(xí)報告單，并在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上提出遇到的問題并解答其他學(xué)生提出的問題。課堂上，通過一段微視頻進(jìn)行課程導(dǎo)入：視頻中一學(xué)生受室友委托捎帶火腿腸，在超市肉制品貨架前選購香腸產(chǎn)品。其間她不停拿各種香腸觀察比較，且和別人聊天時提到家鄉(xiāng)的臘腸。最后，拿著一袋 “熱狗”回到宿舍打開后發(fā)現(xiàn)有水流出。據(jù)此視頻結(jié)合學(xué)生預(yù)習(xí)報告，提出6個問題，依次為：（1）香腸、火腿和臘腸有何區(qū)別？對應(yīng)知識點為香腸的概念和分類;（2）雞肉和豬肉香腸有何不同？對應(yīng)知識點為香腸生產(chǎn)的原料;（3）為何有的香腸中加淀粉及大豆蛋白？對應(yīng)知識點為香腸生產(chǎn)常用的輔料和作用;（4）為何不同香腸會出現(xiàn)不同的顏色？對應(yīng)亞硝酸鹽的發(fā)色機理;（5）腸切開后有的肉粒明顯，有的很均勻？對應(yīng)知識點為香腸的生產(chǎn)工藝和操作要點;（6）為何會有水流出？對應(yīng)知識點為常見的質(zhì)量問題分析。針對這6個問題通過移動APP的搶答和隨機點名功能檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

另一個班作為對照樣本（傳統(tǒng)教學(xué)模式授課，共74人），將知識點匯總和重排后按邏輯思維習(xí)慣將其提煉為“香腸的概念和分類——WHAT”“香腸生產(chǎn)的原輔料選擇——WHY”和“香腸的生產(chǎn)工藝和操作要點——HOW”三部分，按照傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行課堂講解，并穿插多個提問與學(xué)生進(jìn)行互動。

三、結(jié)果與分析

（一）單元測試成績的比較分析

為了解“學(xué)習(xí)共同體”學(xué)習(xí)模式對教學(xué)效果的影響，在授課結(jié)束后要求兩個班的學(xué)生均利用手機或電腦登錄本課程測試頁面，在規(guī)定時間內(nèi)完成一份單元測驗。測試題提前錄入試題庫中，學(xué)生測試時由系統(tǒng)隨機抽取20道選擇題生成，每一小題計5分。對測試成績使用SPSS 15.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析。

由于本實驗的試驗樣本取自自然班，為保證試驗結(jié)果的有效性，首先通過統(tǒng)計學(xué)方法分析了進(jìn)行共同體教學(xué)模式前的兩個班的單元測試成績，發(fā)現(xiàn)兩個自然班學(xué)生的測試成績不存在統(tǒng)計學(xué)上的顯著性差異，可以用于比較研究。在進(jìn)行學(xué)習(xí)共同體模式教學(xué)后，對兩個教學(xué)班的單元測試成績進(jìn)行差異性檢驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實驗班與對照班的單元測試成績之間存在統(tǒng)計學(xué)上的顯著差異（P<0.01）。對實驗組與對照組的單元測驗得分人數(shù)的分布規(guī)律進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)：采用傳統(tǒng)教學(xué)模式和學(xué)習(xí)共同體模式授課的兩組學(xué)生的測試成績基本符合正態(tài)分布，其中對照組70—79分人數(shù)所占比例最多，為37.8%;而實驗組80—89分所占人數(shù)比例最高，為42.7%。就各個得分情況進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，實驗組90分以上和80分以上的學(xué)生比率均大于對照組，而70分以下和60分以下的人數(shù)占比要小于對照組。實驗組的單元測驗平均得分為81.7分，高于對照組的73.6分，這說明學(xué)習(xí)共同體學(xué)習(xí)模式對學(xué)生有一定的促進(jìn)作用。以上結(jié)果表明就學(xué)生對知識點的理解和掌握程度而言，采用共同體教學(xué)模式小組的教學(xué)效果更好。

（二）問卷調(diào)查及學(xué)生反饋滿意度分析

為更好地了解學(xué)生對學(xué)習(xí)共同體教學(xué)模式授課的滿意度情況，設(shè)計了一份滿意度調(diào)查表，讓實驗班和對照班的學(xué)生分別對本課程的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評價。每個問題選項采用“李克特五點量表”計分法，從1—5依次為“非常不滿意”“不滿意”“一般”“滿意”“非常滿意”。根據(jù)調(diào)查結(jié)果計算滿意度平均值。調(diào)查表題目為：（1）對課堂組織合理性的滿意程度;（2）對本課程的課堂氛圍的滿意程度;（3）對課堂上師生互動情況的滿意程度;（4）對課程學(xué)習(xí)過程中學(xué)生合作交流的程度是否滿意;（5）本課程考核方式對你學(xué)習(xí)主動性的提升程度;（6）課程學(xué)習(xí)中對實踐創(chuàng)新能力的提高方面有幫助;（7）對本課程授課方式的總體滿意程度。

針對兩個平行班學(xué)生的學(xué)習(xí)滿意度進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問卷158份，兩個班級分別回收有效問卷74份和82份。對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析后發(fā)現(xiàn)：實驗組學(xué)生對基于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下師生共同體這種教學(xué)模式和學(xué)習(xí)方式的整體滿意度平均值為3.99，高于對照組的3.15：其中實驗組選擇非常滿意的比例為34.1%、滿意為42.7%、一般為14.6%、不滿意為4.9%，選擇非常不滿意的為3.7%;而對照組選擇非常滿意的比例為10.8%、滿意為20.3%、一般為48.6%、不滿意為13.5%，選擇非常不滿意的為6.8%。從各題目的均值表現(xiàn)水平來看，實驗組7個題目的滿意度均值（M）均高于對照組。其中第3個題目關(guān)于師生互動情況的滿意度最高，實驗組超過滿意程度（M=4.15），而對照組僅達(dá)到基本滿意程度（M=3.86）;第4個題目關(guān)于學(xué)生間的合作交流程度，實驗組接近滿意程度（M=3.80），而對照組不滿意，接近一般（M=2.97）;第5個題目關(guān)于學(xué)習(xí)主動性的提升程度，實驗組接近滿意程度（M=3.72），而對照組達(dá)到一般（M=3.12）;第6個題目關(guān)于實踐創(chuàng)新能力的提高方面，實驗組接近滿意程度（M=3.83），而對照組不滿意，接近一般（M=2.80）;第1個題目關(guān)于課堂組織的合理性，實驗組接近滿意程度（M=3.98）與對照組（M=2.97）差異不顯著，說明無論應(yīng)用何種教學(xué)方式，都可以通過有效的教學(xué)設(shè)計和課堂組織提升學(xué)生滿意度;第2個題目關(guān)于課堂氛圍，實驗組接近滿意程度（M=3.90），而對照組達(dá)到一般（M=3.36）。綜合分析以上數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)：學(xué)生對采用基于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下師生共同體教學(xué)模式的認(rèn)同度更高，絕大多數(shù)學(xué)生都喜歡在教師的指導(dǎo)和幫助下、在與同學(xué)的合作交流中、在貼近實際生活并有利于自己個性發(fā)揮的情境里學(xué)習(xí)和進(jìn)步。大部分學(xué)生喜歡“學(xué)習(xí)共同體”學(xué)習(xí)模式，并認(rèn)為它科學(xué)有效。采用共同體教學(xué)模式有利于促進(jìn)師生互動、學(xué)生互動交流，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的課堂參與度，教學(xué)效果明顯提升。

四、結(jié)論

雖然在教學(xué)實踐中我們也發(fā)現(xiàn)采用傳統(tǒng)教學(xué)模式授課時會有師生互動，學(xué)生對教學(xué)設(shè)計和課堂組織的滿意度較高，課堂氛圍也較好，但學(xué)生仍存在知識點掌握不牢，實際應(yīng)用能力差等問題。采用師生“學(xué)習(xí)共同體”的課堂教學(xué)模式在學(xué)習(xí)效果和滿意度方面均有明顯的優(yōu)勢，結(jié)合實際課堂教學(xué)中的課堂氛圍和師生互動情況可以發(fā)現(xiàn)，師生“學(xué)習(xí)共同體”教學(xué)模式更有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂參與度，課堂教學(xué)效果更好。同時，還有一些問題值得我們思考：（1）“學(xué)習(xí)共同體”教學(xué)模式運用的效果受教師的總體設(shè)計和掌控能力的直接影響;（2）“學(xué)習(xí)共同體”教學(xué)模式運用的過程中，學(xué)生在實際參與及程度方面依然存在許多不足;（3）學(xué)生性別、專業(yè)、基礎(chǔ)成績、學(xué)生人數(shù)及上課時間等變量也對其教學(xué)效果產(chǎn)生影響。因此在實際教學(xué)過程中，更加科學(xué)地運用“學(xué)習(xí)共同體”教學(xué)模式，切實提高“食品工藝學(xué)”課教學(xué)的實效性及學(xué)生的滿意度，仍有許多工作要做，只有學(xué)生的滿意度提高了，才能使他們真正在學(xué)習(xí)中受益。

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