長治小米飲食文化及其產(chǎn)業(yè)研究

李 寧

（中共銅陵市委黨校,安徽 銅陵 244000）

習(xí)近平總書記在調(diào)研山西省時(shí)鼓勵(lì)發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，這既鼓勵(lì)了過去山西農(nóng)業(yè)發(fā)展的成就，也為山西小米特色農(nóng)業(yè)發(fā)展指明了新道路。長治地處山西省東南地區(qū)，是全國知名的小米種植主產(chǎn)區(qū)。歷經(jīng)多年發(fā)展，在長治小米種植和飲食文化的基礎(chǔ)之上，長治逐步發(fā)展起來了小米產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，從種植、研發(fā)、銷售到保護(hù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。在鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧的大趨勢下，長治小米種植農(nóng)戶、小店主和企業(yè)家積極融入產(chǎn)業(yè)扶貧的大潮之中，實(shí)現(xiàn)了小米產(chǎn)業(yè)與農(nóng)民脫貧相結(jié)合的發(fā)展路徑，體現(xiàn)了具有長治地方特色的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。

一、小米的歷史與文化

回顧歷史，我國是小米種植的起源地，種植小米的歷史悠久，小米已在西安半坡村、河北磁山、河南裴李崗等距今已有六七千年的新石器時(shí)代文化遺址中出土。而山西小米種植的歷史可以追溯到距今約5萬年的夏縣西陰村的古代遺存中發(fā)現(xiàn)了谷?；Ｎ覈墨I(xiàn)中對小米的記載約千年至今延綿不絕?！队碡暋酚涊d“四百里粟?！边@表明先秦時(shí)代小米已經(jīng)大面積種植。秦朝李斯《諫逐客令》記載“臣聞地廣者粟多，國大者人眾”。這表明小米在秦代是財(cái)富和國家強(qiáng)弱的指標(biāo)之一。先秦文獻(xiàn)《得道多助，失道寡助》記載“兵革非不堅(jiān)利也，米粟非不多也?！焙蜐h朝賈誼《論積貯疏》記載“茍粟多而財(cái)有余，何為而不成？”這表明小米作為軍糧是國家征戰(zhàn)儲(chǔ)備物資之一?！墩f文》記載“粟，嘉谷實(shí)也”，“稷，齌也。五谷之長?！边@表明小米在漢朝時(shí)代已經(jīng)成為農(nóng)作物中最重要的物種之一。唐朝韓愈《雜說》記載“馬之千里者，一食或盡粟一石”。這表明小米是牲畜的飼料來源之一。《舊唐書·食貨志下》記載“其粟麥粳稻之屬各依土地，貯之州縣”。這都表明小米是政府財(cái)稅來源之一和賑濟(jì)災(zāi)民的儲(chǔ)備物資之一。明代文獻(xiàn)《韻會(huì)小補(bǔ)》記載“粟為陸種之首，米之有甲者”。也表明明朝時(shí)期小米已經(jīng)成為糧食作物中排名前列的種植物。《明史·海瑞傳》記載“布袍脫粟，令老仆藝蔬自給”，小米是老百姓飲食的口糧。清朝邵長蘅《閻典史傳》記載“輸不必金，出粟、菽、帛、布及它物者聽”。這表明小米一度作為貨幣的替代物?？v觀歷史，小米在我國飲食、政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事等各方面扮演著重要角色。

二、長治小米傳統(tǒng)

盛名于全國的山西民歌“人說山西好風(fēng)光，地肥水美五谷香”中的五谷一詞中包括了本文論述的主題小米。小米，原名粟，古稱稷，俗稱為谷子、粟米等，脫粒后為小米，主要種植于歐亞大陸的溫帶和熱帶地區(qū)，在我國的黃河中上游廣泛栽培。但是被作為日常必備飲食農(nóng)作物的小米只有山西東南地區(qū)的長治及其周邊地區(qū)。被太行山環(huán)繞的長治，隸屬于山西省，位于山西省東南地區(qū)，平均海拔1000米，氣候適應(yīng)小米的種植。小米，晉語上黨片區(qū)話也作為小米，是長治人民傳統(tǒng)的種植農(nóng)作物和飲食農(nóng)作物。長治小米飯色澤金黃，軟綿香甜，一般早餐為稠小米飯，晚餐為稀小米湯，為長治人民一年四季年年歲歲、日日夜夜消費(fèi)食品。歷經(jīng)千年發(fā)展，小米飯已經(jīng)成為長治著名的地方傳統(tǒng)名吃，是長治飲食文化的對外傳播的名片。根據(jù)筆者調(diào)查，“長治小米飯”的招牌在長治各街道、村隨處可見，已經(jīng)成為長治街景中不可分割的一部分。長治當(dāng)?shù)仄胀ㄔ绮偷晷∶罪埮c豆?jié){、油條、包子等全國流行的早餐品種位列其中，價(jià)格為5-10元/碗含配菜蘿卜、土豆、西紅柿、白菜等家常主菜，深受長治消費(fèi)者歡迎。除了街道上普通飯店、早餐攤上的“長治小米飯”外，更多被全國消費(fèi)者所知的是超市、百貨店尤其是網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)興起之后，京東、天貓等電子商務(wù)平臺(tái)上的“長治小米”的初加工品和小米醋、小米酒、小米掛面、小米鍋巴、小米米粉等深加工品風(fēng)靡中國各地的家庭、飯店、酒店和旅游景點(diǎn)等，其中以沁州黃最為代表。企業(yè)化經(jīng)營的長治小米擺脫了傳統(tǒng)的小飯店經(jīng)營和走街串巷式的“小米加步槍”模式，在規(guī)模上、資金上、技術(shù)上和管理上等實(shí)現(xiàn)全方面跨越式發(fā)展，成為長治小米產(chǎn)業(yè)中的龍頭。歷經(jīng)多年發(fā)展，長治已經(jīng)成為全國小米種植中心、生產(chǎn)加工中心、銷售中心、研發(fā)中心和文化中心。長治為全國保存了傳統(tǒng)的小米制作、加工工藝和小米飲食文化。至今長治依然保存小米湯對嬰幼兒發(fā)育有益的諺語，科學(xué)實(shí)驗(yàn)也表明小米羹在腸胃吸收效率要高于小麥、玉米、大米等主糧，有利于嬰幼兒生長發(fā)育。對腸胃功能下降的老年人和病患者，小米制品的高效吸收特性有利于補(bǔ)助氣血?；仡櫄v史，在解放戰(zhàn)爭時(shí)期的“小米加步槍”中的山西小米伴隨中國人民解放軍東征西討、南征北戰(zhàn)不僅揚(yáng)名于軍事歷史，更在全國消費(fèi)者中奠定了山西小米的良好印象，為今日長治小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、長治小米產(chǎn)業(yè)

明朝以來伴隨新大陸的開辟和新航路的開辟，尤其是近代以來農(nóng)藥化肥等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)革命，我國小麥、玉米和大米逐漸取代小米成為主糧，小米淪為雜糧。但是在長治及其周邊地區(qū)，小米依然是老百姓餐桌上的主要糧食農(nóng)作物之一?！靶∶准硬綐尅敝械男∶字饕侵附夥艆^(qū)的山西小米，歷史上小米為全國的解放做出了自身的軍事物資貢獻(xiàn)，如今好吃、營養(yǎng)、養(yǎng)生、保健長治小米為全國人民的腸胃貢獻(xiàn)自身本身的食品貢獻(xiàn)。近年來伴隨消費(fèi)升級(jí)和飲食文化的轉(zhuǎn)變，非主糧長治小米深受市場上消費(fèi)者歡迎和接受。2017年習(xí)近平總書記調(diào)研山西時(shí)強(qiáng)調(diào)，山西是“小雜糧王國”，要立足自身的優(yōu)勢，避免短板，突出“特”字，發(fā)展現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)。山西省各級(jí)政府立即出臺(tái)了相關(guān)特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和扶持計(jì)劃，其中《“山西小米”品牌建設(shè)實(shí)施方案》的出臺(tái)為長治小米的發(fā)展帶來了歷史性的機(jī)遇。除了已經(jīng)全國知名的山西汾酒、山西老陳醋之后，山西全省上下貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對山西特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的指示，積極開拓打造山西小米品牌，讓山西小米成為全國“名米”。目前山西省雜糧種植面積約占全國的10%，其中小米種植面積居全國第一位，主要種植地區(qū)就是長治及其周邊，這與長治及其周邊居民的飲食傳統(tǒng)所導(dǎo)致的，而長治小米是山西小米品牌建設(shè)中的核心。山西小米品牌規(guī)劃主要作用之一就包括對長治農(nóng)民貧困人口的扶貧項(xiàng)目，目前長治約還有21.3萬貧困人口，約占總?cè)丝跀?shù)量的6%，主要分布地區(qū)與小米種植地區(qū)基本上互有重合。部分貧困人口主要是農(nóng)民，而貧困農(nóng)民人口的主要收入來自農(nóng)業(yè)種植，農(nóng)作物主要就是小米的種植?？梢娦∶追N植和小米品牌建設(shè)是事關(guān)部分長治貧困人民增加收入與否，能否脫掉貧窮的帽子的重大問題。甚至小米種植是部分貧困農(nóng)民的唯一收入，是事關(guān)生死的大問題。依托鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧與山西小米品牌建設(shè)相互協(xié)調(diào)，切實(shí)地讓長治農(nóng)民增收創(chuàng)收，享受到長治小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)惠。習(xí)近平總書記為山西指明的特色農(nóng)業(yè)發(fā)展道路為長治人民尤其是貧困人民的美好生活建設(shè)注入了新動(dòng)力。2017年長治助力部分貧困戶銷售小米5500余斤。2018年是貫徹落實(shí)黨中央農(nóng)村發(fā)展重大戰(zhàn)略——鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的開局之年，長治各級(jí)政府積極落實(shí)山西省政府的“山西小米”品牌建設(shè)方案，保護(hù)和弘揚(yáng)長治小米生產(chǎn)種植的傳統(tǒng)尤其是在重點(diǎn)地區(qū)規(guī)劃小米生產(chǎn)基地，對在種植有機(jī)綠色無公害的小米農(nóng)戶、合作社、企業(yè)等加以表彰，對已經(jīng)出具規(guī)模和品牌的中小微小米加工企業(yè)給予金融和稅收支持，牽頭組建長治小米企業(yè)行會(huì)組織，由少數(shù)的小米龍頭企業(yè)籌劃長治小米標(biāo)準(zhǔn)化工程，引導(dǎo)行政機(jī)關(guān)、企業(yè)和社會(huì)組織深入挖掘長治小米文化傳統(tǒng)和飲食文化等，全方面支持長治小米產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造，誕生了沁州黃這樣的小米產(chǎn)業(yè)龍頭及其企業(yè)+農(nóng)戶的扶貧新模式，造福長治農(nóng)民和小米產(chǎn)業(yè)從業(yè)者。作為綠色產(chǎn)業(yè)，長治小米大有可為，屬于國家重點(diǎn)扶持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)部門。盡管長治小米產(chǎn)業(yè)的企業(yè)規(guī)模絕大多數(shù)屬于中小微企業(yè)，包括了一夫一妻的家庭作坊式生產(chǎn)銷售，但是其數(shù)量眾多。這為國家解決了一大批就業(yè)崗位，并在全國打響了長治小米品牌。好吃、營養(yǎng)、養(yǎng)生、保健的長治小米已經(jīng)成為部分貧困人口脫貧致富的利器。

四、長治知名小米企業(yè)

長治是山西小米的核心產(chǎn)區(qū)，而沁縣是長治小米的核心產(chǎn)區(qū)。在長治市沁縣誕生了全國知名的小米企業(yè)——山西沁州黃小米（集團(tuán)）有限公司，是長治小米企業(yè)的代表。歷經(jīng)多年發(fā)展，沁州黃在激烈的社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)競爭中生存發(fā)展壯大起來，已經(jīng)發(fā)展為年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)沁州黃谷子25000噸，擁有沁州黃綠色標(biāo)準(zhǔn)化基地9萬畝，員工500名，注冊資金2億的知名小米企業(yè)，旗下“沁州”小米商標(biāo)是中國馳名商標(biāo)，長治市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭農(nóng)業(yè)品牌。旗下“谷之愛”米深加工產(chǎn)品品牌，已出品谷之愛嬰幼兒營養(yǎng)小米粉、谷之愛中老年?duì)I養(yǎng)小米粉等。伴隨電子商務(wù)狂飆突進(jìn)式的發(fā)展，沁州黃把握信息化革命技術(shù)優(yōu)勢，把黃土高原上的小米搬上了互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)了長治小米的互聯(lián)網(wǎng)+。在中國電子商務(wù)時(shí)代的助力下，以沁州黃為代表的長治小米企業(yè)實(shí)現(xiàn)企業(yè)化、規(guī)模化經(jīng)營，梳理了長治小米品牌形象。除了現(xiàn)代化的技術(shù)支持之外，沁州黃的成功在于其充分開發(fā)長治小米種植的歷史傳統(tǒng)，植根于深厚的長治小米飲食文化的之上，采用現(xiàn)代企業(yè)化的經(jīng)營方式，整合長治小米種植農(nóng)戶、土地和市場等資源，實(shí)現(xiàn)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了長治小米飲食產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。正因?yàn)槿绱?，沁州黃高度重視小米的種植環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)、地塊分布等基層設(shè)施，在立足傳統(tǒng)種植的優(yōu)勢之上結(jié)合現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)技術(shù)對小米的種植全環(huán)節(jié)信息化監(jiān)督，從選種育種、澆水施肥、防病蟲害、農(nóng)藥化肥、土地輪作、采收倉儲(chǔ)等全程監(jiān)管，保障有機(jī)小米生產(chǎn)基地安全和發(fā)展。在歷史傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)相互融合的助力下，沁州黃實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢，走出了一條企業(yè)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)品換代，帶動(dòng)長治經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新路子。