物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)時(shí)代的居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的困境及解決路徑研究

王 軍,李 婷,趙歡歡

(1.西安財(cái)經(jīng)學(xué)院 信息學(xué)院,陜西 西安 710100；2.西安鼎順餐飲科技有限公司,陜西 西安 710054；3.陜西維德科技股份有限公司,陜西 西安 710054)

1 引 言

人口老齡化是目前及未來我國最富挑戰(zhàn)性的幾大國情之一。自1999年進(jìn)入老齡社會以來,我國老年人口數(shù)量快速增長,且伴隨著高齡化、空巢化,以及失能、失獨(dú)、失智等特殊的老齡問題,使得我國人口老齡化形勢極為嚴(yán)峻。2014年全國老齡辦發(fā)布的《十城市萬名老年人居家養(yǎng)老狀況調(diào)查報(bào)告》顯示：81.9%的老年人自報(bào)患有慢性病；80歲以上老年人中,29.8%自稱生活部分自理,5.9%自稱生活不能自理,二者之和高達(dá)35.7%；42.2%的老年人需要餐桌服務(wù),尤其是對于高齡、空巢和失能的老年人。面對突出的養(yǎng)老問題,老年人的就餐問題顯得尤為重要,因此,發(fā)展居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)業(yè)處于“箭在弦上,不得不發(fā)”的態(tài)勢。

另外,“互聯(lián)網(wǎng)+”的提出和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)事業(yè)的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。2015 年,國務(wù)院發(fā)布的《國務(wù)院關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導(dǎo)意見》中的一項(xiàng)是“互聯(lián)網(wǎng)+益民服務(wù)”,指出要推進(jìn)智慧養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和社會多方力量,以社區(qū)為基礎(chǔ),搭建養(yǎng)老信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺,提供代理看護(hù)、健康管理、康復(fù)照料等居家養(yǎng)老服務(wù),提高養(yǎng)老服務(wù)水平。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為居家養(yǎng)老餐飲提供便捷、快速、有效的各種服務(wù)的新形態(tài)。以老年消費(fèi)者為主導(dǎo),應(yīng)用新技術(shù)研發(fā)的自助稱量餐飲銷售設(shè)備和營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng),加快居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的發(fā)展,建立老年自助稱量餐廳,滿足所有老年人包括具有特殊老齡問題的老年人對于餐飲服務(wù)的需求,確保居家養(yǎng)老老年人吃得安全、營養(yǎng)健康、滿意,同時(shí)為他們建立交流場所。

2 傳統(tǒng)居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的困境

2.1 居家養(yǎng)老餐廳的供需不平衡問題

傳統(tǒng)的居家養(yǎng)老餐廳一般都是按份售賣,每一份的菜品和重量都有相關(guān)的規(guī)定和規(guī)格,但對于大部分老年人來說,他們飯量一般都很小,對于每一種菜品的需求和分量很少；另外為保證身體健康長壽,他們需要多種營養(yǎng)的攝入,需要選擇更多的菜品來保證營養(yǎng)素的攝入,這就需要選擇更多的菜品。但是從經(jīng)營者的角度,將傳統(tǒng)的按份售賣精細(xì)到最小份,精確到克,需要很大的經(jīng)營成本,一般很難達(dá)到最小,因此制約了這種售賣方式,老年人的需求也無法滿足,從而導(dǎo)致了經(jīng)營者的供給與老年人的需求的不平衡。

此外,“僧多粥少”,老齡人口在迅猛增長,而老年餐廳數(shù)量較少,僅靠政府財(cái)政補(bǔ)貼的老年餐廳根本無法滿足更多的老年人的就餐問題。

2.2 傳統(tǒng)居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)質(zhì)量較低

傳統(tǒng)的居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)都是由政府主導(dǎo),建立老年餐廳,一般只能滿足老年人的溫飽問題,沒有對于老年人三餐的營養(yǎng)需求、個(gè)人身體健康需求狀況做具體的了解,對于老人的服務(wù)質(zhì)量較低。

老年人是一個(gè)特殊的群體,老年人體能和器官功能的下降,在就餐的整個(gè)過程中不僅需要很好的外界環(huán)境，也可能由于自身問題會有很多的個(gè)性化需求,使得經(jīng)營商向老年人提供的服務(wù)較一般的服務(wù)成本更高一些,這無疑提高了其經(jīng)營成本,降低了市場競爭力,所以經(jīng)營者在考慮成本收益的情況下,一般都會降低服務(wù)質(zhì)量,因此造成了居家養(yǎng)老餐廳服務(wù)質(zhì)量較低的問題。

2.3 居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)產(chǎn)品缺乏技術(shù)創(chuàng)新

目前,隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn)和新技術(shù)的發(fā)展,融合科技出現(xiàn)了很多的智慧居家養(yǎng)老產(chǎn)品。我國的智慧居家養(yǎng)老產(chǎn)品相對來說比較少,一些智慧養(yǎng)老產(chǎn)品沒有考慮到老人的使用能力和多樣化的需求,導(dǎo)致產(chǎn)品單一化,而且創(chuàng)新不足,難以滿足居家老人的需求。新技術(shù)的發(fā)展并沒有帶來養(yǎng)老餐飲服務(wù)行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新,很多居家養(yǎng)老餐廳的產(chǎn)品依然是傳統(tǒng)的模式,其餐飲服務(wù)質(zhì)量較低,很難吸引老年人就餐,也沒有解決老年人的養(yǎng)老就餐問題。

綜上分析,傳統(tǒng)的居家養(yǎng)老餐廳雖然出現(xiàn)一些智慧居家養(yǎng)老餐飲產(chǎn)品,但還是沒有改變傳統(tǒng)的模式,依然存在供需不平衡、服務(wù)質(zhì)量低和缺乏創(chuàng)新等困境。同時(shí)居家養(yǎng)老餐廳的營利困難,老年人節(jié)儉的風(fēng)格,對于餐廳菜品的價(jià)格很難接受,導(dǎo)致餐廳經(jīng)營困難,餐飲企業(yè)很難投身于老年餐廳行業(yè)。政府等相關(guān)部門的不重視,對于養(yǎng)老餐廳的建立沒有政策支持。

3 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)的解決路徑

在科技不斷發(fā)展的背景下,為滿足老年人的需求,解決老年人的就餐問題,同時(shí)避免傳統(tǒng)老年餐廳的發(fā)展困境,應(yīng)該結(jié)合新科技,運(yùn)用新技術(shù)、新思路為老年人服務(wù)。因此,建立老年自助稱量餐廳,引進(jìn)基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)研發(fā)的自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng),硬件終端可以自助取餐、自動稱量、自動計(jì)費(fèi)、自動付費(fèi)；基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),通過設(shè)備自動采集就餐者每餐的具體情況會科學(xué)回饋到膳食營養(yǎng)健康管理系統(tǒng)中,通過對營養(yǎng)素?cái)z入情況的監(jiān)測給出相應(yīng)健康飲食建議,為老年人的飲食提供更加健康、科學(xué)的建議。

3.1 基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的餐飲設(shè)備創(chuàng)新

面對我國養(yǎng)老產(chǎn)品創(chuàng)新力不足的現(xiàn)象,首先應(yīng)有相關(guān)的政策扶持,讓社會中的多方主體參與到產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中來,既考慮到老人的需求多樣性和個(gè)性化,也要融合多方的智慧,生產(chǎn)出具有多功能的產(chǎn)品,讓居家養(yǎng)老朝著智能化、智慧化發(fā)展。

將結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),研發(fā)設(shè)計(jì)自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)和設(shè)備,引進(jìn)老年餐廳。這種結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的創(chuàng)新,研發(fā)的新科技餐飲設(shè)備和系統(tǒng)主要是：首先，通過智能自助稱量銷售硬件終端,讓老年人按需選取菜品和分量,自助取餐、自動稱量、自動計(jì)費(fèi)、自動付費(fèi)；其次,將智能自助稱量銷售硬件終端與營養(yǎng)攝入監(jiān)測系統(tǒng)的后臺管理有效結(jié)合,實(shí)現(xiàn)膳食數(shù)據(jù)來源的自動、精準(zhǔn)采集,構(gòu)建了一個(gè)自動化、智能化的營養(yǎng)健康管理后端服務(wù),自助型、便捷性、個(gè)性化的營養(yǎng)健康管理交互前端,為監(jiān)測老年人營養(yǎng)攝入提供更精準(zhǔn)的服務(wù)。

這種基于自助稱量和健康管理系統(tǒng)本身是一種技術(shù)的革新,是在實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新的同時(shí)為居家養(yǎng)老老人提供更完善的服務(wù)。通過餐飲設(shè)備的創(chuàng)新發(fā)展,創(chuàng)新式的建立老年自助稱量餐廳,為更多的老年人解決“吃飯難”問題。

3.2 從供給者主導(dǎo)到消費(fèi)者主導(dǎo)

面對傳統(tǒng)老年餐廳的一系列問題,首先應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念,從供給者主導(dǎo)的局面轉(zhuǎn)變?yōu)橛上M(fèi)者主導(dǎo),滿足老年人的就餐需求。引進(jìn)自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)和設(shè)備的老年自助稱量餐廳實(shí)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)變,改變傳統(tǒng)的按份售賣模式,按量售賣,老年人想吃哪種可以自由選擇哪種,需要多少可以選擇多少,按量計(jì)價(jià),由老年人決定自己吃什么。這樣就滿足了老年人對于菜品和營養(yǎng)的多樣需求,既不浪費(fèi),又能保證營養(yǎng)均衡,滿足了老年人節(jié)儉的風(fēng)格,也踐行了“光盤”行動。結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù),建立老年人膳食營養(yǎng)管理系統(tǒng),在系統(tǒng)中錄入老年人的基本信息、健康狀況等；同時(shí)系統(tǒng)自動記錄老年人每餐的營養(yǎng)攝入情況,及時(shí)了解老人的信息,以此對老年人的營養(yǎng)攝入進(jìn)行監(jiān)測,通過長期的監(jiān)測,了解老年人的營養(yǎng)狀況,為老年人提供相關(guān)的各種服務(wù)。

3.3 提高居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)質(zhì)量

自助稱量餐飲銷售系統(tǒng)的研發(fā),老年自助稱量餐廳的建立,這種為老年人量身設(shè)計(jì)的產(chǎn)品和餐廳,利用新技術(shù),結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”，在滿足老年人正常就餐的同時(shí),為老年人提供創(chuàng)新式的服務(wù),提高服務(wù)質(zhì)量和水平,確保老年人放心就餐。在細(xì)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)提供個(gè)性化餐飲服務(wù)。

4 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展給居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)帶來的積極影響

4.1 帶來餐飲設(shè)備技術(shù)的革新

與目前的餐飲設(shè)備相比較,這種結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)研發(fā)設(shè)計(jì)的自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)是餐飲設(shè)備技術(shù)的革新,與當(dāng)前所提到的“智慧養(yǎng)老”相匹配。該智能設(shè)備改變傳統(tǒng)的售餐模式,為顧客提供了更多的便利。另外硬件終端與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的有機(jī)結(jié)合,為大數(shù)據(jù)營養(yǎng)分析提供了便利,為監(jiān)測老年人營養(yǎng)攝入情況提供更精準(zhǔn)的營養(yǎng)健康服務(wù)。

4.2 解決了老年人的就餐問題

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展,自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)和設(shè)備引進(jìn)老年餐廳,不僅從技術(shù)創(chuàng)新上解決餐飲設(shè)備的落后,也真正地解決了老年人的就餐問題,科學(xué)合理的膳食,滿足老年人正常的飲食需求,提升老年人身體素質(zhì),同時(shí)也為老年人建立社交場所,進(jìn)一步參與社會活動,豐富晚年生活,提升生活品質(zhì)奠定基礎(chǔ),使老年人在獲得物質(zhì)充分供給的同時(shí),也得到了精神的慰藉。

4.3 帶來老年餐廳的創(chuàng)新經(jīng)營

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)帶來了光明的前景,讓老年餐廳創(chuàng)新式地經(jīng)營。通過自助稱量餐飲銷售管理系統(tǒng)和設(shè)備的引進(jìn),建立老年自助稱量餐廳,讓餐廳經(jīng)營者不用再考慮因滿足老年人需求精確分量而投入的成本問題；這種創(chuàng)新式的老年餐廳也會吸引更多的老年人,餐廳的盈利問題也將解決。

[1]徐美玲.“互聯(lián)網(wǎng)+居家養(yǎng)老”：智能化居家養(yǎng)老服務(wù)模式探析[J].北華大學(xué)學(xué)報(bào):社會科學(xué)版,2016(5):115-118.

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[3]張雪飛.社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)系統(tǒng)模式構(gòu)建[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2017,16(15):36-37.