千年醋韻 悠載龍和

劉錦鑫

二商龍和秉百年中華老字號工藝之精髓，更承“百年龍門醋”之文化，鑄就“龍門醋”品牌在傳承與創(chuàng)新路上永無止境。

百姓居家過日子，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醋作為一種調(diào)味品，家家戶戶都離不開，與百姓生活息息相關(guān)。中國作為一個具有悠久歷史的文明古國，在漫長的歷史長河中，人們創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)財富和精神財富。在浩如煙海的文化寶庫中，博大精深的中華飲食文化作為其重要的組成部分，展示出了中華文化的多樣性，而擁有3000多年歷史的中國醋文化，無疑更是其中最為燦爛的一顆明珠。

源淵流長的中華醋文化

悠悠華夏5000年，中華醋文化在飲食、保健文化長河中源淵流長。醋，自古以來又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國。距今醋的文字記載已有3000多年歷史。公元前12世紀(jì)的夏商時代，就有“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟梅鹽”之說，此時的“梅”可謂是原始醋的萌芽。到了西周時期，周朝的皇室設(shè)有管醋政的“醯人”之官職，《禮記·內(nèi)側(cè)》記載“脂用蔥，膏用韭，三牲用茱萸和用醯，獸用梅”；《周禮天宮醯人》有“醯人掌共五齊七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物”。“酢”，在西漢至隋代的古籍中多出現(xiàn)，已是醋的別名，東漢農(nóng)學(xué)家崔實《四民月令》中還簡單地介紹了酢的制作方法，北魏的大農(nóng)學(xué)家賈思勰，在《齊民要術(shù)》中記載了24種釀醋法，有大麥酢法、燒餅酢法、酒酢法、糟糠酢法等。發(fā)展到魏晉南北朝，“苦酒”已是古籍中常見的文字?！按住弊衷谔拼验_始普遍使用，成為酸味的最主要調(diào)味品，不僅民間流傳，醫(yī)農(nóng)使用，而且宮廷也常用，也正是這時期才有夫人“吃醋”的美妙佳話傳說故事。

醋是東方最古老的調(diào)味品和保健品之一，它又是一種特殊的飲品?？v觀醋的起源與演變，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，有著深厚的文化底蘊，除文人墨客的詩文中常有它的身影外，老百姓的鍋、碗、瓢、盆交響曲中也不乏它的音符。我國早在南宋吳自牧的《夢粱錄》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶”之說。元代的雜劇《玉壺春》等唱詞中，均可見“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之句，可見醋在人們的日常生活中占有重要的位置。人們食醋是為了追求美味，把追求快樂人生的情趣，融入飲食活動?！睹鲗m史》記載的宮廷內(nèi)的螃蟹宴：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹……自揭膝蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒?！边@是宮廷內(nèi)的螃蟹宴中以醋佐酒，以酒助興，以食聯(lián)誼，以餐會友，共享同樂的栩栩如生的美食圖景。

著名的醫(yī)學(xué)家李時珍就在《本草綱目》中指出，醋能“消臃腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。消臃腫指醋和仙人掌一起能治療腮腺炎；散水氣是指醋能夠輔助治療三高：高血壓、高血脂、高血糖；殺邪毒是指醋有殺菌作用，在流感時期用煮熟的醋在家里熏，能夠殺菌；理諸藥是指醋能夠作為藥引子，入藥用?！侗静菥V目》中還記載著“醋有數(shù)條，惟米醋二三年入藥。余止可啖，不可入藥?！币馑际菙[放了兩三年以上的米醋可以入藥。在醫(yī)療方面用醋入藥，有生發(fā)、美容、降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫(yī)院集中全國名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而炮制的定坤丹，其中所采用的20多味中藥，都是用老陳醋炮制的。隨著現(xiàn)代人對于醋的功效理解和醋文化不斷地豐富，其被寄予的人類意識形態(tài)的內(nèi)涵不斷延伸，每一步都折射出中國文化智慧的光芒。而在中華醋文化的歷史傳承當(dāng)中，北京二商龍和食品有限公司（以下簡稱龍和）刻畫上了屬于他們自己的一筆。

歷史傳承鑄造光輝品牌

說到龍和就要從龍和前身龍門醋廠談起。龍門醋廠原稱龍門醋坊，始建于清嘉慶二十五年（1820年），距今已有將近200年的歷史。其址在河北省龍關(guān)縣城，依山傍水，景色秀麗，山上有個牌坊，上刻“龍門”二字，山下有條小河，人稱“龍河”，清轍透明，適宜釀酒和釀醋。

相傳，當(dāng)年龍關(guān)縣有位姓齊的業(yè)主，看中此處的優(yōu)越自然條件，便在這里開設(shè)了醋坊。因山上有“龍門”，河中有鯉魚，借“鯉魚跳龍門”之意，故取名“龍門醋坊”，企望借水發(fā)財。

龍門醋坊起初是以釀酒為主，兼制作醋品。它以高粱為原料，自踩磚曲為糖化發(fā)酵劑，先釀酒后釀醋。早期擁有小缸300口，做成的醋坯子貯存一年后隨淋隨賣。由于選料精良，操作精細(xì)，生產(chǎn)周期長，加上水質(zhì)好等條件，使釀出的醋品質(zhì)純正、濃郁芳香、酸味柔和，深受消費者歡迎，被人們譽為“龍門醋”。后來，雖歷經(jīng)滄桑，多次易主經(jīng)營，但仍保持了傳統(tǒng)釀造工藝，龍門醋的聲譽經(jīng)久不衰，生意十分興隆。

到20世紀(jì)40年代，為求企業(yè)發(fā)展，擴大經(jīng)營，將醋作坊從河北省龍關(guān)縣遷至北京前門外后孫公園二號（當(dāng)時安徽會館后院）。50年代初，又遷至北京前門外大街馬神廟13號（今培英胡同），廠房已擴大到20余間。由于工藝精湛，醋質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味純厚，生意越來越興旺，產(chǎn)品行銷全市，龍門醋香飄京城。1956年全行業(yè)公私合營后，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，以龍門醋坊為主體，合并進(jìn)來23家釀醋作坊，建成具有一定規(guī)模的釀醋工廠，命名為北京市龍門醋廠。

70年代初，經(jīng)國家投資，在半步橋42號建成新廠，廠房面積擴大到4400平方米，設(shè)備、技術(shù)不斷更新，機械化程度大大提高，原始的手摸、鼻聞、口嘗的檢驗產(chǎn)品質(zhì)量方法，被現(xiàn)代科學(xué)檢測手段所代替，使傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝得到繼承和發(fā)展。十幾年來，產(chǎn)品也不斷推陳出新，不僅有龍門米醋、龍門熏醋，還增加了龍門江米香醋、五香熏醋、龍門陳醋、超級米醋、黑米醋等10多個品種，產(chǎn)品不僅行銷全國各地，而且有的還遠(yuǎn)銷日本等國。

1992年公司引進(jìn)外資在北京南苑地區(qū)新建醋廠，成立北京龍門和田寬食品有限公司。1994年引進(jìn)液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行食醋生產(chǎn)，1995年實現(xiàn)傳統(tǒng)固態(tài)釀造食醋的機械翻醅技術(shù)，解放了勞動力，提高了效率。到2007年公司年產(chǎn)食醋達(dá)1.5萬噸。

龍和副總經(jīng)理、高級工程師戴明輝介紹說，龍和一直走在行業(yè)前列，作為最早引進(jìn)外資的企業(yè)，當(dāng)時吸引了全國各地的釀醋企業(yè)來龍和學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新技術(shù)、學(xué)習(xí)新理念、學(xué)習(xí)新的管理方式，在當(dāng)時的行業(yè)里掀起了一陣新浪潮。endprint

2008年，龍和與國際食醋生產(chǎn)技術(shù)最前列、食醋產(chǎn)量最大的日本味滋康株式會社合資組建北京王致和味滋康食品有限公司。新公司更專注于食醋的加工與研發(fā)，并導(dǎo)入日本味滋康集團(tuán)的先進(jìn)技術(shù)和品質(zhì)管理體系，利用“龍門”的品牌優(yōu)勢，為消費者提供更加安全的健康食品。公司的產(chǎn)品已經(jīng)延伸到醋飲料、調(diào)味料、醬類、復(fù)合調(diào)味品等100多個品種，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國200多個大中城市、地區(qū)，并出口到東南亞及歐美等國家和地區(qū)，“寬”牌和“龍和寬”牌品牌影響力得到極大提升。

2012年，龍和成為北京二商集團(tuán)全資子公司企業(yè)，更名為北京二商龍和食品有限公司，注冊資金達(dá)到3500萬元，成為以“調(diào)味品制造、醋飲料加工”為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，集研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的國有現(xiàn)代化都市型食品產(chǎn)業(yè)。2016年年產(chǎn)調(diào)味品能力1.8萬噸，在經(jīng)歷了一代又一代人的艱苦創(chuàng)業(yè)后，“龍和寬”牌龍門醋創(chuàng)造了她輝煌的歷史，奮斗不息的創(chuàng)業(yè)精神和傳奇故事還在繼續(xù)。

開拓創(chuàng)新匠心永駐

經(jīng)過200年的歷史沉淀，數(shù)十年現(xiàn)代公司經(jīng)營，龍和擁有的“寬”牌、“龍和寬”牌龍門醋系列產(chǎn)品已經(jīng)成為北京市家喻戶曉的品牌產(chǎn)品，深受消費者的青睞，由現(xiàn)代科技創(chuàng)新生產(chǎn)出的“清如酒，亮如油”的食醋產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，成為消費者所喜愛和放心的食品。

戴明輝介紹，中國傳統(tǒng)古法釀醋，出來的成品往往都是渾濁的，瓶底都會有沉積物沉淀。龍和人基于此，在傳統(tǒng)釀醋的基礎(chǔ)上，使用先進(jìn)的超濾技術(shù)，從根本上解決了生產(chǎn)食醋中存在的渾濁、沉淀物問題，為中國食醋創(chuàng)立了“清如酒，亮如油”的形象，也是我國釀醋行業(yè)將高新技術(shù)用于食醋后處理工藝的開山之舉。

然而這在產(chǎn)品推向市場的初期，因為長久以來的飲食習(xí)慣，并不為北京的消費者所接受，普通百姓對于這種新推出的產(chǎn)品充滿了懷疑與不信任。經(jīng)過龍和人數(shù)年來持之以恒的不懈努力，一瓶一瓶地去賣，一點一滴地向消費者說明講解，不斷引導(dǎo)消費者提升對于醋的認(rèn)識，最終得到了廣大消費者的認(rèn)可與接受，讓“寬”牌、“龍和寬”牌龍門醋成為了京城百姓家喻戶曉的名牌產(chǎn)品。這對于龍和自己來說不僅是一次突破，更是對釀醋行業(yè)一次新的革命。龍和把中國傳統(tǒng)的食醋從一個渾濁的時代帶向了一個清亮的時代，使中華醋文化得到了進(jìn)一步的發(fā)展。

龍和不滿于此，依托科技進(jìn)步，加大科技投入，不斷提高產(chǎn)品的檔次和水平，在傳統(tǒng)工藝得到傳承的基礎(chǔ)上順應(yīng)時勢，不斷創(chuàng)變革新，薪火相傳，匠心永駐。

為了適應(yīng)消費者對調(diào)味品需求的變化，龍和成立了新產(chǎn)品開發(fā)室和中試車間，進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)和科研業(yè)務(wù)。他們還先后研制出餃子醋、涼拌醋、保健醋以及醋飲料等多個新品種，改變了以往食醋品種單調(diào)的局面，滿足了消費者的多樣化需求。

探求千古，展望今朝，美味一直是人們追求不變的目標(biāo)，舌尖上的味蕾，讓人們不斷嘗試著各種各樣的食材，嘗試著各種各樣的吃法。隨著生活水平的提高，人們在追求美味的同時，健康也成為不能忽視的話題，因此健康美味才是未來的主題。

基于此，龍和人從食用醋入手，開發(fā)出黑蒜米醋以及可以直飲的保健飲料黑蒜酵醋口服液，不僅能幫助菜品增添色香味，給人于不同的味蕾感受，更能為消費者帶來健康。

兩個新產(chǎn)品都是讓經(jīng)過120天發(fā)酵的黑蒜與發(fā)酵好的醋原液進(jìn)行二次發(fā)酵，再進(jìn)行加工出來的產(chǎn)品。黑蒜的SOD（超氧化物歧化酶）活性是普通大蒜的10倍；黑蒜中作為抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上，對增強人體免疫力，增進(jìn)健康起到積極作用。黑蒜具有明顯的抗衰老、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、治療前列腺疾病、治便秘、美容和抗疲勞的作用，而醋又具有多種的養(yǎng)生作用，新產(chǎn)品是醋與黑蒜的完美結(jié)合。人體的胃液是酸性的，雖然黑蒜的SOD酶含量較多，但是能真正適應(yīng)人體胃部環(huán)境發(fā)揮其功效的比較低。米醋模擬了人體胃液環(huán)境，因此黑蒜醋因而更易被人體迅速吸收，更容易發(fā)揮功效?！褒埡蛯挕迸坪谒獯字械?8種氨基酸含量達(dá)5500mg/L，高于同質(zhì)量傳統(tǒng)發(fā)酵米醋15%；超氧化酶歧化酶（SOD）含量達(dá)95.5μ/mL，高于米醋35%；多糖成分達(dá)3200mg/L，更是米醋的3.5倍。這兩個產(chǎn)品的推出順應(yīng)了市場對于食品健康的訴求，為龍和進(jìn)一步開拓市場，起到了至關(guān)重要的作用。

嚴(yán)化標(biāo)準(zhǔn)打造過硬品質(zhì)

一家企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保障關(guān)系著企業(yè)生存的命脈。龍和更是深諳此道，在創(chuàng)立之初就提出了“產(chǎn)品似人品，質(zhì)量似生命”的經(jīng)營理念和“清如酒、亮如油”的口號，其每一瓶醋從開始投料生產(chǎn)到成品出廠，大小工序、工藝幾十項，而每一道工序、工藝都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。

在史上最嚴(yán)的食品安全法頒布后，龍和在地方和全行業(yè)多次日常抽檢中，產(chǎn)品合格率全部100%，產(chǎn)品行銷國內(nèi)22個省市。對于龍和嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，二商龍和食品有限公司總經(jīng)理王建華特別向記者介紹，“龍和一路走來，一直保持著合資時期的良好企業(yè)管理模式，產(chǎn)品嚴(yán)格把關(guān)，從原料進(jìn)廠到生產(chǎn)再到出廠，比一般的企業(yè)要嚴(yán)格很多。”王建華向記者舉例說明，“比如采購企業(yè)生產(chǎn)所需的塑料桶時，有時可能有的桶會有個黑點，這個黑點可能的確不會影響正常使用，但從感官上會讓人感到不適，有的企業(yè)對此就不會苛求了，但龍和一定把它剔除出去，龍和所追求的就是要盡己所能做到最好。”

王建華坦誠直言：“人這一生能做大事的機會實在太少，多數(shù)情況會做一些具體的事、瑣碎的事、單調(diào)的事，也許過于平淡，也許雞毛蒜皮，但這就是工作，是成就大事的不可缺少的基礎(chǔ)。我們龍和人多么能干，多么優(yōu)秀，我們不敢說，但是我們龍和人做事就是踏實認(rèn)真，只要目標(biāo)制定了，我們就踏踏實實地一步一個腳印，龍和就是這樣才能走到今天?！?/p>

精細(xì)化管理助推企業(yè)轉(zhuǎn)型升級

老子云：“天下難事，必作于易；天下大事，必作于細(xì)?！本?，去粗也，不斷提煉，不斷總結(jié)，精心篩選，從而找到解決問題的準(zhǔn)方案；細(xì)者，入微也，窮其根由，由粗及細(xì)，由表及里，從而找到事物內(nèi)在的聯(lián)系和規(guī)律。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，企業(yè)在精細(xì)化管理的應(yīng)用上，特別是分工越來越細(xì)，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)越來越高的社會趨勢下，精細(xì)化管理的重要性日見明顯。

龍和就是基于從細(xì)處入手，總結(jié)出一套自己特有的精細(xì)化管理辦法。每月公司的11個部門會召開一次績效管理分析，每個部門都會談?wù)勛约翰块T當(dāng)月完成的工作情況，每一個部門都會遞交一個事無巨細(xì)的詳細(xì)數(shù)據(jù)表。超出計劃部分都會紅字標(biāo)出，并進(jìn)行解釋說明；完成優(yōu)秀的則被成績加重顏色標(biāo)顯，會被要求分析成功在哪，如何繼續(xù)維持。

對于龍和來說，精細(xì)化管理涉及到企業(yè)生產(chǎn)過程的每一個環(huán)節(jié)，從物料入廠至成品出庫的全生產(chǎn)過程，并對物料消耗、設(shè)備監(jiān)控、產(chǎn)品檢測進(jìn)行管控，營造了一個快速響應(yīng)、有彈性的精細(xì)化制造管理平臺。

王建華說：“作為一家企業(yè)，如果總是進(jìn)行粗線條的管理，會導(dǎo)致很多問題不能及時處理，造成問題的夸大化和嚴(yán)重化。龍和為提升企業(yè)內(nèi)部管理水平和執(zhí)行力，從精細(xì)化管理入手，深挖企業(yè)內(nèi)在潛力，夯實企業(yè)管理基礎(chǔ)。這樣有助于一方面銷售積極擴大市場，提高市場占有率；另一方面還能保證生產(chǎn)部門降本增效，節(jié)約開支?！?/p>

不僅如此，龍和還建立了廠務(wù)公開以及績效考核機制。企業(yè)經(jīng)營狀況不再只是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子了解，而是企業(yè)從上至下每一份子都了如明鏡，既增強了員工的主人翁精神，也時刻督促激勵員工前進(jìn)，煥發(fā)了企業(yè)的內(nèi)在活力。

“產(chǎn)品質(zhì)量魂源于匠心，作為一個企業(yè)要創(chuàng)新要發(fā)展，技藝工藝的傳承很重要，更重要的是要把匠心融于現(xiàn)代智造業(yè)推動企業(yè)的技術(shù)更新，提升產(chǎn)品的附加值，擴大市場不斷滿足消費者的需求。未來設(shè)備設(shè)施改造，我們也在計劃中，要從手工到半機械化再到全機械化的轉(zhuǎn)變，我們要把我們的智慧融入其中，建設(shè)智慧工廠，要改變傳統(tǒng)工業(yè)需要大量密集人工的方式。”對于龍和的未來，王建華向記者道出了整體規(guī)劃。

“時刻為消費者著想，真誠提供優(yōu)良的產(chǎn)品”是龍和人不懈的追求，“好醋寬心寬醋好”“不變的風(fēng)味，不變的承諾”，已經(jīng)成為龍和人在產(chǎn)品的演繹進(jìn)程中永恒的坐向標(biāo)。

秉百年中華老字號工藝之精髓，更承“百年龍門醋”之文化，鑄就“龍門醋”品牌在傳承與創(chuàng)新路上永無止境。endprint