食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)改革研究與探索

馮慶玲

摘 要 食用菌栽培學(xué)是大多院校生物工程、生物技術(shù)等專業(yè)的一門(mén)專業(yè)必修課，筆者以當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展為導(dǎo)向，以培養(yǎng)食用菌行業(yè)專業(yè)人才為目標(biāo)，在生物工程專業(yè)開(kāi)展食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)，在實(shí)踐教學(xué)中取得了良好的效果，為以后致力于發(fā)展此行業(yè)的同學(xué)提供了一個(gè)良好的平臺(tái)。本文就食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展進(jìn)行討論，為食用菌栽培教學(xué)實(shí)踐提供了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 食用菌栽培 專業(yè)實(shí)訓(xùn) 實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.12.049

Abstract Cultivation of edible fungi is a professional required course for most of the colleges of biological engineering， biotechnology and other professional， according to the local economic development oriented， in order to cultivate edible fungi industry professionals as the goal， in the cultivation of edible fungi to carry out professional training of biological engineering， and achieved good results in practice teaching， and provides a good platform for the future of this industry committed to the development of students. This paper discusses the practice teaching of edible fungi cultivation practice， which provides the basis for mushroom cultivation teaching practice.

Keywords edible fungi cultivation； professional training； practice teaching

我國(guó)高等教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)“知識(shí)，能力，品格”協(xié)調(diào)發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才?！皯?yīng)用型”就是以提高專業(yè)實(shí)踐能力為核心要素，能夠成為技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用企業(yè)中堅(jiān)。食用菌栽培學(xué)定位為實(shí)用技術(shù)課程，課程以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，以應(yīng)用性為目標(biāo)，致力于培養(yǎng)可直接服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，具有發(fā)展?jié)摿Φ氖秤镁袠I(yè)的專業(yè)人才。①福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院地處福建省南安市，當(dāng)?shù)赜泻芏嘈⌒偷氖秤镁a(chǎn)廠家，是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，我生物工程專業(yè)從2012級(jí)開(kāi)始開(kāi)設(shè)了食用菌栽培學(xué)，學(xué)生通過(guò)課堂理論知識(shí)學(xué)習(xí)及實(shí)驗(yàn)課的練習(xí)，能掌握一定的食用菌栽培知識(shí)。為使學(xué)生通過(guò)課程學(xué)習(xí)掌握扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)，能夠栽培常見(jiàn)的食用菌種類，為從事相關(guān)行業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)做好準(zhǔn)備， 從2013級(jí)生物工程專業(yè)的學(xué)生開(kāi)始組建食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)隊(duì)，目前專業(yè)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)已經(jīng)開(kāi)展了三屆，在實(shí)踐教學(xué)改革中顯示出了良好的效果。

1食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)流程

1.1以學(xué)生為主，由學(xué)生自主組建團(tuán)隊(duì)

學(xué)生是整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程的參與主體，考慮到一些學(xué)生并不是真正對(duì)實(shí)訓(xùn)感興趣，會(huì)出現(xiàn)一些盲目跟風(fēng)現(xiàn)象，采取初次組隊(duì)，從中取優(yōu)再次組隊(duì)的模式。在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)展之前，先向?qū)W生提出食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)的設(shè)想，同學(xué)自愿參加，由于學(xué)習(xí)過(guò)食用菌栽培課程，對(duì)食用菌栽培過(guò)程有一定的了解，初次組隊(duì)人數(shù)比較多，后對(duì)初級(jí)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行分組并選出組長(zhǎng)，安排各組隊(duì)員根據(jù)自己的知識(shí)與興趣選擇一種食用菌，查找資料，了解其生長(zhǎng)條件，從栽培過(guò)程到出菇管理制定一個(gè)詳細(xì)的方案，帶隊(duì)老師負(fù)責(zé)選出優(yōu)秀的方案。經(jīng)過(guò)這一階段，一些跟風(fēng)的學(xué)生會(huì)主動(dòng)退出，剩余學(xué)生是想認(rèn)真參加學(xué)習(xí)鍛煉的，這些學(xué)生構(gòu)成了最終實(shí)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的成員，并選出隊(duì)長(zhǎng)，副隊(duì)長(zhǎng)，采購(gòu)等，做到后期分工明確，各司其職，既能鍛煉各個(gè)成員的獨(dú)立工作意識(shí)，又能提高團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，達(dá)到了學(xué)校教育培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)能力和交際能力的目的。

組建食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)隊(duì)的目的是讓每一屆的畢業(yè)生中都有一部分的學(xué)生得到一定的鍛煉，這就要求專業(yè)實(shí)訓(xùn)要一屆屆傳承下去，所以成立的首屆實(shí)訓(xùn)隊(duì)以大三學(xué)為主，采取高年級(jí)帶低年級(jí)的方式，高年級(jí)的學(xué)生為主要負(fù)責(zé)人，在帶領(lǐng)實(shí)訓(xùn)成員開(kāi)展任務(wù)的同時(shí)要負(fù)責(zé)培養(yǎng)接班人，這樣既鍛煉高年級(jí)學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)能力，又提高了低年級(jí)學(xué)生的積極性。實(shí)訓(xùn)成果由團(tuán)隊(duì)成員設(shè)計(jì)包裝、展銷，讓實(shí)訓(xùn)成果產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益，保證后期實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的來(lái)源的同時(shí)讓更多的同學(xué)認(rèn)識(shí)到專業(yè)實(shí)訓(xùn)的意義。實(shí)訓(xùn)成員看到自己的成果被更多人接受，不但增加了他們的專業(yè)自豪感和自信心，還鼓舞了他們的創(chuàng)業(yè)熱情，這對(duì)于即將畢業(yè)的學(xué)生是一個(gè)很好的教育成果。

1.2 針對(duì)食用菌栽培工藝流程，實(shí)訓(xùn)過(guò)程模塊化

食用菌栽培過(guò)程是一個(gè)連貫性很強(qiáng)的過(guò)程，主要包括培養(yǎng)料配置、裝瓶（袋） 、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇管理等，這些都是一個(gè)連續(xù)、完整的過(guò)程，②通常的課堂教學(xué)及相關(guān)連的實(shí)驗(yàn)教學(xué)不能滿足這一要求。實(shí)訓(xùn)成員通過(guò)學(xué)習(xí)已經(jīng)掌握一定的操作技術(shù)，實(shí)訓(xùn)的目的就是學(xué)以致用，并且做到活學(xué)活用，最后達(dá)到創(chuàng)業(yè)或直接就業(yè)的水平，針對(duì)這一目標(biāo)把整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程模塊化。首先，對(duì)實(shí)訓(xùn)成員進(jìn)行基本操作技能的訓(xùn)練，這一操作模塊主要包括培養(yǎng)基的配制，培養(yǎng)基裝袋，滅菌，接種，菌袋發(fā)絲等，每一過(guò)程都制定相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)，按最后菌袋的發(fā)絲情況來(lái)判斷各實(shí)訓(xùn)成員是否真正掌握基本操作技能，并且決定是否能進(jìn)入應(yīng)用技能操作模塊，這一模塊主要包括食用菌的出菇管理，子實(shí)體的采摘加工，成品的包裝售賣及菌種的分離、保藏、提純擴(kuò)大培養(yǎng)等項(xiàng)目。實(shí)訓(xùn)成員通過(guò)搜集資料，集體商量決定一個(gè)栽培品種，從基本技能模塊開(kāi)始到應(yīng)用技能模塊，都能收獲一定量的食用菌，并且通過(guò)展覽售賣過(guò)程得到部分實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)。另外，還有部分的實(shí)訓(xùn)成員會(huì)針對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中問(wèn)題提出一些創(chuàng)新性問(wèn)題，如何提高平菇中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，如何通過(guò)控制條件來(lái)控制靈芝的外觀形狀等，這一過(guò)程就是創(chuàng)新技能模塊，這一模塊通過(guò)讓同學(xué)參與老師的相關(guān)研究課題或者自己申請(qǐng)一個(gè)子課題來(lái)完成，也可以作為自己的畢業(yè)論文的課題來(lái)完成。這三個(gè)模塊是一環(huán)扣一環(huán)的，要求所有實(shí)訓(xùn)成員必須完成前兩個(gè)模塊的實(shí)訓(xùn)過(guò)程，部分學(xué)有余力的成員可以繼續(xù)第三模塊的操作。endprint

2食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)的實(shí)施

2.1實(shí)訓(xùn)前期材料準(zhǔn)備階段

在整個(gè)實(shí)訓(xùn)開(kāi)展之前，要求實(shí)訓(xùn)成員自己查閱相關(guān)資料，搜集整理備用。在查閱資料的過(guò)程中，實(shí)訓(xùn)成員一致認(rèn)為平菇是最容易栽培成功的，決定首屆食用菌栽培實(shí)訓(xùn)品種定為灰平菇，通過(guò)比較最終確定了兩種培養(yǎng)基配方，這一過(guò)程提高了同學(xué)查閱資料，分析問(wèn)題及思考問(wèn)題的能力。

同時(shí)組織參觀當(dāng)?shù)氐氖秤镁a(chǎn)工廠，讓學(xué)生了解整個(gè)規(guī)范的食用菌栽培流程及管理過(guò)程，向食用菌栽培實(shí)業(yè)家了解當(dāng)前食用菌栽培的現(xiàn)狀，市場(chǎng)情況等，為以后同學(xué)自主創(chuàng)業(yè)做一定思想準(zhǔn)備。通過(guò)參觀勞動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，及培養(yǎng)室里的成品食用菌，實(shí)訓(xùn)成員的學(xué)習(xí)熱情進(jìn)一步高漲，個(gè)個(gè)躍躍欲試，想親自培養(yǎng)出一袋食用菌。另外，通過(guò)與工廠工人交流，實(shí)訓(xùn)成員還學(xué)習(xí)到了如何購(gòu)買質(zhì)量好的原材料，如棉籽殼、麩皮、蔗糖、石灰粉及菌袋等，實(shí)訓(xùn)成員或者通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)買，或者直接從食用菌廠購(gòu)買，完成前期準(zhǔn)備工作。

2.2實(shí)訓(xùn)過(guò)程問(wèn)題解決及能力提高階段

盡管實(shí)訓(xùn)開(kāi)展前做了很多準(zhǔn)備工作，但在實(shí)訓(xùn)操作過(guò)程中還會(huì)遇到一些突發(fā)狀況，這時(shí)實(shí)訓(xùn)成員就會(huì)針對(duì)各種問(wèn)題，或詢問(wèn)老師，或查找資料，積極商討解決方案。比如在栽培靈芝的過(guò)程中，菌絲剛跑到菌袋三分之一處，發(fā)現(xiàn)有出菇現(xiàn)象，分析原因可能是由于菌袋發(fā)絲過(guò)程中遮光不嚴(yán)或者接種量過(guò)多導(dǎo)致的，針對(duì)這兩個(gè)原因，實(shí)訓(xùn)成員在下一批次操作中就避免類似問(wèn)題發(fā)生。這不但增加實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)還開(kāi)拓了實(shí)訓(xùn)成員的思維能力。

由于每個(gè)實(shí)訓(xùn)成員都參與了具體操作過(guò)程，比如接種過(guò)程，每人接種10袋，可能在操作過(guò)程中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)大的差別，但發(fā)絲階段就會(huì)有明顯差異，通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)重復(fù)探究，也是實(shí)訓(xùn)成員在實(shí)際操作過(guò)程中的一大進(jìn)步。如在靈芝栽培過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有一袋菌包發(fā)絲速度明顯增快，菌絲生長(zhǎng)方式為從四周向內(nèi)輻射狀，針對(duì)這一現(xiàn)象，負(fù)責(zé)該菌袋接種的同學(xué)會(huì)按照當(dāng)初的接種方式、接種量重復(fù)操作一次，排查原因并記錄備案，留給后期實(shí)訓(xùn)成員參考。

由于食用菌栽培過(guò)程周期長(zhǎng)，同時(shí)受外界環(huán)境和課時(shí)的限制，要想完成一個(gè)周期的栽培實(shí)驗(yàn)，難度很大，③尤其是后期出菇管理階段需要每天定時(shí)的噴水、測(cè)溫度、濕度。實(shí)訓(xùn)成員進(jìn)行分組，每天安排值日生觀察菌絲的生長(zhǎng)情況并拍照，同時(shí)還設(shè)計(jì)了觀察記錄表，記錄溫度、濕度、菌絲生長(zhǎng)情況等，每組的成員負(fù)責(zé)當(dāng)天把觀察情況公布在實(shí)訓(xùn)成員工作群中，供實(shí)訓(xùn)成員及時(shí)了解實(shí)訓(xùn)成果，發(fā)現(xiàn)和探討問(wèn)題，通過(guò)這種方式節(jié)省了實(shí)訓(xùn)成員的時(shí)間同時(shí)還能每天觀察到食用菌生長(zhǎng)情況，提高了每個(gè)實(shí)訓(xùn)成員的責(zé)任感，增加了實(shí)訓(xùn)成員之間的互動(dòng)性，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高了交流與合作能力。

2.3收獲成果，推動(dòng)實(shí)訓(xùn)進(jìn)一步發(fā)展階段

通過(guò)前兩個(gè)階段的實(shí)訓(xùn)過(guò)程都能得到一定量的實(shí)訓(xùn)成果，如平菇、靈芝等。針對(duì)如何分享實(shí)訓(xùn)成果以保證后期實(shí)訓(xùn)的開(kāi)展，各實(shí)訓(xùn)成員都積極獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，經(jīng)過(guò)商量決定每屆實(shí)訓(xùn)都要舉辦至少一次實(shí)訓(xùn)成果展。目前，已經(jīng)舉辦兩次食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)成果展。首屆的灰平菇由于出菇量比較少，在展覽過(guò)程中直接送給了前來(lái)參觀的老師，有些沒(méi)有分到的老師會(huì)主動(dòng)找成員詢問(wèn)后期情況，這無(wú)疑增加了實(shí)訓(xùn)成員的干勁。在靈芝栽培過(guò)程中，借鑒前期經(jīng)驗(yàn)，收獲了豐富的靈芝子實(shí)體及孢子粉，實(shí)訓(xùn)成員充分發(fā)揮聰明才智，設(shè)計(jì)靈芝盆栽、宣傳廣告、展板等，通過(guò)提前積攢送靈芝菌包活動(dòng)、一元預(yù)購(gòu)活動(dòng)等，把當(dāng)天的實(shí)訓(xùn)成果展推向了高潮，很多老師同學(xué)都對(duì)靈芝盆栽感興趣，實(shí)訓(xùn)成員現(xiàn)場(chǎng)講解靈芝的成長(zhǎng)過(guò)程、靈芝盆栽的制作過(guò)程、靈芝的功效等，這增加他們的專業(yè)自豪感和自信心。

在展覽過(guò)程中，成員通過(guò)與其它系的老師同學(xué)交流，在商討之后明確了后期的實(shí)訓(xùn)方向，即與光電系合作，通過(guò)不同光源光質(zhì)的控制來(lái)調(diào)節(jié)食用菌次級(jí)代謝產(chǎn)物的含量，控制觀賞靈芝的造型等，這也是目前興起的農(nóng)業(yè)光科技的一個(gè)主要研究?jī)?nèi)容。通過(guò)實(shí)訓(xùn)成果展，讓全院師生對(duì)生物專業(yè)的學(xué)生有了一個(gè)新認(rèn)識(shí)，同時(shí)給食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)提供了一個(gè)新的方向，為學(xué)院發(fā)展學(xué)科群、專業(yè)群提供了一個(gè)基礎(chǔ)。

3結(jié)語(yǔ)

食用菌栽培專業(yè)實(shí)訓(xùn)是以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，實(shí)訓(xùn)成員成員針對(duì)實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題都能積極探討解決，并由專人負(fù)責(zé)整理記錄，形成專業(yè)實(shí)訓(xùn)手冊(cè)，在后期實(shí)踐中或采用或避免，這很好地增強(qiáng)了實(shí)訓(xùn)成員的責(zé)任意識(shí)。同時(shí)，各個(gè)實(shí)訓(xùn)成員之間分工合作，提高了他們的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，這是在常規(guī)教學(xué)過(guò)程不能達(dá)到的。在實(shí)訓(xùn)成果展階段，實(shí)訓(xùn)成員獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，各司其職，不但享受了收獲勞動(dòng)成果的喜悅，還發(fā)現(xiàn)了新的機(jī)遇，這為同學(xué)以后的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。另外，在專業(yè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，如一些成員對(duì)于比較繁瑣的、重復(fù)性高的操作步驟不感興趣，團(tuán)隊(duì)成員之間沒(méi)有形成良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制等，導(dǎo)致個(gè)別成員后期管理不積極，這些問(wèn)題都是后期實(shí)訓(xùn)過(guò)程要解決的。

注釋

① 馮邦朝等.以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向的食用菌栽培課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012.40（11）：6978-6979，6982.

② 張黨省.項(xiàng)目教學(xué)法在食用菌栽培課程教學(xué)中的實(shí)踐探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012.40（25）：12726-12728.

③ 李旺.食用菌栽培學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)[J].生物學(xué)雜志，2010.8.27（4）.endprint