一技之長(zhǎng)理念下酒店人才核心職業(yè)能力的培養(yǎng)

張翠麗

【摘 要】在酒店產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，酒店業(yè)存在著人才需求缺口大、酒店專業(yè)學(xué)生對(duì)口就業(yè)率低的不平衡，造成這一現(xiàn)象的根本原因在于酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力與酒店企業(yè)需求不匹配。當(dāng)前酒店就業(yè)已跳出文憑界限，需要的是有能力的人才，因此高職教育的任務(wù)也在于使學(xué)生成為擁有“一技之長(zhǎng)”的高素質(zhì)人才，本文從酒店人才核心職業(yè)能力的培養(yǎng)出發(fā)提出了如何培養(yǎng)酒店人才“一技之長(zhǎng)”的幾點(diǎn)思考。

【關(guān)鍵詞】酒店管理；核心職業(yè)能力；一技之長(zhǎng)

在經(jīng)濟(jì)全球化的新形勢(shì)下，世界奢華酒店管理集團(tuán)和國(guó)際連鎖酒店品牌紛紛進(jìn)駐我國(guó)并占據(jù)各大城市高端酒店的主導(dǎo)地位，同時(shí)，本土民族酒店品牌也利用自身優(yōu)勢(shì)，搶占了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型和中端酒店市場(chǎng)的相當(dāng)份額。在行業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，酒店企業(yè)面臨著對(duì)各類(lèi)技術(shù)人才和管理人才的大量需求。雖然，我國(guó)各大院校在培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的教育方面做出了一系列改革并取得一定成效，但是，目前我國(guó)酒店專業(yè)學(xué)生難以適應(yīng)酒店市場(chǎng)需求、酒店畢業(yè)生流失率高、酒店人才培養(yǎng)跟不上行業(yè)發(fā)展速度仍是業(yè)界存在的普遍現(xiàn)象，成為影響我國(guó)酒店業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的一大隱憂。當(dāng)然，這種現(xiàn)象的存在，不僅僅是學(xué)?；蚓频陠畏矫孀饔玫慕Y(jié)果，就此，筆者從酒店人才核心職業(yè)能力的培養(yǎng)出發(fā)提出了幾點(diǎn)思考：

1 酒店人才的核心職業(yè)能力

酒店服務(wù)與管理人才應(yīng)該具備的核心職業(yè)能力包括三個(gè)方面：

一是，專業(yè)知識(shí)。酒店服務(wù)和酒店經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)理論知識(shí)，是酒店管理人才綜合能力提升的基礎(chǔ)。酒店服務(wù)的特性決定了酒店人不能只關(guān)心酒店產(chǎn)品的品質(zhì)，更要具備專業(yè)的銷(xiāo)售技巧和服務(wù)心理知識(shí)，否則會(huì)直接影響到顧客體驗(yàn)，因此做好酒店的經(jīng)營(yíng)管理，掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)是最基本的一步。

二是，專業(yè)能力。酒店人不僅要具備熟練的電腦操作技能、酒店服務(wù)技能等專業(yè)技能，還要具備良好的學(xué)習(xí)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、管理能力、人際交往能力、吃苦耐勞的能力等職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

三是，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。隨著“旅游+”的深入和酒店產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，酒店經(jīng)營(yíng)管理模式的創(chuàng)新成為酒店企業(yè)在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中最重要的核心，核心競(jìng)爭(zhēng)力的變化對(duì)酒店人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力也提出了更高的要求。

2 一技之長(zhǎng)理念下培養(yǎng)酒店人才核心職業(yè)能力的對(duì)策

在酒店人才需求缺口大、酒店專業(yè)畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率低的背景下，各大酒店每年都會(huì)提前向高職預(yù)定相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)生，然而畢業(yè)生進(jìn)入酒店后，無(wú)論工作技能還是在職業(yè)素養(yǎng)都難以達(dá)到酒店的預(yù)期，需要酒店對(duì)其進(jìn)行再培訓(xùn)，但是接受完系統(tǒng)培訓(xùn)后的實(shí)習(xí)生流失率又比較高，造成酒店人才培養(yǎng)成本的浪費(fèi)，最終導(dǎo)致酒店對(duì)學(xué)生、對(duì)學(xué)校產(chǎn)生諸多抱怨，而造成這一現(xiàn)象的根本原因在于酒店畢業(yè)生的職業(yè)能力與酒店企業(yè)需求不匹配。因此，筆者認(rèn)為，加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，是目前酒店管理專業(yè)的重點(diǎn)。

高職教育培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力可以從理論和實(shí)踐兩方面著手，其中，掌握扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)是學(xué)生提升綜合能力的基礎(chǔ)，這也是高職教育的重要目的和使命。

一是，酒店服務(wù)技能“長(zhǎng)于精”，比如前廳接待服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等。目前我國(guó)高職酒店管理專業(yè)教育課程的設(shè)置對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作技能已普遍引起重視，通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和教學(xué)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作技能，而這些技能的習(xí)得對(duì)學(xué)生來(lái)講也比較容易掌握，但是關(guān)鍵在于“易習(xí)難精”。一技之長(zhǎng)的關(guān)鍵在于精，一技之長(zhǎng)是工作技術(shù)上的“長(zhǎng)”，餐廳服務(wù)實(shí)習(xí)生會(huì)接待客人是“一技”，但把接待做到“客人想多次重復(fù)光顧、想沖著你的服務(wù)來(lái)”才叫“長(zhǎng)”， 因此在教學(xué)過(guò)程中，要通過(guò)“一技之長(zhǎng)”的理念，引導(dǎo)學(xué)生把繁雜的工作做精做透做細(xì)、做到敢于創(chuàng)新，這才是一技在身的立足之本。

二是，綜合能力“長(zhǎng)于通”。根據(jù)調(diào)研了解，酒店行業(yè)在新形勢(shì)下，在關(guān)注人才的特征方面對(duì)語(yǔ)言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)對(duì)合作能力、應(yīng)變能力與自我提升能力等這幾種能力的認(rèn)同率達(dá)到90%以上，這也是酒店經(jīng)營(yíng)管理者需要的通用能力。酒店管理是一個(gè)典型的與人打交道的服務(wù)性行業(yè)，但是會(huì)管理人只是“一技”，把團(tuán)隊(duì)管理做到精通、做到“成員合作無(wú)間、領(lǐng)導(dǎo)勝似伯樂(lè)”才叫“長(zhǎng)”。因此，酒店人“精通管理”需要更高的職業(yè)素養(yǎng)與能力，而這些能力的培養(yǎng)不是靠一門(mén)課程、一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)就可以的，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方面，需要轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式、打破傳統(tǒng)的單一專業(yè)課授課模式，改變傳統(tǒng)的學(xué)生學(xué)習(xí)形式，通過(guò)全面教學(xué)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。例如采用師帶徒項(xiàng)目小組合作法，在教學(xué)中，借助校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地平臺(tái)和產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)等（下轉(zhuǎn)第122頁(yè)）（上接第127頁(yè)）三大平臺(tái)，按照能力培養(yǎng)要求和課程要求，分成不同的項(xiàng)目任務(wù)，項(xiàng)目不同從事的活動(dòng)也是不同的，師徒小組成員每個(gè)人都有負(fù)責(zé)的任務(wù)，按各分工做好，綜合起來(lái)就能達(dá)到項(xiàng)目的目的，在項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中就鍛煉了他們的各項(xiàng)能力，綜合素質(zhì)也得到很大提高。從而使教學(xué)真正做到授人以“漁”，讓學(xué)生在未來(lái)的工作中不僅能學(xué)以致用，更懂得如何恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用。

三是，創(chuàng)新能力“長(zhǎng)于新”。創(chuàng)新是每個(gè)時(shí)代不變的主題，在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力更是當(dāng)代高職教育對(duì)大學(xué)生能力培養(yǎng)的重中之重的工作。在此，筆者想強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是學(xué)校和企業(yè)共同的責(zé)任。創(chuàng)新的成果只有在實(shí)踐工作中才能創(chuàng)造出價(jià)值，因此酒店企業(yè)在酒店人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)中起著至關(guān)重要的作用，但是很多酒店企業(yè)在年輕人的創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面并未引起重視。當(dāng)前酒店業(yè)中年輕員工流失率高、酒店畢業(yè)生的酒店就業(yè)意識(shí)不強(qiáng)的一個(gè)重要原因就是，畢業(yè)生進(jìn)入酒店都要從基層服務(wù)做起，但酒店基層人員的從業(yè)價(jià)值一直不太被主流價(jià)值觀認(rèn)可，薪酬不高，受社會(huì)尊重的程度也比較低，加上酒店基層崗位的服務(wù)是高標(biāo)準(zhǔn)化的、流程式的、繁瑣的，這與現(xiàn)代年輕人“自尊心強(qiáng)、愛(ài)刺激、有個(gè)性、追求與眾不同”的個(gè)性特點(diǎn)產(chǎn)生較大的沖突，所以年輕的畢業(yè)生很容易產(chǎn)生倦怠感，甚至有些人會(huì)選擇離開(kāi)酒店行業(yè)。針對(duì)上述現(xiàn)象，酒店必須轉(zhuǎn)變觀念。雖然年輕酒店人的經(jīng)驗(yàn)和資歷不高，但是他們樂(lè)于創(chuàng)造、敢于創(chuàng)新。這就要求酒店要敢于打破傳統(tǒng)的、單一的管理晉升通道，針對(duì)年輕人的特點(diǎn)重新設(shè)計(jì)職業(yè)生涯通道，增設(shè)技術(shù)創(chuàng)新的晉級(jí)通道。在“旅游+”和酒店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，創(chuàng)新才是酒店的生存之道，而把創(chuàng)新技術(shù)落實(shí)到人力資源管理的考核和激勵(lì)中，設(shè)立技術(shù)創(chuàng)新晉級(jí)通道，正是激勵(lì)員工創(chuàng)新的溫床。新一代年輕人的一技之長(zhǎng)應(yīng)該“長(zhǎng)”在“新”上，長(zhǎng)在“與眾不同”，酒店要借此理念，鼓勵(lì)他們?cè)谄椒驳膷徫簧习逊?wù)做精、做細(xì)、做新，讓缺乏資歷和經(jīng)驗(yàn)的年輕員工一樣可以通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新晉級(jí)的職業(yè)生涯通道體現(xiàn)自己的主流價(jià)值。

現(xiàn)代酒店業(yè)中，無(wú)論是單體酒店還是酒店管理集團(tuán)，年輕的實(shí)習(xí)生已成為員工主流大軍中不可忽視的一支隊(duì)伍，但是年輕酒店人流失率高、酒店畢業(yè)生在酒店就業(yè)意識(shí)不強(qiáng)也是當(dāng)前酒店業(yè)存在的客觀事實(shí)，這無(wú)疑是高校教育和酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的一大隱憂，因此，需要學(xué)校和酒店的合作，借助產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，共同塑造符合酒店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)所需的人才。

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