夏季餐飲業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀及策略探討

胡亞蘭

摘 要：夏季，對(duì)于餐營(yíng)業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)營(yíng)業(yè)額的分水嶺，如何在酷暑難當(dāng)?shù)南募?，激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，一直是餐飲行業(yè)需要考慮的重要問(wèn)題。本文針對(duì)夏季營(yíng)銷出現(xiàn)的問(wèn)題及現(xiàn)狀進(jìn)行概述，并針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行營(yíng)銷策略探討，對(duì)今后餐飲行業(yè)夏季提高銷售額具有一定的實(shí)際參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：餐飲夏季；營(yíng)銷；策略

一、夏季餐飲營(yíng)銷概述

夏季由于天氣炎熱，消費(fèi)者的食欲減退，相比較其他季節(jié)較少自己做飯，一般都出門(mén)解決，因此對(duì)許多餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是既是營(yíng)銷機(jī)遇也是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。到了夏季許多餐飲店鋪，如：麻辣燙、火鍋、串串等都遭遇到了淡季，相反如：奶茶冷飲、燒烤、甜品等店鋪卻迎來(lái)了春天，但是并非上述的所有類型店鋪都遇到了冰火兩重天的窘境，店鋪營(yíng)銷技巧的選擇和實(shí)施也是其是否有可觀銷量的一個(gè)重要因素。

二、餐飲行業(yè)夏季營(yíng)銷常見(jiàn)問(wèn)題

經(jīng)營(yíng)種類選擇不當(dāng)。夏季由于天氣炎熱，消費(fèi)者體液流失較多，因此會(huì)對(duì)辛辣、油膩、熱食等產(chǎn)生反感，即使是對(duì)某家火鍋或者烤肉店情有獨(dú)鐘，也會(huì)望而卻步。但是，許多餐飲行業(yè)卻在夏季選擇經(jīng)營(yíng)一些不適宜的食品，導(dǎo)致銷量慘淡。

消費(fèi)者食欲減退，消費(fèi)欲望低。夏季天氣炎熱，人容易出現(xiàn)濕熱和犯困的跡象，許多消費(fèi)者在夏季的時(shí)候都提不起精神，一般不會(huì)選擇去人流較多的地方消費(fèi)，因此去飯館、酒店等去消費(fèi)的次數(shù)較少，導(dǎo)致許多餐飲行業(yè)在夏季銷售額慘淡。

廣告投入少，經(jīng)營(yíng)大眾化?，F(xiàn)如今許多行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)疲軟態(tài)勢(shì)，一般只是依靠一個(gè)或者幾個(gè)特殊菜肴來(lái)吸引消費(fèi)者，廣告投入較少，無(wú)法建立品牌優(yōu)勢(shì)，不能擴(kuò)大品牌來(lái)吸引消費(fèi)者。且在就餐環(huán)境、管理水平、價(jià)格手段、服務(wù)質(zhì)量等方面都沒(méi)有自己的特色，因此很難在夏季眾多餐飲同行競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。

三、餐飲行業(yè)夏季營(yíng)銷策略探討

（一）經(jīng)營(yíng)夏季熱銷食品

由于夏季消費(fèi)者體液流失較多，因此商家可以多經(jīng)營(yíng)一些含水量較多的食物，如水果沙拉、冰激凌、酸辣湯等，去迎合顧客的偏好，并且能經(jīng)常推陳出新來(lái)吸引顧客消費(fèi)。此外，夏季商家也可以推出特色涼菜、涼粉、涼皮等開(kāi)胃菜，既能增加顧客食欲又能受到消費(fèi)者喜愛(ài)，一舉兩得。

（二）提高夏季餐飲業(yè)服務(wù)水平

一般而言顧客進(jìn)入到餐廳一般都是從室外趕來(lái)，因此常?？诟缮嘣?，食欲較低，消費(fèi)欲望也不強(qiáng)，因此消費(fèi)金額一般較小。因此商家在顧客進(jìn)入時(shí)可以推行免費(fèi)贈(zèng)送酸梅汁等活動(dòng)，再播放輕音樂(lè)和調(diào)節(jié)充足冷氣的空調(diào)溫度，通過(guò)這些方法能夠有效地解決夏季顧客食欲較低的痛點(diǎn)，并且還能有效吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)提升消費(fèi)者好感，使他們能夠二次進(jìn)店消費(fèi)。更重要的是，通過(guò)贈(zèng)送顧客飲品能夠避免消費(fèi)者因?yàn)榈却团抨?duì)產(chǎn)生的怨氣。

（三）舉辦促銷活動(dòng)

不少餐飲店都是依靠一些老顧客捧場(chǎng)，因此銷售額一直維持原樣很難有大的上升空間，如果餐飲店能做一些優(yōu)惠和促銷活動(dòng)，將會(huì)吸引到一批新的顧客?？梢酝ㄟ^(guò)消費(fèi)食物送飲品、滿金額立減、會(huì)員折扣券等方式，一方面吸引了新的顧客另一方面又提高了消費(fèi)頻次。此外還可以通過(guò)玩游戲的方式來(lái)進(jìn)行折扣，例如大轉(zhuǎn)盤(pán)，顧客通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)來(lái)獲得不同的獎(jiǎng)勵(lì)，通過(guò)趣味游戲增加了消費(fèi)體驗(yàn)。除了上述以外，還可以建立新老顧客信息庫(kù)，老顧客推薦新顧客消費(fèi)雙方均可獲取一定獎(jiǎng)勵(lì)的方式來(lái)提高人氣。新顧客可以享受八折優(yōu)惠，推薦的老顧客可以享受八五折等。

（四）推陳出新，適時(shí)營(yíng)銷

餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，因此光靠特色菜肴還很難留住顧客，隨著生活水平的提高，顧客對(duì)就餐環(huán)境的要求也逐漸提高，因此餐飲行業(yè)可以不走大眾化，改造特色的裝修風(fēng)格，如學(xué)院風(fēng)、70和80后風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、海島風(fēng)、宇宙風(fēng)、民國(guó)風(fēng)等……特色的裝修設(shè)計(jì)會(huì)滿足顧客的獵奇心理，加上現(xiàn)如今微信等社交軟件很發(fā)達(dá)，許多顧客會(huì)拍攝一些照片發(fā)到朋友圈，因此會(huì)吸引更多顧客消費(fèi)。此外還可以推出一鍋兩吃，熱鍋冷鍋同享等，讓顧客體會(huì)到“冰火兩重天”的快感。除了上述以外，還可以根據(jù)節(jié)日推出不同的營(yíng)銷活動(dòng)，如“六一”以兒童為營(yíng)銷主題，推出兒童套餐且第二份半價(jià)，或者親子套餐，不光使小朋友們特別有儀式感，還能討好家長(zhǎng)。小朋友們一般都有好奇心理，通過(guò)小朋友口口相傳，強(qiáng)勢(shì)吸引一波顧客消費(fèi)。當(dāng)然餐飲行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量才是立身之本，只有味道好才能長(zhǎng)久留住顧客。

結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，雖然夏季對(duì)于許多餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)都是淡季，但是如果營(yíng)銷策劃做得好，在夏季多推出一些適宜的產(chǎn)品，抓住消費(fèi)者的心態(tài)，準(zhǔn)確洞察市場(chǎng)動(dòng)向，抓住節(jié)日機(jī)遇，裝修風(fēng)格創(chuàng)新，不斷嘗試，相信餐飲行業(yè)在夏季不但不會(huì)遇冷，反而會(huì)和天氣一樣火熱。

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