個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中的應(yīng)用

摘 要 隨著人們生活水平的逐漸提高，人們與餐飲行業(yè)的接觸越來越頻繁，同時(shí)，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求也越來越高，這就加大了酒店餐飲的壓力。因此，酒店餐飲業(yè)想要更好地發(fā)展，就需要采取一定的方法和措施來吸引客戶的興趣，進(jìn)一步提高市場競爭力。本文就針對(duì)個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中的應(yīng)用來進(jìn)行分析，為酒店餐飲管理提出一定的建議。

關(guān)鍵詞 個(gè)性化服務(wù) 酒店餐飲管理 模式應(yīng)用

一、前言

酒店餐飲管理是酒店管理中的重要部分，餐飲管理的好壞直接影響客戶的滿意度，對(duì)酒店的持續(xù)發(fā)展有著重要意義。同時(shí)，酒店餐飲服務(wù)也是酒店管理中主要吸引客戶的方法，個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中的應(yīng)用就很好地對(duì)酒店餐飲服務(wù)進(jìn)行了創(chuàng)新利用。面對(duì)個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中具有諸多的優(yōu)點(diǎn)，酒店如何更好地將其應(yīng)用到實(shí)際的管理中，是酒店進(jìn)一步發(fā)展過程中需要重視的內(nèi)容。

二、個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中的重要性

（一）有利于增強(qiáng)酒店的市場競爭力

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，各行各業(yè)的市場競爭力都在增強(qiáng)，特別是與人們生活密切相關(guān)的服務(wù)行業(yè)。近年來，經(jīng)濟(jì)建設(shè)的速度是越來越快，我國服務(wù)行業(yè)也是紛紛建立起了一大批酒店。大量酒店的建立使各個(gè)酒店的生存和發(fā)展面臨巨大的考驗(yàn)，為了增強(qiáng)酒店的競爭力，需要采取一定的方法和措施。個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中的應(yīng)用就通過使用餐飲服務(wù)的創(chuàng)新模式，為客戶提供個(gè)性化服務(wù)，從而使酒店極具行業(yè)特色，進(jìn)而在行業(yè)中脫穎而出，增強(qiáng)了酒店的市場競爭力。

（二）有利于培養(yǎng)客戶的忠誠度，取得競爭優(yōu)勢

個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中的應(yīng)用，主要就是根據(jù)廣大客戶的實(shí)際需求來進(jìn)行服務(wù)形式的創(chuàng)新，進(jìn)而達(dá)到客戶的標(biāo)準(zhǔn)，使客戶對(duì)其服務(wù)產(chǎn)生長期的依賴和滿意。個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中的應(yīng)用可以有效地吸引客戶的興趣，客戶對(duì)其個(gè)性化服務(wù)一旦感到滿足，就會(huì)對(duì)其酒店產(chǎn)生好感，并會(huì)長期光顧。[1]

（三）有利于尋找新的商機(jī)

我國經(jīng)濟(jì)市場的發(fā)展趨勢處于不斷變化之中，面對(duì)這種變化，行業(yè)及時(shí)調(diào)整來適應(yīng)這種趨勢的變化，是其進(jìn)一步發(fā)展的重要內(nèi)容。面對(duì)市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，各行各業(yè)在面臨著巨大壓力的同時(shí)，也擁有著更多的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，酒店行業(yè)也是這樣。酒店在餐飲管理中要根據(jù)實(shí)際的客戶需求情況進(jìn)行分析和研究，來創(chuàng)新出滿足客戶標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)性化服務(wù)模式，只有不斷總結(jié)和創(chuàng)新，才更有利于尋找新的商機(jī)。

三、個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中的應(yīng)用

（一）準(zhǔn)備有特色的餐廳和餐位

在實(shí)際的生活中，到酒店用餐的客戶群體多種多樣，人們?nèi)粘５娘嬍?、家庭或者生日聚?huì)、企業(yè)聚餐等都可以到酒店進(jìn)行。不同的客戶群體對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)的要求也不同?？蛻粼谟貌偷臅r(shí)候就會(huì)對(duì)用餐酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)，因此，酒店可以將客戶的建議和喜好進(jìn)行總結(jié)，以此為依據(jù)進(jìn)行餐廳的布置和餐位的設(shè)計(jì)。比如，在一些?？蛠淼臅r(shí)候，就把他們安排到常坐的位置或者他們喜歡的位置上，從而讓他們感受到酒店的關(guān)懷。

（二）提供個(gè)性化菜單

個(gè)性化服務(wù)在酒店餐飲管理中能夠有效地獲得客戶的興趣和好感，而提供個(gè)性化菜單的方法就是一個(gè)簡單有效的方法，不需要增加酒店太多的成本支出，就能夠達(dá)到很好的效果。比如，酒店在進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的時(shí)候，可以通過精美的邊框來對(duì)標(biāo)注菜單，同時(shí)還可以用精美的卡片來介紹各種菜品，不僅達(dá)到了向客戶傳遞信息的效果，同時(shí)也調(diào)動(dòng)客戶的興趣，激發(fā)客戶的點(diǎn)餐積極性。

（三）打造個(gè)性化用餐環(huán)境

客戶在選擇酒店的時(shí)候，往往會(huì)更加注重它的環(huán)境是否合乎自己的要求和喜好。這就要求酒店不僅是一個(gè)提供產(chǎn)品的場所，同時(shí)也是給予客戶舒適用餐環(huán)境的場所。因此，酒店就要對(duì)其環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，以符合客戶的品位。比如，在環(huán)境的設(shè)計(jì)上，可以進(jìn)行家居式設(shè)計(jì)來營造舒適的家居環(huán)境，使客戶更加自由輕松。同時(shí)，酒店還可以進(jìn)行主題色調(diào)的設(shè)計(jì)，進(jìn)而進(jìn)行顏色的搭配，使用餐環(huán)境吸引客戶。[2]

四、強(qiáng)化酒店餐飲管理中個(gè)性化服務(wù)的措施

（一）建立準(zhǔn)確的客戶檔案，根據(jù)客戶需求提供服務(wù)

個(gè)性化服務(wù)在酒店餐飲管理中的應(yīng)用要建立在客戶的需求基礎(chǔ)上，從而形成更加合理有效的個(gè)性化服務(wù)模式，這就需要酒店相關(guān)人員建立準(zhǔn)確的客戶檔案，根據(jù)客戶需求提供服務(wù)。

（二）加強(qiáng)酒店員工的培訓(xùn)，提高個(gè)性化服務(wù)觀念

酒店員工的服務(wù)質(zhì)量是影響酒店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要方面，員工是和客戶直接接觸的群體，員工的服務(wù)質(zhì)量直接就和客戶的用餐滿意度有關(guān)系。因此，為了加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)模式的應(yīng)用就需要對(duì)酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)，來強(qiáng)化他們個(gè)性化服務(wù)的觀念。

（三）建立獎(jiǎng)勵(lì)考核制度，提高員工服務(wù)的積極性

員工的服務(wù)質(zhì)量如果能夠和其工資以及獎(jiǎng)勵(lì)聯(lián)合在一起，勢必能夠調(diào)動(dòng)員工的積極性，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，這就需要酒店管理人員采取建立一定的獎(jiǎng)勵(lì)考核制度，來進(jìn)行激勵(lì)。

五、結(jié)語

個(gè)性化服務(wù)模式在酒店餐飲管理中的應(yīng)用具有重要作用，并且個(gè)性化服務(wù)模式已經(jīng)在酒店管理中得到了初步的應(yīng)用，并取得了一定的效果，因此，酒店如何加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)模式在餐飲管理中的應(yīng)用以及提高個(gè)性化服務(wù)的質(zhì)量將是其發(fā)展中的重要內(nèi)容。

（作者單位為內(nèi)蒙古民族大學(xué)）

[作者簡介：李靜宇（1983—），女，內(nèi)蒙古通遼人，研究生，講師，研究方向：旅游可持續(xù)發(fā)展，餐飲文化。課題項(xiàng)目：本文系校級(jí)課題“基于混合式教學(xué)的《餐飲管理》課程教學(xué)改革研究”，編號(hào)：QN2016018。]

參考文獻(xiàn)

[1] 章潔.酒店餐飲管理中的個(gè)性化服務(wù)——以北京飯店為例[J].中國商論，2015（23）：8-10.

[2] 馬輝，蘇延玉.論餐飲個(gè)性化服務(wù)對(duì)餐飲管理的重要性[J].商情，2016（50）：103.endprint