李果實(shí)保鮮技術(shù)發(fā)展分析

□ 汪凱莎 安順學(xué)院

1 影響李果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)的因素分析

1.1 李果實(shí)的品種及營養(yǎng)狀況

李果實(shí)品種繁多，不同品種李果實(shí)不僅口感不同，且果實(shí)成熟期也有廣泛差異，因而直接影響到果實(shí)的貯藏時(shí)間。一般情況下，晚熟品種具有更好的貯藏品質(zhì)，這是由于晚熟品種生長周期更長，在其果實(shí)中積累了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，使李果實(shí)更加飽滿具有更強(qiáng)的抗病性，且呼吸躍變時(shí)間往往出現(xiàn)在更晚的時(shí)間，乙烯釋放量更低，腐敗和衰老就會(huì)越晚[1]。此外，在李果實(shí)生產(chǎn)階段施加鈣或硼，可以保證李果實(shí)生產(chǎn)更加緊實(shí)，更加耐貯藏。

1.2 李果實(shí)的采收時(shí)間

經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)李果實(shí)的采收時(shí)間與果實(shí)的成熟程度直接影響果實(shí)的耐貯性，李果實(shí)呼吸過程中有躍變的特點(diǎn)，且其成熟采摘主要在盛夏。此時(shí)溫度較高，果實(shí)生理代謝較為旺盛，若在果實(shí)較為成熟時(shí)期進(jìn)行采摘，易造成果實(shí)的衰老和腐爛，但在李果實(shí)成熟低時(shí)候進(jìn)行采摘就會(huì)導(dǎo)致果實(shí)外觀和口感較差，采集成熟度適中的果實(shí)可通過冷藏手段保持較高的硬度，并且可以降低衰老和腐敗的發(fā)生率，具有更好的賣相和口感。

1.3 李果實(shí)的貯藏環(huán)境

在李果實(shí)貯藏過程中溫度是最為重要的影響因素，果實(shí)在采摘之后仍然會(huì)進(jìn)行代謝活動(dòng)，而溫度高低直接影響果實(shí)代謝水平，進(jìn)而直接影響到李果實(shí)的耐貯特性，貯藏溫度直接決定了李果實(shí)的貯藏品質(zhì)。此外，貯藏環(huán)境中的濕度也是影響李果實(shí)保鮮時(shí)長的重要因素，低濕度的貯藏環(huán)境會(huì)加快果實(shí)失水和代謝失調(diào)，進(jìn)而會(huì)刺激果實(shí)呼吸作用，提高乙烯合成量，在高濕度環(huán)境中會(huì)導(dǎo)致微生物的滋生，引起果實(shí)發(fā)生腐爛。

2 李果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)及特點(diǎn)

2.1 李果實(shí)的低溫貯藏保鮮技術(shù)

植物的代謝速率與溫度有關(guān)，并且在各影響因素中，溫度對(duì)果實(shí)的代謝速率影響最大。通過多年來的研究，生物學(xué)家和農(nóng)業(yè)工作者已經(jīng)基本掌握低溫環(huán)境對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響規(guī)律。低溫環(huán)境不僅會(huì)降低與果實(shí)代謝相關(guān)酶的活性，而且會(huì)降低乙烯合成速率。通過控制溫度來降低李果實(shí)的生理活性，不僅可以提高李果實(shí)的保鮮水平，還可以抑制微生物的繁殖提高李果實(shí)的口感。低溫貯藏通常包括自然溫控法和人工溫控法兩種，其中果農(nóng)普遍使用的果窖就屬于自然溫控法，而人工溫控法一般指冷庫，其通過機(jī)器制冷進(jìn)而可以根據(jù)不同品種李果實(shí)的要求自動(dòng)調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)溫濕度。

2.2 李果實(shí)的氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏是未來果實(shí)貯藏的重要方向，其不僅可以實(shí)現(xiàn)對(duì)果實(shí)貯藏期的延長還能有效防止果實(shí)發(fā)生褐變，氣調(diào)貯藏是指在控制果品貯藏溫度的基礎(chǔ)上，再加強(qiáng)對(duì)環(huán)境中二氧化碳、乙烯及氧氣等氣體成分的控制，進(jìn)而可以控制果實(shí)的呼吸作用，延緩果實(shí)的代謝過程。此外，對(duì)氣體的控制還可以防止細(xì)菌和真菌的滋生，防止果實(shí)在貯藏過程中生理病害的出現(xiàn)，提高果蔬品種的新鮮程度。氣調(diào)貯藏目前主要包括可控氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏兩種，英國有80%的果品采取氣調(diào)貯藏，而美國達(dá)到60%。氣調(diào)貯藏雖然可以有效降低低溫冷害及果實(shí)衰敗，但由于大型氣調(diào)庫造價(jià)較高，在我國并未能實(shí)現(xiàn)全面推廣，加強(qiáng)對(duì)氣調(diào)貯藏研究，提升我國李果實(shí)氣調(diào)貯藏品質(zhì)將成為未來重要工作內(nèi)容。

2.3 李果實(shí)的生物保鮮技術(shù)

隨著生物技術(shù)的不斷成熟，近年來以生物技術(shù)為基礎(chǔ)的貯藏保鮮技術(shù)逐漸得到推廣，并在未來具有廣闊的發(fā)展前景。生物保鮮技術(shù)的代表包括生物防治和遺傳改良兩項(xiàng)技術(shù)，其中生物防治是指通過增加力果實(shí)的有益微生物來抵抗病原微生物對(duì)果實(shí)貯藏造成的不利影響。該方法可以有效降低李果實(shí)在貯藏過程中的腐敗損失，該方法不僅價(jià)格低廉且對(duì)貯藏環(huán)境要求不高，同時(shí)還具有無環(huán)境污染、無藥物殘留等優(yōu)點(diǎn)。而遺傳改良通過生物手段對(duì)李果實(shí)的DNA進(jìn)行重組，并從基因手段控制李果實(shí)成熟時(shí)間，從而達(dá)到延長果實(shí)貯藏期的目的。

2.4 李果實(shí)的防腐保鮮劑保鮮技術(shù)

防腐保鮮劑貯藏技術(shù)是一種最為常見且成本低廉的防腐保險(xiǎn)方式，其主要包括吸附型防腐保險(xiǎn)劑和溶液浸泡型防腐保鮮劑兩種，其中吸附型防腐保險(xiǎn)劑包括乙烯吸收劑、氧氣吸收劑和二氧化碳吸收劑等，其完成對(duì)貯藏環(huán)境中的乙烯和二氧化碳的清除以及對(duì)氧氣含量的降低，從而可以延長李果實(shí)保鮮的時(shí)間。溶液浸泡型防腐保鮮劑是將李果實(shí)浸泡在由保鮮劑制成水溶液中，這類藥劑不僅能夠殺死李果實(shí)表面的病原微生物，還可以通過調(diào)節(jié)果實(shí)代謝來延長保鮮時(shí)間。

3 結(jié)語

李果實(shí)作為全球性的水果，其口感好風(fēng)味獨(dú)特，因而深受消費(fèi)者的喜愛。由于李果實(shí)成熟的季節(jié)往往在盛夏高溫時(shí)候，且李果實(shí)皮薄汁多，這就直接導(dǎo)致李果實(shí)貯藏時(shí)間較短。由于李果實(shí)需要在采摘后短期銷售和外調(diào)，否則容易造成果實(shí)大量腐爛，引起較大經(jīng)濟(jì)損失，因此對(duì)李果實(shí)貯藏技術(shù)的研究就尤為重要，其是繁榮果品市場(chǎng)，調(diào)節(jié)水果供應(yīng)季節(jié)，實(shí)現(xiàn)果實(shí)保值和增收的重要手段。