新時期食品安全檢測技術(shù)分析

□ 張傳華 泰安市食品藥品檢驗檢測中心

新時期做好食品安全檢測工作，能夠及時發(fā)現(xiàn)食品中潛在的安全隱患問題，才能有效保障食品的安全性。隨著社會的發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)也快速發(fā)展，本文就結(jié)合工作實際，簡要分析食品安全檢測技術(shù)。

1 色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

在食品安全檢測中，色譜技術(shù)以其靈敏度高、分離效能強、檢出限低以及迅速便捷的優(yōu)勢，得到了廣泛的應(yīng)用，有效地提升了食品安全檢測的質(zhì)量和效率[1]。

隨著社會的發(fā)展，色譜技術(shù)也得到了創(chuàng)新發(fā)展。當前，應(yīng)用液相色譜和氣相色譜聯(lián)用的多維色譜技術(shù)，進一步提升了檢測的質(zhì)量。該技術(shù)既具有較高的選擇性，又具有較高的分辨率，加之其具有良好的靈敏度，因此可以對復(fù)雜的有機食品試樣進行檢測，得出精準的檢測結(jié)果[2]。

當前，食品當中應(yīng)用到的農(nóng)藥都是有機化合物，有著強極性熱不穩(wěn)定性，且其分子量較大，揮發(fā)有一定的難度。如果帶有這種農(nóng)藥的食品進入市場流通環(huán)節(jié)，將會造成食品安全問題。檢測人員應(yīng)利用色譜技術(shù)，對食品中殘留的農(nóng)藥進行精準的檢測，對于出現(xiàn)問題的食品及時銷毀，防止其進入市場。

對食品農(nóng)藥進行檢測，主要是利用氣相測譜法，利用食品試樣當中各組分在氣象以及固定液兩相間分配系數(shù)的差異性進行檢測，當氣化后的試樣被載氣帶入到色譜柱中運行的時候，各組分就會在兩相間實現(xiàn)多次且反復(fù)的分配，待其經(jīng)過一定的柱長之后，就會出現(xiàn)分離的狀態(tài)，按照順序離開色譜柱，之后再進入檢測儀器當中[3]。在這個過程中就會產(chǎn)生電信號，這些電信號將會形成色譜峰。檢測人員通過對色譜峰的分析，判定食品是否受到了農(nóng)藥殘留的污染。利用氣相色譜法對食品進行檢測，能夠準確且快速地得出結(jié)論。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

隨著技術(shù)的發(fā)展，食品安全中檢測中的生物技術(shù)也獲得了飛速的發(fā)展，該技術(shù)的檢測質(zhì)量明顯提升。食品在生產(chǎn)加工以及存儲運輸?shù)阶詈蟮匿N售環(huán)節(jié)，都可能會殘留有害物質(zhì)，如果不進行及時檢測，這些有害物質(zhì)可能會隨著食品進入人們的餐桌，危及人們的生命安全。利用生物檢測技術(shù)，將生物材料和食品當中存在的化學(xué)物質(zhì)進行反應(yīng)，發(fā)掘食品中存在哪些化學(xué)物質(zhì)，進而判斷出食品的安全性。

如果食品存在有生物性污染，可以采用PCR技術(shù)，該技術(shù)是一種用于放大擴增特定DNA片段分子的技術(shù)手段來實現(xiàn)安全檢測的目的，因為DNA在體外95 ℃高溫的條件下，將會變成單鏈，而低溫的時候，引物和單鏈能夠按照堿基互補配對的原則相結(jié)合，抓住這一特點，將溫度調(diào)到DNA聚合酶最適反應(yīng)溫度，待達到這一溫度之后，DNA聚合酶就會沿著磷酸到五碳糖的方向形成互補鏈。

通過生物檢測技術(shù)對食品中存在的安全問題進行檢測，方便簡潔，且檢測的精準度較高，因此應(yīng)用的范圍也較廣。

3 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性和酶的高效催化作用相結(jié)合的安全檢測技術(shù)。該技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用廣泛。

在農(nóng)藥殘留的檢測中，應(yīng)用這一技術(shù)手段，能夠快速準確地檢測出食品中的農(nóng)藥殘留量，與液相色譜法相比，可以節(jié)約檢測成本，且操作便捷。

食品當中如果存在生物毒素，嚴重的時候可能有致癌的風(fēng)險，利用該技術(shù)還能夠?qū)ι锒舅剡M行有效檢測。檢測過程中，將食品試樣和酶標抗原或者抗體按照一定的程序排列，與結(jié)合在固相載體上的抗原或者抗體相互作用反應(yīng)，繼而形成復(fù)合物，固相載體上面的酶標抗原或者抗體結(jié)合量，將會和試樣當中待檢測的抗體或者抗原的結(jié)合量形成一定的比例，將其中加入酶底物之后就會顯色，通過反應(yīng)結(jié)果，最終判定試樣當中有害物質(zhì)存在的含量。

隨著技術(shù)的發(fā)展，在食品安全檢測過程中能夠運用各種現(xiàn)代技術(shù)手段，提升監(jiān)測的質(zhì)量和檢測效率。而為了進一步保證檢測結(jié)果的準確性，需要注意，當檢測的方法多于兩個時，則要根據(jù)具體的情況進行選擇。如果不同的檢測方式產(chǎn)生的結(jié)果出現(xiàn)不同，則要以第一種檢測方法取得的結(jié)果作為依據(jù)。如果每一種檢測方法并沒有先后之分，這時就需要根據(jù)被檢測食品的具體情況確定科學(xué)的檢測方法，以保證檢測結(jié)果的準確性，這是判定食品安全與否的重要標志。

4 結(jié)語

做好食品安全檢測工作，保障食品質(zhì)量，是當前工作的重點，隨著社會的發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)水平也有一定提升。本文重點分析了幾點食品安全檢測技術(shù)，希望通過本文的論述，能夠?qū)⒓夹g(shù)有效地應(yīng)用到食品安全檢測工作當中，為確保食品安全奠定堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。