基于食品安全的生產(chǎn)標準化的重要性

□ 于國忠 云南省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院

食品安全問題近年來已經(jīng)成為全球人們關注的問題，對各國政府也是嚴峻的考驗，我國的食品安全問題已經(jīng)成為了政府和人們關注的重點，環(huán)境污染、食品供應鏈長是各個國家的共同因素，但是區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展不均衡和快速的城鎮(zhèn)化是我國特有的因素。實踐證明，生產(chǎn)標準化已經(jīng)成為了現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)的基礎要求，為食品的科學管理提供依據(jù)，為食品質量提供基本保障。本文主要分析了當前食品安全問題以及食品生產(chǎn)標準化對食品安全的重要性。

食品安全一直是社會各界重點關注的問題，隨著人們生活水平的不斷提高，人們更注重生活的健康安全，對食品質量的要求逐漸提高。標準化生產(chǎn)是食品質量的基礎保障，標準化生產(chǎn)食品能夠規(guī)范食品生產(chǎn)過程，對食品質量監(jiān)管也有一定的助益。食品安全事件在近年來頻繁發(fā)生，對我國人民的身心健康產(chǎn)生了嚴重的影響，也對國民經(jīng)濟的發(fā)展也產(chǎn)生了一定的阻礙，成為了我國政府工作的一個重要挑戰(zhàn)。食品安全不僅是食品質量安全，還包括食品數(shù)量安全，通常情況下，我們強調(diào)的食品安全，是在數(shù)量基礎上的質量安全。當前人們已經(jīng)解決了溫飽問題，但是質量問題卻成為了人們的另外一種憂慮，食品不安全給人們造成了極大的心理恐慌，嚴重影響了人們的生活品質。本文分析了我國的食品安全現(xiàn)狀，并闡述標準化生產(chǎn)對食品安全的重要作用。

食品安全問題

食品 添加劑、重金屬、農(nóng)藥等問題

第一，市面上多數(shù)的食品中都有一定的添加劑，這些添加劑可以在一定程度上改變食品的顏色、口感、味道，有添加劑的食品更能勾起人們的食欲，滿足人們的口味需求，使人們喜歡上這種食品，并且廉價的添加劑能為生產(chǎn)食品的企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。食品添加劑種類較多，我國當前的檢測技術相對落后，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種，但實際上符合國家質量或行業(yè)標準不到 500 種。

第二，我國的工業(yè)不斷發(fā)展，出現(xiàn)了嚴重的環(huán)境污染，大氣、水、土壤已經(jīng)出現(xiàn)了嚴重的污染，很多污染增加了土壤長的重金屬含量，在這樣的土壤下種植農(nóng)作物，就會受到鉛、砷等重金屬的污染。長期食用被污染的食品人也會產(chǎn)生重金屬中毒和各種疾病，重金屬對食品的污染已經(jīng)成為了人們重點關注的話題。

第三，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥、獸藥、飼料在食品中的殘留也是不容小覷的。農(nóng)藥和化肥的使用能夠提高食品的品相，降低食品的成本，而過度使用農(nóng)藥或者亂用農(nóng)藥等化學藥品，會引起引起食品中農(nóng)藥殘留超標。并且獸藥和飼料的使用也越來越多，獸藥不僅能夠有效地治療動物疾病，還能夠促進生產(chǎn)。而這些藥物的殘留性較強，會轉移到人的身上，也可能通過排泄等方式進入水和土壤中，對人類生活產(chǎn)生一定的危害。

食品 供應鏈問題

食品的供應鏈隨著工業(yè)化和物流業(yè)的發(fā)展日益復雜，食品需要經(jīng)過包裝、運輸和儲存銷售才能夠達到消費者。在此過程就會出現(xiàn)安全問題。

地域 經(jīng)濟不均問題

地域經(jīng)濟發(fā)展不均衡問題，導致消費生產(chǎn)能力不均衡，同時地區(qū)差異也使得國家食品安全標準難以統(tǒng)一。城鎮(zhèn)化加快，人口流向城市，經(jīng)濟邊緣中的人們成為了小商販或者從事非正規(guī)食品加工的人員，也加劇了食品安全問題。而且農(nóng)村人口老齡化嚴重，更多的土地沒有年輕的勞動力，增加了農(nóng)藥的使用量。

食品安全生產(chǎn)標準化的重要性

建立和完善企業(yè)標準體系能夠為企業(yè)食品質量安全提供保障，也為食品質量安全監(jiān)管提供基礎。標準化生產(chǎn)必須貫穿整個生產(chǎn)過程，才能夠保障食品的質量安全。作為食品質量監(jiān)督部門，需要企業(yè)進入批量生產(chǎn)之前，對企業(yè)的搜集和制定技術標準進行監(jiān)督，督促企業(yè)完善技術標準，以食品標準為重要的參考依據(jù)，建立完善的工作機構，對質量檢測體系進行完善；積極監(jiān)督和指導企業(yè)的工作和運行，提高產(chǎn)品的出產(chǎn)合格率，保證100%合格。

促進 食品企業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展

市場經(jīng)濟條件下，食品企業(yè)的競爭尤為激烈，提高生產(chǎn)食品的安全性是提高企業(yè)競爭力的基礎，標準化生產(chǎn)是重要的保證食品安全的手段。第一，企業(yè)現(xiàn)代化離不開先進的科學技術，細化分工、精細加工也是必需的技術條件，面對社會對食品的更高要求，現(xiàn)代化生產(chǎn)速度更快的要求，部門之間的分工合作也是食品生產(chǎn)的關鍵。嚴格控制食品生產(chǎn)的各個過程，這些要求都是食品生產(chǎn)標準化的基本內(nèi)容，企業(yè)嚴格落實這些標準內(nèi)容，有助于推動企業(yè)現(xiàn)代化進程。

提高 食品企業(yè)管理的科學性

科學管理是企業(yè)發(fā)展壯大的前提基礎，而食品企業(yè)的科學管理必定要保證將企業(yè)內(nèi)部的各個操作工作制定出相應的標準，其中包括操作標準、管理標準和現(xiàn)場標準，保證在實際生產(chǎn)和管理過程中實現(xiàn)制度化、規(guī)范化和科學化。由此可見，生產(chǎn)標準化，能夠促進企業(yè)的管理現(xiàn)代化、制度現(xiàn)代化，不僅能夠提高食品質量，還能夠提高企業(yè)的競爭力。

提高 食品企業(yè)生產(chǎn)食品的質量

食品的質量是食品安全的重中之重，食品質量由企業(yè)生產(chǎn)管理質量決定。企業(yè)生產(chǎn)標準化，能夠在一定程度上幫助企業(yè)提高自身的生產(chǎn)素質。當前多數(shù)企業(yè)更注重的是經(jīng)濟效益，在這樣的前提下，更注重提高生產(chǎn)技術和生產(chǎn)效率，員工缺乏質量意識，食品生產(chǎn)企業(yè)需要對員工進行質量意識的培訓，嚴格落實企業(yè)相應的規(guī)則制度。標準化生產(chǎn)要求企業(yè)的各個生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)都要符合標準。而做到這一點，員工一定要能夠掌握相應的生產(chǎn)技能和質量安全素質。生產(chǎn)標準化能夠有效地提高企業(yè)生產(chǎn)質量，為食品安全提供一定的保障。標準化生產(chǎn)的建立，不斷能夠提高食品質量，使生產(chǎn)操作規(guī)范化，在規(guī)范化的生產(chǎn)操作中，有利于企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，進而提高企業(yè)的市場競爭力。

是食品質量安全監(jiān)管的前提

食品企業(yè)質量安全監(jiān)管的前提是產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準要求，安全的食品質量一定要符合要求。企業(yè)生產(chǎn)食品時，首先就是要根據(jù)國家相關的法律法規(guī)及國家行業(yè)標準進行。但是有很多食品沒有相關的生產(chǎn)準則，這種情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)應該自己制定相應的生產(chǎn)標準并通過行政部的形成有效的產(chǎn)品標準。食品生產(chǎn)企業(yè)應該嚴格執(zhí)行和落實生產(chǎn)標準，對相關的生產(chǎn)標準、檢測方法、生產(chǎn)產(chǎn)品原料等標準進行貫徹落實。質量技術監(jiān)督部門在執(zhí)行監(jiān)管工作時，首先對企業(yè)檢查的就是其在生產(chǎn)中的執(zhí)行標準，嚴格分析和對比，并及時督促整改問題。通過相應的技術，促進企業(yè)對相關的生產(chǎn)標準落實和執(zhí)行，嚴防食品質量安全事故的發(fā)生，保證食品質量安全。

是食品質量安全監(jiān)管的保證

近年來我國尤為重視食品安全問題，先后頒布了一系列有關食品安全的法律條文，從法律制度、技術標準等多個方面對食品安全進行規(guī)范。標準化生產(chǎn)可以約束整個生產(chǎn)經(jīng)營活動，在食品安全中起到關鍵性作用。標準化任務主要為制定、落實、執(zhí)行修訂標準和監(jiān)督標準。食品企業(yè)通過標準化生產(chǎn)經(jīng)營工作，既能夠保證食品安全，又能夠在一定程度上提高企業(yè)的管理水平，建立嚴密的企業(yè)質量安全保障體系。雖然當前我國的食品安全問題并沒有得到完全的解決，但是食品目前是較為安全的，這就是標準化生產(chǎn)以及安全監(jiān)管標準化體系在其中起到的作用。

結語

雖然當前的食品安全存在眾多的問題，我國的食品生產(chǎn)標準、生產(chǎn)技術、監(jiān)管標準等仍然存在落后的現(xiàn)象，但是我國的各項標準制度和技術也在不斷地完善和提升，我們應該充分認識到食品生產(chǎn)標準化對食品安全的重要作用，并且在不斷的實踐中提升生產(chǎn)技術和生產(chǎn)標準，嚴格落實，認真貫徹執(zhí)行國家的相關生產(chǎn)標準。提高我國食品的生產(chǎn)質量，促進食品生產(chǎn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為人們的食品使用安全和身心健康提供保障。