高校食品專業(yè)開展食品安全科普活動的調(diào)查研究

魏強華++何秀婷++張?zhí)鞓?+葉茂

摘要：為了探究公眾對我國食品安全現(xiàn)狀的認知，為高校食品專業(yè)開展食品安全科普活動提供依據(jù)，本研究開展了問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，大部分人對我國當前食品安全現(xiàn)狀滿意度不高。應(yīng)鼓勵和支持高校食品專業(yè)大學生開展食品安全科普活動，以發(fā)揮專業(yè)、技術(shù)、人才優(yōu)勢；應(yīng)采用形式多樣、互動體驗的食品安全科普活動方式；應(yīng)摸索和總結(jié)高校食品專業(yè)大學生開展食品安全科普活動的規(guī)律。

Abstract： In order to investigate the public's cognition of the current situation of food safety in China and provide basis for the food safety science popularization activities carried out by food specialties of colleges and universities， the questionnaire survey and interview survey were carried out. The results showed that the majority of respondents were not satisfied with the current situation of food safety in China. The students of food specialties of colleges and universities should be encouraged and supported to carry out the food safety science popularization activities， to take full advantage of specialty， technology and human resources. A variety of forms and interactive experiences during the period of the food safety science popularization activities should be adopted， and the rules of the food safety science popularization activities should be found and summarized.

關(guān)鍵詞：食品安全；食品安全科普；問卷調(diào)查；食品專業(yè)；高校

Key words： food safety；food safety science popularization；questionnaire survey；food specialty；colleges and universities

中圖分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2018）02-0146-03

0 引言

民以食為天，食以安為先，食品安全至關(guān)重要。食品安全應(yīng)以食品安全科普教育為先，預(yù)防為主，這已成為政府、社會、消費者的共識，應(yīng)該通過加強食品安全科普宣傳，營造全社會共同關(guān)注、共同參與食品安全的良好氛圍。高校食品專業(yè)大學生具有專業(yè)、技術(shù)、人才優(yōu)勢，適合組織開展食品安全科普活動，應(yīng)當成為高校食品安全科普活動持續(xù)開展的主力軍。為此，本校于2016年5月成立了廣輕食品安全科普隊，其主要成員是食品專業(yè)的大學生，面向佛山、廣州的社區(qū)開展了系列食品安全科普活動，培養(yǎng)了一批食品安全科普人才。

為了探究公眾對我國食品安全現(xiàn)狀和食品安全科普現(xiàn)狀的認知，為高校食品專業(yè)開展食品安全科普活動提供依據(jù)，有必要進行調(diào)查研究。本次調(diào)查是在開展廣輕食品安全科普活動期間，選取在校大學生作為問卷調(diào)查對象，收回有效問卷1059份，并與若干學生進行訪談?wù){(diào)查。調(diào)查問卷共有8個問題，包括食品安全現(xiàn)狀、食品安全科普現(xiàn)狀、高校食品專業(yè)如何開展食品安全科普活動等。

1 我國食品安全現(xiàn)狀調(diào)查

由表1可知，只有7.5%的被調(diào)查者對食品安全現(xiàn)狀比較滿意，而64.2%的被調(diào)查者認為食品安全現(xiàn)狀一般，有些問題發(fā)生，28.3%的被調(diào)查者不滿意，認為食品安全問題多，這些都說明我國食品安全水平還不理想，部分消費者對我國當前食品安全現(xiàn)狀認可度還不高。例如三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭等食品安全事件影響惡劣，使很多消費者至今仍心有余悸，對國產(chǎn)食品的安全缺乏信任。

被調(diào)查者反映平時擔心的食品安全問題包括：①有害物質(zhì)殘留超標問題（如農(nóng)藥、亞硝酸鹽、牛奶抗生素、重金屬鹽等）；②濫用食品添加劑問題（如防腐劑、色素、亞硫酸鹽等）；③非食用物質(zhì)違法添加（如蘇丹紅、孔雀石綠、吊白塊、甲醛等）；④食物衛(wèi)生、食品中毒問題（如細菌性中毒，引起腹瀉等）；⑤食品摻雜摻假問題（如注水豬肉、真假黑米、沒有牛肉的牛肉丸等）；⑥食品過期變質(zhì)或過期食品再添加到食品的問題。

由表2可知，被調(diào)查者認為提高我國食品安全水平的有效做法主要是：①政府加強對食品安全的監(jiān)督管理，加大懲罰力度；②加強媒體監(jiān)督、群眾監(jiān)督。近年來，國家從《食品安全法》修訂、食品企業(yè)生產(chǎn)許可證審核、生產(chǎn)過程監(jiān)督、市場流通巡查等方面加強監(jiān)管、執(zhí)法力度，同時加大對食品安全技術(shù)開發(fā)的支持力度，包括食品安全快速檢測試劑的開發(fā)，使得基層工商、衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)督部門具備現(xiàn)場快速檢測的手段，大大提高了我國的食品安全監(jiān)管水平。

同時，有相當多的被調(diào)查者（73.9%）認為，應(yīng)該多開展食品安全科普活動，提高消費者的食品安全意識和能力。畢竟在食品安全科普活動中，消費者有機會與科普人員進行面對面接觸、交流，主動參與積極性更高，才能讓消費者的食品安全素質(zhì)得到提高，才能更多地參與到食品安全監(jiān)督中。endprint

2 食品安全科普現(xiàn)狀調(diào)查

本次食品安全科普問卷調(diào)查是針對高校大學生，其接收食品安全信息的途徑較多。由表3可知，絕大部分被調(diào)查者（占95.3%）平時獲得食品安全信息的途徑是網(wǎng)絡(luò)、電視、報刊等，與以往相比，食品安全信息的傳播途徑多，速度快很多。但網(wǎng)絡(luò)信息良莠不齊，近年來出現(xiàn)的食品安全謠言的網(wǎng)絡(luò)傳播事件，如塑料紫菜事件、棉花肉松蛋糕事件，借助手機微信等網(wǎng)絡(luò)媒體快速傳播，造成了消費者恐慌，打擊了消費者對國產(chǎn)食品的信心，造成生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)受損，因此有必要加強網(wǎng)絡(luò)輿情的引導(dǎo)和監(jiān)管，建立食品安全信息的網(wǎng)絡(luò)媒體權(quán)威發(fā)布渠道。

值得注意的是，表3中通過食品安全科普活動、課堂教學這些途徑獲得食品安全信息的人數(shù)只占34.7%和34.9%，而表2中73.9%的被調(diào)查者認為，開展食品安全科普活動是提高我國食品安全水平的有效做法，這說明食品安全科普活動是消費者所需要的，但當前的食品安全科普活動做得效果不佳，例如政府部門、行業(yè)協(xié)會組織的食品安全科普活動數(shù)量少，缺乏持續(xù)性，且活動形式單一，往往通過派發(fā)傳單、專家講座，單方面灌輸，不能滿足消費者需求[1]。

我國目前有幾百所高校（本科、高職院校）開設(shè)了食品專業(yè)，食品專業(yè)大學生達到數(shù)萬人，其專業(yè)中大多開設(shè)了食品檢驗技術(shù)、食品安全快速檢驗技術(shù)、食品摻偽鑒別技術(shù)等課程和實驗操作環(huán)節(jié)，為開展有專業(yè)特色的食品安全科普活動提供充足的人力、物力、智力支持[2-4]。因此，應(yīng)鼓勵和支持全國的各個高校食品專業(yè)大學生普遍組建食品安全科普隊，積極開展食品安全科普活動，學以致用，提高消費者的食品安全鑒別能力，提升我國的食品安全水平。

3 高校食品專業(yè)開展食品安全科普活動調(diào)查

由表4可知，大部分被調(diào)查者（97.4%）支持高校食品專業(yè)開展食品安全科普活動，認為其對于提高消費者食品安全意識和能力有作用或有較大作用，可以發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，僅有2.6%的人認為沒有作用。因此，有必要把高校食品專業(yè)大學生（尤其是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的）組織起來，持續(xù)開展內(nèi)容豐富、富有特色的食品安全科普活動。

由表5可知，聘請專家教授講座等傳統(tǒng)食品安全科普活動形式并不受歡迎，畢竟專家教授的專業(yè)技術(shù)能力強，但往往不能通俗易懂地讓消費者聽懂，且難以真正面對面的互動體驗[5]。而現(xiàn)在消費者普遍喜歡近距離、互動體驗式的科普活動形式，例如84.0%的被調(diào)查者認可科普人員現(xiàn)場演示食品安全快速檢驗鑒別技術(shù)操作（如真假黑米鑒別、果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測等），并穿插講解食品安全知識，以及73.4%的被調(diào)查者認可多媒體播放食品安全的視頻或圖片的方式，就是要讓消費者對于食品安全科普看得懂、記得住、學得會。

本問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)查還對其他問題進行了探討，例如被調(diào)查者認為高校食品專業(yè)大學生組織的食品安全科普活動適合開展場地包括：居民社區(qū)、人流較多的公園或廣場、高校、超市門口、中小學；而農(nóng)村則被認為不是太適合開展食品安全科普活動。究其原因，是因為農(nóng)村居民居住分散，留守年老者居多，文化水平低，甚至有的聽不懂普通話，影響了食品安全科普活動的效果，李美英[1]也提到被調(diào)查者文化程度越高，對食品安全科普知識的興趣度也越高。這在之前的農(nóng)村開展的食品安全科普活動中也有體現(xiàn)。此外，科普活動的開展需要考慮高校大學生的正常教學環(huán)節(jié)，不宜與課程考試、實訓、節(jié)假日等沖突，同時如何吸納對食品安全科普真正有興趣的同學參加，如何加強考核、激勵科普隊員，如何對不適合的科普隊員實現(xiàn)退出等方面，都需要研究和實踐。因此，高校食品安全科普活動要順利開展，需要綜合考慮天時地利人和，其活動規(guī)律還有待摸索總結(jié)。

4 總結(jié)

通過對本校大學生的問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)查，可以確定被調(diào)查者對我國當前食品安全現(xiàn)狀滿意度不高。開展食品安全科普活動，是提高消費者的食品安全意識和能力的重要途徑，有利于加強消費者對食品安全的監(jiān)督。但是當前食品安全科普活動開展的效果不佳。應(yīng)鼓勵和支持全國的各個高校食品專業(yè)大學生普遍組織組建食品安全科普隊，積極開展食品安全科普活動，以發(fā)揮其專業(yè)、技術(shù)、人才優(yōu)勢，并以點帶面，推動我國食品安全科普活動能持續(xù)、廣泛開展。在高校食品專業(yè)大學生組織的食品安全科普活動中，多采用形式多樣、互動體驗的科普活動形式，少采用單純講座、派發(fā)傳單的科普活動形式；應(yīng)加強摸索和總結(jié)高校食品專業(yè)大學生開展食品安全科普活動的規(guī)律。

參考文獻：

[1]李美英，孫遠明，郭敏寧，等.廣州市居民食品安全科普意向調(diào)查及探究[J].科普研究，2013（6）：74-77.

[2]李梅，伍國明，胡文娥，等.食品安全類課程實習內(nèi)容的創(chuàng)新和實踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2013，41（8）：3748-3749.

[3]魏強華.高職食品專業(yè)開展創(chuàng)業(yè)教育的探討[J].廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院學報，2011，44-46.

[4]謝周梁.北京大學生志愿者開展科普服務(wù)的問題及對策研究[J].北京工業(yè)大學，2014.

[5]王薇.食品安全亟須科普 科普亟須創(chuàng)新[N].中國食品報，2015-12-4（001）.endprint