對(duì)“老傳統(tǒng)”的跨文化接納
——德國(guó)慕尼黑“啤酒節(jié)”的全球性轉(zhuǎn)移

米夏埃爾·沃布林（德）

接納和慶祝外來(lái)文化的“老傳統(tǒng)”已在全球范圍內(nèi)成為一種社會(huì)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象一方面可以追溯到一個(gè)更古老深遠(yuǎn)的跨文化接觸的傳統(tǒng)，另一方面又有著現(xiàn)代發(fā)明或者當(dāng)下流行的特征。一個(gè)“老傳統(tǒng)”在世界范圍內(nèi)的模仿與其文化起源之間的聯(lián)系可以說(shuō)是相去甚遠(yuǎn)。即使在此類(lèi)“老傳統(tǒng)”的誕生地，傳統(tǒng)的本意也會(huì)隨著時(shí)間改變或丟失。

本文主要以德國(guó)巴伐利亞州的慕尼黑啤酒節(jié)為例，探討模仿和慶祝外國(guó)傳統(tǒng)的跨文化現(xiàn)象的典型特征、問(wèn)題、深層次的歷史原因和社會(huì)功用。選擇這一世界上最大型的傳統(tǒng)節(jié)日為例，是由其超過(guò)200年的“老傳統(tǒng)”和在近20年間基本穩(wěn)定增長(zhǎng)的分布所決定的。這些一年一度的“翻版”大多要求再次創(chuàng)建一個(gè)新的“老傳統(tǒng)”。

分析民俗節(jié)日的歷史和國(guó)際分布的案例使用的方法，同民族學(xué)刻畫(huà)一個(gè)“老傳統(tǒng)”特性的方法類(lèi)似?！袄蟼鹘y(tǒng)”的種類(lèi)包括節(jié)日、習(xí)慣、度量標(biāo)準(zhǔn)和精神目標(biāo)。在此背景下，我們可以將“老傳統(tǒng)”看作是一種“社會(huì)結(jié)構(gòu)”，或一種“文化創(chuàng)造”。①Eric Hobsbawm and Terence Ranger,The Invention of Tradition,Cambridge:Cambridge University Press,1992.它因象征要素、儀式和標(biāo)志而獨(dú)樹(shù)一幟。我們可以找出這些要素，并探尋其功能、傳播和模仿。

但是隨著時(shí)間的推移，這些要素也會(huì)發(fā)生改變，甚至失去其功能。因此一個(gè)“老傳統(tǒng)”的當(dāng)下之貌通常源自當(dāng)代人對(duì)它的因素和象征符號(hào)的一種解釋。②Richard Handler and Jocelyn Linnekin:“Tradition,Genuine or Spurious?”,Journal of American Folklore97/385(1984),S.273-290.事實(shí)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的文化演繹，終將造成“老傳統(tǒng)”的改變。在此背景下去探尋其真實(shí)性是自相矛盾的，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，這一“老傳統(tǒng)”也是不斷變化的。

從此角度出發(fā)，我們可以探討慕尼黑“啤酒節(jié)”的歷史、現(xiàn)狀和關(guān)于它的國(guó)際接納等方面。這是一個(gè)可以分析“啤酒節(jié)”的顯著性要素、儀式和標(biāo)志的方法，也是探索其他國(guó)家在貼著自稱(chēng)“啤酒節(jié)”標(biāo)簽下的模仿行為的方法——即便這些要素并不能完全展現(xiàn)節(jié)日精神和民眾慶祝的心理。

一、世界最大民族集會(huì)的現(xiàn)狀

慕尼黑十月節(jié)（慕尼黑“啤酒節(jié)”）是世界上最大的民族集會(huì)，每年在德國(guó)巴伐利亞聯(lián)邦州首府舉辦一次，從9月底到10月的第一周，歷時(shí)16天。①Reiner Stolte,Die Geschichte vom Münchner Oktoberfest.München:Edition ESS,2004;Brigitte Veiz,Das Oktoberfest,Masse,Rausch und Ritual.Sozialpsychologische Betrachtungen eines Ph?nomens,Gie?en:Psychosozial-Verlag,2006.它在慕尼黑火車(chē)總站以南一個(gè)名為“特蕾西婭草坪”（俗名“草坪兒”，占地42公頃）的露天場(chǎng)所舉行?！捌【乒?jié)”是巴伐利亞文化的重要組成部分，同時(shí)它與巴伐利亞、慕尼黑，甚至德國(guó)及其節(jié)日文化有著廣泛聯(lián)系。對(duì)慕尼黑來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)指數(shù)。②這在關(guān)于慕尼黑市的一項(xiàng)研究中指出了具體細(xì)節(jié)。參見(jiàn)：慕尼黑啤酒節(jié)市場(chǎng)研究，http://www.muenchen.de/veranstaltungen/oktoberfest/schmankerl/wiesn-wirtschaftsfaktor.html,查閱時(shí)間2016年9月5日。在參加“啤酒節(jié)”的游客中，約72%來(lái)自巴伐利亞（其中60%來(lái)自慕尼黑，12%來(lái)自巴伐利亞其他地區(qū)），9%來(lái)自德國(guó)其他地區(qū)，19%來(lái)自其他國(guó)家。

表1：2008年各國(guó)游客匯總表（按占外國(guó)游客總數(shù)百分比統(tǒng)計(jì)）

“啤酒節(jié)”延伸部分以諸多“最”為特征。從20世紀(jì)80年代中葉開(kāi)始，每年參加節(jié)日活動(dòng)的大約有600萬(wàn)人，③慕尼黑市有140萬(wàn)人口。2001年由于恐怖分子對(duì)紐約世界貿(mào)易中心的襲擊導(dǎo)致啤酒節(jié)活動(dòng)中斷。在14個(gè)容量為6000到8500人的大型節(jié)日帳篷和20個(gè)小型帳篷里慶祝，④節(jié)日的帳篷是臨時(shí)搭建的，僅僅為了節(jié)慶活動(dòng)而建。詳見(jiàn)：“啤酒節(jié)帳篷”http//www.oktobergest.de,查閱時(shí)間2016年5月14日。另外還有一個(gè)提供大量娛樂(lè)設(shè)施和游戲的公園。2011年消費(fèi)的啤酒量最多，約750萬(wàn)升。只有6家慕尼黑傳統(tǒng)的啤酒廠可以獲得在“啤酒節(jié)”供應(yīng)啤酒的許可。⑤在十月節(jié)慕尼黑啤酒廠的代表有 Augustiner Br?u,Hacker Pschorr Br?u,L?wenbr?u,Paulaner,Spatenbr?u 和 Staatliches Hofbr?u München。 這些公司出產(chǎn)的啤酒在全德國(guó)都是可以買(mǎi)到的，他們中的一些還出口啤酒到其他國(guó)家。順應(yīng)南德習(xí)俗，啤酒以一大玻璃杯（“馬克杯”）一升的量供應(yīng)。這種啤酒飲用文化和慶?；顒?dòng)大約是節(jié)日文化中最重要的元素。期間提供各種各樣傳統(tǒng)的南德食物。⑥食物大多是來(lái)自南德的普通的廚房菜肴。他們提供烤雞(Hendel)，烤豬肉(Schweinebraten)，酸菜(Sauerkraut)，大土豆或者肉丸（Kn?del），德式咸豬手（Schweinshaxe），香腸和扭結(jié)咸面包（Würste und Brezel），烤魚(yú)串燒（Steckerlfisch）和很多其他特色小吃。這些食物的售價(jià)在節(jié)日期間相當(dāng)高，⑦根據(jù)一份“啤酒節(jié)”價(jià)格清單，在1985年到2010年間價(jià)格上漲了152%（詳見(jiàn)“啤酒節(jié)”，德國(guó)維基百科，http://wikipedia.de.）。查閱時(shí)間2016年5月12日。尤其是一馬克杯啤酒的價(jià)格逐年上漲通常成為媒體討論的話題。1950年，慕尼黑市長(zhǎng)將啤酒節(jié)的第一桶啤酒贈(zèng)予巴伐利亞州州長(zhǎng)，以此開(kāi)啟“啤酒節(jié)”慶?；顒?dòng)。自此多年來(lái)第一桶啤酒的開(kāi)啟儀式都要通過(guò)電視播出。并且市長(zhǎng)敲幾下才能開(kāi)啟節(jié)日的第一桶啤酒成為公眾議題。

管弦樂(lè)隊(duì)在帳篷里演奏古老而受歡迎的巴伐利亞銅管音樂(lè)。此外“啤酒節(jié)”以人們皆身著傳統(tǒng)的或傳統(tǒng)風(fēng)格的服飾為特色。根據(jù)一份評(píng)估顯示，2010年38%的游客身著此類(lèi)服裝（2009年34.5%）。⑧StephanieHeyl,“Vom Trachtenerhaltungsverein zum bayerischen Lebensge fühl–Aspekte der Trachtenbewegung in Bayern”,in Haus der Bayerischen Geschichte,eds.,Ph?nomen Tracht（Sonderheft 3）,Regensburg,2010,S.48-71.婦女穿著圍裙，男人們穿著皮褲。⑨傳統(tǒng)的或者傳統(tǒng)風(fēng)格的服飾在慕尼黑隨處可見(jiàn)——并且在德國(guó)其他城市——質(zhì)量和價(jià)格大不相同。節(jié)日游客也可以在佳節(jié)到來(lái)之際租用服裝。很多外國(guó)游客都接受了這種習(xí)俗，購(gòu)買(mǎi)或者租用民族傳統(tǒng)服飾去參加節(jié)日慶典。

大眾活動(dòng)也越來(lái)越多地被媒體報(bào)道。在過(guò)去的20年里，國(guó)內(nèi)和國(guó)際媒體都對(duì)“啤酒節(jié)”進(jìn)行過(guò)廣泛報(bào)道。因此參加“啤酒節(jié)”活動(dòng)成為了很多公眾人物、地方與國(guó)內(nèi)政客、文藝與體育界名人的一種“責(zé)任”，也成了媒體報(bào)道的一部分。

由于“啤酒節(jié)”龐大的規(guī)模和外延接近一個(gè)民眾集會(huì)可以達(dá)到的最大界限，在過(guò)去的幾十年里，關(guān)于警察安保、緊急援助、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)安全等方面的概念得到了不斷的修改和采納，直至現(xiàn)在仍在更新。

表2：1980—2013年慕尼黑“啤酒節(jié)”的游客數(shù)量和啤酒消耗量（以百萬(wàn)為單位）

二、世界最大民族集會(huì)的歷史和“老傳統(tǒng)”的變遷

慕尼黑“啤酒節(jié)”起源于200多年前。1810年10月12日，為了慶祝巴伐利亞王儲(chǔ)路德維希和薩克森王國(guó)的特蕾澤·夏洛特·露易絲公主的婚禮，慕尼黑市民受到邀請(qǐng)參加在城外舉行的慶典。在婚禮慶典的最后舉行了賽馬活動(dòng)。城外的露天廣場(chǎng)因其適宜的自然環(huán)境被選中，為了向公主表達(dá)敬意，這里被命名為“特蕾西婭草坪”。在隨后的一年里，重復(fù)賽馬的計(jì)劃促進(jìn)了這一節(jié)日的成立。①賽馬活動(dòng)的想法大概來(lái)源于1780年代舉行的賽馬活動(dòng)，詳見(jiàn)Gerda M?hler,Das Münchner Oktoberfest.Vom bayerischen Landwirtschaftsfest zum gr??ten Volksfest der Welt,München,1981.此外還增加了一項(xiàng)農(nóng)業(yè)展覽，以促進(jìn)巴伐利亞的農(nóng)業(yè)發(fā)展。從1819年起，慕尼黑市政府負(fù)責(zé)管理節(jié)日活動(dòng)。由于慕尼黑居民不足5萬(wàn)人，總計(jì)4萬(wàn)的觀眾數(shù)量讓這一賽馬活動(dòng)從開(kāi)始就成為了一個(gè)大型活動(dòng)。②1852年慕尼黑居民數(shù)量達(dá)到10萬(wàn)人左右。建于1840年的第一條鐵路通車(chē)后，成為游客數(shù)量不斷增長(zhǎng)的保障。③1840年慕尼黑的第一條鐵路連接了慕尼黑和奧格斯堡。“啤酒節(jié)”的表演和吸引力根據(jù)流行審美逐年擴(kuò)大。例如，19世紀(jì)末和20世紀(jì)初在“殖民地展覽”上對(duì)“外國(guó)人”的介紹就成為年度“啤酒節(jié)”極具吸引力的部分——與歐洲其他國(guó)家同樣的節(jié)日慶典相比，它更勝一籌。④這種活動(dòng)直到1930年代仍在繼續(xù)并得到游客的大量反響；詳見(jiàn)Anne Dreesbach and Gez?hmte Wilde:“Die Zurschaustellung”exotischer“Menschen in Deutschland 1870–1940”,Frankfurt am.Main,2005,S.53;Anne Dreesbach:“Kolonialausstellung,V?lkerschauen und die Zurschaustellung des ‘Fremden’”,in EGO Europ?ische Geschichte online,2012.02.17,http://ieg-ego.eu,查閱時(shí)間2016年12月5日。

從19世紀(jì)末起，“啤酒節(jié)”越來(lái)越具有現(xiàn)代特征。由于氣候的原因，1872年起“啤酒節(jié)”的起始時(shí)間被提前至九月末。隨后在節(jié)慶的帳篷里，電燈照明變得流行起來(lái)。在1910年慶祝“啤酒節(jié)”100周年時(shí)，舞池、撞柱游戲和旋轉(zhuǎn)木馬等娛樂(lè)設(shè)施的數(shù)量已接近標(biāo)準(zhǔn)水平。期間，“啤酒節(jié)”也曾因戰(zhàn)爭(zhēng)和瘟疫被取消過(guò)幾次。⑤“啤酒節(jié)”在1854年和1873年由于當(dāng)時(shí)的霍亂疫情而取消。在納粹統(tǒng)治期間，“啤酒節(jié)”還被錯(cuò)用作宣傳鼓動(dòng)。⑥Tobias Lill:“Wie Hitler das Oktoberfest stahl”,2008.09.25,in:Spiegel online http://www.spiegel.de/einestages/braunewiesn-wie-hitler-das-oktoberfest-stahl-a-947923.html，查閱時(shí)間2016年5月12日。

圖1：“慕尼黑啤酒節(jié)一瞥”

無(wú)論“啤酒節(jié)”遵循傳統(tǒng)還是接受流行審美趨勢(shì)，它仍然是一個(gè)聞名全國(guó)的地方性活動(dòng)。國(guó)際和全球的看法、反響和世界媒體的報(bào)道自20世紀(jì)90年代以來(lái)發(fā)生了變化。

三、對(duì)“啤酒節(jié)”的模式化印象和德國(guó)大眾節(jié)日文化

隨著時(shí)間的流逝，慕尼黑“啤酒節(jié)”的很多典型元素在當(dāng)下，尤其對(duì)德國(guó)大眾節(jié)日文化而言，不再顯得獨(dú)樹(shù)一幟。不過(guò)，由于國(guó)際上對(duì)這種模式化行為的接納和模仿，故而我們對(duì)其中一些例子的探討仍然是有意義的。

除了“啤酒節(jié)”文化，一升大杯（“馬克杯”）在當(dāng)今德國(guó)啤酒飲用文化中并非典型。①一升“馬克杯”由玻璃或陶土制作。老式“馬克杯”使用陶器。在“啤酒節(jié)”主要使用“馬克杯”以便于校驗(yàn)啤酒總量。酒杯的容量，啤酒和泡沫的關(guān)系都是有爭(zhēng)議的話題。在現(xiàn)在的啤酒文化中，人們通常更喜歡0.5升或0.3升的小玻璃杯。一升大杯在以前更流行。在19世紀(jì)及以前，啤酒被裝在大杯、桶或者陶瓶里出售。然而，一升大杯在巴伐利亞州被保留下來(lái)，并在一些啤酒客棧和德國(guó)南部節(jié)日文化中出現(xiàn)。

穿“傳統(tǒng)服飾”的風(fēng)俗最近十分流行，大約40%的游客都會(huì)穿，這一習(xí)俗在展現(xiàn)節(jié)日內(nèi)在特征方面占據(jù)了重要地位。此類(lèi)傳統(tǒng)服飾參考了19世紀(jì)巴伐利亞的田園風(fēng)，特別是靠近阿爾卑斯山村民的服飾風(fēng)格。一部分參與者參加由服裝協(xié)會(huì)組織的節(jié)日游行，他們往往穿著某一地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)格的手工縫制服裝。另一部分人更喜歡昂貴的手工定制服裝，并不嚴(yán)格遵守服裝協(xié)會(huì)的規(guī)定。②德國(guó)南部的幾家制造商，通常都是幾代人相傳的家族企業(yè)，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)定制的巴伐利亞鹿皮褲?？蛻粜枰邮軒讉€(gè)月的用于制作皮褲的等待時(shí)間，并為手工刺繡支付高額費(fèi)用。大部分游客更青睞“傳統(tǒng)風(fēng)格”的服飾，但多半會(huì)驚訝于百貨商場(chǎng)里出售的由印度、斯里蘭卡和中國(guó)等外國(guó)生產(chǎn)的此類(lèi)服飾的不同價(jià)格水平。

事實(shí)上，在“啤酒節(jié)”穿“傳統(tǒng)服飾”并不是一種古老的習(xí)俗。在上世紀(jì)60年代這一習(xí)俗才普及開(kāi)來(lái)，被慕尼黑城市營(yíng)銷(xiāo)用于宣傳奧運(yùn)會(huì)（1972年慕尼黑奧運(yùn)會(huì)）。③Chris Tomas:“Die bayerische Burka”,Süddeutsche Zeitung Magazin(38/2010),http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/34719，查閱時(shí)間2016年5月11日。從前慕尼黑市民穿普通的正裝參加節(jié)日活動(dòng)。田園風(fēng)服飾在城市公共活動(dòng)是難登大雅之堂的。20世紀(jì)60年代以前，在一些地區(qū)，傳統(tǒng)服飾最多出現(xiàn)在服飾協(xié)會(huì)和銅管樂(lè)隊(duì)。

很多德國(guó)人，甚至是巴伐利亞公民，因?yàn)槟侥岷凇捌【乒?jié)”高級(jí)別和大規(guī)模的活動(dòng)特性而拒絕參加節(jié)日活動(dòng)。德國(guó)人在城市或鄉(xiāng)村慶祝一年一度的各種節(jié)日。其中很多節(jié)日有著悠久歷史，可以追溯到19世紀(jì)。這些節(jié)日涉及教堂紀(jì)念日、射手節(jié)、春種或秋收節(jié)以及其他的盛會(huì)。很多巴伐利亞的節(jié)日（如“年集”）本質(zhì)上與慕尼黑“啤酒節(jié)”類(lèi)似，但在規(guī)模和延伸部分上略有不同。它們有自己的歷史，并且明確地拒絕照搬慕尼黑“啤酒節(jié)”。德國(guó)的一些節(jié)日，尤其是在大城市的節(jié)日，獲得了跨地區(qū)甚至全國(guó)性的關(guān)注，④全國(guó)關(guān)注的大型德國(guó)節(jié)日有斯圖加特的“來(lái)自傳統(tǒng)節(jié)日”（Cannstatter Volksfest，每年約450萬(wàn)游客），黑爾納的“克蘭格游藝節(jié)”（Cranger Kirmes，約440萬(wàn)游客），杜塞爾多夫的“萊茵游樂(lè)場(chǎng)”（Rheinkirmes，約400萬(wàn)游客），不萊梅的“自由市場(chǎng)”（Freimarkt，約 400萬(wàn)游客）和漢諾威的“射擊節(jié)”（Schützenfest，約 100萬(wàn)游客）。但對(duì)比慕尼黑“啤酒節(jié)”享譽(yù)海內(nèi)外，它們?nèi)圆痪呖杀刃浴?/p>

在過(guò)去幾年里出現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：德國(guó)很多鄉(xiāng)村開(kāi)始創(chuàng)辦大大小小的慕尼黑“啤酒節(jié)”風(fēng)格和性質(zhì)的節(jié)慶活動(dòng)。⑤例如柏林和漢諾威（1984），但甚至很多小城市和鄉(xiāng)村也開(kāi)始創(chuàng)辦慕尼黑“啤酒節(jié)”性質(zhì)的節(jié)日。這意味著人們身著傳統(tǒng)風(fēng)格的服飾，演奏巴伐利亞銅管音樂(lè)慶祝，吃特色食物，用一升大馬克杯喝啤酒。盡管這只是暫時(shí)的現(xiàn)象，但可以與國(guó)際上對(duì)慕尼黑“啤酒節(jié)”的模仿相媲美。出現(xiàn)這種趨勢(shì)的原因并不是很清楚，因?yàn)閷?duì)于德國(guó)人來(lái)說(shuō)巴伐利亞的節(jié)日文化和氛圍在20世紀(jì)50年代到60年代的那一代人中更流行。聯(lián)系當(dāng)時(shí)的電影文化，當(dāng)傷感電影具有了地區(qū)性的尤其是阿爾卑斯山腳下鄉(xiāng)村的背景，在電影院更受歡迎。

在此背景下，2010年“啤酒節(jié)”的200周年紀(jì)念日上，一場(chǎng)“歷史的啤酒節(jié)”慶典（“老牧場(chǎng)”）被安排在節(jié)日廣場(chǎng)（“特蕾西婭草坪”）南部的盡頭舉行，這似乎是矛盾的。這次“啤酒節(jié)”慶典提供有歷史紀(jì)念意義的游樂(lè)設(shè)施、老式帳篷和其他歷史景點(diǎn)。慕尼黑啤酒廠贈(zèng)送了一些用19世紀(jì)早期配方制作的具有歷史意義的啤酒。因訪客人數(shù)過(guò)多，此次“啤酒節(jié)”慶典有時(shí)會(huì)限制訪客數(shù)量。⑥參見(jiàn)“Oide Wiesn”in:“Oktoberfest”,http.www.wikipedia.org，查閱時(shí)間 2016 年 12 月 5 日。

四、巴伐利亞“啤酒節(jié)”的國(guó)際模仿

慕尼黑“啤酒節(jié)”鼓勵(lì)世界各地的類(lèi)似活動(dòng)都使用“啤酒節(jié)”這一名稱(chēng)。在這種競(jìng)相學(xué)習(xí)的情境下，登記注冊(cè)或是命名所有的活動(dòng)是不可能的。①很多國(guó)際“啤酒節(jié)”可以在維基百科上了解到。參見(jiàn)“Oktoberfest celebrations”,wikipedia.org,http://wikipedia.org/wiki/Oktoberfest_celebrations,查閱時(shí)間2016年5月10日。很多情況下，人們不大可能發(fā)現(xiàn)關(guān)于這些節(jié)日的確切事實(shí)。其中一部分是在20世紀(jì)50年代后期建立起來(lái)的，比如納米比亞溫得和克的“啤酒節(jié)”，出現(xiàn)于1958年。超過(guò)70個(gè)“啤酒節(jié)”都在美國(guó)舉行。②維基百科引用的在美國(guó)的60多個(gè)節(jié)日大部分在德克薩斯州舉行?！癘ktoberfest celebrations”,http://wikipedia.org/wiki/Oktoberfest_celebrations,查閱時(shí)間2016年5月10日。即使我們不大可能去研究它們的成立時(shí)間，但它們很大一部分應(yīng)該在20世紀(jì)90年代以來(lái)創(chuàng)建的。在這其中，又有很多是近十年創(chuàng)建的。這些活動(dòng)的可用數(shù)據(jù)是非常粗淺的。③在很多情況下我們無(wú)法得知活動(dòng)舉行的頻率，存在的連續(xù)性，持續(xù)時(shí)長(zhǎng)，游客數(shù)量和特征。

模仿“啤酒節(jié)”的意思是選用或效仿目前德國(guó)“啤酒節(jié)”的典型性因素或者試圖與其建立聯(lián)系。盡管不能解釋整個(gè)現(xiàn)象，我們?nèi)钥梢粤谐鰢?guó)外“啤酒節(jié)”的如下特征：

第一，任何“啤酒節(jié)”的核心要素大約都是啤酒飲用文化。有些節(jié)日甚至被命名為“德國(guó)啤酒節(jié)”。不管供應(yīng)什么種類(lèi)的啤酒，或啤酒是否由德國(guó)啤酒廠和國(guó)內(nèi)公司生產(chǎn)（很多外國(guó)啤酒廠生產(chǎn)貼有許可證標(biāo)簽的德國(guó)啤酒）并不重要。啤酒廠是否遵守1516年制定的德國(guó)啤酒純度要求（或聲稱(chēng)遵守此要求）也無(wú)所謂?？梢园l(fā)現(xiàn)來(lái)自啤酒廠提供的更大的德式玻璃杯，或者是塑料杯或金屬罐。有時(shí)節(jié)慶活動(dòng)自一位杰出人士輕敲第一桶啤酒開(kāi)始。

第二，“啤酒節(jié)”在九月或十月舉行，根據(jù)中歐的日歷在初秋。④德國(guó)的主流啤酒消費(fèi)者避免喝罐裝啤酒或用塑料杯喝啤酒。

第三，“啤酒節(jié)”被安排成一個(gè)在有帳篷和棚屋的空地上的戶外活動(dòng)。這區(qū)別于在酒吧和俱樂(lè)部的活動(dòng)。

第四，“啤酒節(jié)”的食物源自于德國(guó)南部的廚房，會(huì)特別提供芥末香腸，扭結(jié)咸面包和酸菜。

第五，音樂(lè)家們、有時(shí)游客們也會(huì)穿有德國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格元素的服裝，或至少會(huì)戴帽子。巴伐利亞州的民族色，白色和藍(lán)色，有時(shí)會(huì)被運(yùn)用于節(jié)日帳篷的裝飾中。

第六，節(jié)日音樂(lè)是巴伐利亞風(fēng)格，演奏銅管樂(lè)或者手風(fēng)琴。

第七，為了形成一種“傳統(tǒng)”，這一節(jié)慶活動(dòng)會(huì)每年舉行。

我們可以發(fā)現(xiàn)，很多節(jié)日的特征與國(guó)內(nèi)地方節(jié)日文化要素融合后發(fā)生了改變。但至少這并不是一個(gè)如何實(shí)現(xiàn)和校驗(yàn)所提出的諸多特征的標(biāo)準(zhǔn)。最重要的是一個(gè)節(jié)日擁有自我概念，成為一個(gè)獨(dú)特的慕尼黑“啤酒節(jié)”的翻版。

德國(guó)以外最大的“啤酒節(jié)”一般被認(rèn)為是在加拿大安大略省的基奇納-滑鐵盧市，⑤在1916年之前，由于德國(guó)移民，基奇納市被命名為“柏林”。始于1969年（約100萬(wàn)游客），隨后是巴西布盧梅瑙的“啤酒節(jié)”，始于1983年（約70萬(wàn)游客）。⑥“維基百科”命名了很多除德國(guó)之外的“啤酒節(jié)”的慶祝活動(dòng)。參見(jiàn)“Oktoberfest celebrations”,http://wikipedia.org/wiki/Oktoberfest_celebrations,查閱時(shí)間2016年5月10日。更老的“啤酒節(jié)”從1963年開(kāi)始每年在南美洲阿根廷的貝爾格拉諾將軍鎮(zhèn)舉行。其他大型“啤酒節(jié)”分別在始于1976年的俄亥俄州辛辛那提市、科羅拉多州丹佛市（各擁有50萬(wàn)的游客）和始于1990年的中國(guó)青島市、始于1997年的上海市，還有始于1995年的東京市。

在印度班加羅爾，“啤酒節(jié)”自2005年開(kāi)始舉辦，而在印度金奈，2012年才舉行?！捌【乒?jié)”慶?；顒?dòng)首次在巴勒斯坦特伊比賀省舉行是在2005年，首次在土耳其安塔利亞市舉辦是在2009年，加拿大蒙特利爾自2007年開(kāi)始舉辦“啤酒節(jié)”慶?；顒?dòng)，2011年澳大利亞珀斯開(kāi)始舉辦，2014年澳大利亞墨爾本開(kāi)始舉辦。自1992年以來(lái)，越南胡志明市和河內(nèi)都舉辦了“啤酒節(jié)”慶?；顒?dòng)，還有很多例子。

建立一種“啤酒節(jié)”文化的原因也有其歷史背景。這與19世紀(jì)以來(lái)的德國(guó)移民有緊密關(guān)系。在這一時(shí)期，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的德國(guó)人離開(kāi)歐洲前往北美，定居并建立新的村莊。德裔美國(guó)人是美國(guó)的最大群體。①很多國(guó)際“啤酒節(jié)”可以在維基百科上了解到。參見(jiàn)“Oktoberfest celebrations”,wikipedia.org,http://wikipedia.org/wiki/Oktoberfest_celebrations,查閱時(shí)間2016年5月10日。由于兩次世界大戰(zhàn)和納粹統(tǒng)治期間（1933—1945）納粹德國(guó)對(duì)猶太人的迫害，德國(guó)移民浪潮持體。①參見(jiàn)維基百科“Oktoberfest celebrations”，http://wikipedia.org/wiki/Oktoberfest_celebrations，查閱時(shí)間2016年5月12日。由于兩次世界大戰(zhàn)和納粹統(tǒng)治期間（1933—1945）納粹德國(guó)對(duì)猶太人的迫害，德國(guó)移民浪潮持續(xù)了整個(gè)20世紀(jì)。

我們必須指出，文化轉(zhuǎn)移的另一個(gè)影響與德國(guó)于第一次世界大戰(zhàn)前的殖民地活動(dòng)②多哥和喀麥隆在1884年成為德國(guó)殖民地，“德屬西南非洲”（納米比亞）在1884年成為德國(guó)殖民地，“德屬東非”（坦桑尼亞）在1885年成為德國(guó)殖民地。及其影響有關(guān)。③Helmut Geiger,Culmbacher,Kulmbacher über alle Grenzen-wie Kulmbach Bierstadt wurde,Guttenberg:Eigenverlag Geiger,2013,S.130-132.即使在一戰(zhàn)結(jié)束后，德國(guó)失去了殖民地，德國(guó)商人仍在少數(shù)國(guó)家建有啤酒廠。

德國(guó)啤酒廠首次用更高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)啤酒以希望增強(qiáng)其特性。這種啤酒適合出口到非洲殖民地。位于不萊梅的“貝克·梅皇帝”啤酒廠（創(chuàng)立于1873年）從1876年開(kāi)始就用這種方法生產(chǎn)啤酒。啤酒的傳輸由特殊的出口公司經(jīng)營(yíng)，如位于漢堡的“F.A.齊澤尼斯”公司，或是位于不萊梅的“東非商業(yè)”公司。自1898年膠州成為德國(guó)殖民地后，1903年德國(guó)人在它的主要城市青島建了一座名為“日耳曼尼亞”的啤酒廠。④青島的第一座啤酒廠早在1901年1月由商人 Gottfried Landmann建造。這項(xiàng)工程并不成功，1903年7月就消失了。Wilhelm Matzat:“Beitr?ge zur Geschichte Tsingtaus(Qingdao)–1897 bis 1953”(2003)，參見(jiàn)：http://www.tsingtau.org/germaniabrauerei-und-ihre-angestellten-1903-1914/,查閱時(shí)間2016年8月24日。它由“香港英德啤酒制造有限公司”所有（直到1916年），由從上海過(guò)來(lái)的德國(guó)人海因里?！とㄌ兀℉einrich Seifart）管理（直到1907年）。位于開(kāi)姆尼茨（德國(guó)，薩克森州）的“日耳曼尼亞”機(jī)器工廠制定了建設(shè)計(jì)劃并生產(chǎn)了機(jī)器。其他技術(shù)設(shè)備由沃爾姆斯（德國(guó)）的“恩策爾”公司制造。建筑工程施工由位于青島的德國(guó)公司“F.H.施密特”一手承包。⑤Wilhelm Matzat:“Beitr?ge zur Geschichte Tsingtaus (Qingdao)– 1897 bis 1953” (2003),參見(jiàn)：http://www.tsingtau.org/germania-brauerei-und-ihre-angestellten-1903-1914/,查閱時(shí)間2016年8月24日。直到今天青島啤酒廠仍然是中華人民共和國(guó)的第二大啤酒廠。

1920年在德國(guó)對(duì)“德屬西南非洲”（納米比亞）的殖民統(tǒng)治結(jié)束后，德國(guó)人卡爾·李斯特（Carl List）和赫爾曼·奧爾塔斐爾（Hermann Ohlthaver）在溫得和克創(chuàng)建了“西南啤酒廠”。⑥1920年，該地區(qū)被南非聯(lián)盟控制。1933年建成一座位于納米比亞（以前的“德屬東非”）的啤酒廠（“坦噶尼喀”）。

這些國(guó)家的啤酒飲用文化始于殖民地時(shí)期。那時(shí)候建的啤酒廠是當(dāng)今啤酒生產(chǎn)商的祖先。這些公司現(xiàn)在仍與德國(guó)啤酒廠有合作，生產(chǎn)或經(jīng)銷(xiāo)經(jīng)過(guò)許可的德式（和歐洲其他國(guó)家）啤酒。

在這種文化下誕生了名為“啤酒節(jié)”的節(jié)日。比如在納米比亞（溫得和克“啤酒節(jié)”始于1958年，文萊達(dá)魯薩蘭國(guó)的“啤酒節(jié)”始于2002年）。⑦Klaus Raab:“Oktoberfest in Daressalam”,Süddeutsche Zeitung,11.Mai 2010,http://sz.de/1.683022, 查閱時(shí)間 2016 年5月10日。該國(guó)家人均啤酒消耗量一年約30升。⑧根據(jù)麒麟控股公司的評(píng)估（2012）。前德國(guó)殖民地多哥共和國(guó)如今也在首都洛美慶祝“啤酒節(jié)”。⑨Oktoberfest in Togo,Lomé,https://globalvoicesonline.org/2013/10/07/oktoberfest-in-lome-togo,查閱時(shí)間2016年5月10日。到目前為止，我們可以看到德國(guó)文化特別是啤酒文化，與移民和殖民主義這一領(lǐng)域產(chǎn)生歷史性聯(lián)系的原因。

各種“啤酒節(jié)”的翻版在世界各地出現(xiàn)的原因是多樣的。最重要的原因可以從啤酒飲用文化中發(fā)現(xiàn)，盡管這并不受德國(guó)人影響。

在全球化的影響下，過(guò)去25年內(nèi)，釀酒文化在全世界范圍內(nèi)擴(kuò)張。盡管歐洲仍然是人均啤酒消費(fèi)量最高的地區(qū)，私人釀酒商已經(jīng)開(kāi)始在世界上很多國(guó)家開(kāi)辟市場(chǎng)。當(dāng)大型啤酒廠為了發(fā)現(xiàn)和開(kāi)拓新的市場(chǎng)，在國(guó)際和世界范圍內(nèi)推廣啤酒時(shí)，小型啤酒廠則把注意力集中在地區(qū)和國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者們身上。在這種情況下，通過(guò)支持一種節(jié)日文化，比如一年一度的“啤酒節(jié)”來(lái)發(fā)揚(yáng)啤酒飲用文化成為一個(gè)很有吸引力的概念。很多釀酒商從德國(guó)市場(chǎng)得到了釀酒技術(shù)和原材料、麥芽和希望。⑩在全球市場(chǎng)上，為小型啤酒廠生產(chǎn)特殊麥芽和技術(shù)設(shè)備的先鋒公司坐落于巴伐利亞州的班貝格。例如，麥芽制造公司“Mich.WeyermannMalz GmbH&Co.KG.”（成立于1879年）和特別為小型啤酒廠生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備的“Kaspar Schulz–Brauereimaschinenfabrik&Apparatebauanstalte.K”公司（成立于1677年）。參見(jiàn)ChristianKestel,125 JahreWeymerann-Malz.Die Geschichte des Bamberger Unternehmens 1879-2004,Bamberg:Kaspar Schulz,2005;Christian Kestel,Tradition and Innovation from Bamberg since 1677(Kaspar Schulz),Bamberg:Kaspar Schulz,2012.飲料和液態(tài)食物行業(yè)最重要的世界展覽會(huì)“慕尼黑液態(tài)食品技術(shù)博覽會(huì)”每4年在慕尼黑舉辦一次。①“慕尼黑液態(tài)食品技術(shù)博覽會(huì)”參見(jiàn)http://driktec.com,查閱時(shí)間2016年10月5日。因此總體上德國(guó)仍然是世界啤酒生產(chǎn)商的參照。

很多其他國(guó)家的公司派遣員工到德國(guó)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)。1895年，很多來(lái)自其他大陸的學(xué)生參加了以慕尼黑第一家釀酒學(xué)校的創(chuàng)始人阿爾貝特·道門(mén)斯（Albert Doemens）命名的私立學(xué)?！暗篱T(mén)斯”（靠近慕尼黑）的國(guó)際課程。②Doemens,http://doemens.org，查閱時(shí)間2016年10月5日。其他國(guó)家的學(xué)生們同時(shí)也去成立于1833年的柏林“發(fā)酵和生物技術(shù)研究所”（VLB）學(xué)習(xí)。③“柏林發(fā)酵和生物技術(shù)研究所”（VLB）。

因此，世界啤酒生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)在技術(shù)運(yùn)用、原材料以及德國(guó)“傳統(tǒng)”等很多領(lǐng)域與德國(guó)有密切聯(lián)系和合作。對(duì)德國(guó)節(jié)日文化的接納正在進(jìn)行中。

結(jié) 論

慕尼黑“啤酒節(jié)”代表了全球化世界中的“老傳統(tǒng)”。就其當(dāng)下的規(guī)模和延伸部分來(lái)看，“啤酒節(jié)”接近一個(gè)大眾活動(dòng)的最大界限?！捌【乒?jié)”的諸多“傳統(tǒng)”要素與現(xiàn)代大眾活動(dòng)文化的贅余進(jìn)行著艱難的競(jìng)爭(zhēng)。在“啤酒節(jié)”慶?；顒?dòng)中，“歷史的啤酒節(jié)”作為一種“保留”被放入大眾活動(dòng)似乎是荒謬的。由于其延伸和大眾活動(dòng)性質(zhì)，很多德國(guó)人與這一活動(dòng)的關(guān)系并不明確，他們有享受“老傳統(tǒng)”和其他傳統(tǒng)節(jié)日的不同選擇。很多德國(guó)人不喜歡“啤酒節(jié)”將“德國(guó)文化”變得模式化。其他德國(guó)城市則開(kāi)始通過(guò)套用模版，在他們的鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)對(duì)慕尼黑“啤酒節(jié)”的復(fù)制。

接納和慶祝來(lái)自外國(guó)文化的“老傳統(tǒng)”，作為全球化世界的一種社會(huì)現(xiàn)象，仍然是一個(gè)復(fù)雜的研究領(lǐng)域。通過(guò)對(duì)其起源、歷史、跨文化接納和分配模式的考察，我們?nèi)匀粺o(wú)法完全解釋這一現(xiàn)象。就慕尼黑“啤酒節(jié)”而言，我們可以發(fā)現(xiàn)植根于德國(guó)移民和殖民主義時(shí)代的更深層次的跨文化交往傳統(tǒng)。另一方面，啤酒飲用文化的跨文化分布和啤酒飲用文化的發(fā)展也有著更深層次的聯(lián)系。但即便如此，我們也不能解釋來(lái)自巴伐利亞州的“老傳統(tǒng)”為何在過(guò)去的幾年會(huì)變得如此吸引人。甚至對(duì)“啤酒節(jié)”習(xí)俗和象征的模仿，似乎也有更深刻的含義和特定的社會(huì)功能。一方面，人們對(duì)“巴伐利亞”有著如同對(duì)德國(guó)那樣的想象和刻板印象，但當(dāng)其節(jié)日文化讓人舒適、富有活力、充滿歡樂(lè)和豐富多彩時(shí)，它又是很有吸引力的。另一方面，人們對(duì)德國(guó)和德國(guó)的聲譽(yù)、“傳統(tǒng)”、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及其他技術(shù)和文化領(lǐng)域的成功相關(guān)的正面印象，也可以發(fā)揮重要作用。

世界上大多數(shù)人沒(méi)有機(jī)會(huì)游覽德國(guó)和參與慕尼黑“啤酒節(jié)”，他們對(duì)德國(guó)和“啤酒節(jié)”的印象僅僅來(lái)自于媒體報(bào)道。但或許他們可以參加和參與到本國(guó)的“啤酒節(jié)”活動(dòng)中，感受在全球化世界中的“地方特色”。④也可以參考Rosabeth Moss Kanter:“Thriving Locally in the Global Economy”,Harvard Business Review,August 2003 http://hbr.org,查閱時(shí)間2016年5月12日。