桑葚濃縮汁對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠脾臟的保護作用

劉亞飛，彭新顏,*，賀紅軍，金成武，蘇樹飛，楊曉帥

（1.魯東大學食品工程學院，山東 煙臺 264025；2.煙臺大學生命科學學院，山東 煙臺 264005）

桑葚濃縮汁對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠脾臟的保護作用

劉亞飛1，彭新顏1,*，賀紅軍2，金成武1，蘇樹飛1，楊曉帥1

（1.魯東大學食品工程學院，山東 煙臺 264025；2.煙臺大學生命科學學院，山東 煙臺 264005）

研究桑葚濃縮汁對D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）誘導氧化損傷大鼠脾臟的保護作用。采用D-Gal建立衰老模型，將Wistar大鼠隨機分為正常對照組、D-Gal模型陰性對照組、D-Gal+VE陽性對照組、D-Gal+桑葚濃縮汁（低、中、高）劑量組6組。檢測脾臟總超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、過氧化氫酶（catalase，CAT）的活力及丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，血清中腫瘤壞死因子-α（tumour necrosis factor-α，TNF-α）、白細胞介素6（interleukin-6，IL-6）的質量濃度，并對脾臟指數、半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶（Caspase-9、Caspase-3）的表達水平進行測定，結合組織形態(tài)學評價桑葚濃縮汁對氧化損傷大鼠脾臟的影響。結果顯示，與陰性對照組相比，桑葚濃縮汁中、高劑量組均可提高脾臟組織T-SOD、GSH-Px、CAT的活力（P＜0.05），各劑量處理組均可降低MDA含量（P＜0.05）及TNF-α、IL-6的表達，提高脾臟指數。其中高劑量處理組的T-SOD、GSH-Px、CAT活力分別達到了113.22、90.17、7.67 U/mg pro，作用效果明顯；MDA含量降至13.59 nmol/mg，脾臟指數升至4.12 mg/g，均達到了正常對照組和陽性對照組水平（P＞0.05）；TNF-α、IL-6水平下降至56.95、76.83 pg/mL。免疫組化結果顯示，桑葚濃縮汁處理組Caspase-9、Caspase-3的表達均有減輕，其中高劑量組效果最好。蘇木素-伊紅染色結果也證實，桑甚濃縮汁可保護脾臟結構，有效增加淋巴細胞數量，改善充血現象?？梢姡］貪饪s汁對氧化損傷大鼠脾臟有一定的保護作用，并呈一定的量效關系。

桑葚濃縮汁；D-半乳糖；氧化損傷；脾臟

近年來，心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病、阻塞性肺部疾病、精神病等慢性疾病的發(fā)病率居高不下，嚴重威脅著人們的健康[1]。研究表明，自由基過量是造成這些疾病的重要原因之一，過量的自由基會引起細胞結構與功能損傷，使機體組織細胞的新陳代謝功能紊亂，破壞機體的正常秩序，造成多種器官組織病變或功能異常[2]。因此，為減少過量自由基對機體的損傷及造成的衰老等病變，抗氧化物質的研究越來越受到重視，天然抗氧化物的開發(fā)已成為研究熱點[3]。

桑葚作為一種“藥食同源”的植物果實，含有人體必需的各種營養(yǎng)物質。國內外研究表明，桑葚含有黃酮、多糖、花色苷、多酚等多種抗氧化成分，具有清除自由基、抗氧化、防衰老、增強機體免疫力等保健功效[4]。范金波等[5]研究發(fā)現，桑葚中總酚、黃酮含量最多，并測得其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazylradical，DPPH）自由基清除能力和鐵離子還原能力較高。Lin等[6]分析桑葉、桑枝和果實主要抗氧化成分及含量差異，發(fā)現桑葚中東莨菪素含量最高，桑葉中蘆丁含量最高，黑果中槲皮素含量較高，桑枝中山奈酚的濃度較高。鄧秀婷等[7]用不同劑量的桑葚提取液灌胃大鼠40 d，發(fā)現其血清及肝臟中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力升高，丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量下降。Liu Huan等[8]也證實，桑葚提取物可提高肝抗氧化蛋白的表達，加快硝基苯酚（nitrophenol，NP）的代謝和排泄，對NP誘導的大鼠毒性起解毒作用。Li Yuxian等[9]利用腹腔注射CCl4建立大鼠模型，對比各組谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶、透明質酸、羥脯氨酸等含量，發(fā)現桑葚花青素對CCl4誘導的大鼠肝纖維化有很強的保護作用。Jiang Yan等[10]通過研究發(fā)現黑桑葚提取物可抑制大鼠動脈粥樣硬化的發(fā)展，增強抗氧化活性，減少動脈粥樣硬化病變?？梢?，桑葚中存在多種抗氧化功效成分。

2000年，Eberhardt等[11]在Nature上發(fā)表“營養(yǎng)——新鮮蘋果的抗氧化劑活性”一文，受到國內外廣泛關注，這些學者提出果蔬中所有成分的協同作用是其發(fā)揮抗氧化和防癌功效的重要原因。但目前有關桑葚抗氧化、防衰老及解毒的報道多集中在某種成分的研究[5]。因此，本實驗以建立D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）衰老模型為切入點，研究桑葚濃縮全汁對氧化應激大鼠脾臟生化指標和炎癥因子的影響，為桑葚濃縮汁在體內抗氧化作用模式及其機制研究提供理論依據，對實際生產、生活和開發(fā)天然食物具有指導意義。

1 材料與方法

1.1 動物、材料與試劑

健康Wistar雄性大鼠由北京維通利華實驗動物中心提供，合格證號SCXK（京）2011-0011，使用許可證號SYXK（魯）20160022。

無籽大十黑桑葚（Fructusmori）購自煙臺惠安市場。

D-Gal 北京索萊寶科技有限公司；總SOD（total superoxide dismutase，T-SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、GSH-Px、MDA試劑盒 上海通蔚生物科技有限公司；大鼠腫瘤壞死因子α（tumour necrosis factor-α，TNF-α）定量檢測試劑盒 上海生物技術有限公司；大鼠白細胞介素6（interleukin-6，IL-6）試劑盒 上海恪敏生物科技有限公司；Caspase活力檢測試劑盒 海德創(chuàng)業(yè)（北京）生物科技有限公司；其他試劑均為國產分析純。

1.2 儀器與設備

FA504B精密電子分析天平 浙江賽德儀器設備有限公司；HHS-21-4電熱恒溫水浴鍋 浙江托普儀器有限公司；MB16-414酶標儀 上海勝衛(wèi)電子科技有限公司；PHS-3C型酸度計 上海儀田精密儀器有限公司；JK21710電動攪拌器 北京精凱達儀器有限公司；GTR16-2型高速臺式冷凍離心機 北京時代北利離心機有限公司；UV-1800紫外分光光度計 上海美譜達儀器有限公司；XHF-D高速分散器 寧波新芝生物科技股份有限公司；XH-C微型混合器 江蘇省金壇區(qū)白塔安瑞實驗儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 桑葚濃縮汁的制備流程及主要營養(yǎng)成分含量測定

新鮮桑葚→洗凈晾干→榨汁（出汁率約70%）→4 層和8 層紗布分別過濾3 次→0.45 μm膜過濾→桑葚原汁→濃縮2 倍→4 ℃冷藏保存?zhèn)溆?/p>

分別測定濃縮汁的花青素（pH值示差法）、VC（碘量滴定法）、總酚（福林-酚試劑法）、黃酮（亞硝酸鈉-硝酸鋁比色法）及總糖（斐林試劑法）含量[12]。

1.3.2 D-Gal致衰老模型大鼠的建立

參考彭新顏等[13]的方法，選擇健康雄性Wistar大鼠72只（體質量260～340 g），將大鼠分籠、給予標準飲食，飼養(yǎng)1周后，隨機分成6 組：正常對照組、D-Gal模型陰性對照組、D-Gal+VE陽性對照組、D-Gal+桑葚濃縮汁（低、中、高）劑量組，期間有淘汰，最終每組10只。正常對照組大鼠頸背部皮下注射生理鹽水并于第2周給予50 mg/kg雙蒸水作為正常對照組。其他5 組于第2周頸背部注射D-Gal（120 mg/kg），每日注射一次，連續(xù)注射8周建立衰老模型；同時，于第2周每日分別灌胃等量雙蒸水、VE 50 mg/kg，低、中、高劑量組灌胃桑葚濃縮汁2.5、5.0、10.0 mL/kg。

1.3.3 血清的制備

實驗結束后，摘取大鼠眼球取血，血樣于4 ℃冰箱放置12 h，然后4 ℃、3 000 r/min離心10～15 min，收集上清液，即為血清。

1.3.4 脾臟指數測定和組織勻漿的制備

參考范楨亮等[14]的方法并稍作修改，8 周實驗結束后，稱量大鼠體質量，斷頸處死，摘取脾臟并用濾紙吸干表面血液，電子天平精確稱其質量，根據下式計算其脾臟指數。

測定脾臟指數后，除去脾臟周圍的脂肪及結締組織，置于生理鹽水中洗凈臟器表面黏附的血污，用潔凈的濾紙吸干表面水分，取1 g置于小燒杯中，并加入10 mL生理鹽水，在4 ℃水浴中用眼科小剪迅速剪碎組織塊，冰浴勻漿，低溫3 000 r/min離心15 min，取上清液，制成10%組織漿液。

1.3.5 生化指標測定

抗氧化酶系中T-SOD、CAT、GSH-Px活力及MDA含量的檢測，炎癥因子TNF-α、IL-6水平的測定，都按照試劑盒說明書進行操作。

1.3.6 脾組織形態(tài)學觀察

采用石蠟切片觀察病理變化，取大鼠脾組織，厚度大約為4～5 mm。在4 ℃環(huán)境下以4%多聚甲醛固定24 h，經各梯度體積分數酒精脫水（75%、80%、85%、90%、95%、100%）、石蠟包埋、切片機切片（厚度約4 μm）、蘇木素-伊紅法（hematoxylin and eosin，HE）染色、封片等步驟制成切片，在顯微鏡下觀察病理變化。

1.3.7 對大鼠脾組織蛋白Caspase-9、Caspase-3表達的測定

經常規(guī)脫蠟、水化后，滴加Caspase-9、Caspase-3一抗、二抗，按試劑盒說明對切片標本進行染色，3,3-四鹽酸二氨基聯苯胺顯色，蒸餾水洗、脫水、封片，顯微鏡觀察，免疫組化陽性產物定位于細胞質，表現為棕黃色顆粒。

1.4 數據分析

以上每個實驗重復3 次，結果均以 ±s表示。采用Statistix 8.1軟件包中Linear Models程序對數據進行統計，通過SigmaPlot 12.0和Excel 6.0軟件作圖，差異顯著性分析使用Tukey HSD程序，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 桑葚濃縮汁主要成分含量

實驗測得桑葚濃縮汁中主要營養(yǎng)成分及其含量為：花青素0.98 g/L、VC 44 mg/L、總酚534 mg/L、黃酮1.17 g/L、總糖6.7%。

2.2 桑葚濃縮汁對大鼠脾臟T-SOD活力的影響

圖1 桑葚濃縮汁對D-Gal誘導大鼠脾臟T-SOD活力的影響Fig. 1 Effect of mulberry juice concentrate on T-SOD activity in spleen of rats with D-Gal-induced injury

從圖1可看出，造模后，陰性對照組大鼠脾臟T-SOD活力顯著低于其他各組（P＜0.05），說明造模成功，陽性對照組、正常對照組和桑葚濃縮汁高劑量組的T-SOD活力分別為（114.86±1.93）、（111.89±3.84）、（113.22±2.85）U/mg pro，三者間差異不明顯（P＞0.05），桑葚濃縮汁高劑量組比陰性對照組、低劑量組分別提高了26.4%、26.6%（P＜0.05），并達到了正常對照組和陽性對照組的水平，而且桑葚濃縮汁中劑量與高劑量組效果相當（P＞0.05）。

2.3 桑葚濃縮汁對大鼠脾臟GSH-Px活力的影響

圖2 桑葚濃縮汁對D-Gal誘導大鼠脾臟GSH-Px活力的影響Fig. 2 Effect of mulberry juice concentrate on GSH-Px activityin spleen of rats with D-Gal-induced injury

如圖2所示，桑葚濃縮汁低、中、高劑量組GSH-Px活力分別為（68.01±3.40）、（76.36±2.45）、（90.17±4.69）U/mg pro，其中低劑量組與陰性對照組無顯著差異（P＞0.05），中劑量組與陰性對照組差異顯著（P＜0.05）。桑葚濃縮汁高劑量組效果最好，比低、中劑量組和陰性對照組分別提高了32.6%、18.1%、39.3%（P＜0.05），并與正常對照組和陽性對照組無顯著差異（P＞0.05）。

2.4 桑葚濃縮汁對大鼠脾臟CAT活力的影響

圖3 桑葚濃縮汁對D-Gal誘導大鼠脾臟CAT活力的影響Fig. 3 Effect of mulberry juice concentrate on CAT activity in spleen of rats with D-Gal-induced injury

從圖3可以看出，桑葚濃縮汁低、中、高劑量組的CAT活力分別為（6.18±0.25）、（7.27±0.07）、（7.67±0.10）U/mg pro，與陰性對照組相比分別增加了15.1%、35.4%、42.8%（P＜0.05），其中，桑葚濃縮汁中、高劑量組與低劑量組差異顯著（P＜0.05），但3種桑葚濃縮汁處理組均未達到正常對照組和陽性對照組水平（P＜0.05）。

2.5 桑葚濃縮汁對大鼠脾臟MDA含量的影響

圖4 桑葚濃縮汁對D-Gal誘導大鼠脾臟MDA含量的影響Fig.4 Effect of mulberry juice concentrate on MDA level in spleen of rats with D-Gal-induced injury

由圖4可知，MDA含量在陽性對照組中最低，其次為桑葚濃縮汁高劑量組和正常對照組，三者分別達到（13.07±0.99）、（13.59±1.39）、（15.40±1.38）nmol/mg，三者之間無顯著差異（P＞0.05），中、高劑量組顯著低于低劑量組和陰性對照組（P＜0.05），桑葚濃縮汁高劑量組達到了正常對照組的效果，說明桑葚濃縮汁對減輕脂質過氧化有較好的效果。

2.6 桑葚濃縮汁對大鼠脾臟指數的影響

圖5 桑葚濃縮汁對D-Gal誘導大鼠脾臟指數的影響Fig. 5 Effect of mulberry juice concentrate on spleen index in rats with D-Gal-induced injury

如圖5所示，與正常對照組和陽性對照組相比，陰性對照組的脾臟指數明顯下降，表明D-Gal誘導大鼠脾臟指數降低，影響了機體免疫力。經桑葚濃縮汁低、中、高劑量處理后，大鼠脾臟指數均有增加，其中高劑量組的效果最為明顯，含量為（4.12±0.29）mg/g，與低、中劑量組和陰性對照組相比分別增加了43.6%、26.0%、46.6%（P＜0.05），并達到正常對照組和陽性對照組的水平（P＞0.05），說明桑葚濃縮汁對維持氧化損傷的大鼠脾臟指數和調節(jié)機體免疫力起到重要作用。

2.7 桑葚濃縮汁對大鼠脾臟TNF-α、IL-6的影響

如圖6所示，桑葚濃縮汁各處理組均可降低TNF-α水平。桑葚濃縮汁低劑量組的TNF-α質量濃度為（74.22±2.29）pg/mL，與陰性對照組無顯著差異（P＞0.05），中、高劑量組質量濃度分別為（68.19±3.56）、（56.95±6.14）pg/mL，相比于陰性對照組分別降低了16.5%、30.3%（P＜0.05），但均未達到正常對照組與陽性對照組的水平。

圖6 桑葚濃縮汁對D-Gal誘導大鼠TNF-α的影響Fig. 6 Effect of mulberry juice concentrate on TNF-α expression in spleen of rats with D-gal-induced injury

圖7 桑葚濃縮汁對D-Gal誘導大鼠IL-6的影響Fig. 7 Effect of mulberry juice concentrate on IL-6 expression in spleen of rats with D-Gal-induced injury

由圖7可知，在I L-6方面，桑葚濃縮汁低、中、高劑量組質量濃度分別為（109.66±2.60）、（94.21±6.36）、（76.83±5.87）pg/mL，與陰性對照組相比分別降低了17.3%、29.0%、42.1%（P＜0.05），三者存在明顯的量效關系，其中高劑量組效果最佳，達到了正常對照組和陽性對照組的水平。

2.8 桑葚濃縮汁對大鼠脾臟Caspase-9、Caspase-3的影響

圖8 各處理組大鼠脾臟組織Caspase-9表達Fig. 8 Expression of caspase-9 in spleen tissues

圖9 各處理組大鼠脾臟組織Caspase-3表達Fig. 9 Expression of caspase-3 in spleen tissues

Caspase-9、Caspase-3的陽性表達部位均是在細胞的胞漿、胞質中，經免疫組化染色后出現棕黃色顆粒。由圖8、9可知，在正常組中，Caspase-9、Caspase-3的表達率低。而陰性對照組與正常組比較，具有明顯差別，Caspase-9、Caspase-3的陽性表達明顯增高，出現深棕黃色顆粒。桑葚濃縮汁處理組與模型陰性對照組相比，中、高劑量組中Caspase-9、Caspase-3的表達均明顯降低，低劑量組與陰性對照組比較，差異不明顯。

2.9 大鼠脾臟組織HE染色結果

圖10 各處理組大鼠脾臟病理學切片Fig. 10 Histopathological observation of spleen tissues

如圖10所示，正常組脾臟在低倍鏡下觀，形態(tài)結構較完整、清晰，表面被膜伸入實質內形成小梁，可見白髓及紅髓區(qū)，白髓由脾小體及動脈周圍淋巴鞘組成，脾小體結構清晰，可見中央動脈。陰性對照組與正常對照組相比，脾臟結構消失、欠清，紅髓髓竇擴張、充有大量的紅細胞，白髓淋巴細胞減少，脾小結體積變小，紅髓髓索變窄，脾竇擴張淤血。桑葚濃縮汁處理組病變與陰性對照組比較，脾臟形態(tài)結構有明顯改善，紅髓、白髓分界較清晰，紅髓區(qū)可見少量淤血，白髓淋巴小結數量均有不同程度增多，生發(fā)中心較明顯，細胞分布均勻。其中以中、高劑量組較好，陽性對照組治療效果最佳，低劑量組療效欠佳。

3 討 論

實驗動物注射外源性的D-Gal造模后，機體會產生大量活性氧自由基，造成組織器官的氧化性應激損傷，是目前公認的建立動物衰老模型的方法[15]。T-SOD、GSH-Px、CAT是生物抗氧化防御體系中重要的抗氧化酶類[16]，分別通過清除超氧陰離子自由基、脂類自由基、過量的H2O2來維持細胞正常功能，從而減少脂質過氧化物的形成，增強機體抗氧化損傷的能力，提高機體免疫功能[17-18]。MDA是生物膜中內源性脂質過氧化的主要指標，它反映了脂質過氧化所產生的自由基含量，通常用于分析脂質過氧化程度[19]。本實驗中，陰性對照組與正常組相比，大鼠脾臟T-SOD、GSH-Px和CAT活力均顯著下降（P＜0.05），MDA含量顯著升高（P＜0.05），表明D-Gal能誘導機體產生大量的活性自由基，使抗氧化體系紊亂，說明造模成功。經桑葚濃縮汁處理可明顯提高氧化損傷大鼠脾臟的3種抗氧化酶活力，顯著降低MDA含量，結果與鄧秀婷等[7]用不同劑量的桑葚提取液灌胃大鼠40 d后一致。其中以高劑量組作用效果最明顯，表明桑葚濃縮汁可以增強抗氧化酶活力，降低脂質過氧化水平，抑制D-Gal所致的氧化損傷，從而起到延緩大鼠衰老的作用。Liu Huan[8]、Li Yuxian[9]和Jiang Yan[10]等也證實，桑葚提取物對氧化應激大鼠損傷有較好的改善作用。

脾臟是機體最大的免疫器官，含有大量的淋巴細胞和巨噬細胞，能清除衰老血細胞、細菌和異物，還可分泌多種免疫因子，在免疫調節(jié)中起重要作用[20]。脾指數是代表脾臟形態(tài)大小的重要指標，其值大小與功能之間有著密切聯系，多種疾病均可引起脾臟大小的變化，如感染性疾病、血液系統疾病及免疫性疾病等[21]。因此，脾臟指數的測定對于氧化損傷和抗氧化的評估有重要意義。本實驗中，衰老陰性對照組大鼠的脾臟指數顯著下降，桑葚濃縮汁低、中、高劑量組大鼠的脾臟指數均有不同程度的增加，其中以高劑量組效果最好，已達到正常對照組和陽性對照組的水平，提示桑葚濃縮汁可緩解脾細胞衰老，保護脾臟的組織結構和功能，增強機體抗病能力。

炎癥細胞因子主要包括促炎細胞因子TNF-α、IL-6和抗炎細胞因子IL-4、IL-10等，這些細胞因子的內分泌調節(jié)功能在脾臟免疫功能中發(fā)揮著重要的作用[22]。促炎與抗炎網絡失衡可影響機體內環(huán)境穩(wěn)定，使免疫功能紊亂甚至低下，導致炎性衰老，從而引發(fā)多種衰老相關性疾病[23]，如動脈粥樣硬化、帕金森病、心臟病等[24]。研究表明，促炎細胞因子如TNF-α、IL-6等水平升高會使機體維持高促炎癥反應狀態(tài)，當組織器官長時間處于這種炎性環(huán)境中時，就會導致衰老及與衰老相關的并發(fā)癥的發(fā)生[25-26]。本實驗中，陰性對照組D-Gal大鼠的促炎因子TNF-α、IL-6水平較正常對照組明顯升高，桑葚濃縮汁處理后的大鼠，兩者表達水平都有所下降，提示桑葚濃縮汁可抑制促炎因子表達，減輕炎癥反應。

Caspase是一組存在于細胞質中含有半胱氨酸的天冬氨酸蛋白水解酶[27]，包含兩大家族：起始Caspase和執(zhí)行Caspase，兩大蛋白家族通過內外多種因子的復雜作用被激活，經過級聯反應使細胞解體，最終導致細胞凋亡[28]。Caspase-9是細胞凋亡的啟動性蛋白酶，位于Caspase級聯反應的上游，可在外來蛋白輔助因子的作用下被切割激活，通過自我活化再激活其下游的Caspase-3，它可通過裂解特異性底物使細胞凋亡得以完成[29]。本實驗中，陰性對照組Caspase-9、Caspase-3的表達均有明顯增高，說明D-Gal誘導大鼠氧化損傷后存在細胞凋亡，桑葚濃縮汁處理后，兩者的表達均有降低，特別是中、高劑量組2種蛋白的表達都明顯降低，這表明桑葚濃縮汁可通過抑制凋亡級聯通路中Caspase-9、Caspase-3活性的表達，減少脾細胞凋亡，從而減輕D-Gal所致大鼠脾臟的氧化損傷。脾臟HE染色實驗也證實，桑甚濃縮汁處理組大鼠脾臟病變有明顯改善，白髓淋巴小結均有不同程度的增加，生發(fā)中心明顯，脾竇和脾索結構無明顯異常，提示桑葚濃縮汁可提高大鼠脾臟的免疫功能。李海杰[30]和Gor?ca[31]等也發(fā)現具有抗氧化功效的物質可改善大鼠脾臟組織形態(tài)及其衰老的變化。

桑葚具有廣泛的生理功能，如清除自由基、抗癌作用、抗動脈粥樣硬化、抗高脂血癥[32-33]。江巖等[34]通過測定藥桑葚花青素烷基自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH自由基的清除能力，分析了其體外抗氧化作用，并與白桑葚、黑桑葚花青素的體外抗氧化作用進行比較，結果發(fā)現，桑葚清除自由基能力與花青素含量呈正相關。Bao Tao等[35]用高效液相色譜法和質譜分析了桑葚中多酚成分主要有矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷、蘆丁和槲皮素，而且桑葚的抗氧化活性與其含有的酚類物質密切相關?？梢?，桑葚含有總酚、黃酮、東莨菪素、花青素多種抗氧化成分，本研究中桑葚濃縮汁之所以能夠對D-Gal所致衰老大鼠脾臟有保護作用，可能是由于桑葚各種不同的抗氧化成分之間存在相互補充、互相協調的關系，在體內通過作用于抗氧化和氧化酶系統，降低促炎細胞因子的表達，影響Caspase家族基因表達等多種途徑聯合發(fā)揮抗氧化、防衰老作用。

綜上所述，桑葚濃縮汁可以減輕大鼠脾臟的氧化損傷，具體表現為增加抗氧化酶T-SOD、GSH-Px、CAT的活力，降低MDA含量及TNF-α、IL-6水平，減少Caspase-9、Caspase-3的表達，明顯提高脾臟指數。此外，組織病理學切片也證實桑葚濃縮汁可以改善D-Gal誘導的大鼠脾臟損傷，對增強免疫力、緩解機體衰老有良好的促進作用。

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Protective Effect of Mulberry Juice Concentrate on D-Galactose-Induced Oxidative Damage in Spleen of Rats

LIU Yafei1, PENG Xinyan1,*, HE Hongjun2, JIN Chengwu1, SU Shufei1, YANG Xiaoshuai1
(1. College of Food Engineering, Ludong University, Yantai 264025, China;2. College of Life Sciences, Yantai University, Yantai 264005, China)

The intention of this study was to explore the protective effect of mulberry juice concentrate (MJC) on D-galactose-induced damage in the rat spleen. A rat model of aging was induced by D-galactose. Wistar rats were randomly divided into 6 groups: normal control, model, positive control (VE), and low-, medium- and high-dose MJC treatment groups. The activities of total superoxide dismutase (T-SOD), glutathione peroxidase (GSH-Px) and catalase (CAT), and malondialdehyde (MDA) level of spleen homogenate were measured by using test kit. The levels of tumour necrosis factor-α(TNF-α) and interleukin-6 (IL-6) in serum were determined; the spleen index and the expression levels of caspase-9 and caspase-3 were measured as well. Moreover, histomorphological examination was performed to evaluate the effect of MJC on oxidative damage in the rat spleen. The results showed that compared to the model group, the medium- and high-dose MJC groups could improve the activity of T-SOD, GSH-Px and CAT in spleen tissue (P ＜ 0.05). MJC at all three doses decreased MDA level (P ＜ 0.05) and TNF-α and IL-6 expression levels, and increased spleen index. High-dose MJC could signif i cantly increased T-SOD, GSH-Px and CAT activity to 113.22, 90.17 and 7.67 U/mg protein, decreased MDA level to 13.59 nmol/mg, and enhanced spleen index to 4.12 mg/g compared to the model group, all of which reached the levels of the normal control group and positive control group (P ＞ 0.05). In addition, the expression levels of TNF-α and IL-6 in thehigh-dose group were decreased to 56.95 and 76.83 pg/mL. The results of immunohistochemistry showed that the expression of caspase-9 and caspase-3 was attenuated by MJC at all doses, and the best effect was found at high dose. Hematoxylin and eosin staining also indicated that MJC could protect spleen structure, increase the number of lymphocytes and improve hyperemia. These results showed that mulberry juice concentrate has a signif i cant protective effect on oxidative damage in the spleen of rats.

mulberry juice concentrate; D-galactose; oxidative damage; spleen

10.7506/spkx1002-6630-201801029

TS201.4

A

1002-6630（2018）01-0192-08

劉亞飛, 彭新顏, 賀紅軍, 等. 桑葚濃縮汁對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠脾臟的保護作用[J]. 食品科學, 2018, 39(1):192-199.

10.7506/spkx1002-6630-201801029. http://www.spkx.net.cn

LIU Yafei, PENG Xinyan, HE Hongjun, et al. Protective effect of mulberry juice concentrate on D-galactose-induced oxidative damage in spleen of rats[J]. Food Science, 2018, 39(1): 192-199. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201801029. http://www.spkx.net.cn

2017-06-01

國家自然科學基金青年科學基金項目（31401491）；城新創(chuàng)新獎學金項目；大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目

劉亞飛（1994—），女，本科生，研究方向為天然產物功能因子。E-mail：1633212456@qq.com

*通信作者簡介：彭新顏（1976—），女，副教授，博士，研究方向為天然產物功能因子。E-mail：pengxinyan2006@163.com