釀造食品加工課程改革的探討

毛文穎+李盈+孫海波+高思遠(yuǎn)

摘要：隨著社會進步，我國國民的物質(zhì)文化需求越來越高，我國食品和發(fā)酵行業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展。本校開設(shè)的釀造食品加工是食品專業(yè)的一門綜合性的實驗教學(xué)課程，并與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密，為食品企業(yè)培養(yǎng)發(fā)酵人才。本文主要是本人在實際教學(xué)中的經(jīng)驗，結(jié)合技校學(xué)生特點，對釀造食品加工這門課程的改革進行一些討論，指出在保留傳統(tǒng)理論教學(xué)方式的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新教學(xué)改革，提升教學(xué)理念，加強實踐教學(xué)，努力培養(yǎng)釀造食品加工人才。

關(guān)鍵詞：釀造食品加工 課程改革 技工院校

隨著社會進步，我國國民的物質(zhì)文化需求越來越高，我國食品和發(fā)酵行業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展，企業(yè)對高級技術(shù)工人的需求量越來越大。自2004年以來，全國各地出現(xiàn)了不同程度的“技工荒”，高級技工尤為緊缺。自“十一五”以來，國家加大對職業(yè)院校的扶持，政府推動，企業(yè)參與，職業(yè)學(xué)校也在積極回應(yīng)行業(yè)和企業(yè)發(fā)展對高技能人才的需求，調(diào)整專業(yè)課程結(jié)構(gòu)。

釀造食品加工是本校食品專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)核心課程，也是一門綜合性的實驗教學(xué)課程，并與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密。該課程培養(yǎng)學(xué)生對發(fā)酵原理的理解、實際動手能力及實驗技能操作有著非常重要的作用，還為各食品企業(yè)培養(yǎng)發(fā)酵人才。

目前，我國職教課程開發(fā)還處于摸索階段，教師多采用理論知識講授式授課，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，不利于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。本文主要總結(jié)本人在實際教學(xué)中的經(jīng)驗，結(jié)合技校學(xué)生特點，提出對釀造食品加工這門課程的改革建議。

一、釀造食品加工課程存在的問題

（一）實踐教學(xué)考核方式陳舊

以往的技工院校在食品加工專業(yè)的考核方式往往是以本門課程的筆試成績作為基本考核成績，而學(xué)生在實踐課程當(dāng)中所取得的成績則僅供參考。要改變當(dāng)今釀造食品加工在技工院校的教學(xué)方法，改變原有的考核制度也是非常重要的一個項目。

（二）實踐教學(xué)體系較單一

以往技工院校在進行專業(yè)教學(xué)當(dāng)中的實踐環(huán)節(jié)時候，往往總是專注于單科單練的教學(xué)模式。這種不夠完善的教學(xué)模式直接導(dǎo)致了學(xué)生的綜合能力不足還有專業(yè)能力單一。

（三）教學(xué)和實際生產(chǎn)銜接不緊密，教學(xué)知識落后實際生產(chǎn)

實踐教學(xué)不同于基礎(chǔ)知識，不能通過書本知識進行自己解讀，在實踐課程的學(xué)習(xí)過程中，更多的是通過師生之間的專業(yè)互動、通過實踐操作加以學(xué)習(xí)的。因此，在實踐課程當(dāng)中，教師的存在起到著關(guān)鍵性的作用。

二、對釀造食品加工課程改革的建議探討

（一）建立完整的實踐教學(xué)考核體系

為了適應(yīng)當(dāng)今社會的人才需求總體趨勢、適應(yīng)專職崗位對專業(yè)人才的具體需求，技工院校食品加工專業(yè)的考核方式應(yīng)逐步發(fā)展為集完善的理論知識與強化的實踐能力于一體的模式。

1.對學(xué)員綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

這里說的綜合素質(zhì)主要針對公共課程而言。當(dāng)前各種物品進出口頻繁，專業(yè)人員面臨著除了專業(yè)課等眾多知識，如計算機、英文知識的多重考驗。作為一名釀造專業(yè)的工作人員，一定要具備良好的綜合素質(zhì)，才能達(dá)到行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

2.專業(yè)與職業(yè)接軌

專業(yè)學(xué)科要做到與市場的需求接軌。學(xué)生應(yīng)在在校期間應(yīng)對工作后所涉及到的各項任務(wù)加以充分的訓(xùn)練，以備日后能夠?qū)⒃谛Ｆ陂g所學(xué)的知識充分運用到工作崗位上去，真正做到學(xué)以致用。

3.強化學(xué)生學(xué)籍管理制度

為保證學(xué)生能夠盡量達(dá)到企業(yè)職位標(biāo)準(zhǔn)，校方應(yīng)嚴(yán)格控制學(xué)籍管理標(biāo)準(zhǔn)。在技術(shù)學(xué)院統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的計算機應(yīng)用、外語等級、專業(yè)技能考核以及畢業(yè)所需的其他各類校方要求達(dá)到的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

（二）深化改革建立突出現(xiàn)代加工技能培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系

食品加工專業(yè)人才是黑龍江省省目前較為缺乏的專業(yè)技術(shù)人才，調(diào)查顯示，近半數(shù)的畢業(yè)生沒有選擇去食品企業(yè)就業(yè)。造成這一狀況的重要原因之一就是，傳統(tǒng)職業(yè)教育課程是圍繞“學(xué)科教學(xué)”和“技能訓(xùn)練”兩個中心建立的，由于理論教學(xué)與實踐教學(xué)的二元分離，使學(xué)生既不“動腦”，也不會“動手”，最終導(dǎo)致無法實現(xiàn)知識遷移。

另一方面，黑龍江地區(qū)其獨特的氣候和地理位置，有著不同于全國其他地方的用于食品加工的豐富資源和獨特的加工工藝以及特色鮮明的飲食文化，如以大豆、玉米、藍(lán)莓等原料制成調(diào)味或者糧食飲料制品。而這些體現(xiàn)黑龍江特色且日益受到全國消費者喜愛的食品的風(fēng)格特點以及生產(chǎn)加工工藝在目前全國通用的專業(yè)教材中是一片空白。

此外，突出釀造加工技術(shù)的教學(xué)還應(yīng)充分突出開放式的實踐教學(xué)方法，并進行課程研究和開發(fā)，提高學(xué)生實訓(xùn)實力。

（三）加強高素質(zhì)的實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)

實踐教學(xué)的改革事業(yè)應(yīng)從教師這一環(huán)節(jié)做起，做好教師的本職工作。

1.加強校內(nèi)師資培訓(xùn)，培養(yǎng)“雙師型”教師

校方應(yīng)適時選出教師到大型釀造加工廠進行學(xué)習(xí)。另外，校方還應(yīng)盡量支持教師進行更高層次分學(xué)位深造，以為學(xué)校培養(yǎng)具備更高專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的人才。建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良、特色鮮明、專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理，相對穩(wěn)定的“雙師型”教師隊伍。

2.引進人才

培養(yǎng)本校教師畢竟需要一定的經(jīng)歷時間，校方可以通過從釀造加工企業(yè)聘請專業(yè)人員到校兼職擔(dān)任外聘教師。也可以通過積極吸納各大高校本專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生來校任教等方法不斷充實技工院校的師資力量。

總體而言，實現(xiàn)教學(xué)改革是一件長遠(yuǎn)的任務(wù)。只有在教學(xué)過程中以釀造食品加工實踐教學(xué)為基本教學(xué)任務(wù)，進行不斷的改革、創(chuàng)新，才能夠?qū)⑨勗焓称芳庸み@一專業(yè)課程加以不斷地完善、才能夠更好地迎合社會發(fā)展對專業(yè)人才的需求。

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（作者單位：哈爾濱勞動技師學(xué)院）endprint