淮安市無公害蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量控制現(xiàn)狀與對策

王仁華+倪言成

摘要 闡述淮安市無公害蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析本市無公害蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量控制過程中存在的問題，通過產(chǎn)地質(zhì)量安全調(diào)查評價(jià)、產(chǎn)地土壤理化性狀調(diào)查評價(jià)、無公害蔬菜生產(chǎn)測土配方施肥及土壤改良、無公害蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全物理控制、無公害蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全化學(xué)控制、建立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測體系等手段有效控制無公害蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品品質(zhì)，減輕環(huán)境污染。

關(guān)鍵詞 無公害蔬菜；生產(chǎn)現(xiàn)狀；質(zhì)量控制；江蘇淮安

中圖分類號 S63；F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）19-0092-02

蔬菜屬高度密集型農(nóng)產(chǎn)品，與其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相比，其生產(chǎn)周期短、復(fù)種指數(shù)高、農(nóng)膜使用多、化肥農(nóng)藥投入頻率高、數(shù)最大，造成的產(chǎn)品和環(huán)境污染更甚于一般農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。發(fā)展無公害蔬菜有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要。其生產(chǎn)要求盡量不用或少用化學(xué)農(nóng)藥和肥料，代之以生物農(nóng)藥和有機(jī)肥以及人工誘殺、防蟲網(wǎng)隔離及天敵捕殺等措施，有利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

蔬菜產(chǎn)業(yè)作為淮安市農(nóng)業(yè)發(fā)展中的高增長產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)社會中的地位越來越高，已經(jīng)從保障供給的“籃中小菜”發(fā)展成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)，成為僅次于糧食的第二大作物。2014—2016年，淮安市蔬菜種植面積分別為9.464萬hm2（常年種植面積4.119萬hm2）、9.460萬hm2（常年種植面積4.154萬hm2）及9.651萬hm2（常年種植面積4.087萬hm2），分別占當(dāng)年農(nóng)作物種植面積的11.84%、11.88%、12.13%，總產(chǎn)量分別為376.5萬、383.4萬、388.4萬t，總產(chǎn)值分別為94.1億、106.1億、123.3億元，占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比例分別為29.7%、31.1%和33.8%，是江蘇省重要的蔬菜生產(chǎn)基地之一。

2 存在的問題

雖然較一般蔬菜生產(chǎn)，無公害蔬菜生產(chǎn)管理水平有了一定水平的提升，但在實(shí)際無公害蔬菜質(zhì)量安全控制中，還存在很多待改進(jìn)之處。一是對產(chǎn)地環(huán)境缺少持續(xù)有效的監(jiān)控。一般是產(chǎn)地環(huán)境新申報(bào)或復(fù)查換證，才對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行檢測（一般為3年1次）。二是無公害蔬菜施肥不合理。有機(jī)肥料、有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥料施用量少，復(fù)混肥料施用較多，甚至過量施用，產(chǎn)地土壤板結(jié)、酸化、鹽漬化趨勢明顯，蔬菜中硝酸鹽含量高[1]。三是無公害蔬菜病蟲害防治手段單一。化學(xué)防治方式多，物理、生物防治手段少，同時防治藥劑選擇不合理，防治效果差，部分化學(xué)藥劑殘留時間長，偶見禁用農(nóng)藥檢出。四是蔬菜農(nóng)藥殘留檢測體系不完備。檢測覆蓋面不廣泛，重點(diǎn)時段、重點(diǎn)品種樣品檢測力度不夠。五是蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方法落后，較多樣品定量檢測所需時間較長、時效性差，不能充分發(fā)揮其監(jiān)管作用。

3 質(zhì)量控制對策

3.1 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查評價(jià)

通過產(chǎn)地嚴(yán)控指標(biāo)評價(jià)、一般控制指標(biāo)評價(jià)、綜合污染指數(shù)評價(jià)等手段，分析無公害蔬菜產(chǎn)地質(zhì)量，重點(diǎn)監(jiān)測潛在污染指標(biāo)，確保無公害蔬菜產(chǎn)地和無公害蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.1.1 評價(jià)指標(biāo)來源。依據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品 產(chǎn)地環(huán)境評價(jià)準(zhǔn)則》（NY/T5295—2015）[2]選取無公害蔬菜產(chǎn)地土壤、水質(zhì)作為評價(jià)來源（無公害蔬菜產(chǎn)地周圍5 km、主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向20 km以內(nèi)無明顯工礦企業(yè)污染源。因此，空氣不作為評價(jià)指標(biāo)來源）。

3.1.2 評價(jià)指標(biāo)分類。指標(biāo)分為嚴(yán)格控制指標(biāo)和一般控制指標(biāo)。土壤嚴(yán)控指標(biāo)包括汞（Hg）、砷（As）、鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr），水質(zhì)嚴(yán)控指標(biāo)包括汞（Hg）、砷（As）、鉛（Pb）、鎘（Cd）、六價(jià)鉻（Cr6+）、氰化物（CN-）。

3.1.3 評價(jià)步驟與結(jié)果。評價(jià)采用單項(xiàng)污染指數(shù)與綜合污染指數(shù)相結(jié)合的方法，分步進(jìn)行。①嚴(yán)控指標(biāo)評價(jià)采用單項(xiàng)污染指數(shù)法，按式（1）計(jì)算：

Pi=Ci /Si（1）

式中：Pi—環(huán)境中污染物i的單項(xiàng)污染指數(shù)；Ci—環(huán)境中污染物i的實(shí)測值；Si—污染物i的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。Pi>1，有嚴(yán)格控制指標(biāo)超標(biāo)，判定不合格，不再進(jìn)行一般控制指標(biāo)評價(jià)；Pi≤1，嚴(yán)格控制指標(biāo)未超標(biāo)，繼續(xù)進(jìn)行一般控制指標(biāo)評價(jià)。②一般控制指標(biāo)評價(jià)采用單項(xiàng)污染指數(shù)法，按式（1）計(jì)算。Pi≤1，一般控制指標(biāo)未超標(biāo)，判定為合格，不再進(jìn)行綜合污染指數(shù)法評價(jià)；Pi>1，一般控制指標(biāo)有超標(biāo)，需進(jìn)行綜合污染指數(shù)法評價(jià)。③在沒有嚴(yán)格控制指標(biāo)超標(biāo)，而只有一般控制指標(biāo)超標(biāo)的情況下，采用單項(xiàng)污染指數(shù)平均值和單項(xiàng)污染指數(shù)最大值相結(jié)合的綜合污染指數(shù)法，土壤（水）綜合污染指數(shù)按式（2）計(jì)算：

式中：P—土壤（水）綜合污染指數(shù)；（Ci /Si）max—單項(xiàng)污染指數(shù)最大值；（Ci /Si）avr—單項(xiàng)污染指數(shù)平均值。P≤1，判定為合格；P>1，判定為不合格。

3.2 產(chǎn)地土壤理化性狀調(diào)查評價(jià)

符合無公害蔬菜生產(chǎn)條件的基地繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)地土壤養(yǎng)分狀況評價(jià)。參考《菜地土壤評價(jià)中參評因素的選定與分級指標(biāo)的劃分》[3]，按土壤有機(jī)質(zhì)、堿解氮、有效磷、速效鉀含量將養(yǎng)分含量劃分為高、較高、中上、中下、低、極低6個等級，按土壤酸堿度、鹽分劃分土壤為優(yōu)、良、中、差、劣5個等級（表1、2）。

3.3 測土配方施肥及土壤改良

3.3.1 測土配方施肥。依據(jù)產(chǎn)地土壤養(yǎng)分測定結(jié)果及修正后的斯坦福公式確定施肥量?？茖W(xué)合理施用有機(jī)肥、化肥及微量元素肥料，平衡各種肥料之間的施用比例，采用合理的施肥方法，才能確保肥料不浪費(fèi)，不污染環(huán)境。均衡地提供蔬菜生長所需的各種營養(yǎng)成分，才能保證無公害蔬菜的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)[4]。

施肥量=（目標(biāo)產(chǎn)量×單位收獲養(yǎng)分吸收量-土壤測定值×0.16×土壤養(yǎng)分校正系數(shù)）/（肥料養(yǎng)分含量×肥料利用率）

式中：0.16—為土壤速效養(yǎng)分含量換算成667 m2耕層所能提供的養(yǎng)分量系數(shù)；土壤測定值—產(chǎn)地土壤各養(yǎng)分（堿解氮、有效磷、速效鉀）含量，單位為mg/kg；土壤養(yǎng)分校正系數(shù)—土壤中所有速效養(yǎng)分中能被作物吸收利用的比例。因不同作物、不同土壤養(yǎng)分含量，土壤養(yǎng)分校正系數(shù)不同。endprint

3.3.2 土壤改良。①根據(jù)土壤酸堿度（pH）檢測結(jié)果，調(diào)節(jié)土壤酸堿度。較長時間種植蔬菜的基地，土壤一般會酸化嚴(yán)重，可用石灰調(diào)節(jié)土壤酸堿度。一般酸堿度（pH）在4.5～5.0之間，生石灰施用量為：砂土750 kg/hm2，壤土750～1 500 kg/hm2，黏土1 800 kg/hm2；酸堿度（pH）在5.0～6.0之間，施用量為：砂土450 kg/hm2，壤土750～1 050 kg/hm2，黏土1 050 kg/hm2。②根據(jù)土壤鹽分含量狀況，對含鹽量處于中、差、劣等級的基地建議輪作，降低土壤鹽害。

3.4 質(zhì)量安全物理控制技術(shù)

3.4.1 頻振式殺蟲燈技術(shù)。該燈殺蟲機(jī)理是運(yùn)用光、波、色、味4種誘殺方式殺滅害蟲。近距離用光，遠(yuǎn)距離用波，加以黃色外殼和味，引誘害蟲飛蛾撲燈，外配以頻振高壓電網(wǎng)觸殺。在殺蟲燈下套1只袋子，內(nèi)裝少量揮發(fā)性農(nóng)藥，可對少量未擊斃的害蟲熏殺，從而達(dá)到殺滅成蟲、降低田間產(chǎn)卵量、減少害蟲基數(shù)、控制害蟲危害蔬菜的目的。2014—2016年，在淮安市9個主要無公害蔬菜生產(chǎn)基地的試驗(yàn)表明，殺蟲燈誘殺蟲種類主要為小菜蛾、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、銀紋夜蛾、金龜子，其中小菜蛾、斜紋夜蛾、金龜子等誘殺效果較好。頻振式殺蟲燈殺蟲譜廣、殺蟲量大，對蔬菜無污染，對人無毒害，對天敵傷害小，可以促進(jìn)田間生態(tài)平衡[5]。在無公害蔬菜生產(chǎn)旺季，1盞頻振式殺蟲燈能有效控制2.0～3.3 hm2的害蟲，減少化學(xué)農(nóng)藥投入40%，大大節(jié)約農(nóng)藥投入，減輕農(nóng)民勞動強(qiáng)度，減少環(huán)境污染，有效保護(hù)害蟲天敵，對人、畜安全，因而具有較好的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益。

3.4.2 防蟲網(wǎng)覆蓋技術(shù)。防蟲網(wǎng)覆蓋技術(shù)簡單易行，是一項(xiàng)生態(tài)農(nóng)業(yè)新技術(shù)，也是一項(xiàng)無公害蔬菜生產(chǎn)的有效“綠色植保技術(shù)”[6]，可促進(jìn)增產(chǎn)增收、省工省力。2014—2016年，在全市6個主要蔬菜基地開展防蟲網(wǎng)覆蓋試驗(yàn)。作為防治害蟲的一種物理方法，該技術(shù)可防治遷飛害蟲，在速生葉菜類蔬菜生長期間可避免化學(xué)農(nóng)藥使用，不污染環(huán)境，不傷害天敵，是無公害葉菜類蔬菜生產(chǎn)的一項(xiàng)主要措施。部分蔬菜品種產(chǎn)量增長超過10%。

3.4.3 捕蟲板使用技術(shù)。煙粉虱、白粉虱、斑潛蠅、薊馬及蚜蟲等害蟲個體微小、繁殖迅速、種群增長快，監(jiān)測和防治十分困難，而且隨著設(shè)施栽培技術(shù)的推廣，在大棚和溫室條件下這些微小害蟲發(fā)生危害日趨嚴(yán)重。黃色粘蟲板對這些害蟲誘殺效果十分明顯，可以大大減少化學(xué)農(nóng)藥使用量，提高蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量，不污染食品和環(huán)境，對多數(shù)害蟲天敵的殺傷作用較小，對人、畜等無害，而且簡單易行、投資少、效果好，加上不受天氣的影響，是無公害蔬菜生產(chǎn)的主要技術(shù)措施之一。

3.5 質(zhì)量安全化學(xué)控制技術(shù)

大力推廣低毒、低殘留農(nóng)藥，優(yōu)先選擇防治效果好、對人畜及自然生態(tài)環(huán)境安全的生物型農(nóng)藥。結(jié)合無公害食品相關(guān)作物生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，謹(jǐn)慎選擇、合理使用病蟲害防治藥劑。結(jié)合蔬菜主要生產(chǎn)品種，印制主要蔬菜品種病蟲害防治常用化學(xué)藥劑和使用方法表，在蔬菜生產(chǎn)基地宣傳發(fā)放。

3.6 建立多渠道、全方位蔬菜農(nóng)藥殘留檢測體系

充分利用自上而下的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測體系，保障無公害蔬菜質(zhì)量。省級、市級、縣級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級4級檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)建成了無公害蔬菜質(zhì)量控制的有效體系。在體系中，積極利用鄉(xiāng)鎮(zhèn)速測及縣級、市級、省級定量檢測等不同檢測方法，發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督抽檢等不同監(jiān)管資源，構(gòu)建合理的無公害蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測控制網(wǎng)絡(luò)。2014—2016年，準(zhǔn)安市主要基地完成15萬批次蔬菜樣品的速測；相關(guān)縣（區(qū)）完成4 500個蔬菜樣品定量檢測，檢測超過5萬項(xiàng)次；市級蔬菜產(chǎn)品例行抽檢2 500批次，檢測近4萬項(xiàng)次；依托省級蔬菜產(chǎn)品例行監(jiān)測，檢測樣品2 520批次，檢測超過10萬項(xiàng)次；借助省、市級監(jiān)督抽檢、重點(diǎn)時段、“三品一標(biāo)”樣品檢測，完成近1 000批次蔬菜樣品檢測，檢測超過1萬項(xiàng)次。

4 參考文獻(xiàn)

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