基于卓越工程師教學(xué)理念的食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐

宋學(xué)宏+王永玲+楊彩根

摘要：食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)級(jí)應(yīng)用型工程技術(shù)人才的一門主干課。根據(jù)教育部實(shí)行的“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”的要求及實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)目標(biāo)，課程組老師從課程內(nèi)容的優(yōu)化、教學(xué)方法的創(chuàng)新、校企合作教學(xué)平臺(tái)的搭建、考核體系的完善等方面對(duì)食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)課程進(jìn)行了綜合改革，有效提高了課程教學(xué)質(zhì)量，養(yǎng)成了學(xué)生自覺、自律的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高了學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、創(chuàng)新能力和就業(yè)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：卓越工程師；食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）43-0095-02

《食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課，設(shè)置54學(xué)時(shí)，開設(shè)在第5學(xué)期。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)體系中占據(jù)十分重要的地位。卓越工程師的教學(xué)理念和目標(biāo)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提出了新的要求，我們本專業(yè)需培育具備檢測(cè)操作技術(shù)高、規(guī)范化要求嚴(yán)、社會(huì)責(zé)任性強(qiáng)等高素質(zhì)后備工程師的特點(diǎn)，以強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力和專業(yè)創(chuàng)新能力為重點(diǎn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式和手段、實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核與評(píng)定等方面進(jìn)行了綜合改革，收到了預(yù)期的教學(xué)效果。

一、優(yōu)化課程內(nèi)容，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面

自從2006年開辦生物技術(shù)專業(yè)食品質(zhì)量與安全方向后，我們走訪了本省相關(guān)兄弟院校，以及在蘇州的大中型食品企業(yè)，了解企業(yè)或者行業(yè)對(duì)《食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容的需求和要求，制定本課程的教學(xué)大綱。在2016年食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)評(píng)估中，該課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置及教學(xué)效果得到好評(píng)。

教學(xué)大綱內(nèi)容涉及現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的基本原理，如將廣泛應(yīng)用的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）實(shí)驗(yàn)作為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，講透其實(shí)驗(yàn)技術(shù)原理、ELISA的種類，及其在食品質(zhì)量與安全檢測(cè)中的廣泛應(yīng)用，然后通過(guò)商品試劑盒檢測(cè)畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品中可能存在的氯霉素殘留，培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，為將來(lái)創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)拓寬思路。并在大綱中安排了食品中喹諾酮類藥物殘留、農(nóng)產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯、食品中苯并（a）芘、食品中重金屬含量的綜合實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中接觸、感知并熟悉這些儀器設(shè)備的工作原理，掌握儀器的使用方法，規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作程序。對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管過(guò)程中通常測(cè)定的牛奶中出現(xiàn)的抗生素殘留、過(guò)氧化氫超標(biāo)、水產(chǎn)品中違規(guī)添加甲醛等指標(biāo)，我們?cè)O(shè)置了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生掌握其檢測(cè)技術(shù)。對(duì)現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥使用普遍的現(xiàn)象，大綱中安排了食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定的綜合性實(shí)驗(yàn)，以及黃曲霉毒素B1、腹瀉性貝類毒素、品中肉毒毒素等生物毒素的測(cè)定。2008年中國(guó)奶制品出現(xiàn)三聚氰胺污染事件后，我們又增加了食品中三聚氰胺測(cè)定的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。

二、改老師灌輸為學(xué)生自教的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，并養(yǎng)成系統(tǒng)思維習(xí)慣

經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐，我們逐步探索出一套較為合理的教學(xué)方式與手段，《食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》中的每一個(gè)實(shí)驗(yàn)最復(fù)雜的是樣品預(yù)處理，耗時(shí)特別長(zhǎng)，因此，從第三輪開始，將實(shí)驗(yàn)課集中到4個(gè)星期內(nèi)完成，實(shí)驗(yàn)以天為單位進(jìn)行，一次完成一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)。與其他普通實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不同的是，《食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》涉及的每一個(gè)實(shí)驗(yàn)，都是一個(gè)實(shí)驗(yàn)體系，同時(shí)，采購(gòu)來(lái)的樣品檢測(cè)率是個(gè)未知數(shù)，往往因檢測(cè)不到陽(yáng)性結(jié)果而無(wú)法檢驗(yàn)學(xué)生操作的準(zhǔn)確性，從某種程度上削弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自信心，使其經(jīng)常懷疑自己操作過(guò)程的不規(guī)范；而且對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作而言，如果老師“一包到底”，學(xué)生只是“按方抓藥”的方式，很難達(dá)到鍛煉他們動(dòng)手能力、培養(yǎng)其系統(tǒng)思維習(xí)慣的目標(biāo)。

從客觀上講，《食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)方法的兩項(xiàng)改革都增加了實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)和老師的工作量。在科研任務(wù)較重的當(dāng)下，老師們從做好教學(xué)工作是自己的天職這一理念出發(fā)，克服了種種困難，堅(jiān)持下來(lái)。通過(guò)訓(xùn)練，同學(xué)們從第一次準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的“丟三落四”到后來(lái)的“井井有條”，他們懂得預(yù)備實(shí)驗(yàn)前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、小組成員協(xié)調(diào)分工、設(shè)雙對(duì)照的重要性，也對(duì)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性非常關(guān)注，常常因?yàn)橐粋€(gè)實(shí)驗(yàn)的失敗而展開熱烈的討論，并及時(shí)向老師請(qǐng)教不明確的內(nèi)容。一輪實(shí)驗(yàn)課結(jié)束時(shí)，在實(shí)驗(yàn)考試答題中出現(xiàn)頻率很高的內(nèi)容是：謝謝老師這一個(gè)學(xué)期的教誨，讓我們懂得了食品安全檢驗(yàn)的規(guī)范性、嚴(yán)肅性，也增加了我們的責(zé)任心。學(xué)生反響熱烈，也激勵(lì)了老師把更大的熱情投入到教學(xué)改革中。

三、搭建多形式實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，提升學(xué)生的動(dòng)手能力和科研水平

近年來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)積極與蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心緊密合作，承擔(dān)了蘇州市基礎(chǔ)應(yīng)用項(xiàng)目和農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，取得了較好的科研成果。而這種合作科研的模式，也為學(xué)生檢驗(yàn)實(shí)踐能力的培養(yǎng)提供了平臺(tái)。

首先，我們以自愿報(bào)名、老師推薦的方式，每年推薦6—7名有從事食品安全檢測(cè)方向工作意向的學(xué)生到科研合作單位蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心實(shí)習(xí)，而且從6月底考試結(jié)束后便進(jìn)入實(shí)習(xí)，這比教學(xué)計(jì)劃的生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間增加了2個(gè)多月，再由實(shí)習(xí)單位技術(shù)人員一對(duì)一地傳授檢測(cè)技術(shù)，將學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到的操作技術(shù)做到熟能生巧。更重要的是，蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心的儀器裝備先進(jìn)、實(shí)驗(yàn)人員技術(shù)專一、操作步驟有規(guī)程，報(bào)告具有法律效應(yīng)，提供真實(shí)的檢測(cè)實(shí)踐和創(chuàng)新的環(huán)境和規(guī)范嚴(yán)肅的學(xué)習(xí)氛圍，最能實(shí)現(xiàn)卓越工程師培養(yǎng)目標(biāo)，這就使得產(chǎn)學(xué)合作教育在培養(yǎng)卓越食品檢測(cè)工程師方面具有十分明顯的優(yōu)勢(shì)。

其次，吸收立志食品檢測(cè)工作的同學(xué)加入到教師的科研隊(duì)伍中，作為他們的畢業(yè)論文，全程參加恩諾沙星單克隆抗體的制備過(guò)程、膠體金檢測(cè)卡的制備等?？蒲惺且环N創(chuàng)造性勞動(dòng)，讓學(xué)生參與具體的科研項(xiàng)目，接觸團(tuán)隊(duì)科研實(shí)驗(yàn)室的裝備條件，變課堂被動(dòng)接受知識(shí)到以探索、研究和發(fā)現(xiàn)為基礎(chǔ)的主動(dòng)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)“綜合性、設(shè)計(jì)性”的力度，不斷地拓寬了學(xué)生的思路，提升了學(xué)生分析問(wèn)題和解決實(shí)際工程技術(shù)難題的能力，也培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維能力。

四、完善實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核與評(píng)定體系，督促學(xué)生自覺學(xué)習(xí)

為了配套教學(xué)方式的改革，我們對(duì)《食品安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》這門課的考核與評(píng)定體系進(jìn)行了完善。即將預(yù)備實(shí)驗(yàn)作為考核重點(diǎn)，占考核比重的40%，包括系統(tǒng)性、準(zhǔn)確性、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地的整齊性、預(yù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告（PPT）的演示性、問(wèn)題解決的科學(xué)性，特別優(yōu)秀地完成實(shí)驗(yàn)者加3—5分。實(shí)驗(yàn)課課堂紀(jì)律遵守情況、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的規(guī)范性占30%。對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告做得特別認(rèn)真，分析結(jié)果完全準(zhǔn)確的加2—3分。期末的理論考試成績(jī)占30%，考核內(nèi)容涉及做過(guò)的某一重要實(shí)驗(yàn)的重新設(shè)計(jì)、高檔儀器設(shè)備的操作程序與保養(yǎng)注意事項(xiàng)、對(duì)本課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法的改進(jìn)意見等。設(shè)計(jì)題要求寫明某一檢測(cè)項(xiàng)目的基本流程、涉及到的操作技術(shù)、結(jié)果判斷及注意事項(xiàng)，以及改進(jìn)意見等，對(duì)于提出的改進(jìn)意見獨(dú)到新穎者給予加3—5分的獎(jiǎng)勵(lì)。實(shí)施這一考評(píng)體系后，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)與學(xué)生成績(jī)掛鉤，促使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)都給予高度重視。

五、結(jié)束語(yǔ)

幾年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐證明，通過(guò)教學(xué)改革，學(xué)生的自覺性與自律性增強(qiáng)了，學(xué)生獨(dú)立思考與解決問(wèn)題的能力也得到了培養(yǎng)。學(xué)生對(duì)此普遍反應(yīng)較好，特別在實(shí)習(xí)階段，實(shí)習(xí)單位反映學(xué)生的操作能力、分析解決問(wèn)題的能力都得到了大大提高。從近3屆的畢業(yè)生就業(yè)情況分析，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，尤其是在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心實(shí)習(xí)的同學(xué)們，全部從事本專業(yè)的工作，分別進(jìn)入世界500強(qiáng)的食品企業(yè)、大型國(guó)企、食品安全與檢測(cè)的事業(yè)單位、第三方檢測(cè)單位，收到了較好的教學(xué)效果。

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