外賣(mài)包裝的設(shè)計(jì)淺析

李青青

摘要：文章對(duì)從設(shè)計(jì)學(xué)視角對(duì)外賣(mài)包裝展開(kāi)研究，試圖解決外賣(mài)包裝不重視環(huán)保、美觀(guān)、易用等問(wèn)題。首先分析了外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)目前所存在的主要問(wèn)題以及國(guó)外在該領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合典型實(shí)例論述了外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新方法。文章通過(guò)對(duì)選材、實(shí)用性、循環(huán)利用等方面的研究，對(duì)外賣(mài)包裝進(jìn)行了人性化的改造。并倡導(dǎo)應(yīng)在注重安全，可持續(xù)，以人為本理念的基礎(chǔ)上展開(kāi)有目的性的進(jìn)一步研究。

關(guān)鍵詞：外賣(mài)包裝 創(chuàng)新設(shè)計(jì) 以人為本

中圖分類(lèi)號(hào)：TB482 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069（2017）01-0110-02

引言

借助互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)之風(fēng)，“餓了么”、“美團(tuán)外賣(mài)”、“淘點(diǎn)點(diǎn)”、“百度外賣(mài)”等餐飲020網(wǎng)站如雨后春筍般多了起來(lái)，國(guó)內(nèi)的外賣(mài)市場(chǎng)在當(dāng)前迅速崛起，隨處可見(jiàn)外賣(mài)配送人員穿梭于街頭巷尾。據(jù)近期艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《2016年中國(guó)外賣(mài)020行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2015年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%，預(yù)計(jì)2018年餐飲O2O市場(chǎng)將達(dá)到2897.9億元。外賣(mài)業(yè)務(wù)的快速發(fā)展必然對(duì)外賣(mài)的運(yùn)輸、品質(zhì)等提出新的要求。而外賣(mài)包裝作為外賣(mài)物流環(huán)節(jié)的重要組成部分，除具有保護(hù)、運(yùn)輸食品的基本功能外，還應(yīng)具有安全、便于識(shí)別推廣、易于回收處理等特點(diǎn)。外賣(mài)市場(chǎng)火爆發(fā)展，外賣(mài)食品包裝設(shè)計(jì)卻大都簡(jiǎn)陋、粗糙，存在著種種問(wèn)題，甚至成為制約外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。因此，外賣(mài)食品包裝設(shè)計(jì)在當(dāng)前亟需人們的關(guān)注。

一、當(dāng)前外賣(mài)包裝存在的主要問(wèn)題

按照外賣(mài)食品特點(diǎn)的不同，一般可以分為西式和中式食品外賣(mài)。西式外賣(mài)多以薯?xiàng)l、炸雞、漢堡等湯汁較少的油炸食品為主，多采用易于回收、吸油隔熱效果好的紙質(zhì)材料作為包裝，存在的問(wèn)題相對(duì)較少。因此，下文主要探討的是中式食品外賣(mài)包裝中所存在的問(wèn)題。

（一）包裝設(shè)計(jì)缺乏人性化意識(shí)

目前市場(chǎng)上的中式外賣(mài)包裝主要有兩種。一種是盒蓋和盒子在單側(cè)連為一體的搭扣式飯盒，這種餐盒密封效果差，保溫效果欠佳，湯汁容易在配送過(guò)程中從兩側(cè)的縫隙中溢出，給配送者和使用者造成麻煩（圖1來(lái)自美食百科）。另一種則采用盒蓋和盒子分離式設(shè)計(jì)，多采用塑料材質(zhì)，一般為方形或碗狀。當(dāng)盒蓋和盒子扣緊后，可以達(dá)到較好的密封和保溫性，但在配送過(guò)程中溫度的下降，熱脹冷縮原理會(huì)引起盒蓋和盒子間產(chǎn)生很強(qiáng)的吸附性，導(dǎo)致食客很難打開(kāi)餐盒蓋，食客在費(fèi)力打開(kāi)盒蓋過(guò)程中所產(chǎn)生的慣性，則很容易將油湯賤到身上。其次，外賣(mài)包裝的內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為單一，一個(gè)餐盒通常只有一到兩個(gè)分區(qū)，不同的菜品很容易在配送過(guò)程中混合在一起，影響菜品的口感。因此，當(dāng)前外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)缺乏人性化的思考（圖2來(lái)自果殼網(wǎng)）。

（二）包裝材料安全性存在隱患

當(dāng)前外賣(mài)包裝按制作材料的不同，大致可以分為以下幾種：塑料包裝，紙板包裝，可降解包裝、植物纖維包裝等類(lèi)型。但市場(chǎng)上一些商家貪圖便宜，很少使用紙板以及植物纖維材料制作的外賣(mài)包裝，大都使用廉價(jià)的外賣(mài)包裝，例如使用毒性很大的發(fā)泡塑料餐盒，這些廉價(jià)餐盒在盛放高溫食品時(shí)容易變形，發(fā)出異味，有毒物質(zhì)受熱釋放進(jìn)入食物中，對(duì)人體中樞神經(jīng)、呼吸道、肝臟等器官都有一定危害，長(zhǎng)期使用甚至?xí)兄掳┑目赡?。這無(wú)疑給使用者的安全帶來(lái)了隱患。

（三）包裝缺乏環(huán)保意識(shí)

當(dāng)前，外賣(mài)市場(chǎng)所使用的包裝都是一次性包裝，回收再利用率低。除了成本較高，普及率較低的生物全降解等包裝外，其余大多數(shù)外賣(mài)包裝可降解性很差，形成固體廢棄物污染。一次性筷子大都是竹木制品，大量使用會(huì)對(duì)森林資源造成破壞。這些都導(dǎo)致了資源的浪費(fèi)和環(huán)境的破壞，違背了可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略。此外，用餐完畢后，這些密封效果不佳的餐盒扔進(jìn)垃圾桶后，容易溢出食物殘?jiān)蜏?，附著的油漬很難清除，給環(huán)衛(wèi)工人的清潔保養(yǎng)工作也造成了很大的困擾。

（四）包裝外觀(guān)缺乏美觀(guān)意識(shí)

目前外賣(mài)市場(chǎng)上，除了個(gè)別大的連鎖餐飲企業(yè)外，絕大多數(shù)外賣(mài)包裝都是以簡(jiǎn)單的—次性塑料袋打包若干個(gè)外賣(mài)餐盒。形式單一乏味、不夠美觀(guān)，難以傳達(dá)食品的信息，缺乏品牌意識(shí)和視覺(jué)識(shí)別度，難以滿(mǎn)足當(dāng)前人們的審美需求。這些問(wèn)題都表明在外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)中還存在著種種問(wèn)題。

二、國(guó)外外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的借鑒

西方發(fā)達(dá)國(guó)家在外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)領(lǐng)域已逐步邁入積極參與設(shè)計(jì)理論研究和實(shí)踐探索的階段。雖然中式、西式外賣(mài)食品和飲食文化有著很大不同，但西方在該領(lǐng)域先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念仍值得我們學(xué)習(xí)借鑒。

（一）注重可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)理念西方在探索外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)時(shí)，將可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題貫穿于外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)的全過(guò)程，尋求環(huán)保和經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的平衡。注重外賣(mài)食品包裝廢棄物的回收和再利用，盡量減少包裝材料的使用量，重視環(huán)保包裝新材料的開(kāi)發(fā)與研究，以達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的要求。例如美國(guó)就提倡“從搖籃到搖籃”的可持續(xù)設(shè)計(jì)理念，日德等國(guó)家也都從法律層面確保了包裝廢棄物的回收利用。

（二）注重食品安全的設(shè)計(jì)理念西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外賣(mài)食品包裝的安全監(jiān)管力度相當(dāng)嚴(yán)格，形成了相對(duì)完善的法律法規(guī)管理體系。對(duì)外賣(mài)包裝所使用的安全材料范圍，外賣(mài)包裝的印刷工藝，外賣(mài)包裝上印刷文字與圖案的位置等都做出了嚴(yán)格的規(guī)制。例如，在食品可能接觸到的區(qū)域內(nèi)盡量減少文字和圖案的印刷，避免食物接觸到印刷油墨而受到污染。

（三）注重以人為本的設(shè)計(jì)理念國(guó)外先進(jìn)國(guó)家在外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)中注重人性化的設(shè)計(jì)理念，確保包裝設(shè)計(jì)能被不同年齡和能力的使用者所廣泛接受，以人為本，讓外賣(mài)包裝滿(mǎn)足盡可能多的大眾需求。例如，在外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)過(guò)程中，考慮使用者的日常生活狀態(tài)、接受程度、喜好以及使用場(chǎng)景等，從不同人群的需求出發(fā)，滿(mǎn)足大眾的外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)需求。

三、外賣(mài)包裝的優(yōu)秀設(shè)計(jì)案例分析

（一）便于開(kāi)啟

由于中式快餐一般湯汁較多，如果外賣(mài)包裝密封性不好，就很容易將湯汁溢出。反之，外賣(mài)盒蓋和盒子扣合過(guò)緊，則會(huì)造成使用者在開(kāi)啟時(shí)的困難，如用力過(guò)猛很容易由于慣性將湯汁濺于身上。因此，要做到良好的密封性和開(kāi)啟方便性的結(jié)合。這種借鑒了樂(lè)扣樂(lè)扣式的搭扣式一次性外賣(mài)飯盒雖成本較高，但強(qiáng)于一般外賣(mài)包裝餐盒的密封性，同時(shí)也方便重復(fù)開(kāi)啟，較完美地實(shí)現(xiàn)了二者的結(jié)合（圖3來(lái)自Pinterest網(wǎng)）。endprint

（二）便于攜帶運(yùn)輸

外賣(mài)食品的送餐服務(wù)是必不可少的一項(xiàng)要求，因此是否便于攜帶運(yùn)輸是判斷一個(gè)外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)成功與否的重要標(biāo)志。優(yōu)秀的外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)，即便于攜帶運(yùn)輸，防止中式菜品湯汁的溢出，又可以盡量減少運(yùn)輸中所占用的空間。例如，設(shè)計(jì)師Amy Louise Baker所設(shè)計(jì)的中餐外賣(mài)包裝。外包裝打開(kāi)后，里面的菜品按種類(lèi)分開(kāi)整齊碼放；筷子別在包裝內(nèi)側(cè)，結(jié)構(gòu)合理美觀(guān)，可以防止菜品在運(yùn)輸過(guò)程中搖動(dòng)溢出。同時(shí)，鏤空的把手也便于配送者的運(yùn)輸攜帶（圖4來(lái)自Pinterest網(wǎng)）。

（三）采用環(huán)保材料

采用環(huán)保的外賣(mài)包裝材料是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)設(shè)計(jì)理念的重要手段。天然材料便于回收利用，可降解，避免產(chǎn)生固體廢棄物，同時(shí)可以保證食品安全，減少對(duì)人體的危害。例如，國(guó)內(nèi)外賣(mài)企業(yè)東池便當(dāng)?shù)耐赓u(mài)包裝采用了盒蓋和盒子分體式設(shè)計(jì)，盒蓋采用紙質(zhì)材料，盒體采用薄木片制作。這種餐盒采用木盒包裝，具有透氣功能，而且能吸掉飯菜中的一部分油和水分，使米飯保持彈性。相比其他塑料或發(fā)泡包裝材料也更有助于環(huán)境的保護(hù)（圖5來(lái)自搜狐網(wǎng)網(wǎng)）。

（四）易于識(shí)別、簡(jiǎn)潔明了的包裝

外賣(mài)包裝大多屬于一次性包裝，因此在設(shè)計(jì)上更強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)潔，盡量減少印刷工序和包裝工藝，這樣既可以避免油墨對(duì)食物的污染，業(yè)可以促進(jìn)低碳環(huán)保的理念。簡(jiǎn)潔的外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)需要高度提煉核心設(shè)計(jì)元素，色彩和圖案盡量單純，版式簡(jiǎn)練雅致。例如，流行于美國(guó)的這種中餐外賣(mài)包裝就達(dá)到易于識(shí)別、簡(jiǎn)潔明了的效果。這種紙盒包裝易手持，不易漏，具有良好的隔熱功能。白底紅字的色彩搭配，醒目簡(jiǎn)潔，標(biāo)志置于盒子頂部，同時(shí)正面的中國(guó)建筑圖案讓人們易于聯(lián)想到中式餐飲，易于識(shí)別，用最單純直接的版式強(qiáng)調(diào)了品牌形象（圖6來(lái)自pinterest網(wǎng)）。

（五）外賣(mài)包裝的二次利用

二次利用是外賣(mài)包裝功能的延伸，實(shí)現(xiàn)包裝的再次利用，而不是讓包裝進(jìn)入垃圾桶成為廢棄物。例如俄羅斯平面設(shè)計(jì)師Ilya Andreev對(duì)外賣(mài)比薩包裝盒進(jìn)行再設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的裁剪之后，用訂書(shū)器將折疊好的紙盒進(jìn)行裝訌最后做出了一個(gè)25°的筆記本電腦支架。設(shè)計(jì)過(guò)程中，整個(gè)比薩盒并沒(méi)有任何浪費(fèi)，設(shè)計(jì)師從最大程度上保留了比薩盒的原始結(jié)構(gòu)，紙盒上用來(lái)散發(fā)熱氣的三個(gè)孔分別被設(shè)計(jì)成電源線(xiàn)穿孔，以及方便打開(kāi)筆記本的開(kāi)孔，實(shí)現(xiàn)了外賣(mài)包裝的二次利用。雖然傳統(tǒng)中式外賣(mài)包裝由于湯水和油漬較多，難以實(shí)現(xiàn)二次利用，但可以針對(duì)一些中式點(diǎn)心類(lèi)食品外賣(mài)包裝進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)外賣(mài)包裝的二次利用，減少外賣(mài)包裝廢棄物的產(chǎn)生（圖來(lái)自Pinterest）。

小結(jié)

針對(duì)當(dāng)前外賣(mài)包裝現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，應(yīng)從外賣(mài)包裝的材料、功能以及形式三個(gè)方面對(duì)其進(jìn)行設(shè)計(jì)改良。

（一）環(huán)保材料

外賣(mài)食品包裝在日常生活中使用量大，大多是—次性使用，屬于易耗品，會(huì)產(chǎn)生大量的生活垃圾。另—方面，外賣(mài)包裝與食品直接接觸，包裝的安全性與人們的健康息息相關(guān)。因此，外賣(mài)包裝材料的創(chuàng)新應(yīng)從環(huán)保和安全性?xún)蓚€(gè)方面去考慮。在環(huán)保性上，外賣(mài)包裝在材料上應(yīng)選用環(huán)保、可降解、易回收材料。例如采用可新型的以淀粉為基礎(chǔ)原料制作外賣(mài)包裝。淀粉是自然界中綠色植物進(jìn)行光合作用得到的產(chǎn)物，是植物體中貯存的養(yǎng)分，是一種純綠色無(wú)污染可再生資源，這種材料在來(lái)源上相當(dāng)廣泛，可以從小麥、土豆、玉米、紅薯等作物以及植物秸稈中提取，與傳統(tǒng)的可降解塑料包裝相比，這種材料毒副作用小，在包裝過(guò)程中不會(huì)對(duì)食材造成污染，具有較高的安全性。同時(shí)，這種材料還具有價(jià)格低廉，材料來(lái)源廣泛等優(yōu)點(diǎn)。在使用這種材料的基礎(chǔ)上，還可以通過(guò)3D打印等新技術(shù)發(fā)揮新材料所具有的優(yōu)勢(shì)。

（二）多元功能

外賣(mài)包裝功能上的創(chuàng)新可以集中在外賣(mài)包裝功能的延展設(shè)計(jì)上。相對(duì)于傳統(tǒng)用后即拋的一次性外賣(mài)包裝，應(yīng)在外賣(mài)包裝功能上進(jìn)行創(chuàng)新，予以包裝功能上的延伸。例如拓展外賣(mài)包裝的功能，使外賣(mài)包裝貯存食物功能發(fā)揮后還可以另作他用，從而使包裝作為一個(gè)整體達(dá)到更持久使用的目的，避免包裝的用后即棄。此外，還可以利用材料的特性，進(jìn)一步拓展外賣(mài)包裝的功能，例如，紙張作為包裝材料具有較好的可塑性和易燃性，塑料具有防潮性、耐油性?？梢岳貌牧系奶匦裕x擇適當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)方式，實(shí)現(xiàn)外賣(mài)包裝功能的創(chuàng)新。另—方面，當(dāng)材料具有一定的局限性時(shí)，也可以通過(guò)有效的改造和再設(shè)計(jì)克服材料的局限性，達(dá)到外賣(mài)包裝功能的創(chuàng)新。

（三）美觀(guān)形式

隨著人們生活水平的提高，人們不再把外賣(mài)包裝的功能性作為衡量包裝好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，包裝的造型也成為消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。包裝造型的美觀(guān)，既可以滿(mǎn)足消費(fèi)者的心理需求，也是商家提高銷(xiāo)量的—種手段。因此，應(yīng)通過(guò)外賣(mài)包裝形式上的創(chuàng)新，來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的審美需求。例如，通過(guò)結(jié)構(gòu)、字體、圖形、色彩等方面的創(chuàng)新設(shè)計(jì)出造型新穎大方，方便消費(fèi)者使用的外賣(mài)包裝。在促進(jìn)銷(xiāo)量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的人文關(guān)懷。

當(dāng)前隨著電商行業(yè)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)化的普及，人們生活節(jié)奏的加快，外賣(mài)市場(chǎng)異軍突起。預(yù)訂外賣(mài)食品已經(jīng)成為人們重要的就餐方式。設(shè)計(jì)師有必要研究外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀，針對(duì)大眾的心理和對(duì)外賣(mài)包裝的消費(fèi)需求展開(kāi)有目的性的進(jìn)一步研究。同時(shí)，在設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)注重設(shè)計(jì)創(chuàng)新，以人為本，在可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)上推動(dòng)外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。endprint