中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐中的問(wèn)題與對(duì)策分析

鄧晴

摘要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷進(jìn)步下，人們的生活水平發(fā)生了翻天覆地的變化，人們的消費(fèi)觀念也在不斷改變，不斷有人在消費(fèi)中投入更多的金錢和時(shí)間，隨之而來(lái)的酒店業(yè)順勢(shì)而起，成為了當(dāng)今新興就業(yè)領(lǐng)域，而中職酒店管理專業(yè)儼然成為了學(xué)生的熱門首選專業(yè)。在這種趨勢(shì)下，酒店行業(yè)對(duì)管理人才要求越來(lái)越高，作為人才培養(yǎng)基地的中職學(xué)校，酒店管理專業(yè)教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，要順應(yīng)時(shí)代變化，對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革，不斷滿足社會(huì)各種需求。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；酒店管理專業(yè)；教學(xué)；實(shí)踐；問(wèn)題；對(duì)策

如今我國(guó)酒店業(yè)正由“拼檔次”向著“拼人才”方向轉(zhuǎn)變，酒店管理成為了當(dāng)今社會(huì)比較熱門的行業(yè)，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要形式便是中職教育。雖然中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在教學(xué)與實(shí)踐中取得了重大進(jìn)步，但其中仍然存在著一些問(wèn)題需要我們?nèi)ソ鉀Q。面對(duì)全新的形式和局面，中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)必須在實(shí)踐教學(xué)中狠下功夫，將學(xué)生的綜合能力和素養(yǎng)進(jìn)行提升，不僅可以使學(xué)生掌握酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，還能讓學(xué)生在實(shí)踐中提高管理經(jīng)驗(yàn)，確保畢業(yè)生順利就業(yè)，促進(jìn)其良好的個(gè)人發(fā)展。

一、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐中存在的問(wèn)題

1、目標(biāo)不明確。中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)主要是為社會(huì)培養(yǎng)和輸送初中級(jí)酒店管理技能型人才，教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)應(yīng)以實(shí)踐為主，但很多中職學(xué)校在定位酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，都比較脫離實(shí)際需要，將培養(yǎng)目標(biāo)提升到了中高級(jí)層次上；在設(shè)計(jì)課程時(shí)比較雜，既包含酒店管理，又含有烹飪和導(dǎo)游相關(guān)專業(yè)，雖然拓寬了學(xué)生的知識(shí)面，但卻忽視了培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這樣雖然增加了學(xué)生就業(yè)選擇余地，但培養(yǎng)的酒店管理學(xué)生在酒店管理上并不專業(yè)[1]。

2、課程不科學(xué)。許多中職學(xué)校在設(shè)置酒店管理專業(yè)課程時(shí)，都將專、本科院校課程設(shè)置作為參考依據(jù)，并依照本校社會(huì)一貫經(jīng)驗(yàn)設(shè)置酒店管理專業(yè)課程，課程設(shè)置比較隨意缺乏一定的特色，且長(zhǎng)期不更新課程內(nèi)容，理論課程過(guò)多而實(shí)踐課程太少，忽略了培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。甚至有些學(xué)校沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)查，盲目跟隨自以為的社會(huì)需求，改變了原有的成熟課程體系，增加了新學(xué)習(xí)內(nèi)容，使教師教學(xué)活動(dòng)組織受到了影響，不能完成專業(yè)教學(xué)目的，增加了學(xué)習(xí)難度，從而不能達(dá)到規(guī)定的教學(xué)目標(biāo)。

3、設(shè)備較缺乏?，F(xiàn)在很多職業(yè)學(xué)校不愿意再增加實(shí)踐教學(xué)課程，學(xué)校經(jīng)費(fèi)帶來(lái)的瓶頸是主要原因，如果學(xué)校大規(guī)模開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)課程，需要投入大量的經(jīng)費(fèi)購(gòu)買專業(yè)教學(xué)設(shè)備和耗材，原本國(guó)家對(duì)于職校的財(cái)政撥款已經(jīng)捉襟見(jiàn)肘。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，比較突出的問(wèn)題便是缺乏實(shí)訓(xùn)設(shè)備。在進(jìn)行客房服務(wù)實(shí)踐教學(xué)時(shí)，需要一些必備的客房用品輔助教學(xué)；在進(jìn)行餐飲服務(wù)實(shí)踐教學(xué)時(shí)，需要某些餐廳物品進(jìn)行輔助。例如在珠江三角洲西岸的某些中職學(xué)校，雖然經(jīng)濟(jì)在我國(guó)屬于發(fā)達(dá)地區(qū)，但中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)場(chǎng)地和真實(shí)酒店相比，硬件設(shè)備卻差很多。

4、就業(yè)率低下。在當(dāng)前情況下，我國(guó)的酒店管理行業(yè)雖然是發(fā)展黃金期，在酒店管理專業(yè)人才方面的需求量也比較大，社會(huì)對(duì)酒店管理業(yè)認(rèn)可度也比較高，但觀察相應(yīng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，雖說(shuō)在酒店管理行業(yè)工作，但卻不能在工作中好好運(yùn)用相關(guān)知識(shí)，大部分中職學(xué)生崗位遷移能力較差。由于中職酒店管理專業(yè)教學(xué)和社會(huì)需求脫節(jié)，使得社會(huì)不再認(rèn)可中職管理專業(yè)學(xué)生，從而無(wú)法保障中職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)率。一些比較好的企業(yè)，在招聘中一旦加大對(duì)學(xué)生素質(zhì)的要求，就會(huì)讓就業(yè)率出現(xiàn)下降[2]。

5、學(xué)生素質(zhì)低。通常來(lái)說(shuō)，酒店行業(yè)發(fā)展的愈加快速，其所需的酒店管理人才要求也越高，在專業(yè)方面的素養(yǎng)會(huì)更好，但事實(shí)上并不是這樣。很多學(xué)生是因?yàn)槌煽?jī)不理想，所以才選擇就讀中職酒店管理專業(yè)。作為酒店管理人才培養(yǎng)基地之一的中職學(xué)校，其專業(yè)教育人才應(yīng)和社會(huì)緊緊相連，在競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的情況下，要促使學(xué)生也不斷進(jìn)步，并且需要有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和學(xué)習(xí)能力，還要掌握必要的計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)、網(wǎng)絡(luò)知識(shí)、語(yǔ)言能力等和崗位再深造能力。

二、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐解決路徑

1、加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)。職業(yè)教育要求酒店管理專業(yè)教師要具備理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這樣的教師被稱為雙師型教師，在職業(yè)教育中只有雙師型教師，才能適應(yīng)知識(shí)實(shí)用性和應(yīng)用性要求，滿足職業(yè)教育課程體系需求。雙師型教師不僅要求教師考取資格證及相關(guān)的其他證書，還需要教師下到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，不僅能夠熟練掌握課程知識(shí)，并且可以將理論和企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)結(jié)合起來(lái)。同時(shí)中職學(xué)校可派遣35歲以下酒店管理專業(yè)教師到5星級(jí)酒店參加實(shí)踐，深入認(rèn)識(shí)所任教課程。

2、增添實(shí)踐教學(xué)設(shè)備。中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)，其實(shí)際操作方面比較多，想要上好實(shí)踐課的前提便是實(shí)踐教學(xué)設(shè)備。在當(dāng)前情況下，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)需要根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況，增設(shè)相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備，并且可以建立酒店管理和旅游綜合型的實(shí)訓(xùn)室，能夠讓酒店管理專業(yè)教師進(jìn)行餐飲、大廳、客房及導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)[3]。

3、不斷創(chuàng)新教學(xué)方式。教學(xué)方式?jīng)Q定著學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，關(guān)系著教學(xué)任務(wù)完成和教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，決定中職學(xué)校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)效率和效果。為此，中職學(xué)校管理者需要高度重視創(chuàng)新教師方式，努力為教師教學(xué)改革創(chuàng)造有利條件，將酒店管理專業(yè)教師教學(xué)創(chuàng)新動(dòng)力激發(fā)出來(lái)，改變現(xiàn)有的薪酬和考核制度，激勵(lì)教師全身心創(chuàng)新教學(xué)方式。

4、實(shí)現(xiàn)校企合作教學(xué)模式。中職學(xué)校應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在灌輸專業(yè)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合社會(huì)生產(chǎn)和企業(yè)發(fā)展實(shí)際需求，確保理論和實(shí)踐同步發(fā)展。中職學(xué)校要將以課堂為主的教學(xué)模式進(jìn)行改變，不斷探索校企合作教學(xué)模式，將企業(yè)實(shí)踐平臺(tái)進(jìn)行有效利用，定期安排大批學(xué)生到企業(yè)實(shí)地考察，讓他們?cè)趯?shí)際崗位中進(jìn)行實(shí)踐，通過(guò)實(shí)習(xí)增長(zhǎng)動(dòng)手能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而發(fā)現(xiàn)自身的不足和短處，進(jìn)而有針對(duì)性的學(xué)習(xí)，為未來(lái)就業(yè)和發(fā)展奠定基礎(chǔ)[4]。

總而言之，想要提高中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐水平，必須從社會(huì)發(fā)展需求方面進(jìn)行考慮，將中職教育培養(yǎng)實(shí)踐人才的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)出來(lái)，以培養(yǎng)中職學(xué)校學(xué)生酒店管理應(yīng)用能力為主，不斷增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施校企合作人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)

[1] 郭加盛，林滋.中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐中的問(wèn)題與對(duì)策[J].現(xiàn)代營(yíng)銷，2017，（2）：17-18.

[2] 李想.中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題及對(duì)策分析[J].教育界，2013，（9）：187.

[3] 闞徐州.中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程改革[J].中外交流，2016，（13）：81.

[4] 陳燕菲.中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)[J].讀寫算（教研版），2013，（8）：31-32.