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      硫酸銅浸泡箬葉包裹粽子實(shí)驗(yàn)中銅離子遷移分析

      2017-09-21 02:07:02石艷章發(fā)盛
      食品安全導(dǎo)刊 2017年7期
      關(guān)鍵詞:箬葉遷移硫酸銅

      石艷+章發(fā)盛

      摘 要:分析運(yùn)用3種不同方式處理的箬葉,以及包裹的粽子中銅離子遷移變化規(guī)律。Aa系列箬葉銅離子平均值:40.77mg/ kg,包裹的粽子銅離子平均值:1.49mg/kg,這兩個(gè)平均值為該地區(qū)箬葉和粽子的本底值。Bb系列箬葉銅離子平均值:516.32mg/kg,包裹的粽子銅離子平均值:1.73mg/kg。Bb系列是Aa系列的箬葉12.66倍,粽子1.16倍。包裹粽子蒸熟后,箬葉二階段變?yōu)闇\黃色,沿葉脈側(cè)呈翠綠色。Cc系列箬葉銅離子平均值:1613.08mg/kg,包裹的粽子銅離子平均值:9.72mg/kg。Cc系列是Aa系列的箬葉39.57倍,粽子6.52倍。包裹粽子蒸熟后箬葉二階段變?yōu)榇渚G色,說(shuō)明箬葉浸泡硫酸銅溶液后,經(jīng)過(guò)煮熟工藝,可以保持箬葉翠綠色,獲得較好的賣相。

      關(guān)鍵詞:硫酸銅 箬葉 粽子 銅離子 遷移

      在日常食品監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn),部分廠商為了保持包裹粽子的粽葉的翠綠色賣相,在粽子生產(chǎn)中浸泡粽葉時(shí)加入硫酸銅、氯化銅等原料。這種處理方式,可能導(dǎo)致粽葉附著含量較高的銅,從而引起食用者銅中毒。為了預(yù)防銅中毒,本實(shí)驗(yàn)通過(guò)模擬硫酸銅浸泡箬葉的處理過(guò)程,并與正常工藝進(jìn)行比較,分析3種不同方式處理的箬葉以及包裹的粽子中銅離子遷移變化規(guī)律。

      1 材料和方法

      1.1 儀器:AA-7000原子吸收分光光度計(jì),日本島津公司生產(chǎn)。

      1.2 樣品:箬葉,采摘于張家界市永定區(qū);大米,永順縣松柏鎮(zhèn)松柏大米加工廠生產(chǎn)的農(nóng)家香米,編為1號(hào);恒大糧油集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的恒大興安綠色大米,編為2號(hào);五水合硫酸銅,分析純,廣東省化學(xué)試劑工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心生產(chǎn)。

      1.3實(shí)驗(yàn)方法:GB/T 5009.13-2003《食品中銅的測(cè)定》。

      1.4樣品處理方法和步驟

      1.4.1箬葉一階段:3種處理方式:

      ①Aa系列:將A箬葉的葉柄剪掉,用容器泡水過(guò)夜。往鍋里加適量清水,大火燒開(kāi)。將粽葉放入開(kāi)水中,煮燙3分鐘后將粽葉撈出,放入籃中瀝干水分,隨機(jī)抽取3片箬葉放入105℃烘干,粉碎備檢。將a箬葉的葉柄剪掉,用容器泡水過(guò)夜。往鍋里加適量清水,大火燒開(kāi)。將粽葉放入開(kāi)水中,煮燙3分鐘后將粽葉撈出,用清水清洗一遍,放入籃中瀝干水分,隨機(jī)抽取3片箬葉放入105℃烘干,粉碎備檢。

      ②Bb系列:將B箬葉的葉柄剪掉,用容器硫酸銅溶液(5g溶解于2L水溶液中)浸泡過(guò)夜。往鍋里加適量清水,大火燒開(kāi)。將粽葉放入開(kāi)水中,煮燙3分鐘后將粽葉撈出,放入籃中瀝干水分,隨機(jī)抽取3片箬葉放入105℃烘干,粉碎備檢。將b箬葉的葉柄剪掉,用容器硫酸銅溶液(5g溶解于2L水溶液中)浸泡過(guò)夜。往鍋里加適量清水,大火燒開(kāi)。將粽葉放入開(kāi)水中,煮燙3分鐘后將粽葉撈出,用清水清洗一遍,放入籃中瀝干水分,隨機(jī)抽取3片箬葉放入105℃烘干,粉碎備檢。

      ③Cc系列:將C箬葉的葉柄剪掉,用容器硫酸銅溶液(5g溶解于2L水溶液中)浸泡過(guò)夜,將粽葉放入籃中瀝干水分,隨機(jī)抽取3片箬葉放入105℃烘干,粉碎備檢。將c箬葉的葉柄剪掉,用容器硫酸銅溶液(5g溶解于2L水溶液中)浸泡過(guò)夜,將粽葉撈出,用清水清洗一遍,放入籃中瀝干水分,隨機(jī)抽取3片箬葉放入105℃烘干,粉碎備檢。

      1.4.2 將大米清洗干凈,用涼水浸泡一晚后備用。隨機(jī)抽取大米100g,置于干燥箱烘干,水分控制在12%~13%。

      1.4.3 取一片粽葉,折出一個(gè)三角后放入適量浸泡后的大米,粽葉從上往下折疊,疊成三角形,用棉線綁實(shí)。將包好的粽子放進(jìn)鍋內(nèi)蓋好鍋蓋,2小時(shí)左右蒸汽蒸熟或開(kāi)水煮熟即可。

      1.4.4 箬葉二階段:分別從Aa系列、Bb系列、Cc系列剝開(kāi)箬葉取出3個(gè)粽子,將所得箬葉放入105℃烘干,粉碎備檢。

      1.4.5 分別從Aa系列、Bb系列、Cc系列剝開(kāi)箬葉取出3個(gè)粽子,隨機(jī)抽取粽子100g,置于干燥箱烘干,水分控制在12%~13%。

      2 結(jié)果與分析

      檢驗(yàn)結(jié)果如圖1、圖2。

      2.1 Aa系列中的6個(gè)未浸泡硫酸銅溶液的箬葉銅離子8.67~86.07mg/kg,平均值:40.77mg/kg,為該地區(qū)箬葉本底值。Bb系列中的6個(gè)浸泡硫酸銅溶液,蒸熟粽子的箬葉銅離子466.93~597.58mg/kg,平均值:516.32mg/kg,說(shuō)明箬葉浸泡硫酸銅溶液后,銅離子遷移到箬葉之中,雖然經(jīng)過(guò)了煮燙工藝,但平均值仍是本底值的12.58倍。Cc系列中的6個(gè)浸泡硫酸銅溶液,煮熟粽子的箬葉銅離子708.64~2467.53mg/kg,平均值:1613.08mg/kg,說(shuō)明箬葉浸泡硫酸銅溶液后,銅離子遷移到箬葉之中,尤其在包裹粽子后煮熟過(guò)程中,銅離子充分滲入,平均值是本底值的39.57倍。

      2.2 Aa兩批次箬葉的鮮葉呈墨綠色,A1、A2、a1、a2四批次箬葉包裹粽子蒸熟后變?yōu)闇\黃色。Bb兩批次箬葉的鮮葉呈墨綠色,B1、B2、b1、b2四批次箬葉包裹粽子蒸熟后變?yōu)闇\黃色,沿葉脈兩側(cè)部分呈翠綠色。Cc兩批次箬葉的鮮葉呈墨綠色,C1、C2、c1、c2四批次箬葉包裹粽子蒸熟后變?yōu)榇渚G色。說(shuō)明箬葉浸泡硫酸銅溶液后,經(jīng)過(guò)煮熟工藝,可以使粽子保持翠綠色,擁有較好的賣相。

      2.3 Aa系列6個(gè)未浸泡硫酸銅溶液的箬葉銅離子含量8.67~86.07mg/kg,說(shuō)明箬葉根據(jù)土壤營(yíng)養(yǎng)狀況,吸收銅離子的情況相差較大。根據(jù)DB 43/471-2009《食品包裝用粽葉》規(guī)定,銅≤10mg/kg[1],只有a2=8.67mg/kg符合標(biāo)準(zhǔn),合格率僅為16.67%。湖南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)《關(guān)于地方標(biāo)準(zhǔn)清理的通告》(湘衛(wèi)通【2014】1號(hào)),及時(shí)廢止DB 43/471-2009《食品包裝用粽葉》,適應(yīng)了現(xiàn)實(shí)情況。endprint

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