網紅奶茶成分大揭秘

李穎

奶香和茶香兼具、似乎健康又時尚的現制奶茶，越來越成為消費者休閑解渴的首選。港式、臺式、低糖、奶蓋……花樣繁多的現制奶茶品種也令消費者眼花繚亂。但奶茶的營養(yǎng)成分到底有什么？喝了對健康是否有影響？

上個月，奶茶界就發(fā)生大事了。上海市消保委發(fā)布了“奶茶比較試驗”情況通報，揭開了網紅奶茶的種種“奧秘”，被“測評”的奶茶店包括消費者常喝的喜茶、皇茶、貢茶、一點點、COCO、快樂檸檬等受熱捧的品牌。

此次檢測，上海市消保委在上海27家奶茶鋪中，共購買了51件奶茶樣品，選擇的規(guī)則主要是詢問并購買每家店鋪中最暢銷的一種奶茶，包括一份正常甜度的和一份無糖的或者最少糖的，且均不加冰的奶茶。

51件樣品中，有奶蓋的6件，無奶蓋的45件；正常甜度27件，少糖/低糖/去糖4件，宣稱“無糖”的有20件；價格從7元至32元不等，基本涵蓋了市場上主流現制奶茶品牌的暢銷商品。

試驗人員委托上海市營養(yǎng)食品質檢站，對奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等進行了檢測。結果，真相令人大吃一驚。

真相一：普遍含有咖啡因

你有沒有試過喝了杯奶茶，晚上卻怎么也睡不著覺的時候？

檢測發(fā)現，51件樣品的咖啡因含量平均高達270mg/L，最高的更是達到了828mg/L。其中，有4件樣品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高達428mg。

從總含量上來看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108mg，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。

檢測發(fā)現，部分奶茶的咖啡因含量高到可怕。最高的一杯：樂堂口原味手工拉茶（無糖），咖啡因相當于4杯中杯美式咖啡或8罐紅牛。

上海市營養(yǎng)食品質檢站曹琥靚指出，咖啡因一般在咖啡、濃茶等飲料中存在，健康成人單次攝入量最好不超過200mg。孕婦和兒童等人群不宜過多攝入，否則會引起類似焦慮的癥狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。

而且，在27家奶茶鋪中，僅有一家對“孕婦過多飲用”有模糊提示，其余所有奶茶均未對奶茶含有咖啡因進行任何提示。

真相二：道是無糖卻有糖

很多妹子嘴饞又怕胖，因此常點“無糖”的奶茶，但真相卻是殘酷的。檢測發(fā)現，所有號稱“無糖”的奶茶均發(fā)現實際含有糖分

在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之間，平均含糖量為每杯34克。

整杯含糖量（g/杯）最高的“人在茶在-絲襪奶茶”，含糖量為62g，一杯奶茶含糖量相當于14塊方糖。而其他超過50g的還有，卡旺卡-冰全套奶茶、LE LE CHA-福岡抹茶。

檢測結果遠遠超過《中國居民膳食指南2016》中規(guī)定的“每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下”的建議。

此外，人們熟悉的喜茶-鮮奶靜岡抹茶、一點點-奶茶（去冰）、貢茶-臺農奶茶（常溫）、快樂檸檬-原味奶茶大（溫熱）、天御皇茶-日月潭茗奶茶（去冰），平均含糖量（g/100ml）也排在前列。

本次比較試驗還購買了24件宣稱為“少糖”、“低糖”、“去糖”或“無糖”的奶茶。而“無糖”也不代表真正沒有糖分。20件宣稱無糖的樣品，竟全都有糖分測出，平均糖含量2.4g/100ml，最低也有1.2g/100ml。其中，LE LE CHA-福岡抹茶（無糖）、希望先生-希望醇奶茶（無糖）、卡旺卡-冰全套奶茶（無糖）、喜茶-鮮奶靜岡抹茶（無糖）等品牌的4件“無糖”產品，含糖量在5g/100ml～3.3g/100ml之間，比某些正常甜度樣品的含糖量都高。

雖然國家對現制飲料的無糖飲料沒有現行標準，但參照預包裝飲料《GB28050-2011預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，無糖飲料糖含量應小于等于0.5g/100ml，20件樣品都不符合。

真相三：用奶并非“真材實料”

在對蛋白質一項檢測中，有19件樣品的蛋白質含量明顯偏低。對反式脂肪酸一項檢測中，又顯示明顯過高。

眾所周知，攝入過量反式脂肪酸，會影響健康，《中國居民膳食指南》建議每日攝入量不超過2克。其中，“卡旺卡”品牌的兩款奶茶和“阿姨奶茶”品牌的兩款奶茶，蛋白質偏低和反式脂肪酸含量偏高的問題尤其突出。檢測發(fā)現，卡旺卡、阿姨奶茶的4款樣品，反式脂肪酸均超過了這個標準，最高的卡旺卡冰全套奶茶反式脂肪酸為6.2克/杯。

對此，專家分析認為，這兩項指標失衡，說明商家可能并沒有用“真材實料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之類的代替。

對此，消保委提醒商家，應對原材料嚴格把關，了解加工工藝的效果，標明奶茶的成分含量及不適用人群。奶茶中咖啡因含量可能會很高，兒童、孕婦、高血壓、心臟病患者等特殊人群應避免過量飲用。此外，奶蓋脂肪含量較高，需控制體重者也應適當飲用。

真相四：好喝的奶蓋脂肪很高

脂肪是奶制品中常見的成分，能帶來良好的風味與口感，但過量的脂肪攝入會引發(fā)肥胖。調查顯示，近六成的消費者經常會選擇有奶蓋的奶茶，但消費者對奶蓋的脂肪含量認知并不清楚，更多的消費者為追求口感而選擇奶蓋，但部分消費者卻不知道其實奶蓋的脂肪很高。

本次比較試驗測試結果顯示，45件無奶蓋的奶茶脂肪含量在1.1～4.4g/100mL之間，平均為2.7g/100mL；6件有奶蓋的奶茶脂肪含量在5.4～7.7g/100mL之間，平均為6.3g/100mL。其中，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3，而成人每日推薦攝入的脂肪小于60g，已超過成人每日推薦攝入脂肪的三分之二。也就是說，喝一杯這樣的奶茶，相當于吃掉了兩頓飯的脂肪。

看完脂肪含量，再來看熱量。不同食物所含能量（即通常所說的食物熱量，是通過對食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數的檢測計算得出）不同，過多能量的攝入會引起代謝障礙，從而導致肥胖。

本次比較試驗測試結果顯示，51件樣品提供的能量在510～2780kJ/杯之間，平均為1209kJ/杯。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

消費提示

對此，《中國質量萬里行》提醒消費者：

1.茶葉中的咖啡因含量為2%～4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。奶茶受原料種類和現制工藝的影響，咖啡因含量可能會很高，兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應避免過量飲用。

2.奶蓋雖然會提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量較高，對于需要控制體重、追求健康的消費者，應適當飲用。endprint