《茶葉深加工》課程教學中存在的問題及教改思路的探討

吳亮宇+郝志龍+屈艷勤+曹紅利+孫云

摘要：針對《茶葉深加工》課程的教學現(xiàn)狀，剖析該課程的一線教學現(xiàn)狀，論述了該課程的教學內(nèi)容，對《茶葉深加工》課程的教學方法，教材選擇等問題進行了分析，并對今后的教改方向提出建議，以期提高《茶葉深加工》課程的教學效果。

關鍵詞：茶葉深加工；實踐教學；課程改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）39-0209-02

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展、社會進步及現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術的不斷創(chuàng)新，茶葉的生產(chǎn)、加工發(fā)生了重大變化，新產(chǎn)品大量涌現(xiàn)并向著多元化和綜合利用方向發(fā)展，這也要求高校茶學專業(yè)課程不斷適應實際發(fā)展需求，將化學、物理、食品工程等學科的基礎理論、生產(chǎn)實踐與適當?shù)慕虒W方法、手段相結合，向廣大茶學專業(yè)本科生傳播前沿的教學內(nèi)容?！恫枞~深加工》作為本科專業(yè)課程，在全國很多設有茶學專業(yè)的農(nóng)林院?；蚓C合高校中均有開設。與作為專業(yè)核心的《茶葉生物化學》不同，《茶葉生物化學》從茶樹鮮葉及制成品中的大分子物質(zhì)入手，介紹不同茶類在加工過程中發(fā)生的化學反應，及參與反應的物質(zhì)、分類和結構，以及這些物質(zhì)在茶樹體內(nèi)的代謝途徑，甚至包含了其在生物學、醫(yī)學、食品學等領域的應用；而《茶葉深加工》盡管沒有統(tǒng)一的課程教材，但是大部分課程內(nèi)容以功能性成分提取、含茶類固/液態(tài)食品、茶葉天然產(chǎn)物的保健作用及綜合應用方面為主，綜合系統(tǒng)地介紹茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶色素、茶多糖、咖啡堿等茶葉中含量較高的大分子物質(zhì)在食品、醫(yī)藥、保健等領域的生產(chǎn)及應用。從課程的銜接上而言，本科生須在學習了《茶葉生物化學》、《茶葉加工學》等課程的基礎上進行該門課程的學習，最好能與《茶葉審評與檢驗》這一重要的專業(yè)技能課程相結合。

一、現(xiàn)有《茶葉深加工》課程教學過程中存在的一些問題

1.教學形式單一，知識儲備不足，易產(chǎn)生內(nèi)容灌輸。按照茶學專業(yè)總體的課程設置和專業(yè)知識學習規(guī)律，《茶葉深加工》課程的學習是安排在本科生的大三下學期至大四上學期之間，而在此時茶學專業(yè)的本科生已具有大量的知識儲備和專業(yè)技能，如果僅僅是按照教材上的知識點進行多媒體或板書教學，使學生一直處于信息接收的狀態(tài)，無法激發(fā)學生主動思考的興趣，進而造成學生學習興趣的下降，使傳統(tǒng)的課堂教學一再淪為“填鴨式”的灌輸?！恫枞~深加工》是一門應用性極強的綜合性課程，它涉及了生物化學、分析化學、物理化學、食品工程、生物工程、營養(yǎng)與健康、機械與設備等多門學科的知識，反映在教材中則表現(xiàn)為將實踐結論進行文字敘述，而授課教師如果無法對所涉及的知識點進行把握，則很難將文字背后的知識點向?qū)W生進行解釋，形成了照本宣科的授課環(huán)境；同時學生的反應不是進行知識點的消化和積累，而是機械性地做筆記或者在教材中標注對應的文字，這就使得學生很難對《茶葉深加工》課程所涉及的知識進行同化。

2.教材質(zhì)量參差不齊，無法滿足教學目標。與《茶葉生物化學》、《茶樹栽培學》等專業(yè)核心課程不同，《茶葉深加工》是近年來才在農(nóng)業(yè)院校中開展的一門課程，由于各高校茶學專業(yè)沒有統(tǒng)一編寫和采購的教材，各高校只能由各自專業(yè)教師進行選購，而現(xiàn)有的《茶葉深加工》教材質(zhì)量參差不齊，且由于處于交叉學科，技術更新快，部分編寫的教材無法跟上實踐發(fā)展；還有部分教材只注重一般理論知識的講解，對實際工作中遇到的問題和案例缺乏深入的分析。對于強調(diào)應用性的《茶葉深加工》來說，教材質(zhì)量低會直接導致教師在教學過程中無法達到既定的教學目標和效果，無法提升學生的專業(yè)知識和技能，更不能滿足現(xiàn)實生產(chǎn)的需要。

3.課程內(nèi)容孤立，缺乏有效的實踐內(nèi)容整合。《茶葉深加工》作為一門實踐性很強的課程，需要一定的實驗/實踐內(nèi)容以輔助教學，讓學生在實踐過程中對知識點加以理解和同化。但是限于硬件、經(jīng)費等客觀條件的制約，與該課程配套的實踐實訓教學基地不足，關鍵性實踐教學往往趨于形式化；其次，由于大部分教師是從高校畢業(yè)后進入教學崗位，缺乏在深加工一線的實踐經(jīng)驗，而從事生產(chǎn)活動的崗位專家因為各種客觀原因難以進行《茶葉深加工》課程的講授，因此教師缺乏對學生動手實踐能力的培養(yǎng)和引導，在教學環(huán)節(jié)大多采用任務驅(qū)動型的教學方法，僅僅根據(jù)現(xiàn)實情況，布置少量的簡單實驗或?qū)嵺`內(nèi)容，導致實踐訓練流于形式，學生的學習積極性較低。

二、針對《茶葉深加工》教學過程中存在問題的解決思路

1.提升師資隊伍的建設，引導課堂教學。在《茶葉深加工》課程的實際教學過程中，需要教師具備扎實的理論功底和豐富的實踐經(jīng)驗，因此提高理論水平與實踐能力，改善師資隊伍是提升《茶葉深加工》課程質(zhì)量的必由之路。首先，授課教師需通過繼續(xù)學習有關基礎知識，填補自身知識結構的缺陷，提升自己的基礎理論水平；其次，教師還可以主動聯(lián)系茶葉深加工企業(yè)，和企業(yè)保持緊密聯(lián)系，接受行業(yè)基層單位的實踐指導，同時積極參加各種形式的科技培訓活動，增加自己對深加工行業(yè)的理解和認識；第三，開課學院可以定期邀請具有豐富實踐經(jīng)驗的茶葉深加工企業(yè)家、行業(yè)專家等，為學生和教師開堂授課，或者直接聘請專家擔任客座教授/校外導師，通過多種形式、多種途徑加強師資隊伍建設。在課堂教學過程中，注重引導學生廣泛聯(lián)想，積極探索，盡可能引領學生主動發(fā)現(xiàn)新事物，提出新見解，挖掘?qū)W生創(chuàng)新的潛能，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，并逐漸形成了創(chuàng)新的技能。

2.關注科研進展，豐富教學內(nèi)容。由于市面所售教材質(zhì)量參差不齊，在《茶葉深加工》教學中，授課教師應不拘泥于教材所涵蓋的知識點，而把精力集中在國內(nèi)外相關學科的發(fā)展動態(tài)和茶葉科技的最新趨勢，及時把握學科發(fā)展的前沿熱點，將與茶葉深加工相關的重點科技進展和突出事件引入課程教學，甚至可以作為課程案例，以利于學生的課堂學習內(nèi)容能夠與實踐相結合，持續(xù)不斷收集和關注新的政策走向、新的工藝流程、新的分析方法等，將深加工行業(yè)的發(fā)展變化與課程內(nèi)容相結合，不斷增強教學內(nèi)容的實用性和新穎性，這不僅可以提高課堂教學質(zhì)量，提高學生自主學習的積極性、主動性，更重要的是培養(yǎng)學生思維的廣闊性，不僅要使學生獲得知識，更重要的是啟發(fā)學生思維，通過實踐教學，讓即將走向工作崗位的學生觸類旁通，形成創(chuàng)新技能，迅速適應行業(yè)發(fā)展需求，達到理論聯(lián)系實際的教學目標。

3.培育校企聯(lián)合基地，提高學生實踐能力?！恫枞~深加工》課程是實踐性和應用性很強的課程，教學過程強調(diào)理論聯(lián)系實際，產(chǎn)學結合，建立完善的實踐教學體系，強化實踐教學。針對目前茶葉行業(yè)發(fā)展趨勢及課程開設情況，開課高校可將畢業(yè)實習與課程實踐鍛煉結合起來，以實踐促進專業(yè)課程建設，使專業(yè)實踐等環(huán)節(jié)與理論授課體系組成有機結合而又相對獨立的綜合教學體系。具體而言，高校應該加強與相關企業(yè)的聯(lián)系，建立聯(lián)系緊密的校企聯(lián)合培訓實踐基地，注重企業(yè)在生產(chǎn)實踐方面的優(yōu)勢，使企業(yè)成為培養(yǎng)本科生的實踐平臺，從而在市場的引導下，使茶學本科人才的培養(yǎng)符合市場需求，提高本科生的思維能力、解決問題的能力以及創(chuàng)新能力。通過一系列的實踐培訓，拉近理論學習與實踐的距離，讓學生樹立就業(yè)信心、增加專業(yè)學習興趣；同時在實踐課程結束后，組織學生以沙龍研討的形式介紹自己在企業(yè)實踐過程中所學的經(jīng)驗和運用到的理論知識，做到理論聯(lián)系實際，達到學以致用的目的，有效引導和調(diào)動學生學習的熱情和積極性。

三、結論

《茶葉深加工》是高校茶學相關專業(yè)開設的一門實踐性、應用性很強的專業(yè)課程。在課程教學過程中，授課教師和相關學院不僅需要及時更新知識結構，注重基礎理論，更重要的是要提高學生的動手實踐能力，做到理論與實踐的有效結合，強化學生對知識點的理解，培養(yǎng)學生的實際運用能力，提高教學效果。因此，從師資隊伍建設、前沿熱點追蹤、課外實踐培訓等多方面進行《茶葉深加工》課程教學改革的探索，可以提高茶學專業(yè)本科生理論學習的積極性，增強學生專業(yè)實踐能力，開闊眼界，達到改善課程教學質(zhì)量的效果。

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