我家的紅燒肉

紅燒肉是深受中國(guó)人喜愛(ài)的家常菜，最著名的要數(shù)東坡肉，相傳是蘇東坡所創(chuàng)。蘇東坡在徐州任知州時(shí)，帶領(lǐng)百姓抗洪，經(jīng)過(guò)七十多個(gè)日夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓歡欣鼓舞，殺豬宰羊、擔(dān)酒攜菜送給蘇東坡。蘇軾推辭不掉，便將鄉(xiāng)親們送來(lái)的肉做成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。大家食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，就把它叫做“回贈(zèng)肉”，也就是著名的“東坡肉”。

這紅燒肉，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，改善貧血，還能夠促進(jìn)維生素的吸收，適量食用，對(duì)人體有益。

另外，這紅燒肉十分考驗(yàn)肉的質(zhì)量，質(zhì)量不好的五花肉，做不出美味的紅燒肉。

我很喜歡吃紅燒肉，我家有獨(dú)特的紅燒肉制法。

每到過(guò)年，敬獻(xiàn)神靈，紅燒肉便是最主要的貢品之一，而今年的紅燒肉是我跟爸爸一起做的。

買來(lái)新鮮的整塊五花肉，將它洗干凈，刮掉表皮上沒(méi)有處理干凈的豬毛，便開(kāi)始下鍋煮。估摸著時(shí)間，看著肉的顏色變成像平常吃的那樣，就熟了。將肉撈出鍋，放在院子里涼一會(huì)，我便開(kāi)始給豬肉抹蜂蜜。

抹蜂蜜是一道重要的程序，蜂蜜要沿著豬肉的紋理抹均勻，既不能太薄也不能太厚，這樣炸出來(lái)的豬肉才會(huì)均勻呈現(xiàn)漂亮的紅色而不至于炸焦，大概抹兩遍就可以了。接下來(lái)倒油，油要多些，至少要沒(méi)住豬肉，等油熱下鍋，要注意控制火候，不能過(guò)大，炸是紅燒肉的關(guān)鍵一步。待正面變色后，再將整塊肉反過(guò)來(lái)炸，待整塊肉都變成紅潤(rùn)漂亮的顏色，就可以出鍋了。

奶奶一般會(huì)拿一個(gè)青綠色繪有漂亮花紋的盤子盛肉，再在肉中央筆直地插一雙筷子。除夕夜，院中的桌子上早已擺好了包括紅燒肉在內(nèi)的各色貢品，鞭炮自傍晚不絕于耳，到了十二點(diǎn)鐘，鞭炮聲自四面八方而來(lái)，似千軍萬(wàn)馬之聲，而我家也在這時(shí)點(diǎn)燃鞭炮，炸得院子一團(tuán)火紅，再向天地之神敬拜，迎來(lái)新的一年。

第二天一早，天不亮，我和爸爸就起床，奶奶給我們裝好祭拜神的銀子、香、鞭炮還有紅燒肉，我們便挎著籃子來(lái)找插有旗子的人家。在村里，神的畫像每年輪流在每一戶安置，到了年下便在家門口插一面旗子，給前來(lái)祭拜的人提醒。

第一站是火神爺，火神爺面相粗獷，雙目炯炯，保佑家家灶火安全、繁榮昌盛。爸爸將紅燒肉放在桌上供香，我點(diǎn)燃三根香，向神祭拜，將銀子點(diǎn)燃祭給火神爺，再磕三個(gè)頭，最后爸爸將鞭炮在院外點(diǎn)燃。接下來(lái)是送子的白衣奶奶、關(guān)帝，最后是趙氏祠堂。祠堂中間是一塊道光年間的石碑，上刻“飲水思源”，我和爸爸鄭重祭拜，返回家吃熱騰騰的餃子。

神吃完了肉，接下來(lái)人就可以吃了。爸爸將整塊的紅燒肉切成一片一片，再配以梅菜，放在鍋里蒸，就變成爛、糯、香，肥而不膩的梅菜扣肉了。

一般這梅菜扣肉，會(huì)在大年初二上桌。大年初二，是姑娘回門的日子，我的小姑、大姑一家，我的哥哥姐姐弟弟們都會(huì)來(lái)。爸爸往往每年都是大廚，他會(huì)提前買好各種肉，想好菜單，從初二上午就忙了起來(lái)。

初二我最愛(ài)的日子，爸爸在廚房忙著，鍋里的紅燒肉蒸著，門外就會(huì)一次又一次地出現(xiàn)驚喜。

“外婆，我們來(lái)了?！笔堑艿軅兊穆曇?。

“爸媽吶？”奶奶問(wèn)。

“去買東西了，我們先過(guò)來(lái)了?！钡艿艽鸬馈?/p>

“買啥買，家里的東西都吃不完了?！蹦棠套焐媳г怪?，面上還是一片喜洋洋的樣子。

過(guò)了一會(huì)，表姐到了，姑姑們也都到了，我便撒下手中的活，任由他們?nèi)ッ?，我們孩子們?cè)谝黄馃釤狒[鬧地玩。

很快便到了中午，熱騰騰的菜一道道上來(lái)，紅燒肉也蒸好了，拿盤子將碗里的肉扣出來(lái)的瞬間，香味便一下子散了出來(lái)，成為飯桌上最吸引人的味道。兩個(gè)表弟尤其愛(ài)吃，大人們還沒(méi)下筷子，他們就已經(jīng)吃了一嘴湯汁了，所以飯桌上一般會(huì)有兩盤紅燒肉。到最后，連梅菜都被大家吃干凈了。

過(guò)年的祭神，最開(kāi)始由奶奶和爸爸一起去，現(xiàn)在是我和爸爸一起去；過(guò)年的紅燒肉，最開(kāi)始是爸爸做，現(xiàn)在我也參與其中。

爸爸做的紅燒肉，有蜂蜜的味道，有肅穆的味道，有歡樂(lè)的味道，還有傳承的味道。

媽媽做的紅燒肉和爸爸的不同。

每逢放假、回家，媽媽常給我做紅燒肉吃。媽媽晚上下班后會(huì)將剛買的肉切成一兩厘米見(jiàn)方的小塊，第二天早早起來(lái)，將肉煮熟。再將冰糖放在炒瓢里化成糊狀，放入煮好的肉以及花椒、大料、料酒、老抽、生抽等調(diào)料，添上適量溫水，燉它兩個(gè)小時(shí)。

隨著時(shí)間的變化，肉香會(huì)慢慢從廚房飄出來(lái)，引得你食指大動(dòng)。

時(shí)候差不多了，將肉連著湯汁撈入盤子里，一盤肉香和醬香四溢、深紅色的紅燒肉就做好了！我循著香味起床，品嘗剛出鍋的紅燒肉，肉味溢著甜味，又糯又香，美妙極了。這時(shí)，媽媽端出粥、菜等其他早飯，我們一起美美地吃完，媽媽便去上班了。

中午媽媽回來(lái)，會(huì)將紅燒肉二次加工，比如土豆燉肉、豆角燉肉，這樣做出來(lái)的紅燒肉會(huì)更軟，香味更濃郁，又添加了新的風(fēng)味，味道更好。

媽媽做的紅燒肉，是甜的味道、愛(ài)的味道、家的味道、溫柔的味道。

這就是我家的紅燒肉。

作者簡(jiǎn)介

趙航，（1997-），女，漢族，河南鄭州市人，文學(xué)學(xué)士，單位：河南大學(xué)文學(xué)院漢語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)學(xué)士2015級(jí)本科生

（作者單位：河南大學(xué)文學(xué)院）