越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)的傳播及影響

勞靈玲++唐羽萱++余圓圓

摘要民以食為天，飲食文化在我們的日常生活中不可或缺，在日新月異的發(fā)展中，越南飲食文化在中國邊境地區(qū)掀起層層漣漪，對中國民眾的影響非同一般，本文結(jié)合實地調(diào)研結(jié)果，就越南飲食文化在中國邊境廣西壯族自治區(qū)憑祥市的傳播和影響進行了分析和探討，旨在能更好的增強對越南飲食文化交流發(fā)展的認知。

【關(guān)鍵詞】飲食文化；傳播；影響

一、 前言

食者，民以之為天。食之文化，天下飲食之精髓也。它源于鉆木取火，起于鼎簋俎爵；伊尹易牙使之揚名，孔丘呂覽為之立法。它顯現(xiàn)于帝王的宴席，也流連于民間的小筑；它流傳于江湖草莽，也浸潤著詩詞文章。它因五湖四海而風格迥異，也因天下一統(tǒng)而為民遍嘗。食源、食經(jīng)、食俗、食禮……薈萃飲食滋味，鍛造文化經(jīng)典。

考究越南飲食文化在中越邊境地區(qū)的傳播及影響，首先地理位置是一個不容忽視的因素。中國和越南是一衣帶水的鄰邦，受地理位置的影響，兩國自古以來就存在著千絲萬縷的關(guān)系，其中越南飲食文化對中國民眾產(chǎn)生了極其深刻的影響，而憑祥市地處中國西南邊陲，邊境線長 97 公里，與越南一市三縣接壤，素有“中國南大門”之稱。

二、越南飲食文化傳播的現(xiàn)狀與影響

中國和越南在地理上是接壤的兩個鄰國，加上諸多外界因素的影響，在很大程度上促進了越南飲食文化在中國邊境地區(qū)的傳播和發(fā)展，尤其是在廣西邊境地區(qū)的傳播和發(fā)展。

（一）越南飲食文化在邊境地區(qū)傳播的現(xiàn)狀

來到憑祥，我們可以在市中心看到聚集的越南餐館和小吃店尤為繁多，整條街錯綜復雜的分布著各式各樣的越南飲食，比如越南特色的水果撈，越南粉店，越南鮮榨的果汁，屈頭蛋等等。熙熙攘攘的人群中嘈雜的夾雜著白話，時不時還能聽到熟悉的越南語，因為是在中越邊境地區(qū)，越南語還是相當普遍的，對于生意者而言，語言優(yōu)勢成為了他們做生意的一大利器。

白天的集市和晚上的集市大有不同，白天的街道遠沒有晚上那么熱鬧。白天一般多為一些固定營業(yè)門面，其中以粉店和飯館為主；晚上的夜市開始以后，街上行人絡(luò)繹不絕，聽著耳邊的叫賣聲，穿梭于熱鬧的大街上。可以看到，越南的商販還是很多的，有街邊的越南小攤，各式各樣的水果撈，以及挑著越南特有長竹筐賣著屈頭蛋和一些傳統(tǒng)手工食品的越南商販。

在調(diào)研過程中我們發(fā)現(xiàn)一個特點，很多越南飲食店鋪都是由自家房屋所改造而成，有些是當?shù)鼐用?，有些則是移居過來的越南人，他們利用自有條件，把自家房子的一樓經(jīng)過一番裝修成為飲食店，生意好一點的店面則擴展到二樓，二樓以上就作為家庭生活區(qū)，如此一來極大的利用了自身優(yōu)勢，而且還非常方便。

市中心周圍相隔不遠就會出現(xiàn)一些賣越南食品的店鋪，主要有水果干和一些特色傳統(tǒng)小吃。越南很多美食都是傳統(tǒng)手工制作，在吃的方面算得上比較精致，而且也比較講究，很少機械加工，也無化學添加劑，以天然綠色食品為主。大街小巷上，都能找到與越南飲食有關(guān)的身影。這些食品店充當越南飲食文化傳播過程中的媒介，在傳播過程中越來越廣泛。即使都是經(jīng)營越南食品的飲食店，但因兩國的文化的差異和不同，經(jīng)營的現(xiàn)狀也各不相同，從這一方面反映了越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)傳播過程中的影響和現(xiàn)狀。

在我們到達當?shù)剡M行參觀采訪的整個過程中，我們看到了許多有各自經(jīng)營特色的越南飲食店。例如華僑開的店，這類飲食店包含著中國和越南兩種飲食文化特色在其中；還比如純越南人開的店，店里所有人員都是越南人，完全保留了越南飲食店和其飲食文化的特色。以下是我們采訪到的其中三個例子：

第一，邊境地區(qū)有許多做生意的華僑，他們曾在越南生活或者工作，后來回到中國憑祥開店，其中采訪到有個華僑，經(jīng)營的越南餐館主要以越南雞肉粉，牛肉粉為主，所熬制的粉湯不管在材料選擇，制作步驟，還是耗時上都帶有濃厚的越南特色，可謂集營養(yǎng)與美味一體。粉的相關(guān)配菜和作料都是從越南帶過來的，都為傳統(tǒng)人工種植，有越南特色香茅、越南小蔥、紫蘇、檸檬、魚露等等一些配料。由于越南菜受到中國、法國以及南洋及其他國家的影響，因此既融合了這些國家的飲食文化特色，又保持了自己的飲食個性。

越南人承自中國陰陽調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、燜、涼拌為多，熱油炒者較少。通常被認為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴，配上魚露、香菜、香茅、青檸檬等，還有蔥油、炸干蔥和花生碎粒等越南菜烹飪中不可缺少的佐料，用米紙包裹著一起吃，以達到去油“下火”的功效。在調(diào)研過程中，我們小組成員也品嘗了多種越南美食 ，真真切切的體會到越南飲食的清淡，與中國相比而言，沒有川菜、湘菜那么辛辣、油膩。

店主家里的一些親戚都在越南，同樣經(jīng)營越南粉店，剛開始營業(yè)時，本想使憑祥這個店的服務(wù)和菜系以及其他各方面都以越南傳統(tǒng)經(jīng)營特色為主，配菜豐富，將近二十多種，再加上各種周到的帶有越南特色的人工禮節(jié)服務(wù)，但是由于成本和中國飲食習慣的問題，到了邊境這邊，菜系在原來的基礎(chǔ)上已有所簡化，樣式有所減少。而在口味上，很多中國人對于重口味的魚露是無法接受的，但是如果只加少量，有淡淡的香味，客人就會很喜歡，對于越南的許多傳統(tǒng)禮節(jié)也省略掉了。競爭上，壓力相對較小，人流量較大，店主也透露在經(jīng)營情況好的情況下嘗試去開新的分店，把這種越南飲食進行一個更為廣泛的傳播，這恰恰對越南飲食在廣西及其他方的傳播是非常有利于的。

對于店主本身，有語言上和地域上的優(yōu)勢，加上又了解憑祥當?shù)厝说娘嬍沉晳T，從而懂得迎合當?shù)厝说目谖?，?jīng)營狀況良好，為了迎合當?shù)厝说目谖兑?，在飲食方面做了一定的調(diào)整，但從另一個方面上講，在很大程度上丟失了越南原有的特色口味。但即便如此，制作方法和人工種植配菜均是從越南帶過來，也在一定程度上保留了原有的越南風味飲食特色，也能讓顧客體驗到其別具一格的飲食魅力，從而能讓更多人接受，如此一來飲食文化也將更容易傳播，然而在經(jīng)營過程中由于資金和中國飲食習慣問題都會有改變，服務(wù)上由于成本問題請不了越南工人，無法延續(xù)越南傳統(tǒng)、細致和服務(wù)周到的各種禮節(jié)，從而也不能真正體會其飲食文化的特色。在衛(wèi)生方面，中國與越南相比，中國的是比較注重衛(wèi)生，但越南衛(wèi)生意識較差，跟經(jīng)濟發(fā)達程度和管理的完善程度以及當?shù)厝说牧晳T有關(guān)，由于店老板是華僑，在這一點上能做到更注重店內(nèi)的衛(wèi)生狀況。endprint

第二，有一家店面，員工及家屬均為越南人，除了老板娘會講簡單的中文外，其他員工和家屬對中文都是出于空白狀態(tài)，相對來說這是開店劣勢。店里面雞肉粉和牛肉粉最受歡迎。除此，還有越南特色法式面包，越南特色鮮榨果汁，炸春卷等等，經(jīng)營過程中除了員工語言交流問題外，基本沒有什么其他困難，剛開店三個月，來往的顧客還是比較可觀的?？驮创蠖嘁詫W生、當?shù)鼐用窈鸵恍┩獾厝藶橹?。值得一提的是，店?nèi)裝修方面帶有濃厚的越南氣息，天花板掛著越南當?shù)靥赜械募庵衩?，門口擺放芭蕉樹，桌椅都是一些竹制四方桌椅，從裝飾上不難看出，店內(nèi)最大的優(yōu)勢就是完整的保留了越南飲食店的裝潢特色，從老板到店員到廚師，再到店內(nèi)外的裝修，整體設(shè)計和人員配置更容易讓人融入到其所包含的飲食文化當中。但是，這類餐館也存在一定劣勢，即語言劣勢。雖然完整的保留了越南的飲食文化特色，但因為語言不通，容易讓顧客量流失，這是一個很大的缺陷，也是這類飲食店普遍面臨的一個問題。

第三，在夜市中，我們發(fā)現(xiàn)越南水果撈的小攤非常之多，主營水果撈，兼營各式甜品和飲料，在采訪，問道經(jīng)營水果撈的起因大多數(shù)攤主的回答都是因為水果撈制作過程雖簡單，但卻美味，無需耗費太多精力，簡單易學，及時沒有任何經(jīng)驗的也可以很快上手。此外水果撈屬于大眾消費，消費者甚多，水果營養(yǎng)、健康的特點已成為水果撈的主要訴求點。

在出發(fā)前往憑祥之前，我們小組成員做了詳細調(diào)研的攻略并在網(wǎng)上查詢了相關(guān)資料。我們在美團網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)一家好評頗多、口碑不錯的水果撈店鋪，因此在眾多水果撈小攤中，我們便選擇這一家作為我們重點采訪對象之一。采訪中我們發(fā)現(xiàn)店老板是個風趣幽默的越南人，既會說越南語也會講中文，而且中文說得很流利。他表示他的語言優(yōu)勢對于做生意確實有利，因為對于一些想品嘗正宗越南水果撈的顧客來說，越南人制作的水果撈是相對正宗的，他們會在心里默默的給“會說越南語”和“正宗越南水果撈”畫上等號。在問到店老板主要消費群體時，店老板說回頭客居多，因為開業(yè)時間長，群眾有消費慣性心理，喜歡去熟悉的店消費。此外，我們還采訪了前來消費的顧客，有些表示是回頭客，有些表示是朋友介紹的，還有一些則是在美團網(wǎng)上看到好評來的；總之我們觀察得出的結(jié)論就是：消費流量相當可觀。接下來說一下制作過程：從顧客來到攤位前到拿到自己的飲品、小吃，制作過程讓顧客自己可以清清楚楚的看到。比如顧客購買一份現(xiàn)榨果汁，老板會讓他們自己在桌上選擇水果，選好之后，老板用清水再洗凈一遍，然后榨成果汁到裝杯，過程不添加任何添加劑，顧客也喝得更放心。

（二）越南飲食文化在邊境地區(qū)傳播的影響

通過調(diào)研，我們也了解到越南飲食及其飲食文化對中國邊境地區(qū)也產(chǎn)生了一定的影響。

由于受地理位置的影響，熱帶天氣火熱易引起脾胃上火，在菜肴方面便形成了清淡、清火的口味習慣，這一習慣在憑祥的飲食方面也有所映射。

說到越南飲食不得不提到一種調(diào)料——魚露，越南菜中最重要的秘訣就是桌上那一碟魚露，魚露對越南人來說非常重要，在越南的日常生活中扮演著非常重要的角色，在采訪到店老板和一些消費者的時候，他們都表示一開始中國人很難接受魚露這種東西的存在，但是從一開始的排斥，到慢慢接受，再到現(xiàn)在覺得很美味，這一進化史就體現(xiàn)了越南飲食對中國邊境地區(qū)慢慢產(chǎn)生影響。

飲食店是越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)傳播的一種縮影，它更能讓顧客對越南的飲食文化有直觀的認識；也能讓顧客體驗到傳統(tǒng)、細致化和服務(wù)周到的各種禮節(jié)；更能清楚地體驗到越南清淡的飲食文化魅力。飲食店里能做的越南特色食品種類繁多，相互搭配還有原汁原味的越南味道更能讓顧客流連忘返，這種更深層次的體驗，更有利于越南飲食文化在此地傳播得更深、更廣，影響力也更大。

越南飲食對中國邊境的影響不僅表現(xiàn)在生意場上，同時也深入影響到了當?shù)鼐用竦娜粘Ｉ钪?，通過走訪調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)不僅是生意人士精通越南飲食的制作和了解越南的飲食文化，當?shù)氐木用窕蚨嗷蛏俚囊矔谱饕恍┰侥系牟穗群吞厣∈?，比如酸湯、春卷、甘蔗蝦等等。

三、存在的問題

從以上三個例子中，我們不難看出，越南飲食文化在邊境地區(qū)傳播過程中主要存在以下4個問題：

1.由于兩國飲食文化的差異和語言的不通，很大程度上阻礙了越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)的傳播。

2.由于當?shù)鼐用耧嬍沉晳T與越南還是有差別的，使得純正越南飲食文化不容易被當?shù)鼐用窠邮芎驼J可。

3.一定的市場的競爭壓力和當?shù)靥厣嬍车臎_擊，在一定程度上使得越南飲食文化遭受排擠甚至是淘汰，這也是阻礙越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)傳播的原因之一。

4.當?shù)鼐用裨陲嬍撤矫娓⒅厥称泛偷陜?nèi)的衛(wèi)生狀況，但越南衛(wèi)生意識較差，跟經(jīng)濟發(fā)達程度和管理的完善程度以及當?shù)厝说牧晳T有關(guān)。

四、措施與建議

1.針對語言不通，作為飲食店的老板或者擁有者，可以自學簡單的語言交流，或者可以在當?shù)卣惺諉T工，用于彌補語言上的差異，可以安排培訓讓這些員工學會簡單的越南服務(wù)禮節(jié)，這樣既可以解決語言上的不通，也可以更進一步保留越南飲食文化的特色。

2.可以適當?shù)呐e行關(guān)于越南飲食文化的活動，比如美食節(jié)，美食街，也可以適當增加廣告宣傳力度。這樣可以很大程度上，讓當?shù)鼐用窳私夂徒邮茉侥咸厣娘嬍澄幕?/p>

3.在市場競爭中，應有勇于創(chuàng)新的意識。在保留原有的越南特色飲食文化的同時，也應適當做出應對市場變換和顧客需求的改變，這樣才能在激烈市場的競爭中存留。

4.在食品衛(wèi)生方面，應當將其放在飲食店長遠發(fā)展的第一位，這樣既可以讓飲食店存留長久，隨著時間的推移，也可以讓人們對越南飲食文化有更深刻的認識。

五、結(jié)語

此次調(diào)研的展開，我們對廣西憑祥這個邊境城市的越南飲食經(jīng)營，傳播情況及分布情況有了大概的了解，而針對調(diào)研后了解到的情況，可以反映出以下現(xiàn)象。

一方面，能夠使更多的人更好了解到越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)憑祥市的傳播情況；另一方面，能夠及時反應出越南商人在邊境地區(qū)經(jīng)營時所遇到的各類問題和困難，以便想要從事與越南飲食文化相關(guān)的人士能夠針對問題及時采取措施解決。而對于一些經(jīng)營越南飲食過程中好的方面，也可以進行更好的吸取和借鑒經(jīng)驗，在一定程度上能夠推動中越飲食文化之間的交流，有助于越南飲食文化在中國邊境地區(qū)的傳播。

隨著時代的發(fā)展與進步，人們對飲食的追求已經(jīng)越來越高深，盡管“民以食為天”的觀念依然根深蒂固，但也悄悄的發(fā)生了轉(zhuǎn)變，人民從“吃東西”已慢慢變成“吃文化”，“吃”也從物質(zhì)層面上升到精神層面，有了一個質(zhì)的飛躍。時至今日，我們在邊境地區(qū)都可以看到越南飲食文化的身影，這充分說明越南飲食文化在中國邊境地區(qū)得到了廣泛了傳播并且對當?shù)孛癖姰a(chǎn)生了深遠的影響。

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【作者簡介】

勞靈玲（1982—），女，講師，廣西外國語學院。

唐羽萱（1995—），女，廣西來賓人，廣西外國語學院2014級越南語學生。

余圓圓（1994—），女，廣西馬山人，廣西外國語學院2014級越南語學生。endprint