寧夏高校學生食品營養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀調(diào)查報告

□ 張麗芝 銀川能源學院

寧夏高校學生食品營養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀調(diào)查報告

□ 張麗芝 銀川能源學院

通過對寧夏區(qū)內(nèi)高校學生食品營養(yǎng)膳食研究，調(diào)查當代大學生食品營養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀及存在問題，利用食品營養(yǎng)學的知識分析問卷調(diào)查，針對性提出高校食品營養(yǎng)膳食的對策建議，促使高校學生膳食質(zhì)量提高，膳食結構更合理。保障高校學生的身體健康，促進社會更和諧和安定。

營養(yǎng)膳食；寧夏高校；調(diào)查報告

隨著人們生活質(zhì)量提高，已經(jīng)不以吃好為飲食健康標準，而是追求吃的更健康、更安全、更營養(yǎng)。這就需要合理營養(yǎng)的知識和掌握平衡膳食，使營養(yǎng)膳食更科學化?！吨袊用裆攀持改稀肥菭I養(yǎng)工作者概括營養(yǎng)學原理，進而提出一些指導性意見，旨在幫助人們合理選擇并搭配食物，以達到合理營養(yǎng)、減少疾病、促進健康的目的。

大學生是國家的棟梁，對營養(yǎng)與膳食結構的正確調(diào)整，直接關系到大學生身體素質(zhì)的提高，但現(xiàn)在許多大學生對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進一步探討大學生飲食中存在的問題，優(yōu)化膳食結構，改善飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生，對寧夏高校的部分學生食品營養(yǎng)現(xiàn)狀方面做出相關調(diào)研工作。

1 調(diào)查相關說明

1.1 調(diào)查目的

通過對寧夏高校在校大學生食品營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀的調(diào)查分析，提出建議，希望大學生日常的食品營養(yǎng)膳食更健康、更合理、更科學。

1.2 調(diào)查方法

對銀川能源學院、寧夏大學、寧夏大學新華學院、寧夏建設職業(yè)技術學校在校生進行一次題為“寧夏高校學生食品營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀的調(diào)查問卷”抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷500份，回收469份，有效率為93.8%，調(diào)查普及范圍比較大，能夠真實反映出寧夏高校大學生在食品營養(yǎng)膳食方面的情況[1]。

1.3 調(diào)查時間

2016年4月5日－9月1日

1.4 調(diào)查范圍

銀川能源學院、寧夏大學、寧夏大學新華學院、寧夏建設職業(yè)學校在校學生。

2 調(diào)查問卷分析

2.1 飲食習慣

2.1.1 是否吃早餐

營養(yǎng)健康的早餐是每一天新生活的開始。早餐可以把能量供給大腦，讓人們更有精力和活力進行一天的工作學習。豐富的早餐可以保障大學生上午高效率的學習。但是有些學生總感覺早晨不餓，不習慣吃早飯。另外有的學生早晨起床比較晚，時間緊張，也不會吃早飯。因此早餐是高校在校大學生最容易被忽視敷衍的一餐。但是科學證明，早餐對高校學生所需營養(yǎng)和健康非常重要[2]，對早餐習慣的調(diào)查數(shù)據(jù)分析見圖1。

從圖1可以看出50%左右的學生比較重視早餐，但是40%的學生沒有認識到早餐的重要性，認為早餐可有可無，還有10%學生很少或基本不吃早餐。大學生缺少對營養(yǎng)知識的了解，沒有意識到早餐的重要性，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。

2.1.2 飲食口味

清淡的飲食最能體現(xiàn)食物的原味，可以最大程度保存食物的營養(yǎng)成分。因此口味清淡的飲食習慣對健康有絕對好處。飲食口味分析見圖2。

從圖2的調(diào)查數(shù)據(jù)分析得大學生的飲食口味比較健康合理，四所高校大學口味清淡的學生比例至少占一半，這充分說明當代大學生已經(jīng)注重自身飲食健康，遠離偏咸油膩的飲食習慣。所以在飲食多樣化的前提下，烹飪應多蒸煮拌，口味要清淡。

2.2 膳食營養(yǎng)

2.2.1 早餐食物

早餐食物營養(yǎng)健康狀況分析見圖3。

圖3中A選項代表早餐營養(yǎng)健康，B選項代表早餐基本營養(yǎng)，在早餐的膳食營養(yǎng)調(diào)查中，調(diào)查結果比較理想。高校大學生由于一些主觀原因沒有良好的早餐飲食習慣，但是在早餐的膳食營養(yǎng)中還比較注重。

2.2.2 吃粗糧食品（玉米、小米、高梁、燕麥、蕎麥等）次數(shù)

粗糧指含植物纖維多的食物，主要包括谷類中的玉米、干豆類等。粗糧具備細糧沒有的健康功效，比如富含維生素和礦物質(zhì)，大量的膳食纖維可幫助腸道蠕動，排除毒素，預防便秘。同時粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護牙齒，有助于改善心血管功能和預防中風等。因此營養(yǎng)價值遠遠高于精白米和精白面[3]。粗糧攝入情況分析見圖4。

圖1 早餐習慣

圖2 飲食口味

圖3 早餐營養(yǎng)

圖4 粗糧攝入情況

從圖4粗糧的攝取情況可以看出，有45%左右的大學生基本從不吃粗糧，這個結果出乎人的意料。經(jīng)常吃粗糧的學生僅僅有10%左右，由于大學生人群比較年青，不注重膳食營養(yǎng)的搭配。隨著年齡增加，心腦血管病發(fā)病率越來越高，人們會注意粗糧食品的攝入。為保證身體健康，應該從小養(yǎng)成健康的飲食習慣，每天的膳食中適當?shù)脑黾哟旨Z的攝入。

2.2.3 吃豆制品（豆?jié){、豆腐等）的情況

豆制品含有豐富植物蛋白質(zhì)。它所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)和維生素。豆類攝入情況分析見圖5。

從圖5豆類攝入情況調(diào)查數(shù)據(jù)可以看到，每周三次以上攝入的比例為40%～55%左右。每周一次的豆類攝入比例達40%左右，基本從不攝入的四所學校中最高的比例是銀川能源學院為20%。大學生身體正處于發(fā)育的階段，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而大學生忽略豆制品攝入，這會影響到身體健康。所以應當加強健康營養(yǎng)知識的宣傳，讓更多人學會搭配自己的膳食。

2.2.4 每天新鮮蔬菜的食用量

蔬菜中含有多種營養(yǎng)素，是我們身體無機鹽和維生素的主要來源。一個成年人每天至少攝入200 g以上才能滿足機體的需要。蔬菜攝入分析見圖6。

從圖6蔬菜攝入情況調(diào)查結果中四所大學生中200 g以下攝入的比例為40%～45%。大學生忽略蔬菜攝入，主要原因是對蔬菜的營養(yǎng)價值不了解，不注重飲食健康。

圖5 豆類攝入情況

圖6 蔬菜攝入情況

圖7 水果攝入情況

圖8 飲食衛(wèi)生情況

2.2.5 每天新鮮水果的食用量

水果被稱為植物性化學物質(zhì)的寶庫，是人們保持健康，遠離 疾病必不可少的食品。水果攝入情況分析見圖7。

從圖7可以看出，超過50%的大學生日常膳食中攝入很少的水果。寧夏地區(qū)作為北方地區(qū)，尤其是冬季新鮮水果比較少，價格也比較昂貴。學生作為一個消費群體，沒有收入來源，這也是影響這一調(diào)查結果的因素之一。

2.3 飲食衛(wèi)生——食用腌制或油炸食品的習慣

在日常膳食咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉、香腸和腌制火腿等屬于腌制食品。加工工藝的需要如發(fā)色、增香、防腐等，人們會人為加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，這就增加產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取[5]。飲食衛(wèi)生情況分析見圖8。

從圖8調(diào)查結果可以看出，大學生對飲食衛(wèi)生比較注意，能夠從日常膳食中保證自己的飲食健康衛(wèi)生。

4 調(diào)查結果與結論

從以上的調(diào)查數(shù)據(jù)可以得出目前大學生對飲食的習慣、結構、衛(wèi)生不夠重視，尤其是飲食結構。有相當一部分同學對自己的飲食結構一點也不關心，主要是由于他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病[7]。

對于大學生年輕的一代，飲食上應該是“吃的健康，吃的營養(yǎng)，吃的安全”，而不是一味的追求吃好、吃貴。

5 結論

身體是一切生活的基礎，作為年輕當代大學生，必須學會科學搭配膳食。①如何選擇食物。②如何定量飲食。③如何安排飲食的習慣、時間、方法。大學生在這個時期身體的蛋白質(zhì)和維生素補充極其重要。同時攝入各種營養(yǎng)素既要滿足需要又不能過量[8]。人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)只能從食物中獲得，但是現(xiàn)在許多大學生從小就養(yǎng)成偏食、忌食的習慣，飲食上單一性愈顯突出，這就必然會影響身體營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，嚴重的會得營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病[9]。

因此，當代大學生應對自己膳食飲食足夠重視。每天三餐按時攝入，同時一定要保證早餐營養(yǎng)。攝取食物應多種類，同時盡量多攝取顏色深或者五顏六色的食物。攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補充新鮮蔬菜水果，盡量少食用腌制食品和燒烤類食物[10]。此外，保證良好的作息習慣，切記勿熬夜。在平時學習工作之外，加強戶外的體育鍛煉，增強體質(zhì)。最后希望每一個人都擁有一個健康的身體。

[1]韓潔,焦鳳娟,徐磊,等.某高校學生的膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查[J].醫(yī)學理論與實踐,2013,26(5):675-676.

[2]鄔雪山,孫桂平,魏建中,等.某學院學生膳食狀況及營養(yǎng)知識水平調(diào)查[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學,2009,36(23): 4448-4449.

[3]中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表:全國代表值[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1991.

[4]中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表:全國代表值[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1991.

[5]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2001.

[6]王喜生.人體營養(yǎng)狀況的評價方法[M].天津:天津科學技術出版社,1987.

[7]于守洋,劉志誠.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗方法指南[M].北京:人民衛(wèi)生出版社, 1989..

[8]佚名.中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔[J].中國保健營養(yǎng),2012 (4):387-397.

[9]陳炳卿.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學習指導[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2000.

[10]翟鳳英,王惠君,杜樹發(fā),等.中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷追蹤[J].醫(yī)學研究雜志,2006,35(4):3-6.

銀川能源學院校級科研項目（編號：2015-KY-Y-48）。

張麗芝（1983—），女，寧夏銀川人，碩士研究生，講師。研究方向：食品研究。