中職高星級飯店運營與管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的教學(xué)改革與思考

廖青蓮　唐曉紅

作為培養(yǎng)一線服務(wù)人員的基地，職業(yè)教育以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以服務(wù)為宗旨，面向市場，面向企業(yè)，與就業(yè)市場緊密結(jié)合。因此，中職高星級飯店運營與管理專業(yè)在服務(wù)人員和基層管理人員培養(yǎng)過程中，也需要以就業(yè)為導(dǎo)向，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，切實培養(yǎng)更多更好高星級飯店運營與管理人才，的促進職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。

隨著旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，高星級飯店運營與管理人才需求越來越多，對人才的素質(zhì)要求也越來越高。中職學(xué)校作為培養(yǎng)旅游職業(yè)人才的基地，在高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，也需要不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，進行有效的教學(xué)改革，在提高旅游產(chǎn)業(yè)人才配比基礎(chǔ)上，促進職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。為社會培養(yǎng)更多實用型高星級飯店運營與管理人才。

一、高星級飯店運營與管理專業(yè)從業(yè)特點

高星級飯店行業(yè)與其他行業(yè)有所不同，其客戶群體不固定，并且隨意性比較強?？蛻舻臐M意度是服務(wù)質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想做好高星級飯店運營與管理工作，首先，需要做到腳踏實地，從基層做起。如果對于基層工作不了解，很難做好這項工作。因此，高星級飯店運營與管理專業(yè)在教學(xué)過程中，一定要忠告學(xué)生“從基層做起”的重要性，目前，這是高星級飯店運營與管理最切合實際的工作狀況表述。只有“從基層做起”，才更有利于了解酒店各個部門之間的工作流程，對于酒店的整體運作過程有一定的掌握，為進入酒店的管理層，真正懂得管理的意義奠定基礎(chǔ)。高星級飯店運營與管理專業(yè)學(xué)生只有“從基層做起”，才更有利于在服務(wù)的過程中鍛煉其身體和意志，通過一線服務(wù)，切身實地的接觸客戶，更好的了解消費者的需求的目的，以便于更好的積累工作經(jīng)驗和服務(wù)技巧，為提高自身的綜合素質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

二、中職高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，中等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)模式大多數(shù)都是采用“2+1”培養(yǎng)模式，這種模式，源自于中職教育實踐，是在實踐探索中尋找的比較切實可行培養(yǎng)模式?，F(xiàn)如今，許多中職學(xué)校都是三年制，在教學(xué)管理工作中，學(xué)校將人才培養(yǎng)分為兩個階段，在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，主要學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)理論，職業(yè)崗位必備的基本技能培養(yǎng)，使學(xué)生能夠具備一定的職業(yè)素質(zhì)。第三年，一般都是將學(xué)生派到企業(yè)頂崗實習(xí)，有效提高學(xué)生的實踐能力和職業(yè)技能。在國內(nèi)許多中職學(xué)校中，“2+1”人才培養(yǎng)模式被普遍采用。之所以“2+1”人才培養(yǎng)模式比較受歡迎，一是這種模式能夠以崗位需求為出發(fā)點，前兩年學(xué)生在學(xué)校能夠完成基本的專業(yè)教學(xué)任務(wù)；根據(jù)崗位特點，學(xué)習(xí)基本理論和基本技能；二是最后一年將學(xué)生派到企業(yè)頂崗實習(xí)，更有利于根據(jù)用人單位的需求，按照所面向的崗位進行人才培養(yǎng)，滿足用人單位的職業(yè)需求。當(dāng)然，這種教學(xué)模式也存在弊端，主要表現(xiàn)在中職文化學(xué)習(xí)時間較短，中職學(xué)生本來學(xué)習(xí)理論知識的能力就比較弱，再加上學(xué)習(xí)時間段，很容易導(dǎo)致學(xué)生理論基礎(chǔ)較差，在實際工作中不會將所學(xué)理論與工作實踐相結(jié)合；還有，第三年頂崗實習(xí)，一些學(xué)生由于年齡較小，雖然進入工作崗位實習(xí)，但是，職業(yè)意識不足，應(yīng)變能力不夠，在進行頂崗實習(xí)時，不能夠快速的適應(yīng)社會環(huán)境，導(dǎo)致社會實踐達不到理想的效果。

三、中職高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）專業(yè)規(guī)模小，培養(yǎng)模式單一

中職高星級飯店運營與管理專業(yè)雖然屬于傳統(tǒng)專業(yè)，在專業(yè)發(fā)展過程中，已經(jīng)有一定的歷史，但是，專業(yè)規(guī)模小，培養(yǎng)模式單一現(xiàn)象依舊比較嚴重，教學(xué)規(guī)模等依然有待加強。在實際工作中，中職高星級飯店運營與管理專業(yè)所能夠培養(yǎng)出來的高星級飯店運營與管理人才還是比較有限。當(dāng)前日益增長的運營與管理人才需求，與中職學(xué)校實用型人才培養(yǎng)之間還存在一些矛盾。專業(yè)規(guī)模小，培養(yǎng)模式單一是影響中職學(xué)校人才培養(yǎng)的主要因素之一。

（二）教學(xué)環(huán)境落后，缺乏師資力量

與其他高職、大專等學(xué)校相比較，中職學(xué)校軟硬件設(shè)施都比較落后，尤其是高星級飯店運營與管理專業(yè)，不僅缺乏重點規(guī)劃，重點專業(yè)的重點投入也顯得明顯不足。在一些不發(fā)達地區(qū)的中職學(xué)校，學(xué)校不愿意將資金投入到高星級飯店運營與管理專業(yè)實訓(xùn)場地建設(shè)活動中，進而影響到實訓(xùn)教學(xué)的有效開展。另外，中職學(xué)校招聘老師，多數(shù)來自于一些高等院校的酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)的學(xué)生，這些教師雖然理論基礎(chǔ)比較過硬，但是，實踐能力都顯得明顯不足，很多學(xué)校年年招聘有經(jīng)驗的實訓(xùn)指導(dǎo)老師，但是，一直不盡人意，導(dǎo)致實訓(xùn)教學(xué)效果一直不理想。

（三）課程體系缺乏特色

一些學(xué)生雖然進入中職學(xué)校高星級飯店運營與管理專業(yè)學(xué)習(xí)，但是，由于課程體系缺乏特色，沒有形成具有較強吸引力的特色課程，課程體系不夠成熟，不僅影響到學(xué)生職業(yè)核心能力的提升，還影響到教學(xué)內(nèi)容與實際崗位需要有些脫節(jié)。導(dǎo)致一些學(xué)生覺得酒店行業(yè)入行門檻低，在酒店找到工作，根本不需要付出多大的努力去學(xué)習(xí)，課程體系缺乏特色，直接影響 學(xué)生學(xué)習(xí)的動力，導(dǎo)致專業(yè)學(xué)生流失率相對較高。

（四）沒有建立完善的教學(xué)評價體系

教學(xué)評價體系不科學(xué)，也是影響中職高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的一個方面。教學(xué)模式和評價模式不完善是一種普遍現(xiàn)象，很多中職學(xué)校都不能夠全面實現(xiàn)“教、學(xué)、做一體化”，不僅教學(xué)資源比較短缺，評價方法相對單一，評價方式不規(guī)范，不科學(xué)，理論授課和實踐環(huán)節(jié)也不能夠做到有機結(jié)合，對學(xué)生綜合評價有一定偏差，也不能夠站在宏觀的角度對教師教學(xué)進行有效評價，人才培養(yǎng)模式不科學(xué)，中職學(xué)校高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)改革勢在必行。

四、中職高星級飯店運營與管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)路徑

（一）人才培養(yǎng)由服務(wù)技能型向復(fù)合技能型發(fā)展

職業(yè)教育作為與一線工作聯(lián)系最直接的一種教育，其人才培養(yǎng)質(zhì)量，直接影響著一線人才的素質(zhì)。當(dāng)今社會多學(xué)科交叉融合，專業(yè)綜合化趨勢日益明顯，社會的發(fā)展，使得許多生產(chǎn)一線急需具有較高文化素質(zhì)的復(fù)合型人才。中職高星級飯店運營與管理專業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展迅速的背景，更需要人才培養(yǎng)由服務(wù)技能型向復(fù)合技能型發(fā)展，使得培養(yǎng)出來的人才能夠人才一專，更好的適應(yīng)社會發(fā)展需求。這就要求學(xué)生不僅要掌握（前廳、客房、餐飲、康樂等）基本服務(wù)技能，還要牢固樹立服務(wù)意識，努力培養(yǎng)自己人際交往及溝通協(xié)調(diào)能力，是自己能夠具備一定的管理和組織能力，懂操作、懂技術(shù)、懂理論，懂經(jīng)營、懂管理、懂方法，一專多能，具有很強的社會適應(yīng)性，可以從事高星級飯店運營與管理等多種職業(yè)，無論從事任何工作，都能達到令人滿意的效果。

（二）樹立面向就業(yè)的教學(xué)理念

中職高星級飯店運營與管理專業(yè)要想更好的適應(yīng)社會發(fā)展，為社會培養(yǎng)更多實用型人才，必須在教學(xué)過程中，樹立面向就業(yè)的教學(xué)理念，注重教學(xué)與企業(yè)需求對接。中職高星級飯店運營與管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，必須按照企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)、用人標(biāo)準(zhǔn)制定人才培養(yǎng)方案。學(xué)校不僅要多給學(xué)生到企業(yè)參加實訓(xùn)、實習(xí)的機會，還要定期聘請一些優(yōu)秀的企業(yè)家到學(xué)校講學(xué)，以便于更好的開發(fā)適應(yīng)崗位要求的課程，促進學(xué)生專業(yè)技能的提升。

（三）建設(shè)教學(xué)資源庫，優(yōu)化課程體系

中職高星級飯店運營與管理專業(yè)，不僅要注重實際操作演示錄像、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課件的開發(fā)，還要構(gòu)建學(xué)生自主學(xué)習(xí)平臺，建設(shè)專業(yè)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源庫，實現(xiàn)多種介質(zhì)教材、教輔、教具等立體化融合。在課程開發(fā)過程中，還要注意進行課程體系的開發(fā)，基于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提取典型工作，優(yōu)化課程體系，構(gòu)建適合新時期酒店業(yè)發(fā)展項目課程體系。

（四）完善評價體系，改革教學(xué)模式

中職高星級飯店運營與管理專業(yè)，要努力實現(xiàn)課程與崗位任務(wù)的對接，必須改革教學(xué)模式，根據(jù)職業(yè)崗位，確定課程內(nèi)容。在實際教學(xué)中，要以行業(yè)通用技能為主線，將職業(yè)精神和責(zé)任意識融入到教學(xué)過程中，有效提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。另外，在教學(xué)評價中，也要模擬真實的職業(yè)情景，對學(xué)生進行有效評價，以真實案例為載體，在學(xué)生熟悉服務(wù)流程過程中，不斷提高學(xué)生的適應(yīng)能力，使學(xué)生能夠掌握應(yīng)付的技巧與方法，促進學(xué)生全面發(fā)展。

（五）校企共建設(shè)實訓(xùn)實習(xí)基地

高星級飯店運營與管理專業(yè)，根據(jù)教育發(fā)展需求，創(chuàng)建校企共建設(shè)實訓(xùn)實習(xí)基地，更有利于實現(xiàn)“漸進式工學(xué)交替人才培養(yǎng)”。在這方面，中職學(xué)?？梢栽诮虒W(xué)指導(dǎo)委員會指導(dǎo)下，努力促進學(xué)校與酒店企業(yè)的合作，根據(jù)企業(yè)崗位服務(wù)流程要求，對學(xué)生進行有效的實訓(xùn)教學(xué)，實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)零距離對接。校企共建設(shè)實訓(xùn)實習(xí)基地，既可以讓學(xué)生在第三年到對口企業(yè)進行頂崗實習(xí)，也可以采用階段性實習(xí)教學(xué)，與多家相關(guān)企業(yè)進行合作，促進學(xué)生實踐能力的提升。

（六）建設(shè)一支高素質(zhì)的雙師型教師隊伍

中職高星級飯店運營與管理專業(yè)要想更好的適應(yīng)社會發(fā)展，還需要建設(shè)一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍。高素質(zhì)的教學(xué)團隊，是提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量重要條件之一。在這方面，我們可以通過對現(xiàn)有教師進行專業(yè)培訓(xùn)，從重點院校引進新教師，派一些教師到高校研修或去生產(chǎn)一線工作一段時間等方式，實現(xiàn)雙師的最優(yōu)比率。當(dāng)然，在有條件的情況下，也可以聘請一些企業(yè)的優(yōu)秀管理者到學(xué)校做兼職教師，打造一支專兼結(jié)合的教師隊伍，促進教師實踐能力的提升（企業(yè)如果直接換成酒店可能會更好點）。

五、結(jié)語

隨著酒店業(yè)的發(fā)展，對于一線人才的要求也越來越高。因此，中職高星級飯店運營與管理專業(yè)在創(chuàng)新型人才培養(yǎng)過程中，也需要與時俱進，理論與實踐相結(jié)合，使學(xué)生能夠不斷提升自己專業(yè)素養(yǎng)，為將來在職業(yè)生涯發(fā)展中順利發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（作者單位：1.郴州工業(yè)交通學(xué)校；2.資興市職業(yè)中專）