池州市星級飯店結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與優(yōu)化策略

余菲菲，左仲明

（池州學(xué)院 旅游與歷史文化學(xué)院，安徽 池州 247000）

池州市星級飯店結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與優(yōu)化策略

余菲菲，左仲明

（池州學(xué)院 旅游與歷史文化學(xué)院，安徽 池州 247000）

飯店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理性是衡量一個地區(qū)飯店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的重要指標(biāo)。以池州市星級飯店為研究對象，探討了池州市星級飯店結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀，分析了池州市星級飯店結(jié)構(gòu)存在的問題，提出了優(yōu)化池州市星級飯店結(jié)構(gòu)的策略，以促進(jìn)池州市飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

池州市；星級飯店；結(jié)構(gòu)優(yōu)化

池州是安徽省下轄的地級市，是安徽省“兩山一湖”（黃山、九華山和太平湖）旅游區(qū)的重要組成部分，也是皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)城市和皖南國際文化旅游示范區(qū)核心區(qū)域。近年來，池州市旅游業(yè)發(fā)展迅速，已成為其支柱產(chǎn)業(yè)之一。2014年，全市共接待國內(nèi)外游客4133.3萬人次，同比增長22.3%，實現(xiàn)旅游收入421.92億元，同比增長30.2%［1］。星級飯店作為池州市旅游住宿業(yè)的先進(jìn)業(yè)態(tài)代表，也進(jìn)入迅速發(fā)展時期。但星級飯店在規(guī)模擴(kuò)大的同時，結(jié)構(gòu)不合理的問題也突顯出來。星級飯店結(jié)構(gòu)不僅影響飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，而且關(guān)乎城市形象的建立。縱觀現(xiàn)有文獻(xiàn)資料，有關(guān)池州市飯店業(yè)研究僅有一篇［2］。因此，本文對池州市星級飯店結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究分析，以期為池州市星級飯店的發(fā)展提供決策參考，推動池州市飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1　池州市星級飯店結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析

1.1等級與規(guī)模結(jié)構(gòu)

根據(jù)池州市旅游星級飯店評定委員會組織對全市星級飯店復(fù)核檢查結(jié)果，截止2014年底，全市共有星級飯店32家，其中五星級飯店1家，四星級飯店8家，三星級飯店21家，二星級飯店2家。四、五星高檔飯店占星級飯店總數(shù)的28%，中檔三星級飯店占星級飯店總數(shù)的65.6%，一、二星級的低檔飯店占星級飯店總數(shù)的6.3%。池州市高、中、低檔星級飯店的比例為1：2.3：0.2。

《中國旅游飯店統(tǒng)計年鑒》將飯店的規(guī)模分為500間以上、300-499間、200-299間、100-199間、99間以下五類。目前飯店行業(yè)在實際應(yīng)用中通常將客房數(shù)大于500間的飯店稱為大型飯店，客房數(shù)100-500間的飯店稱為中型飯店，客房數(shù)100間以下的飯店稱為小型飯店［3］。對照分類標(biāo)準(zhǔn)，池州市星級飯店規(guī)模結(jié)構(gòu)見表1。從表1可以看出池州市平均客房規(guī)?？傮w較小，缺乏大型接待能力的星級飯店，小型飯店占的比例較大。

表1　池州市星級飯店規(guī)模結(jié)構(gòu)

1.2空間分布結(jié)構(gòu)

從空間分布狀況來看，池州市星級飯店多分布在城區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮地帶，交通便捷的主干道和旅游景區(qū)附近以及旅游景區(qū)內(nèi)。

從星級的角度來看，池州市星級飯店多分布在九華山風(fēng)景區(qū)、貴池區(qū)、青陽縣和石臺縣，東至縣星級飯店數(shù)量最少，級別也最低。四、五星級飯店主要集中在城區(qū)、九華山風(fēng)景區(qū)以及景區(qū)所在的青陽縣內(nèi)，城區(qū)三、四星級飯店數(shù)分別為5家、3家；九華山風(fēng)景區(qū)內(nèi)三、四星級飯店數(shù)分別為7家、3家；唯一的一家五星級飯店在青陽縣內(nèi)，三、四星級飯店數(shù)分別為4家、2家；石臺縣和東至縣內(nèi)星級飯店共有7家，以二、三星級飯店為主。從規(guī)模來看，中型飯店主要集中在城區(qū)、九華山風(fēng)景區(qū)和石臺縣，小型星級飯店總體呈點狀分布，未形成集聚分布態(tài)勢。

1.3功能結(jié)構(gòu)

對池州32家星級飯店市場定位調(diào)查分析來看，池州市星級飯店市場細(xì)分程度低，結(jié)構(gòu)單一、以商務(wù)型飯店和綜合型飯店為主，缺少主題型和休閑度假型飯店。其中23家中低檔飯店全部為商務(wù)型飯店，占星級飯店總數(shù)量的74%，高星級飯店中的8家屬于綜合性飯店，所占比例為23%（見表2）。

表2　2014年池州市星級飯店功能結(jié)構(gòu)

1.4經(jīng)營結(jié)構(gòu)

從經(jīng)營類型來看，池州市星級飯店全部為內(nèi)資飯店，沒有外資飯店，主要以國有經(jīng)濟(jì)和私營經(jīng)濟(jì)為主，其中國有經(jīng)濟(jì)11家，私營經(jīng)濟(jì)15家，兩者所占比例為74%。

池州市星級飯店經(jīng)營模式比較單一，以自主經(jīng)營的中低檔單體飯店為主，集團(tuán)化程度較低。在32家星級飯店中，有5家星級飯店隸屬于九華山旅游發(fā)展股份有限公司，其數(shù)量占到星級飯店總量的15.6%，這些星級飯店都是高星級飯店，規(guī)模較大，見表3。迄今為止，還沒有國內(nèi)外知名飯店管理集團(tuán)進(jìn)入池州市星級飯店市場。

表3　九華山旅游發(fā)展股份有限公司旗下的5家星級飯店簡況

1.5經(jīng)濟(jì)效益結(jié)構(gòu)

根據(jù)池州市旅游星級飯店評定委員會組織對全市星級飯店復(fù)核檢查結(jié)果，2014年，池州市飯店業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入2.7億元，經(jīng)營利潤0.56億元，占營業(yè)收入的比重為20.7%；稅收總額0.33億元。平均客房出租率為51.2%，平均房價為239元/間天。其中，四、五星級飯店平均客房出租率為50.9%；二、三星級飯店的平均客房出租率分別為49.3%、53.3%。

從收入狀況的星級分布來看，四、五星級飯店營業(yè)收入為1.58億元，占星級飯店營業(yè)收入總額的58.1%，23家三星級飯店營業(yè)收入為1.07億元，占星級飯店營業(yè)收入的39.6%，3家二星級飯店實現(xiàn)營業(yè)收入0.049億元，占1.8%?？梢钥闯觯羌夛埖甑氖杖牒屠麧櫢嗔飨蚋咝?、中型飯店。其中，集團(tuán)飯店更為明顯，有2家星級飯店營業(yè)收入超過3000萬，分別是九華股份聚龍大酒店和九華股份東崖賓館。

2　池州市星級飯店結(jié)構(gòu)存在的問題

2.1供給結(jié)構(gòu)不平衡

從高星級數(shù)量上來看，截止2014年底，池州市高星級飯店已有8家，占比25%。除此以外，池州平天半島酒店、池州碧桂園鳳凰酒店等飯店雖尚未參加星級飯店評定，但卻是按照高星級飯店標(biāo)準(zhǔn)建造并參與高星級飯店市場競爭，這使池州市高星級飯店供給進(jìn)一步增大。在此情況下，池州市高星級飯店的平均房價為401元/間，平均出租率為50.1%，經(jīng)濟(jì)效益相對較低。

供給結(jié)構(gòu)失衡，易引起過度價格競爭，導(dǎo)致盈利空間縮小，經(jīng)濟(jì)效益降低，還會造成結(jié)構(gòu)性供需矛盾和資源的閑置與浪費，對池州市星級飯店各等級間的均衡協(xié)調(diào)發(fā)展的實現(xiàn)、整體競爭水平的提高和可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

2.2空間分布不均衡

研究分析發(fā)現(xiàn)，池州市星級飯店分布情況與各區(qū)縣旅游景區(qū)景點數(shù)量并不完全正相關(guān)。隨著4A級景區(qū)九華山地藏圣像景區(qū)的建成與開放，加上中國四大佛教名山之一的九華山景區(qū)，其較高的景區(qū)級別和知名度帶來了穩(wěn)定且逐年增加的客源，增加了對星級飯店的需求，這使星級飯店在九華山風(fēng)景區(qū)的數(shù)量多達(dá)10家。青陽縣因地理上接近九華山和擁有眾多的旅游景區(qū)景點，其境內(nèi)高星級飯店也較多。東至縣雖然境內(nèi)景點多達(dá)5個，但存在經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對較低，景點級別較低且分散，交通通達(dá)度不高等原因，其境內(nèi)星級飯店數(shù)量最少且級別最低。

星級飯店空間分布不均衡拉大了各區(qū)縣的差距，不利于優(yōu)化資源配置和實現(xiàn)星級飯店業(yè)在區(qū)域上的均衡協(xié)調(diào)發(fā)展。

2.3產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同化

池州市產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同，部分星級飯店經(jīng)營者還未意識到市場細(xì)分的重要性。高星級飯店追求功能齊全，但產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新不足，特色無法發(fā)揮。在高星級飯店中，除池州五溪山色大飯店，明確以休閑度假型飯店定位外，其余高星級飯店則沒有明確定位，多綜合商務(wù)、會議、休閑度假為一身。以九華山上客堂賓館為代表的個別星級飯店及非星級飯店九華山茶溪小鎮(zhèn)飯店雖然已經(jīng)意識到市場細(xì)分及定位的重要性，有意在飯店定位和主題上有所突破，但在相關(guān)經(jīng)營管理上缺乏經(jīng)驗，在產(chǎn)品和服務(wù)等其他方面特色依舊不夠鮮明。中低星級飯店則全為商務(wù)型飯店，盲目爭奪大眾市場，造成產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，競爭劇烈。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的趨同化帶來的價格競爭過度，使有效競爭市場難以形成，行業(yè)的整體競爭水平下降，不利于星級飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和滿足消費者的多元化需求。

2.4集團(tuán)化程度偏低，缺乏品牌建設(shè)

池州市星級飯店多是自主經(jīng)營的單體飯店，集團(tuán)化程度較低，缺乏品牌影響力。與此相反，池州經(jīng)濟(jì)型飯店多由國內(nèi)外飯店管理集團(tuán)管理，如國內(nèi)飯店管理集團(tuán)管理的七天、格林豪泰、漢庭等飯店和國外的溫德姆集團(tuán)管理的速八飯店等。究其原因，主要在于：一是池州市經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)展?fàn)顩r目前還無法吸引國內(nèi)外飯店管理集團(tuán)投資星級飯店。二是政府缺乏政策引導(dǎo)，企業(yè)缺乏集團(tuán)化意識。大部分星級飯店在缺乏政府指引的情況下，注重短期自身利益，忽視本土集團(tuán)化的作用，難以走上集團(tuán)化道路。三是引入集團(tuán)化成本高，高低星級飯店實力懸殊太大。池州市高星級飯店多為政府投資，資本雄厚，有實力組建自己的飯店管理集團(tuán)。而低星級飯店實力較弱，無法組建自己的飯店管理集團(tuán)，也無法通過引入知名品牌特許經(jīng)營和委托管理的方式加入知名飯店集團(tuán)來實現(xiàn)集團(tuán)化。

集團(tuán)化程度偏低不利于星級飯店規(guī)模的擴(kuò)大和知名品牌的形成，不利于培養(yǎng)競爭優(yōu)勢和提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.5存在著集中性壟斷

安徽九華山旅游發(fā)展股份有限公司作為池州市旅游企業(yè)龍頭和全省旅游行業(yè)骨干力量，其業(yè)務(wù)涵蓋“食、住、行、游、購、娛”旅游各方面，現(xiàn)已成功上市。池州市現(xiàn)有的九家高星級飯店中，五家都隸屬于該國有旅游產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，區(qū)域分布主要集中在城區(qū)、青陽縣和九華山景區(qū)內(nèi)。

池州市高星級飯店市場上的集中性壟斷，一定程度上可以起到規(guī)范市場、提高星級飯店業(yè)整體服務(wù)水平、提高星級飯店業(yè)市場競爭力的作用，但是由于國有星級飯店享有經(jīng)營特權(quán)，缺乏引進(jìn)和激勵機(jī)制，不能調(diào)動各方面的積極性，且在體制上存在政企不分現(xiàn)象，未能真正走入市場，成為自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的實體，這不僅對經(jīng)濟(jì)效益的提高產(chǎn)生不利影響，也會對壟斷企業(yè)進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平、新企業(yè)進(jìn)入、整體市場競爭水平提高產(chǎn)生不利影響。

3　池州市星級飯店結(jié)構(gòu)優(yōu)化對策

3.1優(yōu)化等級結(jié)構(gòu)

目前池州市星級飯店數(shù)量已經(jīng)接近飽和，未來仍將保持增長的態(tài)勢，為了滿足各層次消費者的實際需求和各檔次星級飯店的協(xié)調(diào)發(fā)展，有必要平衡供需關(guān)系，對池州市星級飯店在總量上進(jìn)行控制。一方面池州市旅游局應(yīng)搜集并在池州市旅游官方網(wǎng)站上公開相關(guān)信息，所公開信息能及時、準(zhǔn)確、全面、透明的反映池州市星級飯店業(yè)發(fā)展的宏微觀環(huán)境，提醒市場主體謹(jǐn)慎投資興建星級飯店。另一方面政府主管部門在項目的審批上，也應(yīng)適度控制星級飯店的建設(shè)。

在等級結(jié)構(gòu)上，池州市星級飯店發(fā)展基本思路是適度控制高星級飯店數(shù)量，對高星級飯店適量增加，嚴(yán)格控制中檔星級飯店的數(shù)量，適度新建低星級飯店。

3.2調(diào)整空間分布

池州市旅游發(fā)展總體規(guī)劃［2004-2020］，計劃將貴池區(qū)作為主要的一級接待中心，將青陽縣城作為二級接待中心，重點突出五溪和柯村的重要作用。結(jié)合以上規(guī)劃，可考慮將池州市城區(qū)、青陽縣作為高星級飯店的布局選擇，將東至、石臺作為低星級飯店的主要區(qū)域。

一方面根據(jù)供需基本平衡原則，區(qū)域布局基本合理原則，通過合理審批和出臺一系列土地政策、財政金融政策及稅收優(yōu)惠等政策來適當(dāng)增加?xùn)|至縣低星級飯店的數(shù)量，實現(xiàn)星級飯店在各區(qū)縣的均衡發(fā)展。另一方面嚴(yán)格控制星級飯店深入到各景區(qū)內(nèi)部，有序做好各景區(qū)內(nèi)部星級飯店遷出工作。為更好的保護(hù)和開發(fā)旅游景區(qū)，實現(xiàn)景區(qū)的可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)控制景區(qū)內(nèi)新建星級飯店數(shù)量，將一些深入到景區(qū)內(nèi)的符合搬遷條件的部分星級飯店，逐步搬遷到柯村旅游接待基地和五溪旅游中心鎮(zhèn)。

3.3促進(jìn)功能產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整

隨著消費市場需求的多元化，飯店業(yè)已步入以多業(yè)態(tài)為導(dǎo)向的發(fā)展階段。星級飯店可以在政府的引導(dǎo)下，根據(jù)市場細(xì)分的要求，結(jié)合自身特點和市場競爭情況，明確發(fā)展方向，采取差異化產(chǎn)品策略來增強(qiáng)競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。為改變池州市星級飯店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同化的現(xiàn)狀，可以從以下兩方面來調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

一方面發(fā)展主題飯店。池州市文化資源類型多樣，底蘊(yùn)深厚、特色鮮明，品位較高，飯店企業(yè)可以從佛文化、詩文化、戲曲文化等眾多文化中選出適合自己的文化主題，再根據(jù)主題對飯店的建筑和室內(nèi)裝修等進(jìn)行設(shè)計，圍繞主題設(shè)計和提供產(chǎn)品，開展服務(wù)，以彰顯飯店特色，為消費者帶來特別的文化體驗。另一方面發(fā)展度假飯店。隨著我國帶薪假期的推行與實施，使得人們逐漸從傳統(tǒng)的觀光旅游轉(zhuǎn)向休閑、度假旅游。池州市作為“中國優(yōu)秀旅游城市”，皖南國際文化旅游示范區(qū)核心區(qū)域，可以結(jié)合本地優(yōu)秀的山水旅游資源、社會經(jīng)濟(jì)及客源情況合理的興建度假型飯店，給池州市飯店業(yè)的發(fā)展帶來新的契機(jī)。

3.4走集團(tuán)化道路，加強(qiáng)品牌建設(shè)

面對單體飯店規(guī)模小而分散，市場覆蓋率低等問題，單體飯店在市場競爭中會更加被動和處于劣勢。鑒于此，池州市星級飯店業(yè)應(yīng)走集團(tuán)化道路，不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)。

根據(jù)池州市飯店業(yè)實際情況，在集團(tuán)化路徑選擇上，一方面可以在政府的指導(dǎo)下，按照各方約定，有意識的通過兼并、重組、收購來組成本地飯店集團(tuán)，還可以通過建立飯店間戰(zhàn)略聯(lián)盟，通過聯(lián)合促銷、聯(lián)合培訓(xùn)、資源共享等方式，實現(xiàn)共同發(fā)展。另一方面可以引入國內(nèi)外知名飯店集團(tuán)進(jìn)駐池州市星級飯店市場或現(xiàn)有星級飯店采用委托管理的方式加入國內(nèi)外知名的飯店集團(tuán)，充分發(fā)揮知名飯店集團(tuán)在經(jīng)營管理、品牌建設(shè)、產(chǎn)品設(shè)計、規(guī)模結(jié)構(gòu)、營銷、服務(wù)上的優(yōu)勢，促進(jìn)池州市星級飯店市場快速走向集團(tuán)化道路，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

此外，飯店企業(yè)管理者還需樹立正確的經(jīng)營管理意識，明確企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，用正確的品牌戰(zhàn)略來指導(dǎo)飯店的服務(wù)行為、經(jīng)營行為、管理行為和競爭行為。在品牌建設(shè)上，通過科學(xué)地設(shè)計產(chǎn)品和服務(wù)，利用企業(yè)形象識別系統(tǒng)的方式來進(jìn)行品牌建設(shè)，借助培訓(xùn)把品牌形象深入到管理人員和員工中，在對客服務(wù)中確保產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，使顧客能夠切實感受到飯店的品牌魅力，從而強(qiáng)化企業(yè)的品牌影響力。

3.5優(yōu)化所有制結(jié)構(gòu)，發(fā)揮市場機(jī)制作用

池州市目前正處于市場經(jīng)濟(jì)體制改革的關(guān)鍵時期，星級飯店業(yè)雖已逐步對市場經(jīng)濟(jì)體制進(jìn)行了改革，但改革并不徹底。在此背景下，池州市政府部門應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)星級飯店業(yè)經(jīng)濟(jì)成分主體多元化和市場化的進(jìn)程，充分利用市場機(jī)制，讓星級飯店在公平的市場競爭中優(yōu)勝劣汰，發(fā)展壯大。

一方面池州市政府可以積極利用財政政策、金融政策、土地政策等優(yōu)惠政策對多元化投資主體進(jìn)行引導(dǎo)，吸收社會中的各種經(jīng)濟(jì)主體和國內(nèi)外資金的注入，以此推動產(chǎn)權(quán)多元化發(fā)展。另一方面將國有星級飯店逐漸改革為現(xiàn)代企業(yè)制度下的企業(yè)類型，鼓勵國有星級飯店企業(yè)采用資本運(yùn)營的方式，實現(xiàn)資產(chǎn)的優(yōu)化組合，搞股份制改革和上市改革，理順飯店產(chǎn)權(quán)關(guān)系，實現(xiàn)飯店的自主經(jīng)營，建立起“產(chǎn)權(quán)明確，權(quán)責(zé)明晰，政企分開，科學(xué)管理”的現(xiàn)代企業(yè)制度。

4　結(jié)論

通過調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，池州市星級飯店結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀具有以下特征：一是中、高檔飯店比例相對較高；二是飯店客房規(guī)模偏??；三是大多數(shù)星級飯店為內(nèi)資飯店；四是星級飯店功能結(jié)構(gòu)單一；五是飯店集團(tuán)化程度低；六是空間分布不均衡；七是星級飯店經(jīng)濟(jì)效益不高。對此，從優(yōu)化等級結(jié)構(gòu)、調(diào)整空間分布、促進(jìn)功能產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、走集團(tuán)化道路、加強(qiáng)品牌建設(shè)、優(yōu)化所有制結(jié)構(gòu)，發(fā)揮市場機(jī)制作用等提出優(yōu)化策略，以滿足消費市場需求，協(xié)調(diào)星級飯店業(yè)內(nèi)部各星級飯店關(guān)系，提升行業(yè)競爭力，促進(jìn)池州飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

［1］池州市統(tǒng)計局.池州市2014年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報［EB/OL］.［2015-12-13］.http：//cztjj.chizhou.gov.cn/content/channel/54 a102849a05c2913ce0dd12/.

［2］左仲明，陳保平.池州市飯店業(yè)發(fā)展困境及對策研究［J］.池州學(xué)院學(xué)報，2012，26（3）：77-79.

［3］易佳莉.長沙星級飯店結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀特征及優(yōu)化策略探討［D］.長沙：湖南師范大學(xué)，2010.

［責(zé)任編輯：余義兵］

F592

A

1674-1102（2016）03-0095-04

10.13420/j.cnki.jczu.2016.03.0023

2015-12-20

安徽省旅游業(yè)青年專家培養(yǎng)計劃資助項目（AHLYZJ201502）；安徽省科技廳人文重點項目（SK2015A428）；池州學(xué)院人文社會科學(xué)研究項目（2015RW007）。

余菲菲（1982-），女，湖北鄂州人，池州學(xué)院旅游與歷史文化學(xué)院講師，主要從事旅游管理教學(xué)與研究。