中韓美食 唇齒相依

中韓一衣帶水，其間情感可謂源遠(yuǎn)流長。雖韓國提出外交照會(huì)，要求我國將其首都改為“首爾”，因“漢城”之名有將韓國列為我泱泱華夏附屬國的嫌疑。自然要尊重人家的意見，但不置可否的是，數(shù)千年的文化傳統(tǒng)與歷史已使兩國骨血相連，榮辱與共。文化的升級(jí)，帶來方方面面的唇齒相依，美食便是其中的代表。

中韓兩國的飲食文化浩瀚多姿，博大精深，僅憑一張嘴能夠體驗(yàn)到的，真的是管中窺豹。僅取一例相比較，便可看出其間奧妙。

對(duì)韓式料理印象最深的就要算燒烤了。任何習(xí)慣于早上包子油條中午米飯面條晚上路邊燒烤加冰鎮(zhèn)啤酒的中國老百姓，一旦接觸了韓式燒烤，想必一定會(huì)對(duì)這異域美食產(chǎn)生極度的適應(yīng)與極大的熱情。同樣的烤、煎、煮、炒、炸，為何其間的味道迥異，內(nèi)在蘊(yùn)含的文化也不盡相同。在這之中，又有多少值得我們借鑒與學(xué)習(xí)的呢？

韓式燒烤的肉品多選肥牛、牛舌、牛排、上好的五花肉，店面越大，肉的成色越好。肉切好后用醬油、香油、芝麻、味精、花椒、料酒等十幾種調(diào)味品腌喂。然后架在不銹鋼的篦子上烤，或在平鍋中加油煎。待至血色褪盡，肉色金黃時(shí)夾出，蘸上甜辣醬油，或者用辣椒面、孜然面和芝麻拌成干料佐以下酒。一般人喜歡用麻醬、香菜加白糖，摻點(diǎn)醬油或白醋，有的人也喜歡用生菜包著烤肉、蒜瓣、辣椒片、肉醬，打包入口。肉香、菜香、醬香、佐料香混在一處，口感霸道到極點(diǎn)。

韓式燒烤的蔬菜一般用茄子、地瓜、土豆，北方有時(shí)會(huì)加上青椒和茼蒿，南方則適時(shí)地加上藕片與筍尖。原料簡單常見，可烤出的味道卻別有洞天。由于在各大城市，韓式燒烤均已登堂入室，烤具干凈，環(huán)境整潔，并無過多的油煙在室內(nèi)殘留，基本上能都在店內(nèi)做到無煙無塵。但這也失去了很多客源。燒烤本來就是平民的美食，最講究的，就是個(gè)氣氛，適合各色人等大口喝啤酒，大聲說段子，大口吞下香辣的菜與肉，高潮不斷，此桌唱罷彼桌興，不認(rèn)識(shí)的可以合桌品拼酒，陌生人也能夠勾肩搭背。這種場景，韓式燒烤是看不見的。在韓式烤屋內(nèi)，注意的是吃相、肉質(zhì)、與菜的內(nèi)容。這樣，吃飯也就失去了意義。

韓式與中式，前者溫和典雅，后者火爆刺激，并不像肯定一方或者否定一方，只想在吃韓式時(shí)能夠像中式般淋漓暢快，吃中式時(shí)能夠像韓式般安靜雋雅。韓式易讓人感動(dòng)的細(xì)節(jié)是每餐必喝的大麥茶，將大麥炒熟，用開水一沖，麥香四溢。此茶消食開胃，焦香雋永。吃韓式燒烤配大麥茶，就像穿唐裝旗袍的女子腳踩一雙繡花鞋，搭配得無懈可擊。中式燒烤在這一點(diǎn)作得并不是很到位，最講究的也就算西安平娃燒烤。西安的燒烤吃起來很霸氣，點(diǎn)肉都是幾百串幾百串的。有時(shí)吃到酣處，抓過老板手中兜售的烤串，根本不數(shù)。這樣的吃法看起來就舒服。每次在平娃燒烤吃到撐得想吐時(shí)，喝上一口老板自制的酸梅湯，感覺胃里似乎又有了空間，再吃二十串也無妨。

值得一提的是，在韓式烤屋內(nèi)，永遠(yuǎn)也吃不到味道純正的花生毛豆，老百姓最喜歡的，永遠(yuǎn)只能在最受老百姓歡迎的地方找到。與韓式燒烤的賣相相比，中式的要略遜一籌。北京漢拿山韓式燒烤，將烤碟中裝飾上鮮花，而不是雕花，有時(shí)是玫瑰，有時(shí)是非洲菊。雖這些花不能吃，但看上去也感覺肉中沁滿花香，滿口都是春天的感覺。

飯后的餐點(diǎn)兩國大同小異，無外乎面條和炒飯。韓國冷面主要以蕎麥面為主，滾水煮至變色，以最快的速度放入冷水中抄，冷面會(huì)在冰水中打卷，入碗加湯加輔料。最講究的冷面湯是用牛骨雞肉燉出來的老湯，加糖、醋、醬油。不過，隨著飲食業(yè)的產(chǎn)業(yè)化與工業(yè)化，這樣的冷面即使在韓國也很少能吃到了。大多的做法是用冰水做湯，這樣的冷面也不錯(cuò)，可在飽食肉餐后解膩。

中式餐后面食最具代表當(dāng)屬川渝的小面了。一碗小面中的調(diào)料據(jù)說能夠達(dá)到十幾種，這樣一碗廉價(jià)的面條中飽含的是民間的從容與奢華。叫面時(shí)可扯著嗓子喊：“一碗小面不要蔥蒜多加辣子多加菜！”而吃冷面的地方，遠(yuǎn)不見這樣的自在與自信，只是一個(gè)人靜悄悄地吃冷面。

說到飯，兩國可以斗法了。最具代表的韓式炒飯可說是石鍋拌飯了，把炒好的蔬菜與肉放在煮好的米飯上，放入滾燙的石鍋中，打一個(gè)生雞蛋，加韓式甜辣醬拌勻。熱騰騰地吃起來大補(bǔ)。在就一碗紫菜湯，舒服得一塌糊涂。

中式拌飯讓我記憶猶新的，就算是當(dāng)年的葷油拌飯了。年輕一點(diǎn)的都沒吃過，想必現(xiàn)在也不愿意吃了，但最具代表性的還是蛋炒飯。蛋炒飯做到至高境界，要米飯粒粒見蛋，一般人已做不出來了。蛋炒飯最代表中國寬容的心胸，只要有米有蛋，就敢接待八方來客，就敢款待天下人。簡簡單單的米和蛋，飽含了中國人包容天下的雄心。

簡單的對(duì)比也許不盡詳盡，每人的感覺也都有所不同。兩國相交近千年，在方方面面都達(dá)到了唇齒相依的層次。兩國也都能包容他國精華，這是一種犧牲，也是一種豐富。從燒烤一餐能看出，吸引百姓的餐飲才最具有生命力，而餐飲業(yè)只有心思縝密才會(huì)博得滿堂喝彩。

讓唇齒相依的兩國文化繼續(xù)下去，相傳萬代！endprint