雞蛋生吃會更有營養(yǎng)嗎？

雞蛋經(jīng)常被利用

雞蛋經(jīng)常被利用，尤其是在媒體上被一些小名人們利用，他們大多是標(biāo)榜自己當(dāng)初如何能吃雞蛋，似乎只要和健身沾邊的人，就必須要吃得雞蛋，但是他們絲毫沒有考慮過自己的言行是否科學(xué)合理。比如某位以長相聞名的小咖，在一檔節(jié)目中吹噓自己一天N多個雞蛋，當(dāng)然他還標(biāo)榜了自己幾斤的肉食攝入……這一看就是編的，在這謊言背后是一種吹噓自己的與眾不同，只是雞蛋被迫當(dāng)了幫兇，這樣的例子還有很多。

有興趣的話，你可以搜搜“雞蛋 健美運動員”這樣的關(guān)鍵詞，你會發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的新聞類文章都在講如何能吃雞蛋，這是一個有趣的現(xiàn)象，因為我們都知道攝入蛋白質(zhì)的來源很多，為什么很多人都喜歡標(biāo)榜自己吃了多少雞蛋呢？

筆者作為碼字工作者，閱讀了這些新聞稿后認為原因可能有二。

其一：有些文字編輯缺乏營養(yǎng)常識，對運動員采訪中，可能印象最深的就是吃雞蛋，于是當(dāng)做新聞點來記錄。

其二：受訪者自己標(biāo)榜吃雞蛋，通常喜歡夸大到一個正常人無法完成的量，這樣才顯得自己所做的事情特殊。

只吃雞蛋白=糟蹋食物

很多健身愛好者只吃雞蛋白，然后丟棄蛋黃，他們的理由大致分兩種。

第一種是，看到或者聽到別人這么做，而那人在他眼里練的不錯，所以他也跟著模仿，這種人俗稱腦殘粉。

第二種是，他們堅信雞蛋黃吃多了膽固醇高，會危害自己，所以每次都當(dāng)做毒藥丟棄。

放棄蛋黃不僅僅是浪費食物的行為，還意味著放棄了一部分健康的脂類和膽固醇、維生素和礦物質(zhì)，當(dāng)然還有蛋白質(zhì)，這里我們還是要簡單說下膽固醇的問題，這可能是雞蛋身上最大的冤案。

一直以來一說膽固醇就和堵塞血管、影響心腦血管健康等話題聯(lián)系到一起，最早結(jié)論可以追溯到19世紀(jì)末。所以這是一個很長的故事，為了方便閱讀，我改編了一個《變形記之膽固醇》，以此讓您更簡單的了解這事的原委。

話說一個探險團隊，在旅行途中發(fā)現(xiàn)了新大陸以及新物種，他們命名為膽固醇，隨即記錄了下來，后來他發(fā)現(xiàn)膽固醇性格暴烈，一些探險家被揍了，所以他們理所當(dāng)然的認為膽固醇都是壞人，這樣的觀點持續(xù)了很久，這期間其它探險團隊繼續(xù)探索，他們發(fā)現(xiàn)膽固醇里面也有好人，而且好膽固醇們還會幫助消滅壞扎堆的壞膽固醇，以及更壞的膽固醇，但是人們對于膽固醇的偏見已經(jīng)形成社會共識，所以一時間很難修正觀念，直到2015年美國提出議案，人們才意識到之前對膽固醇的影響評估錯誤。

所以這事就這么簡單，如果說直接給結(jié)論的話那就是：

1、 膽固醇是人體不可分割的一部分神圣的營養(yǎng)，不可侵犯，沒了的話會很慘。

2、 從口中移民來的膽固醇，對總膽固醇的影響不大，更何況新移民都是好的膽固醇。

3、 膽固醇不是評判心腦血管健康與否的唯一指標(biāo)。

外國人只吃雞蛋白？

一些健友和我討論過這個問題，他們通常會拿來一些視頻或者是國外雜志，上面清楚的寫著某一餐的雞蛋清多少克，然后以此為據(jù)也跟著模仿。

這只是學(xué)表面的東西，模擬著別人的菜譜，且不說那些菜譜的真實性，本質(zhì)上來說吃雞蛋白只是補充蛋白質(zhì)，而且這只是補充蛋白質(zhì)的途徑之一，哪怕這個世界上沒有雞蛋這種物質(zhì)，那也不會影響你補充氨基酸價值高的蛋白質(zhì)。

其實答案很簡單，國外有專門賣雞蛋清的公司，所以當(dāng)你看到一些國外雜志上介紹多少克雞蛋清的時候，人家是有專門的商品用作選擇，而不是糟蹋雞蛋。

雞蛋白只是他們攝入蛋白質(zhì)的眾多途徑之一，因為外國人的飲食烹飪習(xí)慣，一些糕點和食物的烹飪只用到雞蛋黃，加上現(xiàn)在人們對蛋白質(zhì)的重視，以及雞蛋白的低脂肪特性，所以理所當(dāng)然的就作為一種食品加工的副產(chǎn)物，然后出售。

國內(nèi)目前也具備這樣的生產(chǎn)規(guī)模，我唯一能看到用雞蛋清做烹飪的食品工業(yè)，就是做雞蛋干，所以需求可想而知，不過說句實話，用噴射的煎鍋油剪出來沒有什么味道的雞蛋白……這樣的吃法可能只有健美運動員在備賽的時候才會選擇。

生吃雞蛋更有營養(yǎng)？

很多人生吃雞蛋都是從模仿開始，這模仿對象大部分都是影視作品。

比如周潤發(fā)在電影《老虎出更》里面生吃雞蛋... ...這導(dǎo)致了早期很多人的模仿，比如咱們父輩那一代人，很多人深信這么吃會壯陽，而且不會破壞雞蛋的營養(yǎng)價值。一些體育類影視作品更是做了壞的示范，比如史泰龍主演的《洛奇》里面，他早餐會吃生雞蛋，而且吃完了會去跑步，我估計編劇最早這么做可能是想用藝術(shù)加工的方式反映男主角生活的窮迫... ...包括電影《永不退縮》里面也有吃生雞蛋的場景。

實際上雞蛋生吃并沒有變的更有影響或者更容易吸收，可能還會有反效果，最主要的是雞蛋本身很容易感染類似沙門氏菌的細菌，這些因素都導(dǎo)致了生吃雞蛋不是一個明智的選擇，市面上有一些公司的雞蛋產(chǎn)品，在外包裝上寫明可生食，價格不菲，即便是這樣我也不建議生吃。

因為我國似乎沒有對生吃雞蛋這樣的食品制定國標(biāo)，而這些企業(yè)的雞蛋似乎用的日企的標(biāo)準(zhǔn)，而從外包裝來看，可生食似乎只是廣告部分的宣傳，而不是做到一個質(zhì)量的承諾，所以也建議大伙不要輕易嘗試生吃，即便是這類產(chǎn)品在細菌等硬性指標(biāo)上可以達到生吃的標(biāo)準(zhǔn)，那也僅僅指的是在固定存儲條件內(nèi)，雞蛋這樣的產(chǎn)品很容易因為存儲條件的改變而遭受污染，所以還是做熟了吃更好。

不同的雞蛋更有營養(yǎng)？

只要是商品，就會被商家搞出很多花樣，比如光雞蛋我們就會發(fā)現(xiàn)很多種類，什么笨雞蛋、烏雞蛋、白皮雞蛋、紅皮雞蛋等等，似乎雞蛋的細微差別都被商家利用宣傳上了，但是不同雞蛋，營養(yǎng)差別不大。

可能有些商家不樂意了，會站出來說我們的雞蛋某某營養(yǎng)素比其他雞蛋高，有時候可能的確會高出來，但是高出來部分的影響可有可無，可是價錢就不一樣了，比如某品牌說他們的雞蛋蛋白質(zhì)比其他品牌的雞蛋高出來10%，這百分比看上去很高，實際上普通雞蛋一般蛋白質(zhì)是6克，高出10%也沒有多出來1克，但以此為宣傳點后價格比其他雞蛋高出30%。

還有一些以營養(yǎng)強化為賣點的雞蛋，比如之前有人在微博里問我葉酸雞蛋，這明顯是盯上了孕婦群體，我跟她打聽了一下價格，幾乎是普通雞蛋的2倍... ...這就很沒有必要了。從營養(yǎng)的觀點來說，的確孕婦需要補充葉酸，但是葉酸并不是什么難以獲取的營養(yǎng)素，更不是什么單一來源才能獲取的營養(yǎng)素，完全沒有必要通過買高價雞蛋來獲得葉酸，更何況那個商家也不知道自己一枚雞蛋中的葉酸值。

最后，總體來說，雞蛋只是補充蛋白質(zhì)、部分維生素和微量元素的來源之一，是一種可口的烹飪食材，而且即可簡單烹飪，又可復(fù)雜加工，更可以作為其他食品的烹飪輔料，僅此而已，最最主要的是，請不要浪費雞蛋黃，請不要把能吃多少雞蛋當(dāng)做你標(biāo)榜自己的資本。