中職生旅游專業(yè)省市技能大賽中餐宴會擺臺項目有效訓(xùn)練探索

摘 要：有效的中職生技能大賽訓(xùn)練絕對不是單純地執(zhí)行訓(xùn)練的次數(shù)，而是要在每次的訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)本次訓(xùn)練中存在的個性問題是什么，或者是找出以十次為一個時間段，在本段時間段內(nèi)存在的共同問題是什么。本文就如何針對本次或本段時間內(nèi)共同存在的問題，有針對性地開展減少存在問題的下次（輪）訓(xùn)練，進(jìn)行了一些有效的探索，提出了一些新的舉措，供大家平時教學(xué)時參考使用。

關(guān)鍵詞：中職旅游；中餐宴會擺臺；有效訓(xùn)練；新技法；探索

中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9132（2017）18-0032-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.18.014

一、中職生旅游專業(yè)省市技能大賽中餐宴會擺臺項目訓(xùn)練中存在的一些問題

（一）盲目開展技能訓(xùn)練，不明確每次訓(xùn)練中要解決的問題

在省市技能大賽中，中餐宴會擺臺項目的操作規(guī)程對比賽是按照順時針還是逆時針開始操作，有非常明確的規(guī)定。但在每年的省市技能大賽的比賽中，總是會發(fā)現(xiàn)部分參賽選手，由于對比賽規(guī)程的不了解和不熟悉，剛開始對比賽操作順序的確定顯得遲緩和不確定，還有部分選手出現(xiàn)了多次逆時針操作的錯誤現(xiàn)象。

同時，在比賽操作的過程中，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)牟途吲鲎猜曇舨粩?，這嚴(yán)重嚴(yán)重影響了評委的工作情緒，反應(yīng)到客人就餐的現(xiàn)實(shí)生活中，這種噪音也嚴(yán)重影響了顧客的就餐情緒。選手們的操作沒有做到餐飲服務(wù)中“走路輕、說話輕、操作輕”三原則。

另外，著裝不夠規(guī)范，部分選手的服裝過于暴露，且化妝過濃。這顯然與大賽規(guī)程對選手儀容儀表的要求不符合，規(guī)程中明確要求選手畫淡妝，衣著要符合崗位要求。

（二）對參加省市中餐宴會擺臺項目技能大賽師生隊伍建設(shè)不重視的問題

技能大賽學(xué)生隊伍的培養(yǎng)應(yīng)該梯隊化，面對一屆即將參加省市技能大賽的龐大的學(xué)生隊伍，如何及早超前的完成整班分層次的有效訓(xùn)練，是目前所有中職學(xué)校老師應(yīng)該思考的問題。

當(dāng)前我們對學(xué)生整班參加中職省市技能大賽訓(xùn)練的管理比較混亂，沒有進(jìn)行分梯隊培養(yǎng)，學(xué)生技能大賽的管理缺了點(diǎn)精細(xì)化的管理；在技能大賽指導(dǎo)教師隊伍的建設(shè)欠缺總體規(guī)劃和思考，訓(xùn)練技能大賽的教師沒有分梯隊進(jìn)行建設(shè)。

（三）對訓(xùn)練過程的檢測不太到位問題

技能大賽的訓(xùn)練絕對不是一邊一邊次數(shù)的重復(fù)，當(dāng)前如何準(zhǔn)確記錄本次訓(xùn)練中具體存在的問題；以及何如準(zhǔn)確記錄一個訓(xùn)練段內(nèi)（比如以十次訓(xùn)練為一個時間段）共同存在的問題，如何針對本時間段內(nèi)共同存在的問題，展開有效去除本時間段內(nèi)問題的訓(xùn)練，要做到知曉，記錄、并且要準(zhǔn)確的進(jìn)行有針對性的分析，那么如何準(zhǔn)確的進(jìn)行檢測記錄，這是當(dāng)前我們在技能大賽訓(xùn)練中沒有有效解決的問題。

（四）模擬考試和心理素質(zhì)訓(xùn)練不到位問題

在當(dāng)前的技能大賽的訓(xùn)練中，在最后要參加比賽的末期訓(xùn)練階段，訓(xùn)練缺少模擬考試訓(xùn)練，使得參賽選手在比賽中心理素質(zhì)比較差。一個選手托盤操作不當(dāng)翻盤，造成一排選手全部翻盤，跟選手的心理素質(zhì)不好直接有關(guān)。同時選手的英語水平還有待提高，不來實(shí)踐操作考試，我們不會發(fā)現(xiàn)參賽選手的英語水平有多差。

二、中職生旅游專業(yè)省市技能大賽中餐宴會擺臺項目有效訓(xùn)練的策略

（一）仔細(xì)研究技能大賽的規(guī)程，做到對比賽規(guī)程的了如指掌

大賽的目的就是通過競賽，檢驗參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全意識以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)。

為此我們要加大對比賽規(guī)程的理解，加大對選手心理素質(zhì)在內(nèi)的綜合素質(zhì)的訓(xùn)練。在選手的衣著規(guī)范上引導(dǎo)選手穿著大方美觀；加大對選手外語溝通能力的培養(yǎng)，教師應(yīng)通過多種方法、多種技巧，提高學(xué)生的外語溝通能力，加大學(xué)生答題時的靈活度訓(xùn)練。

按照比賽操作規(guī)程中要求體現(xiàn)比賽實(shí)用性的原則，選手在比賽的操作過程中要做到服務(wù)“走路輕、說話輕、操作輕”三輕原則。因此在訓(xùn)練中，要求選手要養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，每步的操作能夠完全按照比賽規(guī)程來開展，體現(xiàn)出“安靜、優(yōu)雅、嫻熟”的操作風(fēng)格。

（二）通過“訓(xùn)練記錄”和“師生技能大賽梯隊建設(shè)”形式，有效開展下輪訓(xùn)練和技能大賽師生隊伍的建設(shè)

技能大賽的訓(xùn)練絕對不是一邊一邊遍數(shù)的重復(fù)，當(dāng)前如何準(zhǔn)確的記錄本次訓(xùn)練的具體時間，記錄本次訓(xùn)練中存在的具體問題；以及何如準(zhǔn)確記錄一個訓(xùn)練段內(nèi)（比如以十次訓(xùn)練為一個時間段）共同存在的問題，針對本時間段內(nèi)共同存在的問題，展開有效去除本時間段內(nèi)問題的有效訓(xùn)練，要通過“訓(xùn)練記錄”的形式，做到知曉，記錄、并且要準(zhǔn)確的進(jìn)行下輪有針對性的訓(xùn)練，以解決下輪訓(xùn)練中存在的比較突出的問題。

面對一屆即將參加省市技能大賽的龐大的學(xué)生隊伍，要超前的完成整班分層次的有效整班訓(xùn)練，按照學(xué)習(xí)成績和專業(yè)操作成績兩個綜合部分的成績，把整班學(xué)生分成三個梯隊，一般把理論成績和操作成績均比較好的學(xué)生放在第一梯隊，當(dāng)成重點(diǎn)對象進(jìn)行訓(xùn)練；這部分學(xué)生一般對應(yīng)參加省級技能大賽的比賽；把理論成績和操作成績占中的學(xué)生放在第二梯隊進(jìn)行訓(xùn)練，對應(yīng)參加市級技能大賽；把理論成績和操作成績均落后的學(xué)生放在第三梯隊進(jìn)行訓(xùn)練，這部分學(xué)生能夠通過努力，成績得到提高的，對應(yīng)升入上一個梯隊做到精細(xì)化的管理。技能大賽教師隊伍的建設(shè)也應(yīng)該分梯隊進(jìn)行建設(shè)，有些教師年年參加指導(dǎo)學(xué)生，比較的有經(jīng)驗，但技能大賽的訓(xùn)練比較辛苦，應(yīng)該培養(yǎng)一些年輕的老師參與技能大賽的訓(xùn)練，這樣讓訓(xùn)練指導(dǎo)技能大賽的老師形成合力，建設(shè)一支穩(wěn)定的年齡結(jié)構(gòu)合理的輔導(dǎo)教師隊伍。

（三）加大實(shí)戰(zhàn)模擬考試和心理素質(zhì)訓(xùn)練

大賽注重對選手包括心理素質(zhì)在內(nèi)的綜合職業(yè)素質(zhì)的考評，應(yīng)加大對選手綜合素質(zhì)的訓(xùn)練，在當(dāng)前的技能大賽的訓(xùn)練中，在最后要參加比賽的末期訓(xùn)練階段，訓(xùn)練應(yīng)加大考試模擬訓(xùn)練，使參賽選手在比賽中的心理素質(zhì)得到提高。同時選手的英語水平還有待提高，要通過實(shí)踐操作考試和平時的教學(xué)，來提高學(xué)生的英語口語水平。

每年的省市中職生技能大賽要求參賽選手的操作要體現(xiàn)出科學(xué)性、藝術(shù)性、實(shí)踐操作性和欣賞性，今后在大賽的訓(xùn)練中會要更加注重對選手衛(wèi)生化、三輕化規(guī)范操作習(xí)慣的培養(yǎng)。讓大賽優(yōu)秀的操作方法引領(lǐng)行業(yè)最新操作標(biāo)準(zhǔn)的形成、推廣和應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

陳伯平.中職旅游專業(yè)學(xué)生技能大賽“有效輔導(dǎo)訓(xùn)練”策略芻議[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2015（23）：29.