酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標與定位研究

[摘要]文章通過文獻整理總結(jié)酒店管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，通過問卷調(diào)查分析酒店人才需求狀況，根據(jù)國外酒店管理專業(yè)的啟示與經(jīng)驗，初步提出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標為培養(yǎng)“厚基礎、寬口徑、高素質(zhì)、強能力、優(yōu)個性”的高星級酒店應用型管理人才，并從性質(zhì)、職業(yè)、素質(zhì)能力、服務面向四個方面來定位人才培養(yǎng)方向。

[關鍵詞]本科院校；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)；目標；定位

[DOI]1013939/jcnkizgsc201717169

1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的問題分析

11職業(yè)道德教育缺失

職業(yè)道德是職業(yè)品德、職業(yè)紀律、專業(yè)勝任能力及職業(yè)責任等的總稱，屬于自律范圍，它通過公約、守則等對職業(yè)生活中的某些方面加以規(guī)范，既是本行業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為規(guī)范，又是行業(yè)對社會所負的道德責任和義務。在現(xiàn)行教育體制下，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中沒有明確具體而系統(tǒng)化的職業(yè)道德要求，現(xiàn)在接受大學教育的主體為“90后”，大多為獨生子女，在家人呵護與寵愛中長大，以自我為中心不會過多考慮他人感受，待人禮儀禮貌欠缺，使得學生在實習與工作中，難以與客人、同事、領導進行溝通。

12與酒店行業(yè)結(jié)合不緊

從目前人才市場的現(xiàn)狀來看，供需不平衡的現(xiàn)象較為突出，這種不平衡并非指供需數(shù)量上的錯位，而主要表現(xiàn)為高校培養(yǎng)出的人才的質(zhì)量與行業(yè)的要求之間有一定的差距，如缺乏忠誠度、職業(yè)素質(zhì)與熱情匱乏、眼高手低、實踐動手能力差等都是剛剛走出校門的大學畢業(yè)生們普遍存在的問題。酒店人才短缺主要表現(xiàn)在酒店業(yè)人才尤其是高級管理人才非常短缺，如總經(jīng)理級的高級管理人才、高級廚師、高級網(wǎng)絡工程師、銷售公關經(jīng)理、大堂經(jīng)理等。由于多種原因，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生實際進入酒店行業(yè)工作的比例很低。

13綜合素質(zhì)不高

作為服務性極強的酒店行業(yè)，對酒店員工的綜合素質(zhì)要求較高，自我管理能力、人際交往溝通能力、語言表達能力、應變突發(fā)事件的能力等。但現(xiàn)行情況下，大學接受教育的大多為獨生子女一代，自身被親人呵護長大，服務意識、獨立意識與人交往意識較薄弱，處理突發(fā)事件隨意而為，同時學校側(cè)重于理論與專業(yè)知識的教育培訓，沒有相關完整正規(guī)的措施去培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的相關酒店綜合素質(zhì)，這些問題綜合起來使得很多學生實習初期缺乏禮節(jié)禮貌、產(chǎn)生與其他員工和管理者相處困難、無法適應企業(yè)嚴格的管理制度等問題。

14流失率居高不下

據(jù)調(diào)查，目前酒店人才的流動性大，占據(jù)63%，尤其是酒店管理專業(yè)人才（本科）流失率居高不下。有調(diào)查顯示，酒店目前經(jīng)常空缺的人才崗位為酒店服務即一線員工。酒店行業(yè)的服務特殊性要求其員工晉升必須從基層做起，就本科生而言，必須堅持在一線一年到兩年的時間，其學歷的優(yōu)勢更容易體現(xiàn)在主管到經(jīng)理及以上的晉升上。同時一線員工需要直接面客，上班期間需要精神長期高度集中，以應對不同客人不同時期的各類需求及問題，其工作壓力與薪資服務待遇不能滿足該專業(yè)本科生的預期要求。因此，酒店管理專業(yè)人才（本科）流失嚴重。

2酒店行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)需求狀況分析

為了解酒店對酒店管理專業(yè)人才需求情況與要求，筆者選取了京武鉑爾曼酒店、青和錦江國際酒店、張家界國際大酒店、大成山水大酒店、中山金鉆酒店等五家酒店為主樣本，共發(fā)放和回收有效問卷100份。資料的獲取方式主要是實地與網(wǎng)絡分發(fā)問卷調(diào)查，并輔之以訪談的形式。

21良好的職業(yè)素養(yǎng)

酒店管理者認為，酒店全方面知識與崗位知識技能都能在后期的培訓學習中能得到質(zhì)的提升與改變，但職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)是長期積累與日常生活小細節(jié)息息相關，難以在短期內(nèi)有階段性的改變。擁有良好的職業(yè)素養(yǎng)，就擁有一顆忠誠于酒店的心，對酒店擁有強烈的求知欲與改變欲，就能發(fā)現(xiàn)個人在酒店發(fā)展的優(yōu)勢與不足，為以后的職業(yè)生涯規(guī)劃提供基礎。

22良好的溝通能力

調(diào)查表明，酒店在日常培訓中注重溝通能力訓練，比例高達64%，另外是客戶關系管理比例為32%。酒店需要時刻了解各類客人的需求，多樣的語言種類是溝通的前提條件，良好的溝通能力有利于快速地了解和滿足客人的顯性與隱形需求。在語言溝通能力的要求中，酒店管理專業(yè)的本科生要優(yōu)于?？粕ㄓ⒄Z）。

23良好的實踐能力

在此次的調(diào)查中，綜合實踐能力的期望比例達到62%，復合型人才期望比例達25%。酒店希望高校學生能提高綜合素質(zhì)以應對工作的強度與韌度，加強適應能力，發(fā)揮創(chuàng)新能力?，F(xiàn)階段的高校學生接受的教育偏向于系統(tǒng)的理論教育，對實踐能力的提升沒有具體有效的方法，使得學生在酒店實習或工作中遇到諸多困難與挑戰(zhàn)。一方面，使得酒店對學生失望與不滿；另一方面，使得學生對行業(yè)與專業(yè)產(chǎn)生質(zhì)疑與反感。

24良好的專業(yè)素質(zhì)

然而在調(diào)查中，筆者發(fā)現(xiàn)酒店對高校打造專業(yè)素質(zhì)的關注度在逐漸提高，并以61%的比例遠超外語能力的20%的比例。專業(yè)素質(zhì)包括純熟的酒店相關崗位的專業(yè)技能與技巧，對酒店行業(yè)的現(xiàn)在與未來發(fā)展的認識與認知，對酒店的熱情與職業(yè)素養(yǎng)。專業(yè)理論包括寬廣深厚的酒店專業(yè)知識，廣博的文化知識及知識溝通的連貫與通融性。

3酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標與定位的初步構(gòu)建

31酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標

由于酒店業(yè)具有整體性和綜合服務性的特點，酒店業(yè)與各行業(yè)、各部門的聯(lián)系越來越緊密，導致對人才綜合能力要求不斷提高。盡管目前酒店業(yè)入職門檻低使得各行各業(yè)的人才均可涌入，卻無法解決人才匱乏問題，究其根源在于酒店最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要理論與實踐相結(jié)合，具有多種語言溝通能力與經(jīng)營策劃管理能力于一身的，有一定實踐能力的復合型人才。因此，本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的外延要擴大，內(nèi)涵要增加，要培養(yǎng)綜合素質(zhì)良好的人才，并使其具有合理的知識結(jié)構(gòu)，寬廣的視野，較強的開拓意識、創(chuàng)造能力和應變能力。為此，要把人才培養(yǎng)目標定位于培養(yǎng)“厚基礎、寬口徑、高素質(zhì)，、強能力、優(yōu)個性”的高星級酒店應用型管理人才。

32酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位

321性質(zhì)定位：培養(yǎng)應用型人才

隨著我國進入經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期、加快實施社會主義現(xiàn)代化建設第三步戰(zhàn)略階段，對高等教育在量的發(fā)展和質(zhì)的提高方面提出了歷史性的要求，需要培養(yǎng)和造就數(shù)以千萬計的專門人才和大批拔尖創(chuàng)新人才。同時，20世紀80年代的獨生子女政策的實施，使得當下迎來獨生子女大學學習的高峰期，較優(yōu)越的物質(zhì)條件可以滿足廣大學生接受更高、更好教育特別是本科教育的愿望，在“知識改變命運”理念的推動下，家長與學生堅信良好的高等教育下能獲得更強的就業(yè)能力和發(fā)展機會。改革開放推動知識經(jīng)濟的到來，使得單一規(guī)格的人才無法適應社會市場經(jīng)濟的發(fā)展，本科型應用人才應運而生。本科應用型將人才類型與規(guī)格多樣化，滿足建設新型農(nóng)村對各類型人才的需求，滿足不同地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展對個規(guī)格人才的需求，本科應用型人才擴展了知識面的縱橫度，滿足生產(chǎn)技術大跨越發(fā)展下對綜合知識應用技能人才的需求。

322職業(yè)定位：酒店行業(yè)中高級經(jīng)營管理人才

酒店職業(yè)能力的三大要素：一是指在進入酒店工作之后表現(xiàn)的職業(yè)素質(zhì)；二是為了勝任酒店工作而必須要具備崗位知識技能；三是酒店職業(yè)生涯管理能力，即對職業(yè)生涯的規(guī)劃與實施能力。酒店管理專業(yè)本科學生應具備的職業(yè)能力不能只局限于對酒店崗位工作任務的理解與分析能力、專業(yè)崗位操作能力、語言表達和人際交往溝通能力，還應該是創(chuàng)新創(chuàng)造能力的提升。

不同于高職酒店教育定位于酒店中級管理人才，本科教育將定位于酒店中高級經(jīng)營管理人才。本科教育下人才的綜合素質(zhì)與整體認知水平較高，不僅能對酒店的崗位知識技能有基本的認知與實際操作運用，還能對酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與未來有一定的認知與推動作用。中國古代的客棧是酒店的前身，受傳統(tǒng)文化的影響，店小二與掌柜在人們心中的地位差異顯著，店小二是服務者，源于生活條件與自身能力限制不得已而為之，家庭僅僅能容許孩子作為店小二學習經(jīng)驗管理經(jīng)驗為將來成為掌柜奠定基礎，驗證了本科教育經(jīng)營管理培訓的必要性，家庭希望孩子在本科教育后擁有自主創(chuàng)業(yè)所需的經(jīng)營管理能力與水平。

323素質(zhì)能力定位：擁有創(chuàng)新理念、服務意識、管理思維與創(chuàng)業(yè)素質(zhì)

酒店員工職業(yè)化需要具備較高的職業(yè)道德素養(yǎng)，同時為成為高級管理時刻做準備。作為酒店人感情紐帶、社會關懷、道德、情感等比專業(yè)知識和技術更加重要。例如如何與上級、下級、同事建立良好的人際關系與顧客建立良好的關系等。學生如果對酒店服務和管理沒有工作熱情對酒店職業(yè)沒有深刻理性認識，即使迫于生計選擇從事酒店職業(yè)，也很難在未來的職業(yè)發(fā)展上取得較大發(fā)展。此外培養(yǎng)學生對酒店職業(yè)終身發(fā)展負責任的理念至關重要，首先要探索酒店管理的真諦而不流于形式不將其作為獲得權利的手段，其次要有真誠的服務態(tài)度提升服務質(zhì)量。因此，要培養(yǎng)酒店管理學生的服務意識、管理理念把酒店服務與管理工作當成一種事業(yè)和崇高的理想去追求，樹立良好的職業(yè)觀念與服務意識是入行的門檻。區(qū)分于高職教育，本科教育下的人才應該具備管理創(chuàng)新理念與創(chuàng)業(yè)素質(zhì)。

324服務面向定位：立足區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)，輻射發(fā)達地區(qū)，著眼未來發(fā)展

取之于民，用之于民。民族地區(qū)投入大量人力、物力在教育上，它需要教育的反饋。地區(qū)為教育提供強大的后盾，作為享用者有義務為地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展貢獻一份力量。旅游六要素：“吃、住、行、游、購、娛”，酒店囊括吃住兩大塊并依托區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。酒店行業(yè)從屬于服務行業(yè)，其先導性與服務性要求加強對外交流與學習，樹立終身學習的理念，不斷完善自我，提升自我，在未來能為推動酒店發(fā)展出一份力。

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[基金項目]本文系湖南省教學改革研究項目“酒店管理專業(yè)綜合改革研究與實踐”（湘教通[2015]291號）和湖南省旅游管理類專業(yè)校企合作創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育基地（湘教通[2016]436號）成果。