鮮不鮮，首先是個(gè)時(shí)間問題

連江縣地處福建省東部沿海，襟江抱海，擁野附山，擁有312平方公里的海域，幾乎是其陸地面積的三倍。20多年來，這里的水產(chǎn)總量名列全省第一，全國(guó)縣級(jí)第二。沿海岸行駛，漫長(zhǎng)的海岸線與遼闊淺海灘涂一覽無遺，連江已然是一個(gè)巨大的海上“牧場(chǎng)”。

一路望去，是連片縱橫的海田。這樣的天氣，討小海的人家早已忙活開來，在路邊晾曬海帶，陣仗得有幾十米長(zhǎng)，大船停在近海遠(yuǎn)處，而小船就碼在岸邊，齊整如畫幅，連綴出低矮的船塢。有漁人赤腳挑擔(dān)上岸，踩過深褐色的被海水侵蝕成紋的礁石。

海洋浩瀚且古老，是孕育所有生物的“原始湯”。自古以來，福建沿海的人取魚、貝、蝦、蟹滋養(yǎng)自身，也仰賴魚蝦貝蟹壯大繁衍。一味鮮，蘊(yùn)含了許多密碼，因?yàn)橥掏蔓}水，取食海藻，海鮮富含谷氨酸、甘氨酸、溴氨等，風(fēng)味鮮美，令口齒留香。海岸沿線堆滿著大量的蠔殼與貝殼，則是無數(shù)饗宴的見證。

閩東一帶所有饗宴的來源，多出自連江。黃岐有連江最著名的漁港，也是連江海產(chǎn)品的集散地。這里最大的海貨市場(chǎng)，坐落在漁港碼頭附近，從地圖上看，就卡在兩個(gè)犬牙般突出的岬角中的“牙縫”間。

因?yàn)榈乩憝h(huán)境、水文氣候等因素，中國(guó)沿海各地的海鮮特產(chǎn)有著很大差異，連江處在敖江與閩江的入?？?，淡水與海水在此交匯，諸多河川地表徑流，把營(yíng)養(yǎng)不斷帶入海洋，培養(yǎng)起繁富的生物鏈，加上溫暖干凈的水質(zhì)，滋養(yǎng)著萬千魚蝦貝類，因而這里盛產(chǎn)的海貨質(zhì)味鮮美，品類豐富。

到連江吃海鮮，黃岐當(dāng)然是不能錯(cuò)過的地方。討教本地的海鮮達(dá)人之后，我們饒有興致地沿碼頭往海鮮市場(chǎng)走去。在吃之前，一一識(shí)別這些海洋鮮貨更別有趣味。要將海鮮吃“透”，除了剝殼剔刺，在美味入嘴之前，進(jìn)入海鮮市場(chǎng)，下一番功夫摸清各色“高難度”海鮮，方能進(jìn)階。

清晨，天色將亮未亮，辛勞的討海人采捕歸來，漁船的發(fā)動(dòng)機(jī)將夜色搖醒，成批的漁船陸續(xù)歸港，一陣陣熱鬧嘈雜的聲音沿岸鋪開。行家早已尋著時(shí)節(jié)和潮汐而來，臨近農(nóng)歷十五，大潮將至，看來今次的漁獲值得期待。大海深處淘來的各色漁獲傾網(wǎng)而下，魚兒蝦蟹在網(wǎng)兜里撲騰著，連帶泛起層層腥氣。

批發(fā)商、攤販為鮮而來，一時(shí)間看貨的、講價(jià)的、過磅的，如浪潮般將碼頭圍住。識(shí)貨的酒樓大廚、海鮮商販輕車熟路，早已討得自己的心頭好貨。這邊挑揀未偃，那邊海鮮市場(chǎng)的燈已經(jīng)點(diǎn)亮，漁獲甫一上岸，就有部分即刻進(jìn)入市場(chǎng)。如果說福州等地的海鮮市場(chǎng)的新鮮度要比臨海的郊縣延遲上幾天，連江肯定是那頭道的鮮。

對(duì)于一個(gè)在長(zhǎng)江邊長(zhǎng)大的人來說，海鮮市場(chǎng)有太多的逛頭，等同走進(jìn)一家游樂場(chǎng)，既茫然又興奮。幾十個(gè)攤位平行擺開，什么都新鮮，又叫不出名字。一路看下來，像進(jìn)行了一場(chǎng)生動(dòng)的科普課。本地人只當(dāng)稀松平常，但在我卻覺得十分稀奇的鮮貨，讓人第一次知道，海鮮可以很鮮，也能很“奇”。如果不是海邊常駐民或資深海鮮達(dá)人，估計(jì)沒幾人能認(rèn)全所有這些“鬼斧神工”的美味生靈。

那些一字排開的黃瓜魚，壘得高高的墨魚筒，被結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)捆綁著卻想動(dòng)彈的梭子蟹，晶瑩剔透帶著紅珊瑚般光澤的魚兒們大眼瞪著你，堆積如山的各種蚌類、貝類、生蠔，像是成群結(jié)隊(duì)登陸的海怪一般，或許是腥氣，或許是模樣，讓人一陣暈眩。往里走，?？?、美人魚、藤壺、筆架、紅蟳等更是應(yīng)接不暇。海釣上來的鱸魚個(gè)頭十足，價(jià)錢也比平常貴了近一倍，顏色艷麗的紅斑魚、黃瓜魚、青口在貨籃上次第擺開，形成了奇妙的視覺體驗(yàn)。還有很多只能用本地話叫出名字的魚鮮，讓人看的心里直癢癢。

在黃岐，傳統(tǒng)的魚鮮市場(chǎng)是整個(gè)連江鮮力的源頭。市場(chǎng)內(nèi)熙熙攘攘的人群，平淡而精彩。來買海鮮的人，先轉(zhuǎn)上一圈，貨比三家再下手，相熟的老顧客還會(huì)開心地聊上兩句。有海鮮達(dá)人在旁指點(diǎn)，拇指大的小鮑魚是用來做湯的，本地人根據(jù)大小將藤壺稱為“竹馬”、“金結(jié)”，烹食的方法也不大相同，竹馬撒蔥油清蒸，金結(jié)適合燉蛋。

攤販麻利地用工具將藤壺從殼里挖出來，不一會(huì)兒，瑚石般的殼子就堆成小山。各攤位剝殼拆肉、剃鱗除腸的窸窣聲，與攤位前討價(jià)還價(jià)的聲音相互呼應(yīng)，如一場(chǎng)歡快的魚市場(chǎng)交響樂。鮮活的張力就在這一來一回中展開來。長(zhǎng)見識(shí)之外，更讓我有了挑選海貨的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，活的魚，肉身一定是結(jié)實(shí)的，魚鰓紅且有彈性，當(dāng)然也需留心用藥水浸泡過的。

逛完魚鮮市場(chǎng)，一切并未結(jié)束，四周還有許多關(guān)于“鮮”的食肆小店。魚丸店的竹篾上碼著現(xiàn)做的魚丸，雖然愛吃魚丸，但本地人不說“魚丸”而說“魚米齊”，因?yàn)椤巴琛迸c“完”諧音，逢年過節(jié)或在宴席上，總少不了這道菜。干貨食肆除了售賣魚干蝦米，更制售只有本地才有的美味——“魚面”，魚肉和魚骨捶散，因而得名。刮取黃魚、鰻魚等色白質(zhì)細(xì)的魚肉，加地瓜粉用棒敲打成薄片，烘烤熟后切成片，炒煮皆宜，是十分方便的鮮味。市場(chǎng)后面，有一排藏得很深的小館子，沒有什么觀光客，卻是不少本地居民日常吃飯的地方，海鮮小炒的名字就貼在玻璃上，十分醒目。