新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)與管理研究

周卓鵬

摘 要：本文簡要分析了新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)的經(jīng)營現(xiàn)狀，并對(duì)主題宴會(huì)的內(nèi)容設(shè)計(jì)及其管理措施進(jìn)行了較好地研究，同時(shí)提出了切實(shí)可行的建議，以便新時(shí)期中國星級(jí)酒店的主題宴會(huì)能夠健康、可持續(xù)地發(fā)展，以逐步提升酒店整體的服務(wù)和管理水平。

關(guān)鍵詞：新時(shí)期 星級(jí)酒店 主題宴會(huì) 設(shè)計(jì) 管理

中圖分類號(hào)：F590.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2017）01（b）-050-03

1 新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)經(jīng)營現(xiàn)狀

1.1 簡要概述

主題宴會(huì)就是以社交為目的，按照一定的接待規(guī)格、禮儀程序和服務(wù)方式，提供一定規(guī)格的餐飲產(chǎn)品，讓賓客享受高級(jí)聚會(huì)。主題宴會(huì)既不同于零點(diǎn)餐飲，又有別于普通的聚餐，而且具有聚餐式、規(guī)格化、目的性、廣泛性和細(xì)致性等特點(diǎn)。主題宴會(huì)是酒店經(jīng)濟(jì)收入的重要來源；也是提高酒店聲譽(yù)、增強(qiáng)酒店競爭力的有效途徑；還是推進(jìn)餐飲文化創(chuàng)新，提高烹飪技藝的良好機(jī)會(huì)和形式。

主題宴會(huì)的類型很多，大體上可以按宴會(huì)的菜式分中式宴會(huì)、西式宴會(huì)、中西合璧宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)、自助餐式宴會(huì)。按宴會(huì)規(guī)格分正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)（便宴）。按宴會(huì)性質(zhì)和舉辦目的分公務(wù)宴會(huì)、商務(wù)宴會(huì)、婚宴、生日宴會(huì)、朋友聚餐宴會(huì)、答謝宴會(huì)、迎送宴會(huì)和紀(jì)念宴會(huì)。按宴會(huì)規(guī)模分有小型宴會(huì)、中型宴會(huì)和大型宴會(huì)。按宴會(huì)菜品用料分全羊宴、全鴨宴、全素宴、山珍宴等。按宴會(huì)菜式風(fēng)格分仿古式宴會(huì)和風(fēng)味式宴會(huì)。

1.2 經(jīng)營現(xiàn)狀

新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)特色化服務(wù)在全國各地迅速發(fā)展，成為酒店業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)與趨勢。目前較多主題宴會(huì)表現(xiàn)為產(chǎn)品功能單一、產(chǎn)品趨于雷同、差異化較小等問題，從而嚴(yán)重阻礙了主題宴會(huì)的發(fā)展。經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)在設(shè)計(jì)問題上可以概括為：（1）重文化表象，輕文化實(shí)質(zhì)。（2）重產(chǎn)品裝飾，輕菜品研發(fā)。（3）重靜態(tài)展示，輕顧客體驗(yàn)。（4）重商業(yè)促銷，輕公關(guān)創(chuàng)意。而在管理問題上可以概括為：（1）人員安排不合理。（2）菜品生產(chǎn)不規(guī)范。（3）菜品價(jià)格不科學(xué)。（4）服務(wù)質(zhì)量不到位。（5）營銷手段不多樣。可見，新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)需要不斷改進(jìn)和完善，才能保證其健康、可持續(xù)地發(fā)展。

2 新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)內(nèi)容設(shè)計(jì)

新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)在內(nèi)容設(shè)計(jì)上需要全面考慮，不僅符合現(xiàn)代宴會(huì)發(fā)展的趨勢，也要考慮酒店的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，還要反映酒店的檔次和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，以便樹立酒店的良好形象。筆者將從菜單、酒水、環(huán)境、擺臺(tái)和流程五個(gè)方面來探討主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)，以便星級(jí)酒店能夠提供優(yōu)質(zhì)、高效的宴會(huì)服務(wù)，同時(shí)使星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量上臺(tái)階、上檔次、上水平。

2.1 菜單設(shè)計(jì)

主題宴會(huì)菜單就是按照主題宴會(huì)菜品的組成和要求，根據(jù)上菜順序編寫而成的一整套菜品清單，其種類可以按市場特點(diǎn)分有固定性、循環(huán)性和即時(shí)性，又可以按菜單格式分有提綱式和表格式。它既可以作為酒店開展餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)的總綱，同時(shí)反映了酒店的經(jīng)營方針；又可以標(biāo)志酒店菜肴的特色和水準(zhǔn)，同時(shí)當(dāng)作研究菜肴的資料；還起到溝通消費(fèi)者與接待者之間橋梁的作用，同時(shí)既是藝術(shù)品又是宣傳品。編制程序：（1）確定宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。（2）確定點(diǎn)菜數(shù)量。（3）擬開菜品品種。（4）確定菜品品種。（5）確定裝盤規(guī)格。（6）列出具體清單。（7）交廚房宴會(huì)部。（8）制作書面菜單。在制作時(shí)需要考慮內(nèi)容編排、紙張選擇、尺寸大小、文字描述、顏色搭配和封面封底信息，力求主題鮮明、內(nèi)容豐富、描述詳盡、信息簡潔、制作精美。筆者認(rèn)為：宴會(huì)部要根據(jù)宴會(huì)廳的烹調(diào)特點(diǎn)、菜品特色和宴會(huì)檔次準(zhǔn)備幾套不同檔次、不同規(guī)格的主題宴會(huì)菜單，以便宴會(huì)部進(jìn)行有效的宴會(huì)推銷；還要熟悉掌握各國料理的精髓，比如法國料理（精湛）、中華料理（多變）、日本料理（本味）等，才會(huì)烹制出美味的菜肴，才會(huì)做好主題宴會(huì)的菜品營銷，才會(huì)搞好主題宴會(huì)的服務(wù)工作。

其實(shí)，菜單的核心內(nèi)容包括菜品的特色、品質(zhì)、菜名，這些必須反映宴會(huì)主題的飲食內(nèi)涵和特征。在菜單設(shè)計(jì)時(shí)，不僅需要考慮宴會(huì)菜品的選擇標(biāo)準(zhǔn)及其歷史典故，也要考慮各種菜系菜品的飲食習(xí)慣，還要考慮到各種菜品延伸領(lǐng)域，如菜品的特色、營養(yǎng)分析、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)方式以及宴會(huì)主題各要素之間的協(xié)調(diào)性，對(duì)宴會(huì)菜品的出場順序、出場方式、衛(wèi)生安全控制以及宴會(huì)渲染等要給予適當(dāng)關(guān)注，以便提供特色化服務(wù)。隨著科技的高速發(fā)展，電子菜單將會(huì)出現(xiàn)，在菜單內(nèi)容中提供菜品烹飪過程視頻，這樣不僅豐富了設(shè)計(jì)內(nèi)容，同時(shí)宣傳了酒店的特色菜品，也提高了人們的視覺享受，還極大地降低了宴會(huì)成本。

2.2 酒水設(shè)計(jì)

要想設(shè)計(jì)出符合宴會(huì)主題且滿足宴會(huì)客人要求的酒水，不僅能了解酒水種類方面的知識(shí)，還需要對(duì)酒水的色、香、味、形、養(yǎng)、器方面的知識(shí)有一定的了解，同時(shí)掌握酒菜之間、酒水之間、酒水與盛器之間的搭配規(guī)律，才能服務(wù)好不同類型的主題宴會(huì)。在酒水設(shè)計(jì)時(shí)，把握好以下原則：（1）酒品色香與菜品色味相適應(yīng)。（2）酒品檔次與宴會(huì)規(guī)格相適應(yīng)。（3）酒品品牌與宴會(huì)主題相適應(yīng)。（4）酒品選擇與菜系風(fēng)格相適應(yīng)。（5）酒品飲用與季節(jié)氣候相適應(yīng)。（6）酒品口味與宴會(huì)氣氛相適應(yīng)。（7）酒品杯具與宴會(huì)類型相適應(yīng)。同時(shí)著力推銷與主題宴會(huì)相關(guān)的酒品及其服務(wù)，提供有關(guān)酒品的圖片、簡介和服務(wù)要求方面的文字描述，以便量身定制開展特色化服務(wù)。

2.3 環(huán)境設(shè)計(jì)

宴會(huì)廳必須圍繞宴會(huì)主題，根據(jù)主題宴會(huì)的類型、特點(diǎn)和規(guī)模設(shè)計(jì)臺(tái)型，在設(shè)計(jì)環(huán)境時(shí)需要考慮場地選擇、桌椅布置、宴會(huì)布展等問題，盡量根據(jù)宴會(huì)廳狀況和主辦人的需要設(shè)計(jì)宴會(huì)場景，達(dá)到營造宴會(huì)氣氛的目的，并且體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，也便于賓客就餐和服務(wù)員進(jìn)行宴會(huì)席間服務(wù)，同時(shí)還要遵循禮儀要求設(shè)計(jì)出席次，從而保證主題宴會(huì)的順利進(jìn)行?？傊瑑?yōu)美宜人的用餐環(huán)境會(huì)給客人留下深刻難忘的印象，使客人產(chǎn)生認(rèn)同感與舒適感、積極的態(tài)度和愉悅的心情，這就要求宴會(huì)部最大限度地營造優(yōu)美舒適環(huán)境，倡導(dǎo)文明健康用膳，提高顧客滿意指數(shù)。目前有些大型豪華酒店宴會(huì)部把宴會(huì)廳進(jìn)行分區(qū)設(shè)計(jì)，大體上分為宣傳服務(wù)區(qū)、咨詢服務(wù)區(qū)、功能服務(wù)區(qū)、宴會(huì)服務(wù)區(qū)和員工服務(wù)區(qū)，這樣不僅可以提高宴會(huì)廳的使用效率，也便于突出宴會(huì)主題，方便宴會(huì)廳的管理，還有利于開展有形化營銷。

2.4 擺臺(tái)設(shè)計(jì)

宴會(huì)臺(tái)型和場景設(shè)計(jì)好后，就應(yīng)按照?qǐng)鼍霸O(shè)計(jì)的要求設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)面，漂亮的臺(tái)面是宴會(huì)中一道靚麗的風(fēng)景線，能夠增添宴會(huì)的氣氛。同時(shí)宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)合理能方便客人用餐和服務(wù)員進(jìn)行席間服務(wù)。因此，在臺(tái)面設(shè)計(jì)上，應(yīng)該考慮宴會(huì)的主題與檔次、酒菜的特點(diǎn)、用品擺放、餐位餐具間隔和風(fēng)俗習(xí)慣等因素，還要根據(jù)客人要求的菜品和宴會(huì)主題配置臺(tái)面物品，一般按照用途可分為公共物品、餐位物品和裝飾物品三大類。然后，根據(jù)主題宴會(huì)的特點(diǎn)進(jìn)行擺臺(tái)，在擺臺(tái)設(shè)計(jì)上還要考慮臺(tái)面之間、餐位之間、餐具之間和餐位餐具之間的距離，從而保證主題宴會(huì)服務(wù)的順暢。

2.5 流程設(shè)計(jì)

服務(wù)流程設(shè)計(jì)是影響服務(wù)水準(zhǔn)的重要因素，可以保證服務(wù)規(guī)范化的正確執(zhí)行，有利于提供高效率的服務(wù)。而高效率的服務(wù)不僅使顧客感到滿意，還保證了宴會(huì)部的成本控制，對(duì)降低宴會(huì)成本有著重要意義。一般主題宴會(huì)流程設(shè)計(jì)主要包括預(yù)定服務(wù)流程、酒水服務(wù)流程、擺臺(tái)服務(wù)流程和就餐服務(wù)流程四個(gè)部分，主題宴會(huì)預(yù)定服務(wù)包括宴會(huì)洽談、宴會(huì)預(yù)定、跟蹤查詢、正式確認(rèn)、發(fā)布通知、變更與取消和資料建檔，酒水服務(wù)包括準(zhǔn)備酒水、示瓶、開瓶、品酒、斟酒、根據(jù)客人需要隨時(shí)添加酒水等步驟，擺臺(tái)服務(wù)包括餐桌主次、臺(tái)面類型、席次安排、環(huán)境布置等內(nèi)容，就餐服務(wù)包括宴前準(zhǔn)備、宴中服務(wù)和宴后總結(jié)等環(huán)節(jié)。在流程設(shè)計(jì)時(shí)，宴會(huì)部應(yīng)該遵循規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、便利、高效的原則，從而保證服務(wù)流程順暢有序。

3 新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)管理措施

新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)是酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量較集中的體現(xiàn)，其管理涉及到人員配置、菜品生產(chǎn)、產(chǎn)品定價(jià)、服務(wù)質(zhì)量和餐飲營銷五個(gè)方面，筆者就此進(jìn)行研究。

3.1 機(jī)構(gòu)人員管理

在酒店里，宴會(huì)的舉辦由宴會(huì)部負(fù)責(zé)。為了成功開展主題宴會(huì)業(yè)務(wù)，酒店管理者必須根據(jù)宴會(huì)部經(jīng)營業(yè)務(wù)的特點(diǎn)設(shè)置組織機(jī)構(gòu)和崗位，制定崗位職責(zé)，配置各崗位人員，對(duì)人員進(jìn)行合理分工，達(dá)到既有分工又有協(xié)作，以共同完成宴會(huì)部的經(jīng)營目標(biāo)。一般主題宴會(huì)主要包括宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)服務(wù)、宴會(huì)菜品生產(chǎn)三個(gè)部分，具體由宴會(huì)業(yè)務(wù)部、宴會(huì)廳、廚房部三個(gè)部門負(fù)責(zé)完成，目前大部分星級(jí)酒店把宴會(huì)部劃歸餐飲部管轄，只有大型豪華酒店把宴會(huì)部設(shè)置為餐飲部之外的獨(dú)立部門。在人員安排上，大體根據(jù)服務(wù)員—領(lǐng)班—主管—副經(jīng)理—經(jīng)理五級(jí)配備人員。一般情況下，主桌服務(wù)員（2名/桌）、副桌服務(wù)員（1名/桌）、傳菜員（1名/2桌）、領(lǐng)位員（2～4名）、領(lǐng)班（1名/6～8桌）、主管（1名/3～5名領(lǐng)班）、副經(jīng)理（1名）、經(jīng)理（1名）。在人員管理上，“嚴(yán)”字當(dāng)頭制定管理制度，比如：崗位責(zé)任制、物品保管制度、安全生產(chǎn)制度、考勤制度和獎(jiǎng)懲制度等；做好員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，培育員工的創(chuàng)新意識(shí)，通常包括外語培訓(xùn)、禮儀培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，其中業(yè)務(wù)培訓(xùn)涉及到理論知識(shí)和操作技能；要求員工樹立全局觀念，發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、愛崗敬業(yè)的精神。

3.2 菜品生產(chǎn)管理

在宴會(huì)中，菜品生產(chǎn)是降低宴會(huì)成本、提高宴會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵，因此嚴(yán)格管理食品原料從采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存到加工的全過程，按質(zhì)保量做好菜品生產(chǎn)工作。廚房部要及時(shí)根據(jù)顧客就餐反饋的意見研究烹飪流程，同時(shí)研發(fā)出符合顧客口味的菜品，做到每道菜品有營養(yǎng)、有特色、有內(nèi)涵、有創(chuàng)意、有美感，讓顧客流連忘返，同時(shí)在無形中推銷了本酒店的特色菜品，還宣傳了酒店的服務(wù)特色，起到很好的餐飲營銷作用。目前有些星級(jí)酒店在廚房烹飪區(qū)設(shè)立了一個(gè)觀光通道，讓顧客零距離目睹廚師操作流程，這樣不僅可以直接了解和掌握菜品的制作，也可以享受廚師的精湛廚藝，還可以監(jiān)督菜品生產(chǎn)過程，從而提高菜品生產(chǎn)的管理水平。筆者認(rèn)為：此舉是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，值得提倡和推廣。有檔次的星級(jí)酒店把廚房烹飪區(qū)與宴會(huì)廳員工服務(wù)區(qū)之間設(shè)有菜品傳送的專用電梯通道，這樣不僅保證了菜品的質(zhì)量，也提高了菜品的生產(chǎn)管理，還提高了菜品的服務(wù)效率；有實(shí)力的星級(jí)酒店廚房部設(shè)立了菜品研發(fā)中心，內(nèi)設(shè)特色菜品展示區(qū)、創(chuàng)新菜品展示區(qū)、顧客品嘗服務(wù)區(qū)和菜品研發(fā)工作區(qū)，根據(jù)顧客的文化品位、消費(fèi)心理、消費(fèi)需求、消費(fèi)水平、審美視角等特點(diǎn)，以市場為導(dǎo)向，適當(dāng)融入文化元素，從色、香、味、型、養(yǎng)、器六個(gè)方面研發(fā)出符合宴會(huì)主題的菜品，不僅充分發(fā)揮了廚師們的聰明才智，也會(huì)推進(jìn)餐飲文化創(chuàng)新，還會(huì)提高酒店的美譽(yù)度，同時(shí)擴(kuò)大酒店的知名度，有利于塑造和樹立酒店的最佳形象。

3.3 產(chǎn)品價(jià)格管理

要想降低宴會(huì)成本，就必須做好宴會(huì)產(chǎn)品成本的管理與控制，而宴會(huì)產(chǎn)品價(jià)格是由原料成本、經(jīng)營費(fèi)用、稅金和利潤等構(gòu)成，定價(jià)原則包括價(jià)格要反映產(chǎn)品的價(jià)值、價(jià)格必須適應(yīng)市場需求、制定價(jià)格既要相對(duì)靈活又要相對(duì)穩(wěn)定、制定價(jià)格既要符合國家政策又要接受物價(jià)部門指導(dǎo)，定價(jià)方法大體上有以成本為基礎(chǔ)、以需求為基礎(chǔ)、以市場為中心三類，具體定價(jià)時(shí)因情況而定。制定合理的宴會(huì)產(chǎn)品價(jià)格，需要綜合考慮各種因素，比如采購、加工、生產(chǎn)、服務(wù)等，才會(huì)使客人對(duì)產(chǎn)品價(jià)格感到滿意，同時(shí)對(duì)消費(fèi)產(chǎn)品感到物有所值。筆者認(rèn)為：宴會(huì)部可以事先擬訂一套不同檔次、不同價(jià)位的餐飲產(chǎn)品，顧客可以根據(jù)自己的消費(fèi)情況自由組合一份宴會(huì)菜單，這樣不僅會(huì)讓顧客感到滿意，也會(huì)提高餐飲產(chǎn)品的銷售水平，還會(huì)使宴會(huì)菜單定價(jià)更趨理性，有利于人性化管理、個(gè)性化服務(wù)、高效化營銷。

3.4 服務(wù)質(zhì)量管理

服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命，其好壞直接關(guān)系到主題宴會(huì)運(yùn)營的成敗。主題宴會(huì)的成功舉辦需要一套規(guī)范的服務(wù)流程，而且每個(gè)環(huán)節(jié)都有具體的操作標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成了一個(gè)比較完備的量化指標(biāo)服務(wù)體系。有資歷的星級(jí)酒店還專門設(shè)立了一個(gè)監(jiān)管崗位，對(duì)主題宴會(huì)全過程進(jìn)行監(jiān)管，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理，保證上菜順序規(guī)范有序、菜品質(zhì)量營養(yǎng)衛(wèi)生，同時(shí)很好地協(xié)調(diào)了部門間的關(guān)系，從而保證宴會(huì)服務(wù)順利開展。宴會(huì)部要對(duì)每次主題宴會(huì)開展問卷調(diào)查，還要寫出一份服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)報(bào)告，同時(shí)給出本次主題宴會(huì)的總體評(píng)價(jià)，盡量做到精益求精，而且宴會(huì)服務(wù)做得越細(xì)，顧客的滿意度就越高。筆者認(rèn)為：隨著高科技不斷發(fā)展，未來會(huì)出現(xiàn)一個(gè)主題宴會(huì)服務(wù)操作系統(tǒng)，該系統(tǒng)將涉及宴會(huì)預(yù)定、服務(wù)流程和宴會(huì)結(jié)算等內(nèi)容，極大地方便宴會(huì)服務(wù)，真正做到全過程跟蹤管理，達(dá)到良好的服務(wù)效果。同時(shí)隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷普及，宴會(huì)部利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)原材料采購、菜品營養(yǎng)、餐飲銷售、宴會(huì)預(yù)定等進(jìn)行全面分析，對(duì)宴會(huì)服務(wù)嚴(yán)格管理，不僅提高了主題宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量，也可以嚴(yán)格控制宴會(huì)成本，還會(huì)使宴會(huì)服務(wù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而推進(jìn)星級(jí)酒店實(shí)施全面質(zhì)量管理（Total Quality Management，TQM），保證星級(jí)酒店提供高質(zhì)量、高效率、高水平的服務(wù)。

3.5 餐飲營銷管理

根據(jù)服務(wù)基本特性（無形性、不可分性、易變性和不可儲(chǔ)存性），將餐飲營銷歸納為“八化”營銷：有形化（環(huán)境、品牌、承諾）營銷、可分化（自助、特許、網(wǎng)絡(luò)）營銷、規(guī)范化（理念規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制）營銷、可調(diào)化（時(shí)間、空間、價(jià)格）營銷、技巧化（技能、知識(shí)、文化）營銷、關(guān)系化（角色、細(xì)微、傾斜、合作、內(nèi)部）營銷、差異化（特色、個(gè)性化）營銷和效率化（時(shí)效、多功能、一攬子、合作）營銷。在預(yù)定與銷售期間，宴會(huì)根據(jù)酒店的自身特點(diǎn)開展?fàn)I銷工作；在宴會(huì)服務(wù)過程中，宴會(huì)工作人員應(yīng)該積極將本酒店的餐飲產(chǎn)品推銷出去；在宴會(huì)結(jié)束時(shí)，及時(shí)把客人就餐評(píng)價(jià)反饋到宴會(huì)部，便于宴會(huì)部進(jìn)行整改，同時(shí)建立宴會(huì)客史檔案?？傊?，宴會(huì)部要結(jié)合酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，采取適當(dāng)?shù)臓I銷策略，推銷本酒店的餐飲產(chǎn)品。筆者認(rèn)為：宴會(huì)部可以設(shè)立一個(gè)營銷服務(wù)區(qū)，提供宴會(huì)錄像、案例回放和實(shí)況導(dǎo)播服務(wù)，讓顧客親身感受宴會(huì)服務(wù)，這樣不僅可以做到對(duì)宴會(huì)的整體營銷，還可以宣傳本酒店的餐飲營銷和服務(wù)營銷，從而提高酒店的聲譽(yù)，進(jìn)一步增強(qiáng)酒店的競爭力。

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理是一項(xiàng)復(fù)雜且艱巨的重要工作，從而要求宴會(huì)部配備合理人員，規(guī)范菜品生產(chǎn)，定價(jià)需要科學(xué)，運(yùn)用營銷策略，此外還要豐富宴會(huì)文化內(nèi)涵，提升酒店宴會(huì)品位，加大菜品研發(fā)力度，尊重顧客體驗(yàn)感受，培育公關(guān)創(chuàng)意思維，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量?？偟膩碚f，新時(shí)期中國星級(jí)酒店主題宴會(huì)得到了快速發(fā)展，設(shè)計(jì)內(nèi)容更加豐富，管理更加科學(xué)，不斷涌現(xiàn)出很多宴會(huì)領(lǐng)導(dǎo)品牌，使得主題宴會(huì)方興未艾。

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