國內(nèi)外即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)解析

劉 芳， 蘭全學(xué)， 李碧芳， 楊萬穎

（深圳市計量質(zhì)量檢測研究院，廣東 深圳 518131）

國內(nèi)外即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)解析

劉 芳， 蘭全學(xué)， 李碧芳， 楊萬穎*

（深圳市計量質(zhì)量檢測研究院，廣東 深圳 518131）

通過解析國際食品法典委員會、歐盟，以及澳大利亞和新西蘭、英國、加拿大、美國、韓國、中國香港和澳門地區(qū)的即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，比較微生物指標(biāo)設(shè)定特點和限量要求，為我國制定即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)依據(jù)。

即食食品；微生物；限量

根據(jù)國際食品法典委員會 （Codex Alimentarius Commission，CAC）的規(guī)定，即食食品（ready-to-eat foods）是指食品以售出的形態(tài)存在，無需進(jìn)一步殺菌處理即可食。即食食品種類繁多，主要包括熟肉制品、甜品、糕點、現(xiàn)榨果蔬汁、新鮮蔬菜、米飯、生鮮水產(chǎn)品、面米制品等。目前，我國缺乏即食食品微生物限量方面的標(biāo)準(zhǔn)，造成了政府食品安全監(jiān)管部門對此類食品產(chǎn)品無具體監(jiān)管依據(jù)的尷尬局面。本文簡要介紹CAC、歐盟，以及澳大利亞和新西蘭、英國、加拿大、美國、韓國、中國香港和澳門地區(qū)的即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，為我國制定即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)依據(jù)。

1 即食食品微生物指標(biāo)意義

1.1 菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指在特定溫度下在特定培養(yǎng)基上生長的所有菌落個數(shù)。菌落總數(shù)不是食品安全的直接指標(biāo)，它不能直接用于即食食品的安全性評估。食品中菌落總數(shù)升高，說明食品在加工過程中衛(wèi)生狀況欠佳或者儲存不當(dāng)。

1.2 指示微生物

大腸埃希氏菌是人類和溫血動物腸道正常寄生菌，屬于腸桿菌家族中的一類。一般而言，食品中含有大腸埃希氏菌，表示食品直接或間接受到糞便污染。如果食物含有大量大腸埃希氏菌，則顯示在處理食物時普遍忽視清潔衛(wèi)生，而且沒有把食物妥為貯存。

腸桿菌科是一大類在生物化學(xué)和遺傳上彼此相關(guān)的細(xì)菌，通常用以評估食物的一般衛(wèi)生狀況。如果有關(guān)細(xì)菌存在于經(jīng)加熱處理的食物中，即表示食物烹煮不足或在處理后受到污染。

1.3 食源性致病菌

致病菌是指可能會引起食物中毒的細(xì)菌，包括可在食物內(nèi)釋放毒素的細(xì)菌，或使腸道受感染而令人發(fā)病的細(xì)菌。致病菌通常包括沙門氏菌（Salmonella spp）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大腸埃希氏菌 O157（Escherichia coli O157）、副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）、霍亂弧菌（Vibrio cholerae）、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）、蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）、產(chǎn)氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）、空腸彎曲菌（Campylobacter jejuni）等。食物中毒的病癥由惡心和嘔吐（例如由金黃色葡萄球菌腸毒素引致）、腹瀉和脫水（例如由沙門氏菌屬和彎曲菌屬引致），以至敗血病、腦膜炎、癱瘓和死亡等嚴(yán)重情況不等（例如由入侵性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌引起以及在罕見的由肉毒桿菌毒素引起的中毒個案）。不同食源性致病菌的感染劑量，由不足10個至超過1億個不等[1]。

2 國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)對即食食品微生物限量要求

微生物標(biāo)準(zhǔn)是定義產(chǎn)品中微生物的可接受水平，此可接受水平是基于單位質(zhì)量、體積、面積或批次產(chǎn)品中的微生物和它們的毒素及代謝物的數(shù)量。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對適合在市場上流通的一種食品或一批食品的可接受水平。由于在食品生產(chǎn)、包裝、運輸和其他操作中會不可避免地染上微生物，而通過良好的衛(wèi)生操作，可以將微生物的污染降到最低程度。因此，微生物標(biāo)準(zhǔn)作為風(fēng)險管理的工具，可以用來支持良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）以及危害分析和關(guān)鍵控制點系統(tǒng)（HACCP），有效促進(jìn)食品安全。由于消費者購買即食食品后不再進(jìn)行滅菌處理，因此不同的國家與地區(qū)規(guī)定了即食食品中指示菌和致病菌限量，以確保即食食品的安全。

CAC、歐盟，以及澳大利亞和新西蘭、美國、韓國、英國、中國香港和澳門地區(qū)的即食食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不區(qū)分預(yù)包裝和散裝食品，主要以加工工藝、食品類別和用途來規(guī)定微生物限量要求。

2.1 CAC對即食食品微生物限量要求

對于即食食品中的菌落總數(shù)、大腸桿菌、腸桿菌科等微生物指示菌，CAC強調(diào)過程控制，僅對即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌規(guī)定了限量[2]（見表1）。

表1 食品法典委員會（CAC）即食食品微生物限量要求Table 1 Microbiological criteria for ready-to-eat foods in CAC

2.2 歐盟對即食食品微生物限量要求

歐盟對食品安全的監(jiān)控不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品檢驗，更主要的是通過預(yù)防措施來確保食品安全，例如實施良好操作規(guī)范和應(yīng)用基于HACCP原理的體系?？梢杂梦⑸飿?biāo)準(zhǔn)來確認(rèn)和驗證HACCP程序和其他衛(wèi)生控制措施。食品企業(yè)應(yīng)對食品生產(chǎn)、加工和分銷（包括零售）的每一個階段采取措施以確保原材料和加工過程滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品在貨架期內(nèi)能夠滿足適當(dāng)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)。

歐盟規(guī)定了嬰幼兒即食食品和特殊醫(yī)學(xué)用途食品及適合單核細(xì)胞增生李斯特菌生長的即食食品 （不包括嬰幼兒即食食品和特殊醫(yī)學(xué)用途食品）兩類食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌限量標(biāo)準(zhǔn)；還規(guī)定了發(fā)芽的種子（即食）、預(yù)切水果和蔬菜（即食）和未經(jīng)巴氏殺菌的果汁和蔬菜汁（即食）3類食品中沙 門氏菌限量標(biāo)準(zhǔn)[3]（見表2）。

表2 歐盟即食食品微生物限量要求Table 2 Microbiological criteria for ready-to-eat foods in EU

2.3 澳大利亞和新西蘭對即食食品微生物限量要求

澳大利亞和新西蘭即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)將檢測結(jié)果分為滿意、可接受、不滿意和有潛在危害4種水平[4]（表3）：滿意是指檢測結(jié)果在此類產(chǎn)品微生物限量下限范圍內(nèi)，無食品安全危害；可接受是指檢測結(jié)果在此類產(chǎn)品微生物限量上限范圍內(nèi)，無食品安全危害；不滿意是指檢測結(jié)果在此類產(chǎn)品微生物限量范圍內(nèi)，無食品安全危害，但顯示食品加工處理過程中存在一些問題，需重新抽樣進(jìn)行檢測，若結(jié)果滿意則無需采取措施，若結(jié)果不滿意應(yīng)檢查廠家的生產(chǎn)加工過程和衛(wèi)生狀況；潛在危害是指檢測結(jié)果超出此類產(chǎn)品微生物限量范圍，存在食品安全危害，應(yīng)檢查廠家生產(chǎn)加工過程和衛(wèi)生狀況，必要時應(yīng)對問題產(chǎn)品進(jìn)行召回。

在菌落總數(shù)的限量規(guī)定上，根據(jù)即食食品成分在食品生產(chǎn)過程中是否經(jīng)過熱處理工藝將即食食品分為3類：A類食品指 即食食品的所有成分在生產(chǎn)過程中均經(jīng)過加熱處理，即食食品中菌落總數(shù)較低；B類食品指即食食品的部分成分在生產(chǎn)過程中經(jīng)過加熱處理；C類食品不適宜檢測菌落總數(shù)，如新鮮的果蔬制品（包括蔬菜沙拉）、發(fā)酵食品和含發(fā)酵食品成分的食品（如三明治或面包卷），這些食品本身含有較高的正常菌群。

英國對即食食品微生物限量的規(guī)定較為嚴(yán)格，針對13種即食食品種類制定了相應(yīng)的菌落總數(shù)限量，同時對所有即食食品制定了腸桿菌科、大腸桿菌和致病菌限量要求。根據(jù)微生物計數(shù)結(jié)果將即食食品微生物分為滿意、可接受和不滿意3個水平[5]（見表4）：滿意是指檢測結(jié)果在微生物限量范圍內(nèi)，無需采取措施；可接受是指食品存在潛在風(fēng)險，必要時應(yīng)重新抽樣檢測，并對食品原料檢查，食品加工溫度和時間控制，加工環(huán)境進(jìn)行檢查。

表3 澳大利亞和新西蘭即食食品微生物限量要求Table 3 Microbiological quality guides for ready-to-eat foods in Australia and New Zealand

表4 英國即食食品微生物限量要求Table 4 Guidelines for assessing the microbiological Safety of ready-to-aat foods in England

2.5 美國對即食食品微生物限量要求

美國FDA和EPA魚和漁業(yè)產(chǎn)品安全控制標(biāo)準(zhǔn)對即食水產(chǎn)品的微生物水平進(jìn)行了規(guī)定，檢測結(jié)果不應(yīng)超出規(guī)定水平，微生物指標(biāo)包括產(chǎn)腸毒素大腸埃希氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌[6]（見表5）。

表5 美國即食食品微生物限量要求Table 5 Fish and fisheries products hazards&controls guidance in America

2.6 加拿大對即食食品微生物限量要求

加拿大對即食食品的微生物指標(biāo)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌進(jìn)行了限量規(guī)定，并對取樣計劃、應(yīng)用要求及法定狀態(tài)分別進(jìn)行了規(guī)定[7]（見表6）。其中，法定狀態(tài)是指根據(jù)檢測結(jié)果對即食食品進(jìn)行風(fēng)險評估，采取相應(yīng)的分級處理措施，處理措施包括允許銷售、停止銷售和召回。

表6 加拿大即食食品微生物限量要求Table 6 Canada health products and food branch（HPFB）standards and guidelines for microbiological safety of food

2.7 韓國對即食食品微生物限量要求

韓國對即食食品的微生物指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，檢驗項目包括大腸桿菌、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌和蠟樣芽孢桿菌，其中菌落總數(shù)和蠟樣芽孢桿菌為定量檢測，其他項目為定性檢測[8]（表7）。

女孩在后邊笑，她的笑聲刺激了我，于是憤然道：“是很丟人，這瓶子能值幾個錢呀？”秦風(fēng)的臉漲得通紅，欲言又止，我卻轉(zhuǎn)身飛快地跑開了。

表7 韓國即食食品微生物限量要求Table 7 Microbiological criteria for ready-to-eat foods in Korea

2.8 香港地區(qū)對即食食品微生物限量要求

2014年香港食環(huán)署食物安全中心對《即食食品微生物含量指引》（2007版）進(jìn)行了修訂，最新版于2014年8月14日正式生效。新版標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《食品微生物含量指引》，適用于一般即食食品及指定食品的微生物含量指引。一般即食食品的微生物含量準(zhǔn)則將食品分為14個類別，分別對其需氧菌落計數(shù)進(jìn)行了限量規(guī)定，同時規(guī)定了衛(wèi)生指示微生物和指定食源性致病菌限量?！爸敢睂⒓词呈称返奈⑸餀z測結(jié)果分為滿意、可接受和不滿意3個等級[9]（見表8）：滿意水平無需采取任何措施；可接受水平應(yīng)調(diào)查原因并重新抽樣檢驗；若須氧菌落計數(shù)和指示微生物結(jié)果不滿意應(yīng)調(diào)查原因并重新抽樣檢驗，若致病菌結(jié)果不滿意，應(yīng)停止銷售有問題食品，立即調(diào)查原因，采取改善措施和執(zhí)法行動，同時抽取食物樣本作調(diào)查之用。

2.9 澳門地區(qū)對即食食品微生物限量要求

中國澳門 《即食食物的微生物含量判定指引》將即食食品微生物檢出結(jié)果分為滿意、接受、不滿意和潛在危害4種水平[10]（見表9）。由于需氧菌落計數(shù)含量會根據(jù)實物類別及生產(chǎn)流程而有不同，故根據(jù)其影響因素將即食食品分為3個級別：第一級

別應(yīng)用于所有食物材料在最終加工制作時已烹熟的即食食物；第二級別應(yīng)用于只有部分食物材料在加工制作時已烹熟，以及最終仍需進(jìn)一步處理（儲存、切片或混合）或不需烹熟的即食食物；第三級別是指需氧菌落計數(shù)并不適用的即食食物，例如新鮮的生果、蔬菜（包括沙律）及發(fā)酵食物等即食食物，其需氧菌落計數(shù)值高是由于正常菌落所致。

表8 香港即食食品微生物限量要求Table 8 Guidelines for assessing the microbiological safety of foods in Hong Kong，China

表9 澳門即食食品微生物限量要求Table 9 Guidelines for assessing the microbiological safety of ready-to-eat foods in Macau，China

2.10 我國大陸地區(qū)對即食食品微生物限量要求

2013年衛(wèi)生部組織起草了《食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案》，并委托中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所牽頭制定食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)。工作組對我國現(xiàn)行562項各類標(biāo)準(zhǔn)中的致病菌指標(biāo)、限量和采樣方案進(jìn)行了梳理，結(jié)合國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測的監(jiān)測結(jié)果和2005—2011年食物中毒的高危食品和致病菌組合的危害特征，參考分析了CAC、歐盟，以及澳新、日本、美國、中國香港、臺灣地區(qū)等即食食品中的致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)及其規(guī)定，在考慮食品中致病菌或其代謝產(chǎn)物對健康造成實際或潛在危害的證據(jù)的基礎(chǔ)上，對致病菌指標(biāo)進(jìn)行了刪減、增加或修改。同時，參考ICMSF（1996）中各種致病菌的生物學(xué)特征描述，分析致病菌對各類食品可能產(chǎn)生的風(fēng)險，提出采用二級或三級采樣方案?！禛B 29921—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》于2013年12月26日正式發(fā)布，2014年7月1日開始實施，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中致病菌指標(biāo)、限量要求和檢驗方法；該標(biāo)準(zhǔn)針對11類食品的5個致病菌指標(biāo)作出了限量要求，分別包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7和副溶血性弧菌；該標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝食品，不適用于罐頭類食品。

我國大陸地區(qū)目前沒有非預(yù)包裝即食食品微生物限量的通用標(biāo)準(zhǔn)，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，食品監(jiān)管部門在日常監(jiān)測工作中只能參照有關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，部分無產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的只能以實測值檢測，無法進(jìn)行合格評定，給食品安全監(jiān)管和執(zhí)法工作帶來一定障礙。

3 討論

隨著生活水平的提高及生活節(jié)奏加快，餐飲業(yè)在人們生活中扮演著越來越重要的角色。餐飲行業(yè)經(jīng)營品種多、數(shù)量大、烹調(diào)方式多樣、食品加工原料供貨渠道復(fù)雜，且加工過程又多以傳統(tǒng)手工操作為主、隨意性大，這些都增加了餐飲食品在加工過程中生物危害發(fā)生的可能性。餐飲業(yè)已成為導(dǎo)致食物中毒發(fā)生的高風(fēng)險行業(yè)，已成為食品安全監(jiān)管中不容忽視的問題。即食食品是餐飲業(yè)中的主要食品類別，也是食物中毒高發(fā)的對象，如果在食用前不加熱，在銷售過程中不注意衛(wèi)生操作，易受微生物污染，引起食物中毒，使消費者身體健康受到影響[11]。

CAC、歐盟，以及英國、澳大利亞和新西蘭、美國、加拿大、韓國、香港、澳門等國家和地區(qū)針對即食食品微生物限量都制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、指示微生物和致病菌三大類，因地域特征和食品類型的差異，每項指標(biāo)的限量值不盡相同。有的國家將食品劃分為多個類別，針對每類即食食品的加工方式和原料組成不同分別對其菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定，例如英國將即食食品分為13個類別對其菌落總數(shù)分別進(jìn)行規(guī)定，香港則將即食食品分為14個類別對其菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定；有的地區(qū)僅針對某類風(fēng)險性較高的即食食品規(guī)定某一個致病菌指標(biāo)，例如CAC和加拿大僅對即食食品的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌項目進(jìn)行限量規(guī)定，歐盟則對單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和沙門氏菌進(jìn)行限量規(guī)定。

通過分析比較，可以總結(jié)以下幾點：1）CAC和歐盟對食品安全的控制更加注重生產(chǎn)加工過程中對微生物的控制，而不僅僅是成品檢測；2）中國香港標(biāo)準(zhǔn)制定參照了英國標(biāo)準(zhǔn)的模式，包括食品分類、致病菌項目設(shè)置和限量要求基本一致；中國澳門參照了澳新的標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)容也是基本一致；（3）CAC和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)采用多級采樣方案 （二級或三級），英國、中國香港、澳新和中國澳門的標(biāo)準(zhǔn)只針對單一樣本微生物限量進(jìn)行評估，如需對批次樣本評估，則需制定抽樣方案。

大腸埃希菌是人類和溫血動物腸道正常寄生菌，屬于腸桿菌家族中的一類。一般而言，食品中含有大腸埃希氏菌，表示食品直接或間接受到糞便污染。如果食物含有大量大腸埃希氏菌，即代表在處理食物時普遍忽視清潔衛(wèi)生，而且沒有把食物妥為貯存。澳大利亞和新西蘭、美國、韓國、英國、中國香港和澳門的即食食品標(biāo)準(zhǔn)均對大腸埃希氏菌進(jìn)行了限量規(guī)定。

沙門氏菌、空腸彎曲菌、大腸埃希氏菌O157、霍亂弧菌等食源性致病菌具有潛在食品安全風(fēng)險，被污染食品需立即召回。澳大利亞和新西蘭、英國、中國香港和澳門的即食食品標(biāo)準(zhǔn)均對這些項目的限量要求為“不得檢出”。金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌雖允許少量檢出，但隨著數(shù)量的增加食品安全風(fēng)險也相應(yīng)提高，受污染的即食食品可能引起食物中毒，危害人體健康。金黃色葡萄球菌引起的食物中毒與其在食物中形成的腸毒素有關(guān)。在貨架期內(nèi)金黃色葡萄球菌的檢出數(shù)量如果超過105CFU/g，產(chǎn)生的腸毒素就可導(dǎo)致食物中毒。所以，英國、澳大利亞和新西蘭、中國香港和澳門規(guī)定不同即食食品金黃色葡萄球菌限量不大于104CFU/g。蠟樣芽胞桿菌廣泛分布于土壤、塵埃、植物和空氣中，易污染食品，需要注意的是該菌污染產(chǎn)毒的食品一般無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，感官性狀正常，不易被發(fā)覺，只有當(dāng)它在食物中大量繁殖產(chǎn)生腸毒素才會引起食物中毒，其腸毒素分為腹瀉型腸毒素和致嘔吐型腸毒素。因此，英國和中國香港標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蠟樣芽孢桿菌的可接受水平為103～105CFU/g，澳新標(biāo)準(zhǔn)可接受水平為102～103CFU/g，中國澳門標(biāo)準(zhǔn)可接受水平為103～104CFU/g。產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的食物中毒也是由腸毒素所致，對即食食品中的產(chǎn)氣莢膜梭菌，英國和中國香港標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的可接受水平為10～104CFU/g，澳新標(biāo)準(zhǔn)可接受水平為102～103CFU/g，中國澳門標(biāo)準(zhǔn)可接受水平為20～102CFU/g。副溶血性弧菌廣泛存在于魚貝蝦蟹等海產(chǎn)品以及腌制食品中，溶血素是副溶血性弧菌致病的主要因素，人們食用被副溶血性弧菌污染的食物后極可能會引起食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒的發(fā)生與攝入量有關(guān)。對即食食品中的副溶血性弧菌，英國和中國香港標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的可接受水平為20～103CFU/g，澳新標(biāo)準(zhǔn)可接受水平為3～102CFU/g，中國澳門標(biāo)準(zhǔn)可接受水平為20～102CFU/g。在可接受的限量水平內(nèi)，食用這些即食食品不會帶來健康損害，超出可接受水平的食品則會引起食物中毒。

4 結(jié)語

我國目前沒有即食食品微生物限量的通用標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在即食食品占重要地位的餐飲業(yè)。即食食品監(jiān)管的主要問題是缺少必要的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，不能有效地對生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，而有害微生物污染是導(dǎo)致餐飲業(yè)食物中毒的重要原因?？紤]到我國餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，食品制作過程中的生熟交叉污染非常嚴(yán)重，食品衛(wèi)生是一大問題，因此有必要制定餐飲業(yè)即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)。在制定標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)路線上，可參考中國香港和澳門、英國、澳大利亞和新西蘭對即食食品中微生物限量的規(guī)定，提出適合我國餐飲業(yè)即食食品微生物限量的通用標(biāo)準(zhǔn)。

[1]馬弋，鄭向梅，陳慧，等.常見食源性疾病流行病學(xué)特點及實驗室檢驗[M].湖北：湖北人民出版社，2010.

[2]CODEX Alimentarius Commission.CAC/GL 61-2007.Guideline on the application of general principles of food hygiene to the control of listeria monocutogenes in Ready-to-Eat foods[S/OL].2007.[2017-01-20].http：//files.foodmate.com/2013/files_1797. html.

[3]Commission regulation（EC）No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs[S/OL].[2017-01-20]. http：//extwprlegs1.fao.org/docs/pdf/eur61603.pdf

[4]Microbiological quality guide for ready-to-eat foods.A guide to interpreting microbiological results[S/OL].[2017-01-20]. NSW/FA/CP028/0906.New South Wales Food Authority.July 2009.http：//www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/ scienceandtechnical/microbiological_quality_guide_for_RTE_food.pdf.

[5]Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-To-Eat Foods Placed on the Market[S/OL].London：Health Protection Agency. November 2009. [2016-12-25]. https：//www.gov.uk/government/publications/ready-to-eat-foodsmicrobiological-safety-assessment-guidelines

[6]Fish and Fisheries Products Hazards&Controls Guidance：3rd ed.，Appendix5-FDA&EPA Safety Levels in Regulations and Guidance，APPENDIX 5 FDA&EPA Safety Levels in Regulations and Guidance[S/OL].2001.[2016-12-13].https：//www.fda. gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Seafood/ucm2018426.htm

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Comparative Analysis on Domestic and International Microbiological Limits for Ready-to-Eat Foods

LIU Fang， LAN Quanxue， LI Bifang， YANG Wanying*
（Shenzhen Academy of Metrology&Quality Inspection，Shenzhen 518131，China）

Based on the comparative analysis of microbiological criteria for ready-to-eat foods in Codex Alimentarius Commission，the European Union，Australia，New Zealand，England，Canada，America，Korea，Hong Kong and Macau，the article provided recommendations for the elaboration of Chinese national microbiological standards for ready-to-eat foods.

ready-to-eat foods，microorganism，limits

TS 207.2

A

1673—1689（2017）02—0215—09

2015-04-02

*通信作者：楊萬穎（1963—），男，廣東汕尾人，教授級高級工程師，主要從事食品科學(xué)和化學(xué)分析研究。

E-mail：1220538389@qq.com

劉芳，蘭全學(xué)，李碧芳，等.國內(nèi)外即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)解析[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報，2017，36（02）：215-223.