保山市2016年新收獲粳稻品質(zhì)情況分析

陳保平

保山市地處云南省西部，地勢北高南低，年溫差小，日溫差大，無霜期長，降雨充沛，干濕分明，素有“滇西糧倉”的美譽。水稻是保山的主要糧食作物之一，粳稻種植面積占水稻種植總面積的3/4左右。2015年保山全市糧食總產(chǎn)量143.16萬噸，其中稻谷產(chǎn)量50.43萬噸，占糧食總產(chǎn)量的35.2%。按照國家及云南省對新收獲糧食品質(zhì)測報工作的有關(guān)要求，保山市及時對新收獲的優(yōu)良粳稻品種的品質(zhì)進(jìn)行檢測、評價和報告。普通質(zhì)量指標(biāo)按照《稻谷》（GB 1350-2009）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目、指標(biāo)和檢驗方法進(jìn)行檢驗和判定；優(yōu)質(zhì)指標(biāo)按照國家標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891-1999）所規(guī)定的項目、指標(biāo)和檢驗方法進(jìn)行檢驗和判定；操作規(guī)程按照《糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測報技術(shù)規(guī)范》（GB/T 26629-2011）執(zhí)行。開展品質(zhì)測報工作，為指導(dǎo)保山糧食企業(yè)收購，推薦優(yōu)良品種種植、實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收，為確保口糧絕對安全提供了數(shù)據(jù)支撐。

普通質(zhì)量指標(biāo)情況

2016年保山市對新收獲的粳稻進(jìn)行了全面品質(zhì)測報，共計采集了8個品種47份樣品，涉及全市4個縣（市、區(qū)）10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)34個行政村。測報結(jié)果顯示，全市粳稻異品種粒、黃粒米、互混均未檢出，色澤氣味均正常，出糙率平均值為81.2%，整精米率平均值為61.1%，水分平均值為11.8%，雜質(zhì)平均值為0.5%，不完善粒平均值為3.9%，谷外糙米平均值為0.6%?！兜竟取罚℅B 1350-2009）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出糙率為定等指標(biāo)，三級為中等，全市三級及以上達(dá)標(biāo)率為97.9%，其中：一級粳稻占比59.6%，二級占比27.7%，三等占比為10.6%。具體情況見表1。

優(yōu)質(zhì)指標(biāo)情況

測報結(jié)果表明，保山市2016年新收獲粳稻直鏈淀粉/（干基）分布于15.8%～22.8%之間，有7個品種共計34個樣品滿足達(dá)標(biāo)要求（15%～20%）；堊白粒率分布于1%～37%之間，只有5個品種共計20個樣品達(dá)到一級指標(biāo)（≤10%），能達(dá)到二級指標(biāo)（≤20%）的有8個品種共計35個樣品；堊白度分布于0.1%～17.5之間，有4個品種共8個樣品能達(dá)到一級指標(biāo)（≤1.0%），有4個品種共15個樣品達(dá)到二級指標(biāo)（≤3.0%），能達(dá)到三級指標(biāo)（≤5%）的有4個品種共28個樣品；與口感密切相關(guān)的食味品質(zhì)分?jǐn)?shù)分布70.5～76.5分之間，全部滿足三級達(dá)標(biāo)要求（≥70分）。按優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17891-1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》）綜合篩選，保山市種植的粳稻沒有符合優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)一級和二級的品種，符合優(yōu)質(zhì)稻三級標(biāo)準(zhǔn)的為云粳12和云粳15，粳稻各品種優(yōu)質(zhì)指標(biāo)情況見表2。

保山市地跨瀾滄江、怒江和龍川江三大水系，氣候條件復(fù)雜多樣，“一年分四季，十里不同天”。2016年粳稻生長期間大部分地區(qū)有連續(xù)陰雨低溫寡照天氣，粳稻生長期明顯推遲，收獲進(jìn)度明顯慢于常年。從檢驗結(jié)果分析來看，大部分品種的粳稻質(zhì)量與國標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，主要是粳稻的出糙率、整精米率、堊白粒率、堊白度等指標(biāo)達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。受2016年自然條件的影響，粳稻成熟度降低，不完善粒中的未熟粒和病斑粒明顯增多，堊白趨多，導(dǎo)致稻米光澤度差，碎裂多，碎米率提高，造成部分縣區(qū)稻谷出糙率和整精米率降低，對品質(zhì)指標(biāo)也帶來一定的影響，導(dǎo)致符合國標(biāo)GB/T 17891-1999的優(yōu)質(zhì)稻谷的品種、樣品減少。另外，保山屬于立體性農(nóng)業(yè)氣候，稻作區(qū)多樣，種植品種差異大，種植規(guī)模小，難以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級形成粳稻主導(dǎo)品種，粳稻生產(chǎn)雖連獲豐收，但結(jié)構(gòu)性矛盾突出。因此各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂驐l件，因地制宜，選擇種植合適的優(yōu)質(zhì)粳稻品種，探索建立“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的種植機制，實現(xiàn)規(guī)?；珳?zhǔn)化種植，深化糧食供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性改革，切實加強有效供給。