警惕食物中的隱形糖

吳建平

提起糖，對(duì)于血糖高的朋友來(lái)說(shuō)有種談“糖”色變的感覺(jué)，所以不敢吃甜的食物。尤其是老年朋友，隨著年齡的增長(zhǎng)，器官功能逐漸衰退，營(yíng)養(yǎng)素缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)性增加更是如此。然而很多朋友不知道不甜的食品也隱藏著很多“隱形糖”。也就是說(shuō)并非甜的食物才含糖。有些無(wú)味、酸的、咸的都可能也存在著大量的“隱形糖”。

首先，大部分的隱形糖都藏在加工食品和我們經(jīng)常去吃的餐館里的菜里。膨化食品、核桃粉、芝麻糊等加工食品可以說(shuō)是隱形糖“典范”。比如雪餅、鮮貝、蝦條等膨化食品，它們吃起來(lái)雖然是咸的，但里面含有大量的淀粉，但卻不含任何抑制糖上升的膳食纖維。核桃粉和芝麻糊同樣如此，廠家在加工過(guò)程中一般都加入淀粉精糊等添加劑讓其成糊。這兩種食品進(jìn)入體內(nèi)會(huì)使我們的血糖迅速上升，升高血糖的速度比糖還快。在隱形糖中還有土豆、芋頭等高淀粉蔬菜。

在餐館里工作的內(nèi)行都知道“糖調(diào)百味”這個(gè)道理。據(jù)有關(guān)部門(mén)調(diào)查；在餐館里一份蔥燒海參大概加糖15～25克，紅燒排骨、紅燒魚(yú)、魚(yú)香肉絲大概加25～30克糖，紅燒肉大概加40克～50克糖。九轉(zhuǎn)大腸要加65克的糖，最高的排骨有的甚至每份加75克糖。在加工的肉制品中，也含有糖，比如牛肉干、肉脯等。

其次，我們都知道吃水果有益健康，但對(duì)于高血糖的人來(lái)說(shuō)，還是要在血糖平穩(wěn)的加餐時(shí)適量地吃一下水果。有的朋友沒(méi)有認(rèn)識(shí)到，以為酸性的水果糖分少，其實(shí)有的酸性的水果糖分更高。西瓜我們吃起來(lái)甜，然而西瓜含糖量?jī)H4.2%，獼猴桃相比下酸，但含糖量卻是10%。再有火龍果吃起來(lái)沒(méi)有西瓜甜，然而含糖量卻比西瓜高。水果中的蘋(píng)果、杏、無(wú)花果、橙子、柚子、荔枝含糖量10%～13%，含糖量14%以上的水果有柿子、香蕉、楊梅、桂圓、石榴等。

面包里也含有隱形糖，有關(guān)數(shù)據(jù)表明：白面包每100克含糖10～20克左右的白糖，這不算面包的淀粉含量。有些零食為了防止變質(zhì)，會(huì)加大糖來(lái)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。還有數(shù)據(jù)顯示：酸奶的制作配方是100克牛奶10克左右的糖。另外番茄醬、燒烤汁等調(diào)味醬里也含有糖，大概是每100克有15克左右的糖。再有超市中的有些無(wú)糖食品中也含有不同成分的糖，比如說(shuō)：無(wú)蔗糖食品中，食品標(biāo)識(shí)中確實(shí)沒(méi)寫(xiě)含“蔗糖”，但是寫(xiě)著麥芽糖，麥芽糖屬于雙糖，他在食品中主要以飴糖、過(guò)年吃的糖瓜、糖棒等形式存在，升高血糖的速度更快。

以上說(shuō)了這么多的隱形糖，那么怎樣才能減少隱形糖呢？我現(xiàn)在有以下幾點(diǎn)建議：

一、了解相關(guān)的知識(shí)。

二、養(yǎng)成看食品標(biāo)簽的習(xí)慣。有些加工食品里，廠家都不公布其含糖量，但有個(gè)簡(jiǎn)便的方法是，看食品標(biāo)簽，標(biāo)簽上是按成分的多少排序的，如果說(shuō)寫(xiě)的白糖、白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖玉米糖漿等字樣排在前面的，就是含有“隱形糖”的食品。不過(guò)今年我國(guó)開(kāi)始實(shí)施的食品安全法里已明確經(jīng)規(guī)定了，標(biāo)簽上的食品配料表要把配料的數(shù)量明確注明。便于消費(fèi)者了解食品中的成分。

三、選擇水果時(shí)盡量選擇水果成熟度稍低的水果，這樣的水果不僅含糖量低還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

四、平常我們?cè)诤戎嗷虺园酌罪埖臅r(shí)候，由于白粥和白米飯升高血糖的速度很快，一定要配一些膳食纖維多和富含蛋白質(zhì)的菜，比如芹菜腐竹，木耳炒肉片等。在吃土豆和山藥這些含淀粉多的薯類，最好減少主食量，以免對(duì)血糖控制不利，避免血糖生成過(guò)快和能量過(guò)剩而引起肥胖和糖尿病并發(fā)癥等的風(fēng)險(xiǎn)。

五、大多朋友都知道甜味食品的甜味主要是來(lái)自白糖，但也有很多食品當(dāng)中用各種糖漿，比如飲料中會(huì)添加果葡糖漿等，但有的食品寫(xiě)著無(wú)糖食品，是用糖醇替代的。糖醇是用糖進(jìn)行氫化作用來(lái)制造的，也有的用發(fā)酵方法制取，它們的味道口感和物理狀態(tài)都很像糖，但是升高血糖的速度慢，有的甚至不被人體吸收利用，所以血糖高的朋友如果想享受甜的味道，也可以適當(dāng)?shù)倪x擇糖醇的食物來(lái)替代蔗糖的食物，體會(huì)甜的感覺(jué)。

“大部分的隱形糖都藏在加工食品和我們經(jīng)常去吃的餐館里的菜里。膨化食品、核桃粉、芝麻糊等加工食品可以說(shuō)是隱形糖“典范”。比如雪餅、鮮貝、蝦條等膨化食品，它們吃起來(lái)雖然是咸的，但里面含有大量的淀粉，但卻不含任何抑制糖上升的膳食纖維?！?