中式烹飪面臨的機(jī)遇、挑戰(zhàn)及可持續(xù)發(fā)展的對(duì)策探究

孔祥明

摘 要：我國的社會(huì)經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，國民經(jīng)濟(jì)水平也在不斷提高，生活水平就隨之提高。面對(duì)西式餐飲的風(fēng)潮，為了讓我們中式的烹飪技術(shù)能夠繼續(xù)的穩(wěn)步前行，就需要對(duì)我們中式的烹飪技術(shù)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，使其更加具有時(shí)代特色，更加受到群眾的歡迎。

關(guān)鍵詞：中式烹飪 機(jī)遇挑戰(zhàn) 可持續(xù)發(fā)展

隨著西式餐飲風(fēng)潮的襲來，中式烹飪需要推陳出新以在國內(nèi)繼續(xù)站穩(wěn)腳跟，但同時(shí)，中式烹飪所面臨的國際市場也是空前巨大的。中式烹飪可以對(duì)其他國家、地方的餐飲進(jìn)行“取其精華、去其糟粕”，推出更多的更新的中式烹飪食品。

一、中式烹飪面臨的機(jī)遇

（一）中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)蒸蒸日上

中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分迅速，在全球化的大環(huán)境里，餐飲企業(yè)也得到了許多發(fā)展的良機(jī)，不管是豪華的酒店，還是街邊的小攤，食客總是絡(luò)繹不絕。比如我國各大高校的門外，多有小吃一條街，不但中國的學(xué)生愛吃，許多的外國學(xué)生也常常流連忘返，外國人一邊大呼“辣死了”又一邊大口吞咽的現(xiàn)象早已見慣不怪。并且，有許多著名的酒店或小吃，已經(jīng)開始了加盟的機(jī)制，在全國各地都出現(xiàn)了連鎖店，形成了一條貫穿全國的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)了國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，我國的親友聚會(huì)、迎接來賓等，都免不了進(jìn)入餐飲的場所，也帶動(dòng)了餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展?？偠灾瑖医?jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展，讓中式的烹飪得到了更多的發(fā)展機(jī)遇。

（二）中國對(duì)外開放政策，國際市場機(jī)會(huì)眾多

自從我國實(shí)行了改革開放的政策之后，中式的烹飪就隨著中國的文化一起走向了世界。如今，世界各國各地，都出現(xiàn)了中式的餐飲，不僅在群眾中大受好評(píng)，也不斷的吸引了各國的政要和雅士。中式烹飪對(duì)于外國人來說，不僅僅是食物的美味，更是中國的烹飪文化逐漸的進(jìn)入了外國人的心。姚明的父母及其朋友在美國休斯敦開的“姚餐廳”，每天食客絡(luò)繹不絕，抓住他們心的，不只是球員姚明，更是中式烹飪的美味。

（三）群眾生活質(zhì)量提高，對(duì)飲食質(zhì)量要求提高

我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越快，人民群眾的收入水平也越來越高。群眾生活質(zhì)量的提高，對(duì)飲食的質(zhì)量要求就越來越高。在中國南方，人民講究吃得精細(xì)，早點(diǎn)、午餐、下午茶、晚餐、夜宵；在中國北方，人們講究口味，或咸、或甜、或軟、或酥。中式的烹飪只有精益求精，才能夠滿足人民群眾對(duì)飲食日益增長的需求。但同時(shí)，人們對(duì)飲食的需求增長，就是中式烹飪的機(jī)遇在增長。

二、中式烹飪面臨的挑戰(zhàn)

（一）傳統(tǒng)餐飲落后所帶來的挑戰(zhàn)

中國文化源遠(yuǎn)流長，底蘊(yùn)十分深厚，傳統(tǒng)的餐飲工藝也十分精湛，如北京烤鴨、滿漢全席都為大家所熟知。但是，人們對(duì)餐飲的需求越來越高，在加上西餐的風(fēng)潮來襲，傳統(tǒng)的中式烹飪雖然依舊美味，一直不變的味道可能也回被新的餐飲潮流所沖淡。北京的烤鴨，在全國全世界都是著名的，每年都有無數(shù)的游客慕名來到北京吃烤鴨，但是，土生土長的北京人因?yàn)樵缇褪煜ち丝绝喌奈兜溃⒉灰欢ㄒ琅f喜歡北京烤鴨。這種餐飲現(xiàn)象，是中式烹飪必須面對(duì)的，所以現(xiàn)在，中式烹飪應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)的做法加以改進(jìn)，運(yùn)用現(xiàn)代化的理論，采用現(xiàn)代化的技術(shù)，加入現(xiàn)代化的材料，讓中式烹飪推陳出新，越來越被現(xiàn)代的人群所接受和歡迎。

（二）西式餐飲潮流所帶來的挑戰(zhàn)

西式的糕點(diǎn)和咖啡等，在清朝后期進(jìn)入中國，對(duì)當(dāng)時(shí)的中國產(chǎn)生了很大的影響。雖然現(xiàn)在隨處都能見到西餐廳，但依舊不乏盲目追求時(shí)尚的人對(duì)西式餐飲情有獨(dú)鐘。其實(shí)，西餐的潮流無非是人們對(duì)飲食差異的好奇心理被放大，直至成為潮流。在這樣的情況下，中式烹飪需要對(duì)自身進(jìn)行改革和創(chuàng)新，吸引越來越多人對(duì)中餐更感興趣。

三、中式烹飪可持續(xù)發(fā)展的對(duì)策

（一）中式“老字號(hào)”推陳出新

“老字號(hào)”可謂中式餐飲中的一筆寶貴財(cái)富，但隨著時(shí)代的發(fā)展，新鮮的餐飲形式涌到人們眼中，而老字號(hào)沒能夠及時(shí)的推陳出新，就逐漸的養(yǎng)成了人們喜新厭舊的心理。所以，傳統(tǒng)的老字號(hào)可以在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人們的口味進(jìn)行改革和創(chuàng)新，新的中式烹飪一旦滿足了現(xiàn)代人的需求、一旦被現(xiàn)代人所喜愛，很快就會(huì)重新煥發(fā)生機(jī)。比如著名的“鼎豐真”，原來的鼎豐真是一家中國傳統(tǒng)的糕點(diǎn)店，出售的也都是忠實(shí)的糕點(diǎn)，因?yàn)樨浾鎯r(jià)實(shí)、童叟無欺所以十分受歡迎，但是隨著時(shí)代的發(fā)展，著名的鼎豐真也受到了沖擊，直至近年來，鼎豐真的店中出現(xiàn)了生日蛋糕等較為現(xiàn)代的食品，“老字號(hào)”鼎豐真才重新開始讓越來越多的年輕人喜歡它、關(guān)注它。

（二）在西式餐飲中“取經(jīng)”

目前，西式的餐飲在中國依舊是流行的代名詞之一，所以，中式烹飪可以吸收西式餐飲的精髓，將西式餐飲的優(yōu)點(diǎn)與中式烹飪相結(jié)合，創(chuàng)造出新的中式烹飪的形式，從而吸引更多的消費(fèi)者。西餐最大的好處就是食用得科學(xué)且營養(yǎng)，在制作過程中盡量不破壞食物中的營養(yǎng)成分，一般采取生吃、蒸、煮等簡潔的烹飪方法；而中餐，有時(shí)會(huì)為了追求食物的味道、口感、顏色甚至造型而使用破壞食物營養(yǎng)成分的烹飪方法。所以，西餐的注意保留營養(yǎng)很值得中式烹飪進(jìn)行學(xué)習(xí)。

（三）提高食品質(zhì)量，主張綠色飲食

身體是革命的本錢，食品保證了健康和衛(wèi)生，是受群眾歡迎的第一步。所以，中式烹飪可以將綠色食品作為一個(gè)切入點(diǎn)，配以健康衛(wèi)生的制作流程和制作方法，從而提高中式烹飪的質(zhì)量，自然也就提高了中式烹飪的地位與知名度，從而讓中式烹飪?cè)絹碓绞軞g迎?，F(xiàn)在有一些不法商販，一味的追求經(jīng)濟(jì)利益，在面粉中無限制的添加增白劑，在鹵制品中添加硝酸鹽等等，中式烹飪，一定要堅(jiān)決的抵制這樣的做法。

結(jié)束語：我國的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，中式的烹飪隨之擁有越來越大的發(fā)展空間。在這樣的背景之下，中式烹飪應(yīng)該對(duì)自身所存在的問題進(jìn)行積極的改進(jìn)，不斷的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，以精益求精的精神對(duì)待中式烹飪的工藝與技術(shù)，讓中式的烹飪緊跟著時(shí)代的腳步，越來越好，越來越受歡迎。

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