《飯店財務(wù)管理》建設(shè)的研究與實踐

摘 要：精品課程由一流的教學(xué)內(nèi)容、一流的教學(xué)方法、一流的教師隊伍等構(gòu)成，因此，在《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)過程中應(yīng)提高對此問題的重視程度，同時，結(jié)合當(dāng)前《飯店財務(wù)管理》教學(xué)限制，完善精品課程建設(shè)的支撐條件，并保持先進(jìn)性、科學(xué)性、特色性精品課程建設(shè)思想，展示精品課程示范性與輻射作用，即由精品課程示范性課程，調(diào)動學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升。本文從《飯店財務(wù)管理》教學(xué)限制分析入手，并詳細(xì)闡述了《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)路徑。

關(guān)鍵詞：飯店財務(wù)管理；精品課程；實踐

精品課程，是指具有先進(jìn)性、科學(xué)性教學(xué)思想，同時，善于運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)、方法、手段的優(yōu)秀課程。同時，根據(jù)教育部有關(guān)文件精神可知，精品課程的建設(shè)有利于共享教學(xué)資源。例如，桂林理工大學(xué)即結(jié)合《飯店財務(wù)管理》是主干課程之一的特點，實施了《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)工作。為此，當(dāng)代教育機(jī)構(gòu)，應(yīng)借鑒桂林理工大學(xué)精品課程推廣思路，完善《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)的實踐空間。以下就是對《飯店財務(wù)管理》課程建設(shè)問題的闡述。

一、《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)的限制

《飯店財務(wù)管理》精品課程，對教學(xué)團(tuán)隊、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)條件等均提出了更高的要求，但就當(dāng)前的現(xiàn)狀來看，《飯店財務(wù)管理》精品課程在建設(shè)過程中仍然存在著某些限制條件。即首先，從教材選擇角度來看，教學(xué)管理部門必須選擇具備生動真實飯店集團(tuán)案例的教材，同時，配套相關(guān)習(xí)題，然后，針對非會計專業(yè)的學(xué)生實施財務(wù)管理價值觀念、證券價值評估、長期負(fù)債融資、資本結(jié)構(gòu)決策、項目投資、資本收益與分配、短期籌資管理等知識的教學(xué)，一旦《飯店財務(wù)管理》精品課程內(nèi)容體系不合適，將影響《飯店財務(wù)管理》精品課程示范效果。其次，由于授課教師是《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)關(guān)鍵，因此，要求授課教師必須了解財會專業(yè)背景，同時，通過瀏覽飯店管理其他專業(yè)主干課的方式，分析飯店管理學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和知識結(jié)構(gòu)，并借助考察、訪問、承擔(dān)飯店經(jīng)營研究等實踐機(jī)會，積累教學(xué)經(jīng)驗。但一旦授課教師不符合精品課程教學(xué)條件，將限制精品課程建設(shè)效果。除此之外，課時安排、教學(xué)方法等均會限制《飯店財務(wù)管理》精品課程的建立，為此，應(yīng)提高對其的重視程度。

二、《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)的實踐

1.建設(shè)教學(xué)團(tuán)隊

在《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)過程中注重教學(xué)團(tuán)隊的構(gòu)建是非常必要的。即首先，結(jié)合《飯店財務(wù)管理》資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、所有者權(quán)益變動表、現(xiàn)金流量表等四大財務(wù)基本表格和其他重點教學(xué)內(nèi)容，選擇一流的教師成員。同時，在一流名師教師選擇過程中，采取向外引進(jìn)、兼職聘用、人才引進(jìn)等多種方法，然后，針對所選教師年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、教學(xué)實力等進(jìn)行評價，最終科學(xué)選擇能夠勝任《飯店財務(wù)管理》精品課程教學(xué)的教師隊伍。例如，某院校在《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)過程中，為了建立一支具有較強(qiáng)實力的教學(xué)團(tuán)隊，即由9名飯店財務(wù)管理專業(yè)的專職教師組成了精品課程名師隊伍，而9名專職教師中，1人為教授，4人為副教授，3人為講師，1人助教。同時，專職教師中3人具有博士學(xué)歷，5人具有碩士學(xué)歷，1人具有學(xué)士學(xué)歷，就此滿足了《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)需求。除此之外，該院校為了有效發(fā)揮《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)的示范性作用，在教師選擇過程中，保證3名教師具有國外訪學(xué)經(jīng)歷，同時，80%以上的教師擁有飯店財務(wù)管理的實踐經(jīng)驗，且飯店均為國內(nèi)三星級以上的酒店，就此通過合理教師隊伍的建設(shè)，推進(jìn)精品課程建設(shè)工作的有序開展。

2.建設(shè)教學(xué)內(nèi)容

在《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)過程中為了滿足課程構(gòu)建需求，需針對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行革新。即在《飯店財務(wù)管理》精品課程教學(xué)內(nèi)容建設(shè)過程中，應(yīng)由校長帶領(lǐng)飯店財務(wù)管理課程建設(shè)小組，構(gòu)建飯店財務(wù)管理教學(xué)平臺，同時，在內(nèi)容建設(shè)上，以培養(yǎng)后續(xù)發(fā)展能力的人才為目標(biāo)，并保持教學(xué)內(nèi)容具有基礎(chǔ)性、先進(jìn)性、科學(xué)性，且做到經(jīng)典與現(xiàn)代、基礎(chǔ)與專業(yè)、新與舊相結(jié)合，最終實現(xiàn)對學(xué)生創(chuàng)新能力、專業(yè)能力、實際操作能力等的培養(yǎng)。例如，某院校在《飯店財務(wù)管理》精品課程教學(xué)內(nèi)容建設(shè)過程中，即圍繞飯店財務(wù)管理未來發(fā)展特點，將精品課程內(nèi)容分為4個部分，即飯店財務(wù)管理概述、飯店成本費(fèi)用管理、飯店營業(yè)收入與利潤管理、飯店財務(wù)分析，由此實現(xiàn)了對學(xué)生飯店財務(wù)管理專業(yè)知識的科學(xué)、合理訓(xùn)練。

3.建設(shè)教學(xué)方法

在《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)過程中注重教學(xué)方法的多元化應(yīng)用是非常必要的，為此，應(yīng)從以下幾個層面入手：

第一，充分利用多媒體，即在《飯店財務(wù)管理》精品課程授課時，為了提升整體課程教學(xué)成效，應(yīng)將抽象的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)換為電子課件，即集聲音、圖像、動畫、文字等于一體，活化教學(xué)內(nèi)容，并通過多媒體的演示，加大課堂信息量，提高學(xué)生知識學(xué)習(xí)興趣。

第二，情景教學(xué)法、案例教學(xué)法等基礎(chǔ)性教學(xué)方法，即在《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)期間，應(yīng)加強(qiáng)與區(qū)域性酒店的合作，由酒店提供全真的現(xiàn)場教學(xué)空間，對學(xué)生專業(yè)能力進(jìn)行訓(xùn)練。而在案例法教學(xué)中，應(yīng)保證校園網(wǎng)覆蓋全校園，繼而允許教師在課程講授時，借助文獻(xiàn)資料檢索查詢等功能，采集酒店實際案例，然后，組織學(xué)生對案例內(nèi)容進(jìn)行探討，且通過教師啟發(fā)、小組討論、小組辯論等互動方式，解決實際案例所提出的問題，達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

第三，仿真模擬實驗教學(xué)法，即在《飯店財務(wù)管理》精品課程授課時，應(yīng)在校內(nèi)建設(shè)《飯店財務(wù)管理》精品課程實訓(xùn)場地，為學(xué)生提供財務(wù)管理模擬和飯店服務(wù)管理等實驗平臺，包括服務(wù)實踐操作、一線部門管理流程、管理資料編輯等，達(dá)到飯店財務(wù)管理專業(yè)知識的實訓(xùn)目的。除此之外，在《飯店財務(wù)管理》精品課程講解時，可借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺系統(tǒng)和案例實驗室等，讓學(xué)生扮演飯店財務(wù)管理角色，繼而在角色扮演過程中親身體驗和感受飯店財務(wù)管理角色的職能和職責(zé)，最終提高自身職能技能與職業(yè)意識。

三、構(gòu)建精品課程建設(shè)保障體系

在《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)過程中，精品課程建設(shè)保障體系的構(gòu)建可支撐精品課程建設(shè)工作的有序開展。首先，在《飯店財務(wù)管理》精品課程構(gòu)建過程中，需完善政策保障。例如，專業(yè)帶頭人政策保障、經(jīng)費(fèi)投入保障、職稱評定保障等，即保證相關(guān)政策傾向于精品課程，由此鼓勵精品課程的建立。同時，為了推廣精品課程建設(shè)工作的有序開展，學(xué)院應(yīng)出臺一系列鼓勵政策，如，進(jìn)修深造、職稱晉升、名師評獎、教材建設(shè)立項、國家精品課程、省級精品課程等，就此達(dá)到最佳的精品課程建設(shè)狀態(tài)。其次，在《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)期間，應(yīng)不斷完善資金保障，即向精品課程建設(shè)中教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)、教學(xué)條件完善、課程網(wǎng)站建設(shè)等領(lǐng)域，投入一定資金，由此保證《飯店財務(wù)管理》精品課程教學(xué)活動的持續(xù)開展。再次，在《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)時，也應(yīng)提供技術(shù)保障政策，即組織專業(yè)的信息與網(wǎng)絡(luò)中心專家，負(fù)責(zé)精品課程網(wǎng)站的建設(shè)工作，同時，及時更新精品課程設(shè)計與技術(shù)，由此支撐《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)工作的有序展開，滿足《飯店財務(wù)管理》精品課程示范性發(fā)揮需求，且實現(xiàn)對學(xué)生實際問題解決能力、創(chuàng)新意識、專業(yè)技能等的培養(yǎng)。

四、結(jié)論

綜上可知，在當(dāng)前教育工作開展過程中，《飯店財務(wù)管理》等精品課程建設(shè)問題逐漸引起了人們關(guān)注，為此，為了打造良好的《飯店財務(wù)管理》精品課程建設(shè)空間，應(yīng)在精品課程建設(shè)時，完善教師團(tuán)隊建立、教學(xué)內(nèi)容建立、教學(xué)方法建立等支撐工作，同時，設(shè)計精品課程網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)中心，達(dá)到《飯店財務(wù)管理》精品課程科學(xué)、先進(jìn)的建設(shè)目的，且實現(xiàn)對學(xué)生飯店財務(wù)管理專業(yè)技能的實訓(xùn)。

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作者簡介：王愛珍，長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，助教，研究方向：餐飲管理方向