酒店管理教學(xué)中體驗(yàn)式教學(xué)的組織與實(shí)踐

梁晨晨

【摘要】社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度不斷加快，雖然酒店企業(yè)也提出了更加嚴(yán)格的要求，但是也帶來了很多機(jī)遇。想要加快現(xiàn)代酒店企業(yè)發(fā)展速度，要求酒店管理者擁有較高的管理水平。針對這種情況我國很多中職院校設(shè)置了酒店管理專業(yè)，主要是培養(yǎng)擁有扎實(shí)理論知識和較強(qiáng)實(shí)踐能力的人才。因此，本文主要闡述了酒店管理教學(xué)中體驗(yàn)式教學(xué)組織和實(shí)踐，旨在給其提供一定的參考和幫助。

【關(guān)鍵詞】酒店 管理教學(xué) 體驗(yàn)式 實(shí)踐

一、體驗(yàn)式教學(xué)簡述

針對體驗(yàn)式教學(xué)來講，當(dāng)前在學(xué)術(shù)界中還沒有明確統(tǒng)一的定義，但是可以在字面含義上領(lǐng)會(huì)其富含的意味。體驗(yàn)的意思實(shí)際上就是親自經(jīng)歷，之后收獲經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)。體驗(yàn)式教學(xué)，其實(shí)就是在教學(xué)的過程中，給學(xué)生制造實(shí)踐的計(jì)劃，進(jìn)而讓學(xué)生通過親身經(jīng)歷去感知和體會(huì)事物。除此之外，在開展體驗(yàn)式教學(xué)的時(shí)候，必須要把學(xué)生當(dāng)成是主線，而教師作為教學(xué)的主導(dǎo)者，同時(shí)選擇適合的教學(xué)方式。運(yùn)用多樣化的教學(xué)活動(dòng)讓學(xué)生敢于挖掘，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生能夠主動(dòng)的參與到教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，讓學(xué)生感受到體驗(yàn)式教學(xué)的魅力所在。這樣學(xué)生經(jīng)過親子體驗(yàn)之后，能夠收獲相應(yīng)的認(rèn)知及感受，對于教學(xué)內(nèi)容能夠有一個(gè)更加深刻的理解，之后在腦海當(dāng)匯總構(gòu)建知識框架，進(jìn)一步思考和體會(huì)，進(jìn)而讓學(xué)生的情感認(rèn)知及實(shí)踐能力均得到有效的培養(yǎng)。

二、認(rèn)知體驗(yàn)

酒店管理專業(yè)體驗(yàn)教學(xué)的首要環(huán)節(jié)就是認(rèn)知體驗(yàn)，也就是讓學(xué)生認(rèn)識酒店，通常把這個(gè)環(huán)節(jié)放到新生剛開學(xué)專業(yè)教育時(shí)期和之后每個(gè)專業(yè)課程學(xué)習(xí)當(dāng)中。絕大多數(shù)的學(xué)生對于酒店的認(rèn)知不是很清晰，尤其是部分農(nóng)村的學(xué)生，甚至不知道酒店是什么，更不知什么是星級酒店了。若學(xué)生在腦海當(dāng)中不存在一個(gè)清晰的酒店概念，那么將會(huì)加大之后專業(yè)課程學(xué)習(xí)的難度，并且無法真正的理解專業(yè)知識?，F(xiàn)在在新生入學(xué)之后，大部分中職院校均設(shè)置了專業(yè)教育流程，一般是2天。教師應(yīng)該合理的利用這個(gè)時(shí)間，讓學(xué)生到酒店去參觀和酒店的工作者進(jìn)行溝通，經(jīng)過參觀酒店，能夠讓學(xué)生對于酒店擁有一個(gè)初步的認(rèn)識。這樣在今后的課堂教學(xué)中說到酒店，學(xué)生馬上就能夠在腦海當(dāng)中產(chǎn)生一個(gè)酒店的形象。

在學(xué)習(xí)酒店組織機(jī)構(gòu)的過程中，學(xué)生能夠利用回想之前參觀酒店部門構(gòu)造，對其有一個(gè)更加全面的理解。經(jīng)過和酒店工作人員的溝通，能夠使學(xué)生對于酒店管理的每個(gè)部門負(fù)責(zé)的工作有一個(gè)大概的認(rèn)識，針對整個(gè)行業(yè)的實(shí)情況和專業(yè)就業(yè)前景有一個(gè)初步的了解，幫助學(xué)生認(rèn)識酒店，有利于專業(yè)教育目標(biāo)的完成。在之后每個(gè)專業(yè)課教學(xué)的過程中，合理組織學(xué)生到酒店有關(guān)部門參觀學(xué)習(xí)。例如，在講解客房服務(wù)與管理這一課程的過程中，教師可以組織學(xué)生到酒店的客房部參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠掌握客房部工作的具體內(nèi)容及業(yè)務(wù)流程，給之后的學(xué)習(xí)打下良好的鋪墊。

三、模擬體驗(yàn)

（一）模擬體驗(yàn)流程

（1）制造情境安排任務(wù)。教師必須要針對教學(xué)大綱中的要求，依照崗位工作流程明確教學(xué)項(xiàng)目，同時(shí)在所有項(xiàng)目下均設(shè)置至少一個(gè)情境，在上課之前先把學(xué)生分成若干個(gè)小組，安排相應(yīng)的工作任務(wù)。

（2）自主學(xué)習(xí)模擬練習(xí)。教師在安排完工作任務(wù)之后，學(xué)生分組開展學(xué)習(xí)和探討以及劃分角色，同時(shí)模擬練習(xí)。例如，教師在講解餐飲服務(wù)與管理這一課程的過程中，針對中餐零點(diǎn)餐服務(wù)這部分的內(nèi)容，設(shè)置相應(yīng)的任務(wù)之后，讓學(xué)生先自己學(xué)習(xí)，之后分組劃分角色，對于中餐零點(diǎn)餐全部用餐流程開展模擬練習(xí)。經(jīng)過學(xué)生自己學(xué)習(xí)，能夠有效加強(qiáng)學(xué)生自學(xué)能力，采取分組的方式，能夠加強(qiáng)學(xué)生之間的溝通，提升學(xué)生人機(jī)交往和協(xié)調(diào)能力，讓學(xué)生產(chǎn)生較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識。

（3）分組匯報(bào)小組討論。想要知道學(xué)生分學(xué)習(xí)的成效，一般利用分組課堂匯報(bào)的方式。應(yīng)該針對任務(wù)模式選擇適合的匯報(bào)方法。若是工作情境，可以讓整個(gè)小組的學(xué)生扮演對應(yīng)的角色現(xiàn)場模擬表演。若是方案規(guī)劃，可以讓小組當(dāng)中選出一名組長到講臺(tái)上匯報(bào)規(guī)劃的全部過程和計(jì)劃。在結(jié)束匯報(bào)之后，每個(gè)小組的組長依次評價(jià)和討論。利用匯報(bào)的方式，能夠增加學(xué)生的自信，加強(qiáng)學(xué)生語言表達(dá)能力。經(jīng)過小組評價(jià)和討論，能夠擴(kuò)寬學(xué)生的視野，讓其感受到競爭的壓力，進(jìn)而加強(qiáng)學(xué)生集體參與意識。

（4）教師點(diǎn)評。模擬體驗(yàn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是教師點(diǎn)評，教師針對每個(gè)小組匯報(bào)及評價(jià)的具體情況進(jìn)行總結(jié)。要指出并糾正學(xué)生匯報(bào)及小組評價(jià)當(dāng)中的問題，對于那些表現(xiàn)良好的小組進(jìn)行表揚(yáng)，同時(shí)給這次任務(wù)完成情況打分，把評分添加到這門課程期末考試成績當(dāng)中。還可以選擇讓學(xué)生評分的方式，讓學(xué)生對于每個(gè)小組表現(xiàn)情況評分，然后選擇平均數(shù)當(dāng)作小組這次任務(wù)的最終分?jǐn)?shù)。

（二）模擬體驗(yàn)實(shí)踐條件

（1）科學(xué)設(shè)計(jì)模擬體驗(yàn)教學(xué)。體驗(yàn)式教學(xué)必須要將學(xué)生當(dāng)作課堂的主體，在模擬體驗(yàn)教學(xué)全程中最大限度凸顯學(xué)生主體性，并且教師還應(yīng)該發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用。在模擬體驗(yàn)的時(shí)候，必須要給學(xué)生制造一個(gè)輕松愉快的學(xué)習(xí)氣氛，創(chuàng)建一個(gè)適合學(xué)習(xí)內(nèi)容的情境，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生積極的研究知識，利用知識完成任務(wù)。若教學(xué)流程設(shè)計(jì)不夠科學(xué)，那么模擬體驗(yàn)教學(xué)將失去意義，學(xué)生沒有辦法在模擬體驗(yàn)的過程中獲得知識。

（2）實(shí)訓(xùn)設(shè)備。組織體驗(yàn)式教學(xué)要求必須要擁有完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)備作為支持。大部分專業(yè)課程，比如，前廳服務(wù)與管理，上課過程中情境模擬需要由實(shí)訓(xùn)室實(shí)現(xiàn)。比如，走客房的打掃要求一定要擁有一間標(biāo)準(zhǔn)的客房還可以對于這個(gè)工作過程進(jìn)行模擬。針對酒店管理專業(yè)的具體情況，想要實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)，一定要具備滿足條件的模擬餐廳和客房等有關(guān)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

（3）豐富的教學(xué)考評模式。在模擬體驗(yàn)教學(xué)的過程中，必須要針對專業(yè)課程的特性選擇適合的考評模式，盡量使用筆試和情景模擬以及實(shí)踐結(jié)合的模式，強(qiáng)化針對學(xué)生整體素質(zhì)的培養(yǎng)及動(dòng)手能力的評價(jià)。重視流程考察，能夠把每次情境模擬分?jǐn)?shù)根據(jù)適當(dāng)?shù)谋壤砑拥阶罱K成績當(dāng)中，這樣能夠幫助學(xué)生增加參與模擬體驗(yàn)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，防止學(xué)生出現(xiàn)不積極加入到小組任務(wù)學(xué)習(xí)的情況。

四、崗位體驗(yàn)

在學(xué)習(xí)完專業(yè)課程之后，教師可以充分利用學(xué)生的假期或者是周末，組織學(xué)生到酒店和社會(huì)餐飲企業(yè)當(dāng)中進(jìn)行專業(yè)社會(huì)時(shí)間活動(dòng)，這屬于體驗(yàn)式教學(xué)的的崗位體驗(yàn)時(shí)期。社會(huì)時(shí)間能夠能讓學(xué)生更加適應(yīng)社會(huì)，讓學(xué)生各方面的能力均能夠獲得不同程度的提升，將課堂理論知識和實(shí)際能夠密切的聯(lián)系起來。經(jīng)過社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，能夠讓學(xué)生把學(xué)習(xí)過的理論知識應(yīng)用到酒店每個(gè)部門工作實(shí)踐過程當(dāng)中。