希臘大廚的中國美食夢

劉詠秋

大年初二，希臘大廚阿波斯托洛斯·阿爾塔尼斯多年的愿望終于變成了現(xiàn)實(shí)：由他擔(dān)任行政總廚的希臘第二大城市塞薩洛尼基凱悅酒店推出了地道的中式午餐，慶祝中國農(nóng)歷春節(jié)。

塞薩洛尼基曾是歷史上重要的要塞城市，近代以來成為巴爾干半島上的經(jīng)濟(jì)文化中心，今天則是“一帶一路”上的重要節(jié)點(diǎn)。從1926年開始舉行的塞薩洛尼基國際貿(mào)易博覽會是東南歐地區(qū)最大的貿(mào)易博覽會之一，中國則是2017年這一博覽會的主賓國。因此，此時(shí)此地的這頓中國美食，其意義絕不僅僅止于舌尖。

2016年中希兩國迎來了建立全面戰(zhàn)略伙伴關(guān)系10周年，中希關(guān)系正處于歷史最好時(shí)期。雙方積極推動(dòng)中國“一帶一路”倡議與希臘國家發(fā)展戰(zhàn)略對接，深化政治互信，堅(jiān)持互利共贏。不僅基建、海運(yùn)、貿(mào)易、旅游等各領(lǐng)域務(wù)實(shí)合作逐級而上，更擴(kuò)大了文化交流，促進(jìn)了民心相通。

阿爾塔尼斯來自希臘中部，今年45歲，擔(dān)任這家酒店的行政總廚已有8年，在這家酒店的工齡更長達(dá)18年之久。他曾造訪過英國、法國、德國、瑞士、塞爾維亞、墨西哥、印度尼西亞等10多個(gè)國家，與各國名廚切磋技藝。阿爾塔尼斯說，做地道的中國宴席一直是他的夢想，而今年夢想成真的一個(gè)重要原因是找到了中國廚師吳文君?！皡窍壬且粋€(gè)很好的人。只有人品好，才能成為好廚師，”阿爾塔尼斯說。

來自中國安徽的吳文君在希臘工作已有11年，主要在羅德島和科斯島的酒店里當(dāng)主廚，在業(yè)內(nèi)也小有名氣。兩位大廚一拍即合，決定在中國春節(jié)大年初二這一天準(zhǔn)備可供百人享用的中國宴會。

宴會在名為Ambrosia的宴會廳舉行。Ambrosia在希臘語里為“諸神的食物”，漢語可譯為“仙肴”——如今，諸神的宴席上終于有了中國美食。中希兩位大廚共擬的菜單包括玉米雞湯、鮮蔥豆腐、北京烤鴨、酸辣白菜、春卷等十幾道中國菜。為營造中餐氛圍，廚房員工們一早就開始忙碌：餐廳門口掛上了紅燈籠、餐桌鋪上了紅臺布、墻壁上掛起了“八駿圖”“松齡鶴歲”等扇面畫。

在阿爾塔尼斯看來，希臘菜和中國菜有不少相同之處：兩國菜式都非常健康，希臘菜是公認(rèn)健康的地中海菜式的基礎(chǔ)，中國菜的脂肪含量很低；兩種菜式的口味都比較清新，不會把很多種食物混在一起。而兩種菜式的主要區(qū)別在于中式美食使用香料比較多。

吳文君則認(rèn)為，希臘水產(chǎn)豐富，因此海鮮菜比較有特色；在肉類食物的烹調(diào)方面，中國菜蒸、煮較多，而希臘菜油炸較多。

說起如何成為大廚，阿爾塔尼斯和吳文君的故事各有不同。阿爾塔尼斯出身貧寒，當(dāng)年只想找一份工作謀生，但進(jìn)入廚師這個(gè)行當(dāng)后立刻愛上這一職業(yè)。他先在一家意大利餐廳工作，接著上了烹飪和糕點(diǎn)學(xué)校，再加上用心實(shí)踐，很快就十八般廚藝樣樣精通了。

吳文君則是學(xué)外語出身，受朋友影響愛上食雕，因手藝高超而成為廚師學(xué)校的食雕老師，技術(shù)的精進(jìn)還讓吳文君成為廚師行當(dāng)?shù)穆殬I(yè)鑒定師。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間下午1點(diǎn)半，餐廳熱鬧起來，為大家服務(wù)的希臘美女帥哥們穿上旗袍馬褂，在中國音樂聲中迎接來自塞薩洛尼基和希臘其他地方的賓客。吳文君親自掌勺的炒面、炒飯柜臺前一直排著長隊(duì)，他用南瓜、胡蘿卜雕刻出來的金雞、花籃等則為餐廳增添了喜慶的氣氛。

很多食客都是舉家而來，其中包括亞里士多德大學(xué)的學(xué)生西塔尼祖。她一邊拿菜，一邊告訴記者：“我喜愛中國食物。中國遙遠(yuǎn)而美麗，代表著另一種文化、另一種活力?！?/p>

經(jīng)營酒莊的埃萬耶洛斯說，食物融合了中國和歐洲風(fēng)味，北京烤鴨和蛋炒飯尤其棒?！斑@些食物配上白葡萄酒和紅葡萄酒會更加美味?！卑Ｈf耶洛斯說。他的夫人蘇爾塔納祝愿大家雞年健康、進(jìn)步。

來自塞薩洛尼基的全職家庭主婦奧林皮烏吃完這頓大餐后感嘆道：“我希望能有機(jī)會去中國，品嘗地道的中國美食，體驗(yàn)中國文化，游覽中國城市。我愛中國！”