食品安全大掃描

王宇菁

2016年，食品安全事件頻發(fā)，成為媒體關(guān)注的熱點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，工業(yè)明膠、外賣食品、膠水牛排、膠帶捆扎蔬菜是2016年受關(guān)注程度最高的食品安全事件，它們中確實(shí)存在嚴(yán)重的違法犯罪行為，但也存在由于多種因素導(dǎo)致的理解偏差和誤解，有必要逐一回顧和總結(jié)。

工業(yè)明膠

在衛(wèi)計(jì)委公布的食品添加劑“黑名單”中，工業(yè)明膠榜上有名，其中的有毒重金屬鉻容易進(jìn)入人體并沉淀在血液骨骼中，蓄積后有致癌性。但高額的利潤(rùn)讓一些犯罪分子鋌而走險(xiǎn)。工業(yè)明膠被發(fā)現(xiàn)化身為“佐料”，應(yīng)用于香腸、皮凍、涼皮，波及黑龍江、吉林、遼寧等8個(gè)省數(shù)百個(gè)市縣（區(qū)）鎮(zhèn)。

據(jù)悉，1公斤工業(yè)明膠能勾兌出約50公斤皮凍、涼皮或900公斤香腸，且保質(zhì)期可以延長(zhǎng)2至3倍。用工業(yè)明膠冒充食用明膠注入食品中，成本會(huì)大幅度降低。某犯罪團(tuán)伙以每噸1.5萬(wàn)元的價(jià)格購(gòu)進(jìn)數(shù)百噸工業(yè)明膠，換成食用明膠包裝袋或無(wú)標(biāo)志的白編織袋，涉案總金額近億元。

膠帶捆蔬菜

供貨商為方便計(jì)量計(jì)價(jià)所用的蔬菜分揀分裝措施——膠帶，因甲醛超標(biāo)、有毒有害而備受詬病，一石激起千層浪。

對(duì)公眾談甲醛就色變，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品包裝材料質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估教授級(jí)高級(jí)工程師鐘鋒表示，膠帶捆蔬菜并無(wú)危害，原因在于一方面膠帶甲醛殘留量很低，難在蔬菜表面積累；另一方面甲醛的水溶性和揮發(fā)性強(qiáng)，經(jīng)過(guò)水洗和烹飪能有效去除微量甲醛。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）研究員王鳳忠稱，目前我國(guó)對(duì)食品接觸材料有嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的膠帶不會(huì)對(duì)蔬菜質(zhì)量安全產(chǎn)生影響。對(duì)蔬菜捆扎帶質(zhì)量安全的摸底排查和驗(yàn)證評(píng)估發(fā)現(xiàn)，僅發(fā)現(xiàn)極個(gè)別捆扎帶檢出甲醛超標(biāo)，經(jīng)研判，可能來(lái)源于工業(yè)膠帶小作坊。

網(wǎng)絡(luò)訂餐

網(wǎng)絡(luò)訂餐存在無(wú)證店鋪、冒用或偽造許可證店鋪的問(wèn)題。在2016年網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)治理行動(dòng)中，北京市食藥監(jiān)局共取締線下百度、美團(tuán)、餓了么等三大訂餐平臺(tái)無(wú)證餐飲店鋪225家。

2017年1月16日，國(guó)家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管二司司長(zhǎng)馬純良在新聞發(fā)布會(huì)上說(shuō)，目前正在抓緊研究制定網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法，完善相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，加強(qiáng)監(jiān)督管理，對(duì)所有的餐飲業(yè)包括小餐飲都要實(shí)施許可或者備案，要用2-3年的時(shí)間，對(duì)所有餐飲業(yè)食品安全員進(jìn)行一次考核。

北京市食藥監(jiān)局互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)中心負(fù)責(zé)人趙鑫稱，已利用高科技手段對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐違法行為進(jìn)行搜索監(jiān)測(cè)，查處了一大批違法案件。如通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可系統(tǒng)比對(duì)，將名稱不規(guī)范的店鋪、地址模糊的店鋪列為可疑名單并重點(diǎn)檢查，交由執(zhí)法部門參考；如重點(diǎn)關(guān)注同一平臺(tái)不同店鋪使用同一地址的，要防范存在無(wú)證或未在原址經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題；如重點(diǎn)關(guān)注店鋪電話信息，出現(xiàn)多個(gè)店鋪使用一個(gè)電話要仔細(xì)審查是否存在一證多用的違法行為。

膠水牛排

膠水牛排是因媒體誤導(dǎo)而產(chǎn)生的熱點(diǎn)事件。事實(shí)上，所謂的“膠水牛排”是借助肉的重組技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品。該技術(shù)被廣泛應(yīng)用，是世界肉類加工領(lǐng)域重要的技術(shù)手段。

北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、國(guó)家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任王守偉指出，媒體報(bào)道中提到的“次品肉塊”，其實(shí)是肉的分割或者肉塊修整中產(chǎn)生的碎肉，絕不等同于劣質(zhì)肉?？ɡz不等于建筑用膠、塑料用膠。

據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳偉介紹，肉的重組技術(shù)借助機(jī)械或添加輔料（食鹽、磷酸鹽等）溶出肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白，或利用輔料的黏合作用使肉顆粒或肉塊重新組合。可以充分利用各種形狀的原料肉，并賦予調(diào)理肉制品良好的嫩度和外形。

對(duì)此，陳偉建議消費(fèi)者在選購(gòu)牛排時(shí)，通過(guò)配料表來(lái)區(qū)分原切牛排和“重組牛排”，要嚴(yán)厲打擊用“重組牛排”冒充原切牛排的商業(yè)欺詐行為。此外，原料中含有雞肉、豬肉等原料但未按規(guī)定標(biāo)示或摻入非食用級(jí)別的成分，則屬于違法行為。