應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法創(chuàng)新研究

周景昱

【摘 要】本文針對(duì)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，從建立開(kāi)放的學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、鼓勵(lì)學(xué)生參與崗位技能證書(shū)的認(rèn)證考試、實(shí)施“雙師”教學(xué)模式、多渠道增加學(xué)生實(shí)訓(xùn)鍛煉機(jī)會(huì)等方面提出實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新路徑。

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型本科 酒店管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)方法 創(chuàng)新路徑

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2016）12C-0182-02

目前，在我國(guó)酒店專業(yè)中的人才培養(yǎng)中，各大高校都在不斷探索有效的培養(yǎng)方式。就目前應(yīng)用型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀來(lái)看，還需要加快改革實(shí)踐教學(xué)的方法。這是由當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展情況所決定的。新形勢(shì)下酒店業(yè)對(duì)人才的需求提出了新的標(biāo)準(zhǔn)，不僅要求具備豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，而且要求具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，能夠在酒店管理的工作中為客戶提供更好的服務(wù)。為此，本文試針對(duì)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，提出實(shí)踐教學(xué)方法創(chuàng)新的路徑。

一、酒店管理實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和企業(yè)實(shí)際相脫節(jié)。在酒店管理專業(yè)中，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)是不可缺少的。然而，這一環(huán)節(jié)需要較好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，需要一定的建設(shè)資金來(lái)保證其順利進(jìn)行。但是，就目前的情況分析，學(xué)校所提供的實(shí)訓(xùn)條件較差，從而導(dǎo)致學(xué)生積極性不高，在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中只是為了完成學(xué)習(xí)任務(wù)，而沒(méi)有真正地體驗(yàn)到企業(yè)真實(shí)的管理模式，從而使得學(xué)生難以零距離接觸實(shí)質(zhì)性的工作。

（二）課程內(nèi)容重理論、輕實(shí)踐。在應(yīng)用型本科院校中，教師在教學(xué)工作中一般是根據(jù)課程體系而設(shè)置對(duì)應(yīng)的教學(xué)時(shí)間，由于考慮到許多學(xué)生在理論方面的能力較弱，因此，在實(shí)踐教學(xué)中，教師會(huì)加強(qiáng)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的完善。這就沒(méi)有準(zhǔn)確區(qū)分高職高專、應(yīng)用型本科以及普通本科之間教學(xué)目標(biāo)的不同，從而使得教師的實(shí)踐教學(xué)沒(méi)有切實(shí)提升學(xué)生未來(lái)崗位所要求的能力，導(dǎo)致學(xué)生在理論學(xué)習(xí)中脫離了實(shí)踐的需求，因而難以促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升。

（三）專業(yè)實(shí)訓(xùn)難以有效提高學(xué)生的綜合能力。目前，許多本科院校都在積極建立各類實(shí)訓(xùn)室，以不斷為學(xué)生創(chuàng)造更好的條件，增加實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)。但是，由于受到師資、教學(xué)條件以及學(xué)時(shí)等的限制，學(xué)校的很多實(shí)訓(xùn)是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，盡管有部分院校跟合作酒店之間建立了良好的合作關(guān)系，但是酒店在經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際情況也難以保證學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中獲得連續(xù)性學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。而學(xué)生僅接受短學(xué)時(shí)的學(xué)習(xí)，是很難掌握酒店行業(yè)各個(gè)崗位所需要的技能的。這就導(dǎo)致學(xué)生酒店管理知識(shí)難以得到系統(tǒng)培育，學(xué)生綜合能力不能得到有效提升，對(duì)學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展以及崗位晉升空間帶來(lái)較大的限制性。

（四）師資力量較為薄弱。目前，應(yīng)用型本科院校中，教師大多都是以理論教學(xué)為主，很多學(xué)校都在大量引進(jìn)新教師，學(xué)歷以碩士及博士為主，但這些教師雖然擁有深厚的理論知識(shí)，卻比較缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。，教師自身對(duì)酒店管理專業(yè)所需技能掌握得并不多，因而難以真正從理論與實(shí)踐兩個(gè)方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行有目的的培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生今后進(jìn)入企業(yè)工作沒(méi)有帶來(lái)較好的幫助。

二、實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新路徑

（一）建立開(kāi)放的學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室。由于酒店管理十分重視學(xué)生的實(shí)踐技能，學(xué)校在教學(xué)改革中可以通過(guò)開(kāi)放的實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供良好的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)室可以交給學(xué)生來(lái)協(xié)助管理，學(xué)生分批、分組參加實(shí)驗(yàn)技能的操作鍛煉。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束之后，學(xué)生可以自行對(duì)照崗位所需要的技能進(jìn)行考核與評(píng)分，然后匯總各個(gè)學(xué)生的情況，針對(duì)其中所存在的不足在今后的訓(xùn)練中不斷加強(qiáng)。

（二）鼓勵(lì)學(xué)生參與崗位技能證書(shū)的認(rèn)證考試。首先，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)定期舉辦與酒店管理工作中相關(guān)的比賽，在比賽中使得學(xué)生能夠發(fā)揮自己的主動(dòng)性參與到比賽中，在整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可以接觸到酒店管理中所提供許多崗位的工作情況，包括其中的禮儀、客房管理以及餐飲等，促進(jìn)學(xué)生掌握相關(guān)的技能。其次，在比賽中學(xué)生能夠感受到自身所存在不足，但是在今后的學(xué)習(xí)中能夠有針對(duì)性的學(xué)習(xí)，參與崗位技術(shù)的認(rèn)證考試，提升自己的綜合能力。最后，學(xué)校要積極地為學(xué)生提供與酒店管理相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，例如茶藝師、營(yíng)養(yǎng)師以及會(huì)計(jì)知識(shí)等，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與這些能力的考試，通過(guò)專業(yè)的證書(shū)形式提升他們的能力，從而使得學(xué)生在考試中掌握了理論知識(shí)，而通過(guò)參與學(xué)校所組織的比賽而提升自己的實(shí)踐能力，在這種以技能比賽促使學(xué)生參加技能認(rèn)證的考試，使得學(xué)校形成一個(gè)良好學(xué)習(xí)的氛圍。

（三）實(shí)施“雙師”教學(xué)模式。根據(jù)酒店管理中對(duì)學(xué)生理論知識(shí)以及實(shí)踐技能的需求，學(xué)校需要在教學(xué)中加強(qiáng)完善相關(guān)的知識(shí)。例如，學(xué)?？梢詾閷W(xué)生安排兩種不同側(cè)重點(diǎn)的教師進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，一種是加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的教學(xué)工作，理論型知識(shí)的教學(xué)是為學(xué)生在實(shí)踐中奠定良好基礎(chǔ)，因此，在學(xué)生剛剛接觸酒店管理這個(gè)專業(yè)的時(shí)候，就開(kāi)始從理論的角度進(jìn)行教學(xué)，使得學(xué)生能夠較好地理解以及掌握酒店管理的作用以及運(yùn)行方式。此外，學(xué)校還需要在雙師型的教師培養(yǎng)中，積極鼓勵(lì)教師在課余時(shí)間如寒暑假中積極參與酒店管理的具體工作，或者是通過(guò)掛職酒店的方式增加教師實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，從而使得教師能夠從校園課堂中走向酒店行業(yè)，觀察酒店業(yè)相關(guān)的工作內(nèi)容，如餐飲、前廳、客房、財(cái)務(wù)以及商務(wù)等各崗位。這對(duì)提升教師對(duì)酒店管理各個(gè)崗位的認(rèn)識(shí)具有重要的作用，也能夠較好地提升教師的實(shí)踐能力。其后教師把相關(guān)的實(shí)踐知識(shí)帶回課堂中，在“雙師”的教學(xué)模式中能夠較好地提升學(xué)生的綜合能力。

（四）多渠道增加學(xué)生實(shí)訓(xùn)鍛煉機(jī)會(huì)。因?yàn)樵趹?yīng)用型本科院校中，教師在酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)中不僅需要在課堂中增加對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)，而且還需要通過(guò)多途徑為學(xué)生提供良好的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，例如學(xué)校與酒店企業(yè)通過(guò)一系列的合作，在酒店比較繁忙時(shí)期能夠在一些適合學(xué)生工作的崗位中提供給學(xué)生，一方面能夠有效地解決酒店中對(duì)工作人員的需求難以滿足的情況，另一方面學(xué)生通過(guò)參與酒店管理的實(shí)踐機(jī)會(huì)能夠提升自己的實(shí)踐能力，在實(shí)踐中較好地掌握酒店管理方面所需要的技能，從而使得學(xué)生能夠在日后的學(xué)習(xí)中有目的性地提高他們的能力，所以學(xué)生在學(xué)生職業(yè)教育為導(dǎo)向中，不僅能夠做到理論知識(shí)的教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，而且也為學(xué)生自身綜合能力的提升帶來(lái)積極的作用，除此之外，學(xué)校在酒店管理專業(yè)建設(shè)方面，需要不斷適應(yīng)新的情況而調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，如當(dāng)前的酒店管理中需要一些具有管理才能的人才，因此，學(xué)校在教學(xué)方面就增加管理知識(shí)與能力的教學(xué)指導(dǎo)，為學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中能夠更好地拓展職業(yè)道路帶來(lái)幫助，因此，在酒店管理工作中，學(xué)校就要較快地調(diào)整人才培養(yǎng)的計(jì)劃，從而使得教學(xué)工作、大綱以及試驗(yàn)大綱等能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求，通過(guò)學(xué)校培養(yǎng)人才的計(jì)劃以及方案的調(diào)整，一是保證酒店管理的學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)方面掌握最新的酒店業(yè)發(fā)展的狀況，這對(duì)學(xué)生能夠做出自己的職業(yè)規(guī)劃帶來(lái)一定的幫助，二，在增加專業(yè)課程的教育中，需要不斷完善基礎(chǔ)服務(wù)的平臺(tái)，在保證理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)也能夠較好地為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，在實(shí)訓(xùn)方面能夠與理論教學(xué)保持平衡，從而為學(xué)生綜合能力的發(fā)展帶來(lái)有效地幫助。

三、結(jié)語(yǔ)

在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，教師不僅需要重點(diǎn)突出教學(xué)創(chuàng)新性、效益性以及自主性，而且還需要從教學(xué)方法方面進(jìn)行創(chuàng)新。首先，教師在教學(xué)中要不斷改善教學(xué)方法、手段以及技術(shù)，增強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，因此，課程設(shè)計(jì)需要把專業(yè)課與實(shí)踐課程結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生能夠在提升理論知識(shí)的同時(shí)也增強(qiáng)實(shí)踐能力。其次，在教學(xué)中，教師還需要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，增加一些案例分析或者是采用體驗(yàn)式的教學(xué)過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生作為職業(yè)經(jīng)理人所需要的能力。最后通過(guò)這些教學(xué)方式的改革與實(shí)踐教學(xué)法綜合應(yīng)用，共同提升學(xué)生在酒店管理方面的綜合技能。

【參考文獻(xiàn)】

[1]侯兵，姜繼紅.基于校企合作的旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版），2015（3）

[2]閆靜.基于新加坡酒店管理培養(yǎng)模式的海南本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)改革策略[J].旅游縱覽（下半月），2015（23）

[3]劉玉鳳.本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革與實(shí)踐研究——以南昌師范學(xué)院旅游管理專業(yè)為例[J].南昌師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（3）

[4]薛兵旺.關(guān)于新建應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的思考[J].武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（2）

[5]程瑞芳.旅游管理類專業(yè)綜合改革實(shí)踐與成效——河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)旅游學(xué)院教學(xué)改革實(shí)踐[J].河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報(bào)（綜合版），2016（1）

【基金項(xiàng)目】廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目“應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的拓展與教學(xué)方式改革研究”（2016JGB413）