Epices&Foie Gras輕松閑適的法餐體驗

集賢賓

在全世界享有盛譽的米其林餐廳指南去年正式登陸上海，一石激起千層浪，追捧者有之，質(zhì)疑者有之。追捧者認為米其林餐廳指南給我們帶來了一套更為科學公正的評價體系，有利于促進滬上餐飲業(yè)的發(fā)展；質(zhì)疑者則覺得法國人根本理解不了中國菜，哪有資格在此指點江山。

鑒于法國人能否理解中國菜這個問題估計一時間是不會有答案的，我們不妨把目光轉(zhuǎn)向法餐，看看在這些挑剔的評委眼里，哪家餐廳有資格代表他們引以為傲的法國餐飲文化。

在米其林指南推薦的為數(shù)不多的法式餐館中，有一家毗鄰外灘、南京路卻頗為低調(diào)的法國小餐館——Epices&Foie Gras（香料與鵝肝）。餐廳所在的大樓正是過去的申報館，鬧中取靜。店內(nèi)裝飾樸實溫馨，款款的法國香頌在店內(nèi)回蕩，在這里就餐是十分輕松愜意的。

根據(jù)米其林指南的介紹，這家店的老板是一對法國夫婦。據(jù)說為了呈現(xiàn)地道的法國風味，還特地從巴黎請來主廚。而“鵝肝三部曲”和“勃艮第馬爾貝克干紐慢燉牛臉肉”是這家店的招牌菜。

鵝肝被評為招牌菜可以說毫無懸念，這家餐廳擅長烹飪各種鵝肝料理，要想一次盡可能多地品嘗到，首推這道“鵝肝三部曲”。從口味清淡到濃烈，依次由鵝肝布丁、香煎鵝肝和白蘭地鵝肝醬組成，品嘗時建議也按照這樣的順序。鵝肝布丁上層是酸甜可口的蘋果粒，下層的布丁口感綿密，可作為開胃小點；之后的香煎鵝肝用到了店家自制的蜜汁醬，中間夾上一片芒果，很好地去除了鵝肝的腥膩之味；最后的白蘭地鵝肝醬，分量十足，搭配邊上的洋蔥醬風味濃郁，稱得上是這三部曲中的壓軸大戲。

另一道招牌菜“勃艮第馬爾貝克干紅慢燉牛臉肉”選用澳洲和牛，在法國馬爾貝克干紅葡萄酒中燉至酥爛，令牛肉散發(fā)出怡人的水果濃香。

最后，“羅勒檸檬撻”成為米其林指南的推薦甜品。一個空心的白巧克力球置于鮮奶之上，下面是馥郁濃稠的檸檬醬。少許羅勒的點綴，為這道甜品增色不少。