中等職業(yè)學(xué)校中式面點實操課教學(xué)探索

王葳娜

摘要：中職院校主要是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，使其能夠滿足社會對應(yīng)用型人才的需求。中職院校的中式面點教學(xué)是烹飪專業(yè)中的重要教學(xué)課程，其教學(xué)目的不僅重視學(xué)生中式面點理論知識的培養(yǎng)，更加注重學(xué)生對中式面點理論知識的實際操作。但就目前而言，中職院校的中式面點實操課教學(xué)效果不明顯，因此，本文主要探究提高中等職業(yè)學(xué)生中式面點實操課教學(xué)效率的途徑。

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)學(xué)校；中式面點；實操課；教學(xué)

隨著教育的不斷發(fā)展與壯大，國家對中等教育越來越重視，促進(jìn)中職院校對教學(xué)手段和模式的創(chuàng)新與改革。中職院校主要是培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才，使其能夠滿足社會市場對人才的迫切需求。中職院校的中式面點教學(xué)也應(yīng)當(dāng)在保證學(xué)生的正式面點理論知識的同時，重視學(xué)生對中式面點理論知識的實際操作能力的培養(yǎng)。因此，中職院校的中式面點實操課教學(xué)顯得尤為重要，是提高學(xué)生中式面點實踐能力的基礎(chǔ)和重要保障。但就目前而言，我國中職院校的中式面點實操課的教學(xué)效率很低，其主要的原因就是教學(xué)方法和教學(xué)模式的落后，使得實操課課堂教學(xué)很乏味，大大降低了學(xué)生對中式面點實操課教學(xué)的興趣，從而導(dǎo)致了中式面點實操課教學(xué)的低效性。對于中職院校中式面點操作課教學(xué)模式的創(chuàng)新與改革，筆者主要提出以下幾種教學(xué)模式，希望可以給中式面點教育者一些幫助。

一、基于信息技術(shù)的微課教學(xué)

（一）微課的含義

微課概念又稱微課程，在2008年提出，指微型視頻網(wǎng)絡(luò)課程。微課主要是以課堂教學(xué)視頻為主，具有教學(xué)時間短、內(nèi)容精煉、教學(xué)環(huán)節(jié)簡單等的特點。微課的教學(xué)理論主要涉及了構(gòu)建主義學(xué)習(xí)理論和掌握學(xué)習(xí)理論兩個方面，構(gòu)建主義要求學(xué)生有豐富且不同的學(xué)習(xí)經(jīng)驗，并且可以利用這種特性來解決學(xué)習(xí)中遇到的問題。同時教師要引導(dǎo)學(xué)生，使得學(xué)生在目前的知識經(jīng)驗基礎(chǔ)之上，構(gòu)建全新、全面的知識體系。因此在構(gòu)建主義學(xué)習(xí)理論下的微課教學(xué)，更加注重學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，并關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)節(jié)奏。掌握學(xué)習(xí)理論是指提升并優(yōu)化微課教學(xué)的細(xì)節(jié)，相比較構(gòu)建理論來說，它處在不同的微觀環(huán)境中，并且更加的具體化，更加注重完善微課教學(xué)的細(xì)節(jié)，從而使得學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中解決實際出現(xiàn)的問題。

（二）微課的應(yīng)用

微課主要是以課堂教學(xué)視頻為主，時間很短，十幾分鐘左右。但是視頻針對性很強(qiáng)，是把教材上的內(nèi)容進(jìn)行了重新的整理和規(guī)劃，使得內(nèi)容更加豐富和精煉，提高教學(xué)資源的利用率。同時教師可以利用微課的優(yōu)勢和特點，創(chuàng)新和改革教學(xué)方法，在電子備課的時候?qū)虒W(xué)的內(nèi)容更加精煉，并且更具有針對性。教師也可以通過微課，更加完善教學(xué)模式和方法。在中職院校中式面點實操課上運用微課教學(xué)，能夠全面的規(guī)劃教材上的知識內(nèi)容，完善教學(xué)知識體系，并且在原本的教材知識結(jié)構(gòu)中進(jìn)行延伸和拓展，擴(kuò)大教學(xué)知識的廣泛性，讓學(xué)生能針對自身的實際情況進(jìn)行選擇性的學(xué)習(xí)，在保證了學(xué)生充分理解和吸收教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上，還能在拓展其知識領(lǐng)域的能力和范圍，提升了課堂上的教學(xué)效果。例如，在《豬蹄卷的制作》教學(xué)中，教師制作一個微課課件，在課上播放豬蹄卷的制作過程和技能運用方法，讓學(xué)生對豬蹄卷的制作進(jìn)行基本的了解，形成一個良好的認(rèn)識，以便于輔助在實操課上對豬蹄卷制作過程和制作技巧的示范和講解。

二、引入任務(wù)型教學(xué)模式

在中職院校的中式面點實操課上引入任務(wù)型教學(xué)模式主要過程是“教學(xué)內(nèi)容的選擇與組織——學(xué)生通過實踐完成任務(wù)的過程——總結(jié)和評價”。例如，在《菊花酥》的教學(xué)中，第一步，教師讓學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，讓學(xué)生大概了解新課的內(nèi)容。第二步，課前導(dǎo)入環(huán)節(jié)，教師可以用事先準(zhǔn)備好的微課課件進(jìn)行演示中式面點菊花酥的制作過程，并提出問題，“菊花酥在制作過程中運用哪種工藝手法？”設(shè)置問題情景激發(fā)學(xué)生的興趣。第三步，學(xué)生分小組進(jìn)行討論和探究。第四步，教師根據(jù)視頻歸納菊花酥制作過程以及制作技巧。第五步，學(xué)生的實際操作。第六步，教師根據(jù)學(xué)生的實際操作詳細(xì)的歸納總結(jié)，指出普遍學(xué)生存在的問題，并給予糾正。第七步，布置作業(yè)，鞏固課上內(nèi)容。

三、引入民主教學(xué)模式

實現(xiàn)師生平等是民主教學(xué)的關(guān)鍵，中職學(xué)校的學(xué)生存在著明顯的個體差異性，每個學(xué)生對中式面點學(xué)習(xí)需求不同。因此，尊重并發(fā)展學(xué)生間的個體差異性是實行民主教育的基礎(chǔ)。教師要深入了解學(xué)生，掌握學(xué)生的不同學(xué)習(xí)需求，并根據(jù)這種不同進(jìn)行指導(dǎo)和教學(xué)，促進(jìn)師生間的交流和互動，從而營造一個民主的教學(xué)環(huán)境。如果教師只重視自己的中式面點教學(xué)，而不關(guān)注學(xué)生的差異性，仍然對學(xué)生采取統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，運用的中式面點教學(xué)活動和教學(xué)內(nèi)容高于學(xué)生的理解能力和思維能力，學(xué)生會產(chǎn)生嚴(yán)重的抵觸心理，從而失去對中式面點實操課的興趣。教育的主體是學(xué)生，教師在中式面點實操課教學(xué)中重視學(xué)生的主體體驗，進(jìn)行個性化的教學(xué)設(shè)計，提高學(xué)生對中式面點學(xué)習(xí)的自信心，幫助學(xué)生解決在學(xué)習(xí)中遇到的困難，從而滿足不同學(xué)生的不同學(xué)習(xí)需求。民主教育是針對班級的每一位學(xué)生的，包括那些不被關(guān)注的后進(jìn)生。這些學(xué)生得不到教師和學(xué)生的認(rèn)可，從而沒有信心和興趣參與到教學(xué)活動中，造成了教學(xué)中的不民主，甚至可能會遠(yuǎn)離課堂，產(chǎn)生心理上的問題。因此，教師要對其關(guān)注和引導(dǎo)，尊重并發(fā)展學(xué)生間的個體差異性，因材施教。對學(xué)生充滿耐心和關(guān)愛，適當(dāng)?shù)膶W(xué)生進(jìn)行鼓勵和贊賞，增加學(xué)生對中式面點學(xué)習(xí)的自信心，從而構(gòu)建一個平等、自主、活躍、積極的中式面點實操課課堂學(xué)習(xí)氛圍。

結(jié)束語：

本文主要通過對中等職業(yè)學(xué)校中式面點實操課教學(xué)有效性分析，讓我們知道了中職院校的中式面點教學(xué)是烹飪專業(yè)中的重要教學(xué)課程，其教學(xué)目的不僅重視學(xué)生中式面點理論知識的培養(yǎng)，更加注重學(xué)生對中式面點理論知識的實際操作。但就目前而言，中職院校的中式面點實操課教學(xué)效果不明顯。本文主要從教學(xué)手段、教學(xué)模式和教學(xué)理念等三方面進(jìn)行創(chuàng)新，從而徹底實現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校中式面點實操課教學(xué)的高效性。

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