中職中餐服務(wù)課程實(shí)訓(xùn)課教學(xué)方法探究

[摘 要] 中餐服務(wù)是中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課，課程理論性強(qiáng)、操作性強(qiáng)，與行業(yè)聯(lián)系緊密。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生存在文化基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)、易自卑等問(wèn)題。所以擔(dān)任中餐服務(wù)課程教學(xué)的教師應(yīng)針對(duì)課程的內(nèi)容特點(diǎn)和學(xué)生情況，靈活運(yùn)用分組教學(xué)法、情景模擬教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、短視頻觀摩學(xué)習(xí)、傳遞式教學(xué)方法等多種教學(xué)方法，來(lái)訓(xùn)練學(xué)生中餐實(shí)操的各項(xiàng)技能，達(dá)到中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；中餐服務(wù)；教學(xué)方法

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）11-0046-01

一、中餐服務(wù)課程的性質(zhì)、內(nèi)容和意義

中餐服務(wù)是中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程，是我校酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課。本課程旨在規(guī)范酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在中餐服務(wù)工作過(guò)程中的實(shí)際應(yīng)用技術(shù)，兼顧工作禮儀規(guī)范。本課程分上篇和下篇，上篇：中餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)要求，主要內(nèi)容有餐飲服務(wù)員基本素質(zhì)要求及崗位職責(zé)、端托服務(wù)、餐巾折花、中餐擺臺(tái)、中餐酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、餐具撤換服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)；下篇：中餐廳對(duì)客服務(wù)，主要內(nèi)容有中餐零點(diǎn)接待服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、自助餐服務(wù)、客房送餐服務(wù)、會(huì)議服務(wù)。學(xué)好這門(mén)課程將有利于學(xué)生今后順利地走上工作崗位。所以，采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，是教學(xué)工作的重要任務(wù)。

二、中職酒店管理學(xué)生的情況分析

中職學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，他們對(duì)學(xué)習(xí)不感興趣，不會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)，綜合素質(zhì)較差，自卑感強(qiáng)，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。

三、中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)使用的教學(xué)方法

根據(jù)中餐服務(wù)課程的性質(zhì)、內(nèi)容、意義和學(xué)生的情況特點(diǎn)，教學(xué)中任課教師要選擇一些合適的教學(xué)方法，以激發(fā)和提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。因?yàn)橹挥惺褂眠m合中職學(xué)生的教學(xué)方法，才能讓教師比較容易進(jìn)入中職學(xué)生的心靈，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，教會(huì)他們專(zhuān)業(yè)技能，提高教學(xué)效果。

1.分組教學(xué)法：可由學(xué)生自由組合分組，然后以小組為教學(xué)活動(dòng)中心進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生是主體，教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促，確保學(xué)習(xí)活動(dòng)順利開(kāi)展。例如，教師在講授端托服務(wù)、鋪臺(tái)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒時(shí)，先將學(xué)生分成幾個(gè)小組，讓學(xué)生先觀看教師的示范，然后各小組分組按次序開(kāi)展練習(xí)，練習(xí)中相互觀摩同學(xué)的操作。分組教學(xué)可以很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的合作和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，有利于學(xué)生各項(xiàng)技能的全面發(fā)展，促進(jìn)教學(xué)的和諧發(fā)展。

2.情景模擬教學(xué)法：就是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)設(shè)計(jì)與現(xiàn)實(shí)生活中相類(lèi)似的場(chǎng)景、人物、事件，讓學(xué)生進(jìn)入情景，扮演其中的各種角色，進(jìn)行模擬實(shí)戰(zhàn)演練，以更好地理解和掌握所學(xué)知識(shí)并提高實(shí)踐能力的一種教學(xué)方法。例如，在講授菜肴服務(wù)的內(nèi)容時(shí)，可以模仿服務(wù)員和客人角色扮演點(diǎn)菜、上菜的情景模擬練習(xí)，其他同學(xué)從旁觀摩，結(jié)束后教師對(duì)整個(gè)模擬過(guò)程進(jìn)行講評(píng)，指出不足之處及改進(jìn)的方法。情景模擬教學(xué)法可以訓(xùn)練學(xué)生的綜合能力，有效地提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.項(xiàng)目教學(xué)法：是指在課堂中通過(guò)師生共同完成一個(gè)完整的、具體的，有實(shí)際工作價(jià)值的項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的教學(xué)方法。中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)適合項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)容很多，例如端托、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、菜肴服務(wù)、客房送餐等內(nèi)容都可以單獨(dú)作為一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

4.短視頻觀摩學(xué)習(xí)法：是指在教學(xué)過(guò)程中，教師借助多媒體設(shè)施先播放一個(gè)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的短視頻，讓學(xué)生通過(guò)觀看視頻人物的規(guī)范操作，然后跟著視頻模仿練習(xí)訓(xùn)練的一種教學(xué)方法。這種方法對(duì)于目前中職學(xué)校實(shí)操能力有欠缺的轉(zhuǎn)型類(lèi)教師特別實(shí)用。例如，端托、餐巾折花、鋪臺(tái)布、中餐擺臺(tái)等課程內(nèi)容都可以使用這種方法。

5.傳遞式教學(xué)方法：是指根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的接受能力和掌握能力快慢，設(shè)定小組長(zhǎng)，讓學(xué)得快、容易上手的學(xué)生當(dāng)小組長(zhǎng)，由小組長(zhǎng)去幫教進(jìn)步慢或沒(méi)有學(xué)會(huì)的同學(xué)，通過(guò)已經(jīng)學(xué)會(huì)的小組長(zhǎng)幫教沒(méi)有學(xué)會(huì)的學(xué)生的合作學(xué)習(xí)來(lái)完成知識(shí)傳遞，這樣可以最大程度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和培養(yǎng)他們互相幫助、互相友愛(ài)、互相協(xié)作的同學(xué)關(guān)系。這種教學(xué)方法除適用于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課外，還適用于其他專(zhuān)業(yè)的教學(xué)，是一種能夠提高教學(xué)效率的教學(xué)方法。

“教有法而無(wú)定法?！苯虒W(xué)方法就是教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)的方法，在中餐服務(wù)教學(xué)中，筆者只是做了一些粗淺的嘗試。在教學(xué)中，教師只有使用合適的教學(xué)方法才能激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中不斷嘗試成功的體驗(yàn)，增強(qiáng)他們的自信心，滿(mǎn)足他們實(shí)現(xiàn)自我的心理需求，提高他們的自覺(jué)性，使他們能夠自覺(jué)主動(dòng)地學(xué)習(xí)，從而提高學(xué)生的各種職業(yè)能力，達(dá)到中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求。

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