基于現(xiàn)代學(xué)徒制理念的《烘焙DIY》課程教學(xué)改革實(shí)踐

[摘 要] 在日常教學(xué)中，把現(xiàn)代學(xué)徒制的精髓 “基于穩(wěn)固的師徒關(guān)系來進(jìn)行技術(shù)實(shí)踐能力的學(xué)習(xí)”落實(shí)到課程中，是可行的，這種學(xué)徒制理念使《烘焙DIY》課程教學(xué)取得了意想不到的效果。

[關(guān) 鍵 詞] 現(xiàn)代學(xué)徒制；課程教學(xué)；烘焙DIY

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）11-0168-01

什么是現(xiàn)代學(xué)徒制？目前認(rèn)可度較高的一種定義是：現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)的學(xué)徒訓(xùn)練與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的一種企業(yè)與學(xué)校合作的職業(yè)教育制度。傳統(tǒng)學(xué)徒制下，師傅對徒弟言傳身教，傳統(tǒng)學(xué)徒制對于學(xué)生經(jīng)驗(yàn)技能的獲取具有顯而易見的優(yōu)勢，但其劣勢是教育效率相對比較低，學(xué)徒很難獲得比較系統(tǒng)的理論知識。而學(xué)校職業(yè)教育則大大提高了教育效率，一個教師可以在教室中同時向很多學(xué)生傳授職業(yè)知識，配備適當(dāng)?shù)膶?shí)訓(xùn)設(shè)施，教師可以向很多學(xué)生傳授技術(shù)。但學(xué)校的教育由于脫離了真實(shí)的職業(yè)崗位工作情境，職業(yè)經(jīng)驗(yàn)知識也不可能納入課程內(nèi)容，因此，學(xué)生往往無法從這種“課堂式”的教學(xué)情境中真正地形成過硬的職業(yè)能力?，F(xiàn)代學(xué)徒制正是在深刻理解這兩種技能型人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，形成的一種新的職業(yè)教育模式，它包含了學(xué)習(xí)方式、人才培養(yǎng)模式、職業(yè)教育制度。

課程教學(xué)與現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育模式的交叉點(diǎn)只有一個學(xué)習(xí)方式，如何把現(xiàn)代學(xué)徒制架構(gòu)中學(xué)習(xí)方式借鑒到課程教學(xué)中？徐國慶認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制是基于穩(wěn)固的師徒關(guān)系來進(jìn)行技術(shù)實(shí)踐能力的學(xué)習(xí)。在我們?nèi)粘＝虒W(xué)中，把這個理念落實(shí)到課程教學(xué)中是可行的，值得嘗試與探索。

一、烘焙DIY課程教學(xué)現(xiàn)狀

目前，課程《烘焙DIY》是一門實(shí)訓(xùn)課，由于實(shí)訓(xùn)條件有限、實(shí)訓(xùn)課時又不夠，教師只能采用課堂式教學(xué)方法試圖把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容講清楚，然后放手讓學(xué)生去做。然而對高職學(xué)生來說，因?qū)W習(xí)能力有限，學(xué)習(xí)成效較低，成功率只有50%～70%左右，學(xué)生的成績徘徊在60～70分之間，學(xué)生手藝不精，創(chuàng)造性也不強(qiáng)，這種課程教學(xué)現(xiàn)象必須改進(jìn)。

二、基于現(xiàn)代學(xué)徒制理念課程改革實(shí)踐

（一）重組教學(xué)內(nèi)容

由于教學(xué)課時有限，要進(jìn)行課程改革需重組教學(xué)內(nèi)容，由原來的六項(xiàng)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容調(diào)整為有著遞進(jìn)關(guān)系的三個模塊，內(nèi)容包括面包制作、蛋糕制作、餅干制作。

具體教學(xué)安排如下：

重組后的教學(xué)內(nèi)容的選取遵循高職學(xué)生的學(xué)情現(xiàn)狀，強(qiáng)調(diào)傳授知識的實(shí)用性，體現(xiàn)少而精的原則，為學(xué)生學(xué)好課程和培養(yǎng)創(chuàng)新意識打好基本功。

（二）改革教學(xué)方式

嘗試把“現(xiàn)代學(xué)徒制”理念落實(shí)到實(shí)訓(xùn)課程中，教學(xué)模式改為“學(xué)徒—學(xué)生—師傅”過程，這三個環(huán)節(jié)逐一遞進(jìn)，遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。學(xué)生先模仿師傅做，再創(chuàng)造性地做，對同一個主題精益求精，避免了粗制濫造。這種教學(xué)方式使學(xué)生技能在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中逐步提高。

1.建立穩(wěn)固的師徒關(guān)系

聘請具有高技能的教師或企業(yè)師傅，與學(xué)生建立穩(wěn)定的師徒關(guān)系，定期到學(xué)校指導(dǎo)。每個項(xiàng)目先由師傅做示范，學(xué)生先作學(xué)徒，以任務(wù)為載體，由老師或師傅手把手傳授，讓學(xué)生在“做中學(xué)”，這種手把手的教學(xué)降低了學(xué)習(xí)新知識的門檻，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和好奇心，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績大幅提高，學(xué)生的成績上升到80分左右，比課堂式教學(xué)有很大進(jìn)步，學(xué)生基本功也很扎實(shí)。

2.建立創(chuàng)新理念

學(xué)生在有了一定實(shí)踐基礎(chǔ)和基本手法后，需要突破“知其然，而不知其所以然”的學(xué)徒瓶頸，這種依附師傅的技能很難達(dá)到提升，這時候，學(xué)生需要一些創(chuàng)造性和探索性思維的培養(yǎng)。在《烘焙DIY》課程教學(xué)改革中，需要找回學(xué)生的本位，由老師講透原理，一起分析成敗的關(guān)鍵因素和細(xì)節(jié)。最后學(xué)生要以“師傅”的姿態(tài)，學(xué)會思考問題，自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。經(jīng)過一學(xué)期的實(shí)踐，學(xué)生的實(shí)習(xí)成績在70～90分之間，學(xué)生的手藝有了大幅度提高，自信心得以提高，學(xué)生的綜合能力得以提升，教學(xué)改革取得了顯而易見的成功。

現(xiàn)代學(xué)徒制是對傳統(tǒng)學(xué)徒制的深化發(fā)展，既保留了傳統(tǒng)學(xué)徒制中的一些優(yōu)勢，也結(jié)合了現(xiàn)代職業(yè)教育的一些新的理念和方法。教學(xué)有法，但教無定法，只要能夠有效地完成課程改革賦予的教學(xué)使命，只要能夠有效地幫助學(xué)生達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)即可，教師要尋找到相適應(yīng)的教學(xué)模式?！逗姹篋IY》課程教學(xué)的成功改革，表示著現(xiàn)代學(xué)徒制的精髓可以借鑒，可以模仿，把它貫徹在我們的日常教學(xué)中，會取得意想不到的效果。

參考文獻(xiàn)：

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