淺談《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》專業(yè)課的教學(xué)方法

[摘 要] 中職班學(xué)生相比較而言一般都喜歡實(shí)操課，怎樣能夠在《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論學(xué)習(xí)中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，把枯燥的課堂變得活潑有趣，是中職教師亟待解決的問題。

[關(guān) 鍵 詞] 《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》；理論學(xué)習(xí)；中職教育；教學(xué)方法

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）11-0124-01

中職班的學(xué)生有三分之一是想好好學(xué)習(xí)一門手藝，三分之一是初中學(xué)習(xí)基礎(chǔ)比較薄弱的學(xué)生為逃避中考而來的，還有三分之一是初中沒有畢業(yè)而選擇讀中職。這樣的一群學(xué)生要讓他們好好學(xué)習(xí)，難度還是比較大的。

中職學(xué)習(xí)由三大塊構(gòu)成：理論課的學(xué)習(xí)、實(shí)操課的學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐。相比較而言，學(xué)生感興趣更多的是實(shí)操課和企業(yè)實(shí)習(xí)，而理論課的學(xué)習(xí)就自然排在了最后。本來理論課就枯燥乏味，再加上學(xué)生的底子較差，所以在中職課堂上理論課一直是大家公認(rèn)最難上的學(xué)科。而對于烹飪班的學(xué)生而言，固然實(shí)操課、企業(yè)實(shí)踐很重要，但是《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門理論課的重要性絕對排在他們之上。只有把這門理論課學(xué)扎實(shí)了，學(xué)生才能順利地完成實(shí)操課和企業(yè)實(shí)踐。而且對一部分準(zhǔn)備參加對口高考的學(xué)生來說，這門專業(yè)課是必考的學(xué)科之一。那么怎樣才能把這門課教好，讓學(xué)生不反感甚至愛學(xué)習(xí)、樂于學(xué)習(xí)這就是我們所要探討的內(nèi)容。下面是我對這門課教學(xué)的一點(diǎn)想法。

一、注重理論聯(lián)系生活

在《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》中講到二糖乳糖的時候，可以把我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常喝的牛奶拿來舉例子，告訴學(xué)生我們平時喝的酸奶就是在純牛奶中加入了乳酸菌發(fā)酵而來的，這樣，乳酸菌把乳糖分解為乳酸，酸奶相對于純奶來說乳糖減少了五分之一，對那些乳糖酶活性低的成年人或老年人來說更為適宜了。另一方面，酸奶中的乳糖在腸道中的吸收慢有助于乳酸菌的生長繁殖，乳酸菌能夠?qū)垢瘮【纳L繁殖，對防止人體的部分腸道疾病有著重要的作用，所以酸奶營養(yǎng)價值相對來說較高。

又如，在講到蔗糖的性質(zhì)的時候，我們可以拿平時紅燒肉的案例來解釋蔗糖為什么隨著溫度變化顏色也會變化，這在我們實(shí)操課紅燒肉炒糖色中的醬紅色就是將蔗糖加熱到200度時變成焦糖的性質(zhì)來的。

這樣一來，學(xué)生就明白了原來我們的生活中無處不存在著《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的知識，學(xué)生不但容易記住知識要點(diǎn)，還樂于發(fā)現(xiàn)生活中的《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的小知識。

二、善于利用生活中的實(shí)物來作教具

實(shí)物可以讓學(xué)生有一個理性的認(rèn)識，可以更好地理解色、香、味、形等。讓學(xué)生更好地參與到教學(xué)中，體現(xiàn)了新課改中以學(xué)生為主體的教學(xué)要求。

例如，在學(xué)習(xí)食品添加劑的時候，教師可以把實(shí)訓(xùn)室的紅曲米、吉士粉、可可粉等帶到課堂上讓學(xué)生自己親身體驗(yàn)，一聞、二看、三觀察，聞它們的氣味，看它們的顏色，觀察它們的物態(tài)。這樣學(xué)生就能直觀地學(xué)習(xí)添加劑的知識，記憶更深刻。又如，在學(xué)到六大營養(yǎng)素之一的水時，可以把純凈水、自來水、功能水等帶到課堂中來，讓學(xué)生自己品嘗，以及看產(chǎn)品的標(biāo)簽讓學(xué)生自己感受它們中的細(xì)微區(qū)別，盡管學(xué)生已經(jīng)對它們很熟悉，但是當(dāng)講到它們之間的區(qū)別時，學(xué)生還是一個個瞪大眼睛，一副求知若渴的表情，有的學(xué)生還舉手補(bǔ)充說雨水、河水以及霧等都屬于水的范疇。可見實(shí)物教學(xué)有利于發(fā)揮學(xué)生的主體作用，可以更好地調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性。

三、善于利用互聯(lián)網(wǎng)豐富課堂教學(xué)

現(xiàn)在我們處于互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時代，互聯(lián)網(wǎng)已成為當(dāng)今世界不可缺少的一部分，它使地球成了一個信息網(wǎng)絡(luò)村。他可以實(shí)現(xiàn)資源的共享，這樣就可以更好地為我們的課堂服務(wù)。比如，學(xué)習(xí)《微生物》這一節(jié)時，微生物的分類有：細(xì)胞型微生物、原核細(xì)胞型微生物和真核細(xì)胞型微生物，如果按照課本直接來講學(xué)生聽起來枯燥乏味還容易混淆。這個時候我們就可以利用互聯(lián)網(wǎng)的資源共享優(yōu)勢把三種類型的微生物圖片讓學(xué)生自己觀察，然后讓他們自己描述所看到的圖片并描述其區(qū)別，每一種類型再找出一到兩種常見到的微生物在顯微鏡下的圖片，這樣學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)能夠更加直觀地了解它們的區(qū)別，達(dá)到了學(xué)習(xí)的目的。

四、利用生活中的案例輔助教學(xué)

社會生活中經(jīng)常會報道一些引起全民關(guān)注的事件，這些熱點(diǎn)問題可以引用到課堂教學(xué)中來，比如，在講到《食物中毒》這一節(jié)的時候，就可以拿一些近期被報道過的某某食堂發(fā)生的大規(guī)模食物中毒案例來作為切入點(diǎn)，把這個事件介紹清楚就自然而然地吸引了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在接下來的課堂教學(xué)中就得心應(yīng)手了。再加上案例的導(dǎo)入把書本中本來?xiàng)l理化的內(nèi)容生動活潑地彰顯在案例中，再通過整理、分析案例就能很好地得出書本的結(jié)論。這樣采用案例輔助教學(xué)的方式能夠極大地激發(fā)學(xué)生的求知欲，同時還能把書本中條條框框的知識點(diǎn)用案例中的內(nèi)容概括出來，加深了學(xué)生的理解。

五、利用社會實(shí)踐調(diào)查的方法達(dá)到學(xué)習(xí)的目的

專業(yè)班的學(xué)生除了需要學(xué)習(xí)書本上已經(jīng)有的知識外還需要社會實(shí)踐調(diào)查，這樣才能真正地掌握專業(yè)知識。例如，學(xué)習(xí)《食品包裝材料和容器的衛(wèi)生》這一節(jié)的時候，讓學(xué)生去本地的蔬果超市進(jìn)行實(shí)踐調(diào)查，什么食品用塑料包裝材料，然后查閱它們之間的區(qū)別，并得出結(jié)論。這樣學(xué)生就能將結(jié)論深刻地印在腦海中。

以上五點(diǎn)是我從教八年來的見解，請社會同仁批評指正。在烹飪專業(yè)的教學(xué)道路上我將繼續(xù)探索，爭取找到更適合中職教育的方法。

參考文獻(xiàn)：

張懷玉，蔣建基.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生[M].第二版.高等教育出版社，2014.