淺談藏區(qū)中職學(xué)生烹飪專業(yè)技能培養(yǎng)

[摘 要] 分析藏區(qū)中職學(xué)生的特點，闡述餐飲企業(yè)人才的需求，探究藏區(qū)中職學(xué)生烹飪專業(yè)技能培養(yǎng)應(yīng)采取的措施。

[關(guān) 鍵 詞] 中職學(xué)生；烹飪專業(yè)；專業(yè)技能

[中圖分類號] G718 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）11-0090-01

依據(jù)宏觀數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)在近20年發(fā)展中，生產(chǎn)總值以2位數(shù)的比例顯著增長。但是，因餐飲業(yè)的發(fā)展步調(diào)遠超于專業(yè)人才的培養(yǎng)速度，致使餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才急缺的局面?；诖?，如何培養(yǎng)社會需求人才、職業(yè)人才是當前教育部亟待解決的問題。

一、藏區(qū)中職學(xué)生特點

藏區(qū)學(xué)生吃苦耐勞、勇敢正直、心靈手巧、能歌善舞，但也存在一些缺點，這是抑制藏區(qū)學(xué)生整體發(fā)展的主要因素。以中職院校烹飪專業(yè)為例，學(xué)生文化程度相對較低，對科技知識的掌握較匱乏，如計算機操作應(yīng)用能力、電子設(shè)備操作能力等較弱，甚至有些藏區(qū)學(xué)生還存在語言溝通障礙。與此同時，許多中職學(xué)生第一次離家，其對中職院校具有較強的陌生感，需經(jīng)過長時間的調(diào)節(jié)，方可適應(yīng)新環(huán)境。中職院校教師應(yīng)高度重視該類問題，通過對藏區(qū)學(xué)生心理特征、實際狀況的指導(dǎo)，制訂有針對性的專業(yè)性培養(yǎng)方案，促進其專業(yè)技能的提升。

二、餐飲企業(yè)人才需求現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展已趨近于全面化，其中以東南沿海地區(qū)發(fā)展尤為迅猛，中部與北部地區(qū)發(fā)展相對遲緩。而在西部地區(qū)中，因整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。基于經(jīng)濟體制和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，餐飲業(yè)教學(xué)成為現(xiàn)代化社會發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在此過程中，烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)是職業(yè)教育計劃的核心要素，即以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，結(jié)合市場需求對專業(yè)課程予以適當調(diào)整，重視烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，中職院校為進一步探究餐飲業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨?，可通過聯(lián)合教學(xué)場地的創(chuàng)辦，以專業(yè)知識、技能培訓(xùn)、學(xué)科發(fā)展為前提，實現(xiàn)行業(yè)需求、專業(yè)課程間的有機融合。

三、藏區(qū)中職學(xué)生烹飪專業(yè)技能培養(yǎng)應(yīng)采取的措施

（一）基礎(chǔ)培養(yǎng)——職業(yè)素養(yǎng)

餐飲業(yè)職業(yè)素養(yǎng)包含職業(yè)道德和社交禮儀、行業(yè)法規(guī)與素質(zhì)能力等，而良好的職業(yè)素養(yǎng)，是烹飪?nèi)瞬诺谋貍洹凹寄堋?。筆者認為烹飪?nèi)瞬艖?yīng)屬于智能型、復(fù)合型和社會型、創(chuàng)業(yè)型的多元人才，利用從業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力的兼并，實現(xiàn)職業(yè)轉(zhuǎn)移、自謀職業(yè)的雙重魅力。其原因在于：餐飲業(yè)在多年發(fā)展的基礎(chǔ)上，對烹飪?nèi)瞬诺男枨髽藴瘦^高，以中職烹飪專業(yè)學(xué)生為例，初期崗位的選擇僅為打荷（打雜），不僅需要對食品材料進行傳遞，還應(yīng)完成菜品裝飾和傳菜工作，周而復(fù)始的打荷工作，成為中職烹飪學(xué)生必經(jīng)之路。藏區(qū)學(xué)生因吃苦耐勞和勇敢正直的精神，能夠在打荷生涯中得以堅持，從而取得顯著成就。

（二）重點培養(yǎng)——操作能力

中職院校烹飪專業(yè)藏區(qū)學(xué)生的培養(yǎng)工作，應(yīng)以實踐操作為教學(xué)目標，通過理論知識和實踐操作間的充分融合，促使學(xué)生能夠在實踐操作中消化理論，升華理論，實現(xiàn)自身專業(yè)技能的鍛煉。對此，筆者建議可從專業(yè)課程整改的角度入手，規(guī)避傳統(tǒng)“板書式”“填鴨式”教學(xué)模式，通過“理論+演示+實踐”的現(xiàn)代化教學(xué)手段，以體驗感與直觀性真實強化的層面，實現(xiàn)多維度、全方位教學(xué)。除此之外，教學(xué)實訓(xùn)基地的創(chuàng)辦，即對“工欲善其事，必先利其器”含義的深刻解讀，結(jié)合“雙證畢業(yè)”（職業(yè)資格證書、畢業(yè)證書）的授課標準，不僅有助于“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)目標的實現(xiàn)，還可以為學(xué)生提供頂崗實習(xí)、階段性實習(xí)工作，便于學(xué)生擇業(yè)。

（三）核心培養(yǎng)——創(chuàng)新能力

餐飲業(yè)以推陳出新的特點立足于現(xiàn)代行業(yè)領(lǐng)域，也是以發(fā)

展空間大、創(chuàng)新空間廣的優(yōu)勢吸引了大量人才的加入，其中創(chuàng)新能力更是藏區(qū)中職學(xué)生烹飪技能的核心。因此，中職院校在進行烹飪專業(yè)教育中，應(yīng)充分結(jié)合創(chuàng)新教育與人格教育間的關(guān)聯(lián)，即和諧性、異質(zhì)性人才的培養(yǎng)與追求。“授人以魚，不如授人以漁”，中職院校烹飪專業(yè)教師應(yīng)具備“授人以漁”的教育思想，以具體行動為導(dǎo)向，充分調(diào)動學(xué)生的探索欲望和創(chuàng)新能力，從而促使其創(chuàng)新思維得以全面提升。

綜上所述，只有穩(wěn)抓中職院校的教學(xué)特點、藏區(qū)學(xué)生的特點，并通過制定針對性的教學(xué)方案，將兩者有機融合，方可在調(diào)動學(xué)生專業(yè)技能、學(xué)習(xí)積極性的同時，發(fā)揮職業(yè)教育在多元化人才培養(yǎng)中的作用。另外，中職教師應(yīng)秉持勇于創(chuàng)新、甘于奉獻的教學(xué)精神，依據(jù)理論教學(xué)與實踐教學(xué)的充分結(jié)合，實現(xiàn)技工院校價值的最大發(fā)揮。

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