工廠化食用菌企業(yè)一體化戰(zhàn)略研究

□李平英 胡繼連 葛顏祥

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工廠化食用菌企業(yè)一體化戰(zhàn)略研究

□李平英 胡繼連 葛顏祥

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，食用菌工廠化生產(chǎn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，但食用菌產(chǎn)業(yè)在工廠化過(guò)程中出現(xiàn)了很多問(wèn)題，以2012年后工廠化企業(yè)家數(shù)在經(jīng)歷快速增長(zhǎng)后開始下降為標(biāo)志，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇和企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善是企業(yè)關(guān)閉的主要原因。一體化戰(zhàn)略雖然有需要資金大和管理復(fù)雜的劣勢(shì)，仍然是提高產(chǎn)業(yè)業(yè)績(jī)和增加工廠化食用菌企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的較好選擇。

食用菌；工廠化；一體化戰(zhàn)略

一、問(wèn)題的提出

二十世紀(jì)七十年代，食用菌生產(chǎn)主要集中在荷蘭、美國(guó)等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。改革開放以來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)發(fā)展迅速，經(jīng)過(guò)四十多年的發(fā)展，我國(guó)已成為全球食用菌生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的70%以上。2000年以后，食用菌生產(chǎn)成為我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)作物，生產(chǎn)基地遍布全國(guó)。2014年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3270萬(wàn)噸，產(chǎn)值2258.1億元。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，我國(guó)食用菌生產(chǎn)以作坊式小規(guī)模生產(chǎn)方式為主，生產(chǎn)效率低下。而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌生產(chǎn)已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和工廠化，食用菌工廠化生產(chǎn)是產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)。我國(guó)的食用菌生產(chǎn)在經(jīng)歷庭院生產(chǎn)、特種蔬菜種植、集群式生產(chǎn)后，也進(jìn)入工廠化生產(chǎn)階段。

與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式相比，食用菌工廠化生產(chǎn)具備無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，這也是我國(guó)工廠化種植食用菌快速發(fā)展的主要原因：①食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)作業(yè)過(guò)程的機(jī)械化操作，作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化，改變了手工作坊式生產(chǎn)的手工操作，不僅大大提高生產(chǎn)效率，還消除了人為干擾因素，保證產(chǎn)品產(chǎn)狀和質(zhì)量的一致性；②作業(yè)條件可控，減低了對(duì)自然條件的依賴，能夠利用電力煤炭等資源控制光照、溫度、濕度等作物生長(zhǎng)條件，實(shí)現(xiàn)食用菌的常年生產(chǎn)；③食用菌采摘后，經(jīng)過(guò)加工、保鮮、封裝等處理，可以使上架期大幅延長(zhǎng)，保障市場(chǎng)供應(yīng)。

基于以上原因，我國(guó)食用菌工業(yè)化生產(chǎn)從20世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)，2008 年后發(fā)展迅速。到2015年，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到626家，年產(chǎn)量183萬(wàn)噸。期間食用菌工業(yè)化也有反復(fù)，見(jiàn)表1數(shù)據(jù)。

表1 中國(guó)食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

資料來(lái)源：根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)整

從表1數(shù)據(jù)可以看出，2009年我國(guó)僅有工廠化食用菌企業(yè)246家，產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的2%強(qiáng)。到2012年達(dá)到歷年來(lái)的峰值，全國(guó)在建和已建成投產(chǎn)的工廠化企業(yè)達(dá)到788家，食用菌工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)量達(dá)152 萬(wàn)噸， 比2011年的99萬(wàn)噸 增長(zhǎng)了54.0%，工廠化食用菌產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的近7%，而同期全國(guó)食用菌總產(chǎn)量也在節(jié)節(jié)攀升。2012后，全國(guó)在建和已建成投產(chǎn)的工廠化食用菌企業(yè)家數(shù)開始逐年下降，但工廠化食用菌企業(yè)總產(chǎn)量沒(méi)有明顯降低，反映現(xiàn)存企業(yè)的規(guī)模在逐漸擴(kuò)大。

2014年中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場(chǎng)編輯部發(fā)起一項(xiàng)調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示：2014年關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)的企業(yè)數(shù)量為55家，主要原因是市場(chǎng)效益不好、成本上漲、技術(shù)人才缺乏。

由歷年來(lái)的食用菌工業(yè)化發(fā)展數(shù)據(jù)和2014年中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)的調(diào)查，可以明顯得出結(jié)論，中國(guó)食用菌工業(yè)化存在一些問(wèn)題。這些問(wèn)題，一部分是由于外部環(huán)境的問(wèn)題，如產(chǎn)業(yè)政策問(wèn)題、產(chǎn)業(yè)組織問(wèn)題等，另一部分是由于企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)和戰(zhàn)略選擇問(wèn)題。論文就工業(yè)化食用菌企業(yè)的戰(zhàn)略選擇問(wèn)題展開討論。

二、工廠化食用菌企業(yè)困境分析

食用菌工廠化生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到生物技術(shù)、自動(dòng)控制技術(shù)、信息技術(shù)、包裝加工技術(shù)等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)管理不到位都會(huì)影響產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量和企業(yè)效益[5]。企業(yè)家們一般認(rèn)為食用菌工業(yè)化是一個(gè)簡(jiǎn)單的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，農(nóng)業(yè)項(xiàng)目以技術(shù)門檻低、投資需求低、勞動(dòng)密集型為主要特征，再加上地方政府的扶持，于是一個(gè)設(shè)計(jì)技術(shù)門類復(fù)雜、產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)、需要大量投資的準(zhǔn)工業(yè)項(xiàng)目，被當(dāng)作進(jìn)入壁壘低而且見(jiàn)效較快的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)作。對(duì)食用菌工業(yè)化項(xiàng)目缺乏詳細(xì)謹(jǐn)慎的可行性論證，草率啟動(dòng)后，造成生產(chǎn)布局缺乏規(guī)劃、工藝流程不合理，食用菌生長(zhǎng)周期與設(shè)施不匹配等現(xiàn)象，甚至存在施工圖紙沒(méi)有就開始施工，還有一邊生產(chǎn)一邊改造廠房或生產(chǎn)線的現(xiàn)象。這些現(xiàn)象對(duì)后期經(jīng)營(yíng)困境埋下隱患，企業(yè)效益不好，甚至破產(chǎn)是應(yīng)有之意。

現(xiàn)有的工廠化食用菌企業(yè)，一般只占據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，也就是食用菌種植環(huán)節(jié)，其上游環(huán)節(jié)的原材料供應(yīng)和設(shè)備供應(yīng)、能源供應(yīng)和菌種培育，以及產(chǎn)品加工、包裝、貯運(yùn)和銷售等下游環(huán)節(jié)，都交給其他獨(dú)立企業(yè)，通過(guò)市場(chǎng)交易完成。其間勢(shì)必增加運(yùn)營(yíng)控制、質(zhì)量控制環(huán)節(jié)的復(fù)雜程度和增加交易成本，同樣會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題。

(一)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)問(wèn)題

中國(guó)市場(chǎng)食用菌價(jià)格波動(dòng)較大，以主力品種金針菇為例。2015年2月我國(guó)金針菇價(jià)格為7.8元/公斤，6月份價(jià)格6元/公斤；2012年我國(guó)金針菇平均銷售價(jià)格為8.4元/公斤，而2011年金針菇平均銷售價(jià)格卻達(dá)到10元/公斤。2012年最高時(shí)價(jià)接近12元/公斤，最低時(shí)為6元/公斤。見(jiàn)圖1。

圖1 2012年我國(guó)金針菇價(jià)格走勢(shì)

食用菌價(jià)格波動(dòng)原因有兩個(gè)方面，一是我國(guó)人均收入較低，對(duì)食用菌的認(rèn)識(shí)程度不高，食用菌與普通蔬菜在一起銷售，食用菌價(jià)格受家庭收入和蔬菜價(jià)格波動(dòng)影響較大；二是食用菌產(chǎn)業(yè)在中國(guó)快速發(fā)展，而且進(jìn)入壁壘較低，加上政府政策扶持，導(dǎo)致大量食用菌企業(yè)快速上馬，企業(yè)產(chǎn)能快速擴(kuò)張和銷售不暢，使一些規(guī)模較小運(yùn)作不規(guī)范的企業(yè)難以抵御市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)而倒閉，企業(yè)的擴(kuò)張和倒閉引起市場(chǎng)供應(yīng)波動(dòng)。

(二)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題

市場(chǎng)上銷售的食用菌質(zhì)量差別很大，不同企業(yè)之間的產(chǎn)品質(zhì)量有很大的差別，同一企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)也很大，甚至同一企業(yè)不同批次的產(chǎn)品質(zhì)量也不穩(wěn)定。造成產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)的主要原因是，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，而且產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)節(jié)點(diǎn)被不同的企業(yè)占據(jù)，不同節(jié)點(diǎn)之間的企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)交易或其它方式連接，典型方式如公司+農(nóng)戶，形成錯(cuò)綜復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的節(jié)點(diǎn)企業(yè)不僅包括設(shè)備制造商、添加劑消毒劑生產(chǎn)商、食用菌種植戶、食用菌加工商和批發(fā)零售商，還包括相關(guān)服務(wù)提供商。這些市場(chǎng)參與主體的行為，都與食用菌質(zhì)量息息相關(guān)，食用菌工廠化生產(chǎn)過(guò)程需要標(biāo)準(zhǔn)化操作，任何一個(gè)單位的違規(guī)行為，都會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量波動(dòng)。

但他們具有各自的利益考慮，各個(gè)環(huán)節(jié)之間又存在嚴(yán)重的信息不對(duì)稱。生產(chǎn)環(huán)節(jié)為追求利潤(rùn)過(guò)分關(guān)注產(chǎn)量，甚至為降低成本刻意購(gòu)買不合適的原材料或者改變生產(chǎn)工藝；設(shè)備供應(yīng)商和原材料供應(yīng)商為迎合生產(chǎn)商提供成本低廉但對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不利的供應(yīng)品；食用菌銷售環(huán)節(jié)缺乏有效的檢測(cè)手段和合格檢測(cè)人員，甚至為了利潤(rùn)故意隱瞞有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，變更食用菌保質(zhì)期，把過(guò)期產(chǎn)品與新鮮產(chǎn)品混雜上架等。行為主體追求利益最大化，加上食用菌產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管難度，出現(xiàn)質(zhì)量波動(dòng)甚至質(zhì)量安全問(wèn)題，也就是理所當(dāng)然的事情。

(三)市場(chǎng)營(yíng)銷問(wèn)題

美國(guó)廣告專家Larry Light 40年前就大膽地提出這樣的觀點(diǎn)：未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)將是品牌之戰(zhàn)，是為獲得品牌主導(dǎo)地位而進(jìn)行的競(jìng)爭(zhēng)。今天人們看到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有三個(gè)層次，第一是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，第二是質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，第三是品牌競(jìng)爭(zhēng)。品牌意味著高附加值、高利潤(rùn)、高市場(chǎng)占有率。市場(chǎng)是企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵，擁有市場(chǎng)的惟一途徑是擁有占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位的品牌。

我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)在市場(chǎng)營(yíng)銷的問(wèn)題體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是缺少食用菌品牌，雖然現(xiàn)在有一些具有行業(yè)影響力的龍頭企業(yè)，但這些企業(yè)缺少有影響力的品牌；二是缺乏銷售獨(dú)立的銷售渠道和銷售隊(duì)伍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口在2012年不到1%，出口產(chǎn)品幾乎沒(méi)有自主品牌，剩下的全部?jī)?nèi)銷，內(nèi)銷產(chǎn)品中,僅有不到20%的食用菌企業(yè)建有自己銷售渠道和營(yíng)銷隊(duì)伍，其余的產(chǎn)品都是通過(guò)銷售代理和自銷與代理相結(jié)合的方式銷售。由此可以看出食用菌行業(yè)的營(yíng)銷問(wèn)題。

(四)帶動(dòng)就業(yè)問(wèn)題

在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)下，工廠化食用菌企業(yè)僅僅占據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不管企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)食用菌生產(chǎn)，還是通過(guò)公司+農(nóng)戶的方式把生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包給種植戶(公司+農(nóng)戶方式是主要方式)，都不可避免地存在勞動(dòng)力短期化現(xiàn)象。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，部分環(huán)節(jié)在特定時(shí)間(如菌種裝袋和采摘階段)需要大量勞動(dòng)力，而其他階段相對(duì)來(lái)說(shuō)需要的勞動(dòng)力較少。于是企業(yè)在需要?jiǎng)趧?dòng)力階段大量短期雇傭當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，然后解散富余勞動(dòng)力，再需要時(shí)再臨時(shí)雇傭。這樣的更替隨生產(chǎn)階段一年要經(jīng)歷幾個(gè)循環(huán)，即便在同一個(gè)生產(chǎn)階段，雇員人數(shù)和雇員也不固定，有人今天來(lái)明天走了，有人走了又有新人來(lái)了。短期來(lái)看這樣的雇傭機(jī)制有利于降低食用菌企業(yè)的成本，但從長(zhǎng)期來(lái)看不論對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展還是對(duì)企業(yè)發(fā)展都不是好事。

勞動(dòng)力的過(guò)分流動(dòng)對(duì)工廠化食用菌行業(yè)和企業(yè)有兩個(gè)方面的不利影響：其一是工廠化食用菌企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程需要標(biāo)準(zhǔn)化操作，生產(chǎn)流程諸多環(huán)節(jié)只要有一個(gè)操作不到位，就會(huì)影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)化操作需要訓(xùn)練有素的工人，工人的過(guò)分流動(dòng)不利于培養(yǎng)高水平的工人，尤其對(duì)一個(gè)特定企業(yè)來(lái)講更是如此，甚至?xí)蛊髽I(yè)失去培訓(xùn)工人的動(dòng)力，自己花費(fèi)人力物力培訓(xùn)的工人很快流走了，計(jì)較成本的企業(yè)不會(huì)做這樣的賠本事情；其二，流動(dòng)性過(guò)快的工人在中國(guó)二元戶籍結(jié)構(gòu)下，不管他在生產(chǎn)線上的時(shí)間占全部時(shí)間的比例有多大，總是不可避免地遇到抓起鋤頭是農(nóng)民丟下鋤頭是農(nóng)民工身份的困境。中國(guó)目前處于快速城鎮(zhèn)化時(shí)期，至少中央政府有意如此，食用菌企業(yè)一般處于農(nóng)村，這對(duì)城鎮(zhèn)化有極其不利的影響。

三、工廠化食用菌企業(yè)選擇一體化戰(zhàn)略的利弊分析

工廠化食用菌生產(chǎn)已經(jīng)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相差甚遠(yuǎn)，其運(yùn)作方式與現(xiàn)代企業(yè)幾乎沒(méi)有差別，應(yīng)用企業(yè)管理的方式進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃和生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)是必然選擇。競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是企業(yè)面對(duì)的主題，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)演變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)論從確保市場(chǎng)份額實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)，還是從規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的角度出發(fā)，控制產(chǎn)業(yè)鏈或者對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行整合，都是增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的較好方式。一體化戰(zhàn)略是整合產(chǎn)業(yè)鏈的典型戰(zhàn)略選擇。

縱向一體化戰(zhàn)略是企業(yè)沿著產(chǎn)品價(jià)值鏈的方向在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸和擴(kuò)展，完全縱向一體化覆蓋菌種研發(fā)、菌種培養(yǎng)、原材料和能源供應(yīng)、食用菌生產(chǎn)、包裝、加工、營(yíng)銷和客戶服務(wù)等整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。企業(yè)實(shí)行縱向一體化戰(zhàn)略的目的是加強(qiáng)企業(yè)對(duì)原材料數(shù)量和質(zhì)量的控制，以及對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售過(guò)程控制，收益來(lái)自規(guī)模化效益和強(qiáng)大品牌帶來(lái)的溢價(jià)。

工廠化食用菌企業(yè)實(shí)施一體化戰(zhàn)略可以獲得很多好處，結(jié)合上面討論的食用菌產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題，主要收益概括如下：1.提高進(jìn)入壁壘，企業(yè)實(shí)行一體化戰(zhàn)略，使關(guān)鍵資源和銷售渠道控制在企業(yè)內(nèi)部，從而提高新進(jìn)入者的進(jìn)入成本，阻止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入食用菌領(lǐng)域。降低行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度，使企業(yè)的定價(jià)有了更大的自主權(quán)，從而獲得較大的利潤(rùn)。食用菌行業(yè)的主要問(wèn)題是進(jìn)入壁壘太低，吸引了眾多的小型企業(yè)甚至分散的種植戶，使行業(yè)發(fā)生過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)行為；2.減低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，一體化戰(zhàn)略企業(yè)把外部市場(chǎng)活動(dòng)內(nèi)部化，從而減低企業(yè)間市場(chǎng)交易在質(zhì)量控制、信息交流和交易過(guò)程本身產(chǎn)生的交易成本，穩(wěn)定交易環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性和質(zhì)量的穩(wěn)定性。以食用菌企業(yè)自備電廠為例，一家工廠化食用菌企業(yè)一年需要大量的電能，1公斤金針菇需要耗費(fèi)1千瓦時(shí)，如果使用電力公司供應(yīng)的工業(yè)電，價(jià)格為0.6-0.9元/千瓦時(shí)，如果建立自備電廠，成本為0.1元/千瓦時(shí)，一體化戰(zhàn)略的成本收益非常可觀，如果電力公司在電荒或者技術(shù)故障對(duì)食用菌企業(yè)拉閘限電，工廠化食用菌企業(yè)面臨的困境可以想象；3.提高產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定性和企業(yè)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性，一體化企業(yè)可以降低各類生產(chǎn)要素包括資金、原材料和勞動(dòng)力流動(dòng)的波動(dòng)性，無(wú)論在數(shù)量和價(jià)格方面。4提高差異化能力，工廠化食用菌企業(yè)有能力也有意愿在菌種開發(fā)、生產(chǎn)工藝、食用菌深加工和品牌建設(shè)方面投資，提高企業(yè)產(chǎn)品差異化水平。

任何事情都有兩面性，一體化戰(zhàn)略也會(huì)對(duì)工廠化食用菌企業(yè)帶來(lái)一些不利影響。首先需要大量的資金和其他企業(yè)資源如土地和技術(shù)，例如發(fā)電廠和食用菌種植雖然可以劃入一體化范疇，可是需要完全不同的技術(shù)，資金需要量也不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上；企業(yè)生產(chǎn)線的延長(zhǎng)使企業(yè)的管理復(fù)雜化，也需要企業(yè)管理者具備更多的技能和更高水平的管理能力，管理一個(gè)食用菌種植公司和同時(shí)再管理一家全球化的食用菌銷售網(wǎng)絡(luò)完全不是一回事。其次是各個(gè)環(huán)節(jié)間的平衡能力，如果原材料供應(yīng)、菌種培養(yǎng)、食用菌種植、電力、銷售環(huán)節(jié)不平衡，或者企業(yè)自身生產(chǎn)的東西不夠用需要從其他企業(yè)購(gòu)買補(bǔ)充，或者生產(chǎn)的太多需要向其他企業(yè)銷售，就不是一體化戰(zhàn)略了，而是更加復(fù)雜的多元化戰(zhàn)略，一體化戰(zhàn)略的好處得不到，徒增管理復(fù)雜程度和風(fēng)險(xiǎn)性；最大的不利因素是增加風(fēng)險(xiǎn)性，一體化實(shí)施后大量資源都投入到食用菌行業(yè)，一旦環(huán)境發(fā)生變化，例如出現(xiàn)了新產(chǎn)品或人們的口味發(fā)生了變化，消費(fèi)者不再喜歡食用菌這種產(chǎn)品，企業(yè)就可能失去轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)，破產(chǎn)是唯一選擇。

四、工廠化食用菌企業(yè)實(shí)施一體化戰(zhàn)略需要注意的問(wèn)題

食用菌工廠化生產(chǎn)模式不同于靠天吃飯的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也不同于小作坊式的企業(yè)生產(chǎn)，二是依靠工業(yè)設(shè)備和能源在可控條件下的持續(xù)生產(chǎn)模式，實(shí)施一體化戰(zhàn)略的工廠化食用菌企業(yè)更具備現(xiàn)代化大型的所有特征?，F(xiàn)在的工廠化食用菌企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，大部分是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者或者從商業(yè)領(lǐng)域轉(zhuǎn)行而來(lái)，缺乏從事工業(yè)化生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)和理念，更缺乏管理一體化公司的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施一體化戰(zhàn)略對(duì)工廠化食用菌企業(yè)來(lái)說(shuō)面臨不小的挑戰(zhàn)，首先應(yīng)該解決下面兩個(gè)問(wèn)題。

(一)股權(quán)設(shè)置

一體化戰(zhàn)略需要大量的資源和資金，一般的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有這么大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和資源整合能力，即便聯(lián)合幾家股東可能也難以聚集所需的資源。有必要引入現(xiàn)代股份制企業(yè)的籌資模式：一是可以采用分散股權(quán)的方式聚集資源，把小額資金、土地、技術(shù)、銷售渠道甚至關(guān)鍵工作崗位需要的人力資源都以股份的方式籌集，節(jié)省大筆資金；二是通過(guò)并購(gòu)重組整合現(xiàn)有的資源，把一定區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)納入到企業(yè)中來(lái)，并購(gòu)重組最好也以股權(quán)收購(gòu)。

(二)建立完善的企業(yè)制度

現(xiàn)代企業(yè)需要完善的企業(yè)制度，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)種植業(yè)到現(xiàn)代一體化化企業(yè)的轉(zhuǎn)變，僅僅靠生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)和僅僅把產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)簡(jiǎn)單堆積到一家企業(yè)內(nèi)，難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。①建立企業(yè)治理制度。把股權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分開，股東只擁有所有權(quán)，董事會(huì)負(fù)責(zé)公司目標(biāo)，總經(jīng)理帶領(lǐng)的管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)公司的日常運(yùn)營(yíng)，避免股東之間，股東與經(jīng)理之間的內(nèi)耗爭(zhēng)斗。②建立生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化流程。工廠化食用菌企業(yè)應(yīng)用工業(yè)流水線生產(chǎn)，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化操作非常重要，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)體現(xiàn)在二個(gè)方面：一是原材料標(biāo)準(zhǔn)化，二是作業(yè)流程細(xì)則，這需要高素質(zhì)和穩(wěn)定的管理人員和作業(yè)人員，所以招聘、培訓(xùn)和留住管理人員、技術(shù)人員和作業(yè)人員就顯得非常必要。③激勵(lì)制度。食用菌行業(yè)怎么說(shuō)也與農(nóng)業(yè)分不開，而農(nóng)業(yè)與其他行業(yè)相比在吸引人才方面不具有優(yōu)勢(shì)。對(duì)于管理人員和技術(shù)人員需要采取更為有競(jìng)爭(zhēng)力的激勵(lì)模式，比如股權(quán)激勵(lì)和創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于一線作業(yè)人員，目前多采用計(jì)件工資制度以激勵(lì)工作熱情提高產(chǎn)量，但計(jì)件工資對(duì)于一些自動(dòng)化程度較高的環(huán)節(jié)激勵(lì)效果不明顯，對(duì)于手工操作環(huán)節(jié)有利于提高產(chǎn)量但更容易損失質(zhì)量，所以是采用計(jì)件工資制還是計(jì)時(shí)工資制，尚需要仔細(xì)考慮。

[1] 劉自強(qiáng),關(guān)于發(fā)展我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的幾點(diǎn)思考[J].食藥用菌，2015，(1).

[2] 張俊飚，李波.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)[J].2014，(7).

[3]葛顏祥,山東食用菌產(chǎn)業(yè)組織模式比較及選擇[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，(3).

[4]盧敏，李玉.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，(5).

[5]陳青，潘孟喬.工廠化食用菌發(fā)展優(yōu)勢(shì)、制約因素及對(duì)策建議[J].食藥用菌,2011，(4).

2016-02-27

山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目(SDAIT-07-10)。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山東 泰安，271018

李平英(1970- )，山東梁山人，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授，研究方向：企業(yè)管理。

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1008-8091(2016)02-0076-05