變黃中期濕球高低及穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)煙葉質(zhì)量的影響

許 威，彭耀東，王建兵，盧瑞杰，賀智謀

(1.江西省贛州市煙草公司，江西贛州 341000；2.江西省煙草公司，江西南昌 330025；3.江西中煙工業(yè)有限公司，江西南昌 330000；4.江西省贛州市煙草公司石城分公司，江西贛州 342700)

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變黃中期濕球高低及穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)煙葉質(zhì)量的影響

許 威1，彭耀東2，王建兵3，盧瑞杰4，賀智謀4

(1.江西省贛州市煙草公司，江西贛州 341000；2.江西省煙草公司，江西南昌 330025；3.江西中煙工業(yè)有限公司，江西南昌 330000；4.江西省贛州市煙草公司石城分公司，江西贛州 342700)

[目的]研究密集烤房煙葉烘烤變黃中期濕球高低及穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)煙葉質(zhì)量的影響，為優(yōu)化密集烤房煙葉烘烤提供參考。[方法]在變黃期時(shí)間相同的條件下，只調(diào)整38和42 ℃濕球溫度和穩(wěn)溫時(shí)間，對(duì)粵煙97品種中部烤后煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、評(píng)吸質(zhì)量進(jìn)行了分析。[結(jié)果]中部煙葉變黃中期濕球溫度控制在35.5 ℃、穩(wěn)溫25 h，42 ℃濕球控制35.5 ℃、穩(wěn)溫13 h的T2處理，變黃期失水協(xié)調(diào)性較好，烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，顏色橘黃鮮亮，色度、油分較好，總糖、還原糖、糖堿比較高，煙堿、含氮量較低，評(píng)吸得分最高，有利于改善煙葉的外觀質(zhì)量和化學(xué)成分協(xié)調(diào)性，提高煙葉的評(píng)吸質(zhì)量。[結(jié)論]變黃期的濕球溫度高低及穩(wěn)溫時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性以及評(píng)吸質(zhì)量都有一定的影響，以中溫、中濕，38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間較長(zhǎng)的T2處理效果較好。

煙葉質(zhì)量；變黃期；濕球溫度；穩(wěn)溫時(shí)間

煙葉烘烤的關(guān)鍵就是協(xié)調(diào)好變黃和失水的關(guān)系。變黃期是煙葉內(nèi)淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)降解轉(zhuǎn)換重要階段。該時(shí)期淀粉降解60%～70%[1]，蛋白質(zhì)也大量降解成氨基酸。煙葉變黃中期溫濕度和穩(wěn)溫時(shí)間的控制各地差異較大，廖和明等[2]研究認(rèn)為，中溫中濕處理能夠改善NC55品種的香氣質(zhì)量；高遠(yuǎn)等[3]通過(guò)主成分分析法建立了煙葉香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)模型，認(rèn)為低溫中濕變黃有利于提高中部葉的香氣質(zhì)量；崔國(guó)民等[4]研究認(rèn)為，多階梯中溫中濕烘烤有利于提高烤后煙的感官質(zhì)量；劉齊元等[5]對(duì)烤煙五步烘烤法與三段式烘烤法的烘烤效果進(jìn)行了試驗(yàn)研究，認(rèn)為五步烘烤法好于三段式烘烤法；王梅[1]研究認(rèn)為，低溫中濕處理烤煙香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果優(yōu)于其他處理，其中烤房干濕球溫度差控制在80%～85%，低溫處理烤煙香氣質(zhì)量最優(yōu)。大多數(shù)研究都沒(méi)有考慮各地?zé)熑~含水量、天氣等對(duì)煙葉變黃和失水協(xié)調(diào)性的影響。贛州市密集烤房煙葉烘烤“一烤一方案”烘烤工藝，在充分考慮品種、裝煙量、天氣狀態(tài)、土壤類型、煙葉含水量、風(fēng)機(jī)檔位、成熟度、氮素營(yíng)養(yǎng)等影響煙葉變黃和失水的諸多要素的基礎(chǔ)上，對(duì)每一烤煙葉制定烘烤方案。為優(yōu)化密集烤房煙葉烘烤“一烤一方案”烘烤工藝，筆者于2013年在贛州信豐縣進(jìn)行了變黃中后期濕球高低及穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)煙葉質(zhì)量影響試驗(yàn)，通過(guò)對(duì)不同處理烤后煙葉的化學(xué)成分、外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量進(jìn)行綜合研究，以確定當(dāng)?shù)責(zé)熑~最適宜的烘烤條件，為提高烤后煙葉品質(zhì)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料 供試烤煙品種為粵煙97，大田管理、病蟲(chóng)害防治等按《贛州市優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方案》進(jìn)行，供試煙葉烘烤設(shè)備選擇江西大面積推廣使用的大型磚混結(jié)構(gòu)氣流下降式密集烤房(裝煙室內(nèi)空長(zhǎng)8.0 m、寬2.8 m)，其內(nèi)配套安裝4/8極變極調(diào)速電動(dòng)機(jī)，風(fēng)機(jī)低檔轉(zhuǎn)速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉(zhuǎn)速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他內(nèi)部結(jié)構(gòu)和配套設(shè)備與國(guó)家煙草局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。

1.2 方法

1.2.1 煙葉的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。由江西中煙技術(shù)中心的專家進(jìn)行鑒定，煙葉外觀質(zhì)量的鑒定和綜合評(píng)價(jià)方法參照王彥亭等[6]的方法進(jìn)行：以顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。

1.2.2 感官質(zhì)量評(píng)定方法。參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法及江西中煙單料煙評(píng)吸標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展單料煙樣品評(píng)吸工作，評(píng)吸時(shí)由江西中煙技術(shù)中心評(píng)吸員對(duì)樣品進(jìn)行盲評(píng)，在對(duì)樣品單項(xiàng)指標(biāo)判定前，由指定委員對(duì)樣品的香型進(jìn)行判定。評(píng)吸指標(biāo)為香氣質(zhì)(9分)、香氣量(9分)、余味(9分)、雜氣(9分)、濃度(9分)、刺激性(9分)、勁頭(9分)7 個(gè)指標(biāo)。

1.2.3 烤煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)指標(biāo)?？竞鬅熑~化學(xué)成分由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)測(cè)定，烤煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)指標(biāo)參照《中國(guó)煙草種植區(qū)劃》項(xiàng)目中烤煙化學(xué)成分指標(biāo)賦值方法，以總煙堿、總氮、還原糖、鉀、糖堿比值、氮堿比值和鉀氯比值等計(jì)算化學(xué)成分協(xié)調(diào)性評(píng)價(jià)分值，評(píng)價(jià)分值越高，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性越好。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選擇一戶具有代表性的煙葉，選取3座密集烤房以及中部煙葉同一葉位的煙葉進(jìn)行試驗(yàn)。

中部煙葉裝煙量360竿，葉尖變黃5～10 cm后，在總的變黃時(shí)間60 h不變的條件下，為保證變黃期失水和變黃協(xié)調(diào)，調(diào)整38和42 ℃穩(wěn)溫階段濕球溫度和烘烤時(shí)間，其他階段按贛州市“一烤一方案”煙葉烘烤模型進(jìn)行烘烤。烤后煙葉選取C3F送江西中煙進(jìn)行外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量評(píng)價(jià)。

各處理如下：T1，38 ℃濕球溫度36.0 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間18 h，42 ℃濕球溫度36.0 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間20 h；T2，38 ℃濕球溫度35.5 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間25 h，42 ℃濕球溫度35.5 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間13 h；T3，38 ℃濕球溫度35.0 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間30 h，42 ℃濕球溫度35.5 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間8 h。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙葉外觀質(zhì)量 在上烤前稱取20竿鮮重，下烤后再稱取干重，觀察煙葉的外觀質(zhì)量。從表1可知，煙葉外觀質(zhì)量中部煙葉T2處理表現(xiàn)最好，總分最高，主要表現(xiàn)在失水變黃要求較協(xié)調(diào)，顏色橘黃鮮亮，油分、色度等都好于T1處理和T3處理，各處理得分排序?yàn)門(mén)2>T1>T3。T1處理烤后煙葉顏色較深偏暗，油分、色度略差，T3處理顏色較淡，油分、色度都不如T2和T3處理。鮮干比評(píng)分T1>T2>T3，說(shuō)明隨著38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間延長(zhǎng)，濕球降低，干物質(zhì)消耗降低。結(jié)果表明，隨著38 ℃穩(wěn)溫階段濕球降低，烘烤時(shí)間的延長(zhǎng)，顏色逐漸趨淡，但光澤強(qiáng)度趨好，物質(zhì)消耗變小。

表1 C3F烤后煙葉外觀質(zhì)量評(píng)分

2.3.2 煙葉化學(xué)成分 從表2可知，中部煙葉T2處理總糖、還原糖、糖堿比較高，總體評(píng)價(jià)得分最高，各處理評(píng)價(jià)分值T2>T3>T1。由此說(shuō)明，T2處理烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好。

表2 C3F煙葉化學(xué)成分分析

2.3_left煙葉評(píng)吸結(jié)果 從表3可知，T2處理感官評(píng)吸結(jié)果略好于T1處理，T2處理表現(xiàn)在香氣質(zhì)中偏上，香氣量尚足，濃度較濃，勁頭中等，雜氣較輕，刺激性微有，余味較舒適，工業(yè)可用性較強(qiáng)。T3處理綜合感官質(zhì)量略有下降，主要體現(xiàn)在香氣量較T1處理和T2處理略偏少，雜氣和刺激性方面稍顯，工業(yè)可用性中等。

表3 C3F煙葉感官評(píng)吸結(jié)果

3 結(jié)論與討論

該試驗(yàn)在變黃時(shí)間相同的條件下，只改變38 ℃烘烤階段濕球溫度和穩(wěn)溫時(shí)間，結(jié)果表明，粵煙97品種以38 ℃濕球控制35.5 ℃、穩(wěn)溫25 h的T2處理表現(xiàn)最好，變黃期失水協(xié)調(diào)性較好，烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，顏色橘黃鮮亮，色度、油分較好，總糖、還原糖、糖堿比較高，煙堿、含氮量較低，評(píng)吸質(zhì)量得分最高，有利于改善煙葉的外觀質(zhì)量和化學(xué)成分協(xié)調(diào)性，提高烤后煙葉評(píng)吸質(zhì)量。

該試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，變黃期的濕球溫度高低及穩(wěn)溫時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性以及評(píng)吸質(zhì)量都有一定的影響，以中溫、中濕，38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間較長(zhǎng)的T2處理較好。

該試驗(yàn)結(jié)果與廖和明等[2]的研究結(jié)果基本吻合。

[1] 王梅.烤煙密集烘烤變黃條件對(duì)煙葉質(zhì)量貢獻(xiàn)率的研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

[2] 廖和明，孫福山，徐秀紅，等.不同烘烤工藝對(duì)烤煙品種NC55中性香氣物質(zhì)各組分含量的影響[J].中國(guó)煙草科學(xué)，2013，34(5)：89-94.

[3] 高遠(yuǎn)，宋朝鵬，楊義方，等.不同烘烤工藝烤煙香氣質(zhì)量的主成分分析[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2009，21(12)：36-39.

[4] 崔國(guó)民，黃維，趙高坤，等.不同烘烤工藝對(duì)煙葉評(píng)吸質(zhì)量及致香物質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41(24)：10125-10128.

[5] 劉齊元，何寬信，李立新，等.烤煙五步烘烤法與三段式烘烤法的烘烤效果比較[J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1999，21(2)：265-268.

[6] 王彥亭，謝劍平，李志宏，等.中國(guó)煙草種植區(qū)劃[M].北京：科學(xué)出版社，2010.

Effects of Wet-bulb Temperature and Stable Time on the Quality of Tobacco in Leaf Yellowing Medium Stage

XU Wei1, PENG Yao-dong2, WANG Jian-bin3et al

(1.Ganzhou Tobacco Company, Ganzhou, Jiangxi 341000; 2. Jiangxi Tobacco Company, Nanchang, Jiangxi 330025; 3. China Tobacco Jiangxi Industrial Co., Ltd., Nanchang, Jiangxi 330000)

[Objective] To research the effect of wet-bulb temperature and stable time on quality of tobacco in leaf yellowing medium stage in bulk curing barn, and to provide

for the optimization of tobacco baking. [Method] Under the condition of the same yellowing period, we only adjusted the wet-bulb temperature and stable time of 38 and 42 ℃. The appearance quality, chemical composition and smoking test quality of Yueyan97 flue-cured tobacco in the center section were analyzed. [Result] Under T2treatment (the conditions of wet bulb temperature control at 35.5 ℃, stable temperature for 25 h, stable temperature for 13 h of wet ball control at 42 ℃of center leaf), tobacco leaves had better coordination in yellowing medium stage after baking, bright yellow color, and better color and oil content. The total sugar, reducing sugar, sugar-nicotine ratio were lower; smoking score was the highest, which was beneficial to improve the appearance quality of tobacco leaf, to increase the coordination of chemical composition, and to enhance the quality of tobacco leaf. [Conclusion] Wet bulb temperature and stable temperature time in the yellowing stage had certain influence on the appearance quality, the chemical composition, and the smoking quality of tobacco leaves. Among them, T2treatment (moderate temperature, medium humidity, 38 ℃, relatively long stable time) was relatively good.

Tobacco quality; Yellowing stage; Wet-bulb temperature; Stable time

江西省煙草專賣局(公司)科技項(xiàng)目。

許威(1963- )，男，江西會(huì)昌人，高級(jí)農(nóng)藝師，從事煙葉栽培、烘烤等研究。

2016-08-10

S 572

A

0517-6611(2016)29-0073-02